“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你也许需要"焦香鲜嫩的生煎牛肉饺子"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
面粉120克,水60克,牛肉一块,盐一勺,鸡精少许,姜一块,葱几根,油一大勺,黑芝麻少许
焦香鲜嫩的生煎牛肉饺子的做法步骤:
第1步牛肉加葱姜,盐,一大勺油,打成均匀细腻的牛肉馅备用。面粉加水,揉成均匀的面团,醒30分钟,水用常温水就可以。
第2步醒好的面团搓长条,切小剂子。用手压扁。
第3步擀成圆形的饺子皮。包入牛肉馅,收口处捏紧。
第4步平底锅倒入适量的油,中小火烧热。摆入饺子煎。
第5步大约一两分钟,饺子底部会煎出这样的淡淡的焦黄。到了这个程度就往锅里倒水,水量到饺子的一半就好,继续中小火,盖上锅盖煮大约5到8分钟。
第6步煮到水分略干,饺子皮还是潮湿的时候,撒上一层熟的黑芝麻,盖上盖子小火再焖一两分钟。侧面也可以翻过来煎一煎,更香。
第7步出锅撒上一些小葱提香,特别好吃。
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生煎牛肉饺子的做法
生煎牛肉饺子的做法
用料:高筋面粉120克、水60克、牛肉一块、精盐一勺、鸡精一勺、葱几根、姜一块、花生油一大勺、芝麻少许
生煎牛肉饺子的做法步骤:
1.牛肉加葱姜,盐,一大勺油,打成均匀细腻的牛肉馅备用。
2.面粉加水,揉成均匀的面团,醒30分钟,水用常温水就可以。
3.醒好的面团搓长条,切小剂子。用手压扁。擀成圆形的饺子皮。
4.包入牛肉馅,收口处捏紧。
5.平底锅倒入适量的油,中小火烧热。摆入饺子煎。
6.大约一两分钟,饺子底部会煎出这样的淡淡的焦黄。
7.到了这个程度就往锅里倒水,水量到饺子的一半就好,继续中小火,盖上锅盖煮大约5到8分钟。
8.煮到水分略干,饺子皮还是潮湿的时候,撒上一层熟的黑芝麻,盖上盖子小火再焖一两分钟。
9.侧面也可以翻过来煎一煎,更香。
10.出锅撒上一些小葱提香,特别好吃。
生煎牛肉饺子的做法烹饪小贴士:
1、牛肉含有丰富的蛋白质。它的组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在修复组织等方面特别适合。
2、牛肉中富含丰富的铁,是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成鲜明对比。
沙茶牛肉生煎包
食材明细:
牛肉馅250克,沙茶酱100克,蛋清一个,面:水1:15,富强粉300克,酵母4克,黑芝麻适量,葱花适量,生姜花椒料酒水200克,老抽适量,生抽适量,白糖适量+20克,香油适量,盐1小勺,清水150克,葱花适量
沙茶牛肉生煎包的做法步骤:
第1步牛肉馅中加入一个蛋清,打匀。加入生抽,少许老抽,一点点白糖,和适量的盐拌匀。
第2步生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片,分次少量倒入肉馅中,筷子顺一个方向搅打上劲。
第3步加入沙茶酱,继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。最后加入适量的葱花拌匀备用。
第4步富强粉中加入盐,和白糖搅拌均匀。.酵母用30度以下的水浸泡5分钟,激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
第5步用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,边到边搅拌成图中的样子。揉成面团,放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
第6步把发酵好的面团揪好剂子,擀成皮。我分成每个剂子35克,也可以再小一些。把所有面皮包成包子,静置45分钟备用。
第7步用煎锅或者平底炒锅都可以,刷上底油。把包子码在锅中,之间留适量的空隙。
第8步小火盖盖子,慢慢煎出包子脆脆的底。见底部变金黄后,加入面粉水(面:水=1:15)。这样为了底部可以互相连在一起。
第9步撒上少许葱花,盖上锅盖继续。见锅内出现滋滋声,水基本没有了,撒上黑芝麻即可出锅。
饺子皮版的生煎包
食材明细:
前腿肉500g,水饺皮30张,老抽少许,生抽少许,生姜末少许,盐一大勺,味精少许,细砂糖少许,生粉20g,色拉油少许,料酒少许,黑芝麻适量
饺子皮版的生煎包的做法步骤:
第1步把肉洗干净剁成肉糜,要是有绞肉机就省事多了。(我就是用手摇绞肉机绞的,特别方便)肉糜里依次放入料酒、老抽、生抽、盐,细砂糖、味精、生姜、色拉油、生粉,顺着一个方向搅匀。肉上劲了,就好了。
第2步接下来,把买的现成的饺子皮一圈擀薄一些。不用太薄,捏的时候容易破皮,中间是不用擀的。全部擀完,备用。接下来就是最重要的一步,包馅。拿一张饺子皮,放入适量肉馅。沿着饺皮边,一层一层叠起来捏好就完成了。剩余的,按同样的方式包好。
第3步全部完成之后,取一个平底锅。开中火,倒入色拉油。依次摆入小包子,煎至微金黄色,倒入少许水盖上锅盖。等锅中水剩一半时,在生煎上撒一层黑芝麻,盖上锅盖继续煮。再等锅中水烧干时,底部金黄色就可以出锅了。出锅前撒上香葱即可,完美出锅。
小贴士:
饺子皮做的生煎,皮薄脆香。咬一口还有汁出来,美味极了!
鲜嫩多汁的香煎鸡胸肉
食材明细:
鸡胸肉一块,美极鸡粉一勺,美极鲜味汁少许,迷迭香少许,辣椒粉少许,蜂蜜一勺,橄榄油两勺
鲜嫩多汁的香煎鸡胸肉的做法步骤:
第1步准备好材料,洗干净的鸡胸肉。将鸡胸肉对半切开,平切成两半备用。
第2步打开一瓶美极鸡粉。在鸡胸的两面均匀的撒上美极鸡粉。
第3步将鸡粉涂抹均匀后,把鸡胸肉放入盘中。小碗中,加一勺橄榄油,一勺蜂蜜。
第4步再加少许美极鲜味汁,搅拌均匀。将调好的酱汁均匀的刷在鸡胸肉上。
第5步用保鲜膜包裹之后,放冰箱冷藏2小时。热锅,倒少许橄榄油。
第6步下鸡胸肉,煎至金黄。翻面继续煎至两面金黄。
第7步撒少许迷迭香,辣椒粉调味即可出锅。一盘鲜嫩多汁,又美味的香煎鸡胸肉就做好了。
焦熘牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,大葱5克,姜5克,醋25克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖50克,植物油50克,酱油5克
焦熘牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净入水煮熟再切成1.5厘米见方的块,放碗内用淀粉挂一层糊,过油炸成金黄色捞出。
2.炒锅上火,倒油烧热,下葱、姜炝锅,加酱油、醋、高汤50毫升、白糖炒一会儿,用少许淀粉勾芡,淋明油,将炸好的肉倒在锅内,翻炒几下出锅即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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