“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许"秘制:蛋黄肉粽"是你正在寻找的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鸭蛋黄一袋20个,粽叶一袋,糯米三斤,五花肉400克,生抽适量,老抽适量,味极鲜适量,蚝油适量,姜粉适量,五香粉适量,花椒粉适量
秘制:蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步糯米的处理:提前一天泡或者来不及的话直接用开水泡,作用差不多,泡三个小时,控水用半碗生抽,两勺老抽,两勺味极鲜,一勺蚝油,三克五香粉,三克花椒粉,三克盐!静置三小时以上,我放了六个小时!五花肉的处理:最好是农村笨猪肉,香!泡一会儿,切厚片,加姜粉过开水去血沫,控水,用小半碗生抽,一勺老抽,两克盐,五香粉和姜粉各两克,冰箱冷藏三小时以上!
第2步粽叶的处理:泡软,刷净!咸蛋黄的处理:尝一下,淡了就再放点盐,淡了不好吃,我借鉴了蛋黄酥的做法,喷白酒,上烤盘160度烤十分钟!表面出油了,很香!蛋黄有真假,仔细分辨,“红太阳”的很棒!
第3步包好,上高压锅用豆和蹄筋的选项,不开盖连压两次!好了不要开盖第二天再打开吃!味道太香了!我没忍住吃了一个!
小贴士:
肉的处理使得肉粽香而不腻,蛋黄的烤制让它里面的油脂得以释放,鲜香尽现,煮好的粽子汤上面漂着一层蛋黄油,和海鸭蛋打后冒出的金色油一样鲜香,不要浪费,可以做其它肉菜时使用,有浓浓的米香和粽叶香!
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咸蛋黄肉粽
食材明细:
咸蛋黄10只,盐2小勺,料酒适量,糯米600克,红烧酱油适量,糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步将粽叶和马莲草洗干净,马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀,腌制3小时猪肉切片,加入适量料酒,用手按摩一会,按到闻起来没有腥味,加入盐,白糖,红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角,放入适量糯米,然后放入咸蛋黄,一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住,压实,一定要压的实一点,不然煮的时候容易漏米,手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米,然后将多出来的一节,折过来。用马莲包好,系紧,就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后,放到锅中,加水没过粽子,小火煮2个小时,然后捞出来,放到冷水中,凉透就可以吃了诱人的大肉粽,猪肉加上粽叶的清香,蛋黄细腻绵软,糯米软糯,好吃极了。
小贴士:
如果是新手,最好把粽叶提前煮一下,增加韧性,比较好包。
蛋黄大肉粽
食材明细:
主料:糯米适量,五花肉适量,咸蛋黄适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,生姜适量
蛋黄大肉粽的做法步骤:
1,糯米提前浸泡一夜、沥干
2,五花肉切成小块,放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3,咸蛋黄没买现成的,买了咸鸭蛋取出蛋黄,蛋白就留着萨肉饼吧!
4,快要包粽子的时候,糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5,粽叶用温水洗净,取两片粽叶一前一后重叠在一起
6,卷成漏斗状,先装入少量米料
7,再放一块肉和一个咸蛋黄
8,再填入米料用勺子压压实
9,用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料
10,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上
11,用棕麻绑扎好粽子
12,包好的粽子装入高压锅,加入清水,一定要没过粽子,大火上汽后再继续小火煮制1小时关火,再闷上一会儿即可。
13,好香啊!
秘制烤鱼
食材明细:
主料:罗非鱼
佐料:盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉
秘制烤鱼的做法步骤:
1.罗非鱼洗净
2.葱、姜、蒜切成细末
3.香菇切细片
4.把罗非鱼和香菇片、盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、黑胡椒、辣椒粉摸匀整个鱼身。腌制1小时入味。鱼肚子中也要塞满和摸匀调料。
5.一小时后。。。。。。把鱼肚子中填满调料,用烤鱼架夹住,沥干。用烤箱或者火炭或者天然气烤制。
6.用火炭或者天然气烤制过程中要不停的翻动,不断的加蜂蜜和刚才剩下的调味汁以及孜然粉,让鱼充分的吸收酱汁。
7.用烤箱,就得每隔10分钟刷一次蜂蜜。调味汁可以省略。
7.烤制过程中,鱼会不停的滋出油,小火烤到鱼的表皮金黄时候,大约需要30分钟,刷最后一次蜂蜜和酱汁,撒上芝麻。烤出芝麻的香味就完成烤鱼的全过程。
秘制烤鸭
食材明细:
主料:鸭子1只,葱20克,姜10克
辅料:料酒1匙,糖1匙,蚝油1匙,黑胡椒粉0.5匙,蜂蜜2勺,一品鲜酱油1匙,五香粉0.5匙
秘制烤鸭的做法步骤:
1,在超市买了一只鸭剥开处理干净里面的内脏清洗干净沥干水份备用
2,撒上调味料五香粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒
3,切好的姜片和葱段放入容器中
4,将调味料充分的搓揉鸭肉的各个部位
5,搓揉好的鸭子内侧朝下皮朝上这样更容易入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
6,研制入味的鸭子准备入烤箱烤制喽
7,烤盘铺上锡纸葱和姜放入鸭身底部鸭腿和鸭翅根部包上锡纸防止烤糊
8,剩余的料汁加入蜂蜜搅拌均匀
9,将料汁刷在鸭身上
10,烤箱上下火180度预热20分钟后将鸭子放入烤箱上下火260度烤30分钟
11,烤鸭第一阶段出炉再次刷上料汁再放入烤箱烤制5至8分钟左右
12,完美的烤鸭出炉啦烤盘上有许多油脂这是把鸭子的油都烤出来了这样吃起来就不会太油腻
13,烤好的鸭子摆入容器中
14,好有诱惑力的大烤鸭噢
15,将烤鸭切开搭配美酒好幸福哦
16,搭配火龙果吃起来可以解腻再品着小酒更爽快
17,抵挡不住的诱惑非秘制烤鸭莫属啦
18,秘制烤鸭绝对是宴客必备拿手菜噢
小贴士:
鸭肉是一种美味佳肴,为餐桌上的上乘肴馔,是各种美味名菜的主要原料,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
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