“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?也许以下内容“简单易操作的小甜点马林糖”合你胃口!欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
蛋白35g,糖粉65g
简单易操作的小甜点马林糖的做法步骤:
第1步蛋白和糖粉一起放入打蛋盆中坐在比打蛋盆小里面装入1/4水的奶锅上,小火加热奶锅中的水
第2步轻轻搅拌打蛋盆中的蛋白和糖粉直到糖粉完全融化离火
第3步用打蛋器搅打蛋白糖粉液搅打至光滑细腻有坚挺的小弯钩
第4步打好的蛋白霜装入放了圆口裱花嘴的裱花袋中把蛋白霜在烤盘上挤制成型,放入烤箱中层90度的烤箱中烤制70分钟左右
第5步烤制好的蛋白糖在烤箱中冷却后装入密封的瓶子里面保存最简单造型的马林糖
第6步可以用来装饰蛋糕或者直接食用
小贴士:
1、 蛋白糖的制作都离不开基础的蛋白糖霜,糖霜搅打好是做好蛋白糖的关键。2、 蛋白加温要全程小火不要升温太快,以免把蛋白烫熟,糖粉完全融化就要离火3、 搅打蛋白糖粉时候要仔细观察糖霜的状态,表面有光洁度可以拉出弯钩即可4、 各种不同的裱花嘴可以挤制楚 不同造型的蛋白糖5、 装饰糖是很好的变换装饰6、 调色可以在蛋白糖霜打稳定后进行调色,也可以在蛋白糖霜快要打好的时候加入色素,需要调味的话也可以在这个时候加入柠檬汁、香草精等。然后继续把蛋白糖霜搅打到适当状态。7、 根据挤制的蛋白糖的大小、形状不同可自行调节时间8、 蛋白糖在烤箱中进行冷却可防止蛋白糖受潮,造成口感不好和保存时间缩短。完全冷却后装入密封的瓶子或者袋子里可以保存1年
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简单易做的小餐包
食材明细:
高粉560克,低粉40克,水220克,酵母10克,改良剂(我没用)3克,细砂糖120克,盐6克,奶粉30克,全蛋60克,黄油50克
简单易做的小餐包的做法步骤:
第1步把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大;
第2步将面团取出排气, 分割成每个约60克的小面团,滚圆,松驰10分钟;将松驰完成的面团拍扁排气,把面团从上而下卷成橄榄形;
第3步然后排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵至原来体积的2-3倍;在最后发酵完成后,在面团表面刷全蛋液;
第4步入预热180度的烤箱,中层上下火,约15分钟即可;待冷却后在侧面剖开,中间夹入各自喜欢的蔬菜肉类即可。
单易小甜点红豆沙南瓜糕
食材明细:
南瓜(去皮去瓤净重)400g,红豆沙适量,水磨糯米粉310g,红枣2-3粒,油(抹盘底用)少许
单易小甜点红豆沙南瓜糕的做法步骤:
第1步将南瓜块覆膜(保鲜膜上扎两小孔)放入微波炉,中高火“叮”8-10分钟至熟软,取出沥干水,放入盆中乘热捣碎;捣碎的南瓜泥稍微放凉,加入糯米粉搓揉成面团。注意,糯米粉不要一次加完,不同的南瓜含水份会有不同,留出小部分糯米粉以便最后调节面团的干湿度;
第2步将面团分成均匀份量的小粒(约12粒),相应的将红豆沙内馅也分成相同份数将面团压扁,包入内馅,再揉成圆球状;
第3步将包好馅的面团用牙签或刀背压出印痕,将红枣皮切丝,安插在顶部做蒂把。蒸盘底抹一层薄油(防粘),将南瓜糕胚间隔一定距离摆放,入沸水锅中蒸熟食用。(约15分钟左右)
小贴士:
南瓜糕或南瓜饼,很多方子里都会给出南瓜与糯米粉1比1的配比。我个人的经验,南瓜与糯米粉按4比3.0-3.2的比例更好些,和成的面团软硬度适中,不须另外再加水,而且成品色泽更亮丽。 南瓜加热的方式,我喜欢选用微波炉。用蒸锅汽蒸,蒸熟的南瓜水份会过大,用烤箱耗时长,易干身。
传统甜点桂花糖芋艿
食材明细:
芋艿籽(或速冻糯性芋籽)适量,红糖(也可用白糖)适量,糖桂花适量
传统甜点桂花糖芋艿的做法步骤:
第1步芋艿籽刮去皮洗净,个头大的切块(可以带上一次性手套,防止手部皮肤发痒);锅中放入足量清水,下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右;
第2步至芋艿酥软加红糖融化,淋上糖桂花即可。
简单易做的翠玉豆糕
食材明细:
豌豆米200克,白糖40克,糯米粉适量,薄荷叶少许
简单易做的翠玉豆糕的做法步骤:
第1步青豌豆去掉豆荚剥出豌豆米;清洗干净,备一个盘子,盘底留少量水;
第2步铺上薄荷叶增香气,再把豌豆铺上,中火蒸半小时后盛出,趁温热同白糖捣碎;另起一锅炒熟糯米粉,拌入豆泥中,印入模具,脱模即可。
小贴士:
【功效】健脾胃、清暑热、润肌肤若喜薄荷清香,可加些薄荷汁在豆糕里,更加清凉爽口
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