腌笃鲜是江南春季最常出现在餐桌上的亦汤亦菜的一道美味。时令的竹笋正是滋味脆嫩的时节,头年里腌制的咸肉尚未出现哈喇的败味,加上五花肉的肥腴,一切都是刚刚好的,慢火细炖出来的浓厚又清爽的滋味,泡饭是极佳的。
今儿的腌笃鲜我改版了,因为想啃火腿同炖出的猪蹄却不想费事煮上两锅。所以用猪蹄代替了五花肉先行煲出一锅浓汤,捞出猪蹄和一半的浓汤,只留下上好的金华火腿,加一半滚水慢火炖上竹笋和百叶结,吃的时候有肉香却不见五花肉的肥腻,只有笋块和百叶结的汤很清爽。
就是这样,一碗腌笃鲜配上一碟刚刚剥出的嫩蚕豆炒火腿丁,倒上一杯温热的黄酒,是不是很江南温婉的一餐小酌?眼下的幸福才是牢牢把握在手中的幸福。
腌笃鲜
原料:猪蹄2只,金华火腿一块,冬笋1个,豆腐皮1张
炖肉料:八角、香叶、丁香、白芷、花椒
炖汤调料:姜、香葱1把
腌笃鲜的做法
1、猪蹄剁块焯水,洗净。
2、金华火腿切小块,和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。
3、竹笋切滚刀块,豆腐皮切条,挽成百叶结。
4、另起锅烧开水,将百叶结和笋块焯水,冷水洗净备用。
5、将炖好的猪蹄捞出,浮油撇净。
6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅,加入一半滚水,大火烧开。
7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。
8、放入香葱结大火烧开即可。
我的美食心得:
1、金华火腿够咸,放的多的话全程不必再放盐。
2、猪蹄一定要反复洗净,焯水后再次洗净,去除特殊的腥味只留肉香。
3、竹笋要焯水去除涩味。
4、百叶结焯水去除豆腥味。
腌笃鲜食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
春节是草莓上市的季节,每每去菜场,看见诱人的草莓都忍不住停下脚步瞧几眼。偶儿买了几次回家,父子俩都不吃,什么东西人多一起吃才有味,一个人吃再怎么好吃的东西也提不起兴趣。买过两次后,父子俩都不吃我也不再买。不买吧,看到那么诱人的草莓又有些馋。最后心血来潮,在前两天买了些回家做成草莓酱,这个酱还深受父子俩的喜欢,早上吃面包蘸点,做蛋糕卷时抹点,回头吃馒头时也可以蘸着吃。尝试过后,俺家那位说,自己做的这酱比外面买的味道还好
草莓酱
材料:草莓1400g、白糖450g、冰糖50g、柠檬汁30g左右,熬制时间30分钟左右
草莓酱制作方法
1、草莓用流动的手冲洗干净,放清水中浸泡15分钟左右,去掉草莓蒂
2、洗净的草莓,用刀切成4片,装入干净的大盆中
3、将细砂糖均匀撒在切好的草莓上
4、用筷子拌几下,盖上保鲜膜,放置1小时左右
5、等草莓中有水份渗出时,可以熬制。将草莓和糖水一起全部倒入不秀锅的锅中,大火开煮
6、在煮的过程中,用勺子或筷子不停翻动,防止糖沾锅,待水份越来越多时,开始小火慢慢煮,一边煮,一边有勺子去掉水面上出浮出的白沫
7、当草莓煮至浓稠状态时,加入柠檬汁,搅拌均匀,关火。纯天然的果酱就做好了。
8、做好的果酱装入干净的玻璃瓶中,密封好放入冰箱中冷藏保存。(玻璃瓶建议用之前用水煮一煮,经过高温消毒,易储存)
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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