香酥美味的凤梨酥

发布时间 : 2019-10-08

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“香酥美味的凤梨酥”正合你意！供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

果馅：适量，凤梨4个（去皮后大概5斤），麦芽糖200g，白砂糖150g，酥皮：适量，低筋面粉320g，中筋面粉25g，糖粉45g，全蛋液60g（大约2个小鸡蛋），奶粉45g

香酥美味的凤梨酥的做法步骤：

第1步准备好材料凤梨去皮切块

第2步将切块的凤梨放入原汁机里榨汁，取渣然后将渣放入锅里加入白砂糖小火炒至白砂糖融化

第3步白砂糖融化后加入麦芽糖继续小火翻炒炒至馅料干爽即可出锅

第4步然后将菠萝馅捏成15g大小的圆球再将馅料放入冰箱冷冻室冷藏

第5步黄油切小块放入打蛋盆里室温软化后加入糖粉用刮刀搅拌均匀然后用打蛋器打至体积变成两倍大

第6步再分次少量加入蛋液，每次要将鸡蛋液充分搅打入黄油里再加入鸡蛋液最后用刮刀将容器壁的鸡蛋和黄油刮入打发均匀

第7步然后筛入低筋面粉和奶粉用刮刀搅拌至均匀无干面粉状即可放入冰箱冷藏30分钟

第8步冷藏好的面团取出分成30g大小的圆球将面球压成中间厚边缘薄的面皮，包入冷冻好的凤梨馅，用收的虎口处收好封口，滚成严实的球状

第9步然后把饼球放入凤梨酥的模具中用模具托轻轻按压即成型

第10步最后烤箱预热，将印好的凤梨酥放入烤盘中置入烤箱中层以下火180℃，上火190℃烤20分钟

第11步出炉了开吃

小贴士：

1、用原汁机榨取果汁后的凤梨渣很好用，不用在煮凤梨果馅的时候有大量的水分蒸发，有果汁喝又有果肉用，一举两得2、每个人家里的烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考，特别是最后10分钟，要多去烤箱跟前看一看，如果颜色浅的话可以适当调节一下温度

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香酥难忘---凤梨酥

食材明细：

主料：低筋面粉80g，鸡蛋30g，奶粉25g，糖粉50g，黄油30g，猪油30g

辅料：菠萝500g，冬瓜500g，白糖50g，冰糖50g，盐2至3g

香酥难忘---凤梨酥的做法步骤：

1，菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。

2，将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

3，加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

4，转小火煮至冬瓜熟烂。

5，取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

6，直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。

7，将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

8，分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

9，将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

10，低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

11，揉成表面光泽的面团。

12，将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

13，取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。

14，做出若干生坯。

15，摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

16，烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

17，翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

小贴士：

小贴士：

1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。

凤梨酥

食材明细：

凤梨馅：适量，去皮凤梨肉1000克，柠檬汁15克，黄油10克，桂花蜜15克，凤梨酥皮：适量，淡奶油10克，蛋黄35克，低筋面粉220克，杏仁粉10克，奶粉10克，糖粉60克，黄油130克，盐1克，凤梨模具40克/个

凤梨酥的做法步骤：

第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎，取出用纱布挤干水分；取一口平底锅，放入凤梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，挤入少许柠檬汁，再加入黄油继续翻炒防止糊底，待馅料变成深黄色，用铲子翻动不再粘连，并且有明显拉丝，凤梨馅就做好了。

第2步酥皮低筋面粉筛入碗中，再加杏仁粉、奶粉和盐，拌匀备用；取一只小碗，倒入蛋黄和淡奶油，搅匀成蛋奶液备用；

第3步室温软化的黄油筛入糖粉，搅拌至发白，分次加入蛋奶液，继续拌匀；倒入混合面粉，翻拌均匀成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏1小时，酥皮就做好了。

第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉，放上面团，用刮板分割成20克左右的小剂子，并揉搓成球；取一个剂子放入掌心压扁，包入15克凤梨馅，一边转动一边收口；

第5步将包好馅料的面团放入方形模具，一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面，然后连模具一起放入烤盘；烤箱预热170度，放入凤梨酥烤15分钟左右，中途可以取出用铲刀连模具一起翻面，再继续烤5-10分钟上色，取出烤盘，稍稍放凉后脱模即可。

凤梨酥是怎样的？凤梨酥怎么做？

凤梨酥是怎样的？

台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称旺来，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其旺旺旺来之意，深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的龙凤饼到台中贩售。最初的龙饼是包了肉馅的大圆饼，同样大小的凤饼，则以菠萝为内馅。龙凤饼因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

凤梨酥怎么做？

材料准备

用料：冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克

辅料：白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克

制作步骤：

1、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。

2、煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。

3、把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。

4、锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。

5、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。

6、炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦。