只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编帮大家整理的腌笃鲜制作方法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
腌笃鲜是江南春季最常出现在餐桌上的亦汤亦菜的一道美味。时令的竹笋正是滋味脆嫩的时节,头年里腌制的咸肉尚未出现哈喇的败味,加上五花肉的肥腴,一切都是刚刚好的,慢火细炖出来的浓厚又清爽的滋味,泡饭是极佳的。
今儿的腌笃鲜我改版了,因为想啃火腿同炖出的猪蹄却不想费事煮上两锅。所以用猪蹄代替了五花肉先行煲出一锅浓汤,捞出猪蹄和一半的浓汤,只留下上好的金华火腿,加一半滚水慢火炖上竹笋和百叶结,吃的时候有肉香却不见五花肉的肥腻,只有笋块和百叶结的汤很清爽。
就是这样,一碗腌笃鲜配上一碟刚刚剥出的嫩蚕豆炒火腿丁,倒上一杯温热的黄酒,是不是很江南温婉的一餐小酌?眼下的幸福才是牢牢把握在手中的幸福。
腌笃鲜
原料:猪蹄2只,金华火腿一块,冬笋1个,豆腐皮1张
炖肉料:八角、香叶、丁香、白芷、花椒
炖汤调料:姜、香葱1把
腌笃鲜的做法
1、猪蹄剁块焯水,洗净。
2、金华火腿切小块,和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。
3、竹笋切滚刀块,豆腐皮切条,挽成百叶结。
4、另起锅烧开水,将百叶结和笋块焯水,冷水洗净备用。
5、将炖好的猪蹄捞出,浮油撇净。
6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅,加入一半滚水,大火烧开。
7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。
8、放入香葱结大火烧开即可。
我的美食心得:
1、金华火腿够咸,放的多的话全程不必再放盐。
2、猪蹄一定要反复洗净,焯水后再次洗净,去除特殊的腥味只留肉香。
3、竹笋要焯水去除涩味。
4、百叶结焯水去除豆腥味。
腌笃鲜食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用,有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
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腌笃鲜(2)
食材明细:
猪肋条肉300克,春笋200克,家乡咸肉200克,鲜虾8个,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步春笋去皮,切块将五花猪肉洗净,切块咸肉洗净,切片锅中放入清水,焯笋块
第2步锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可
小贴士:
厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味
春笋腌笃鲜
食材明细:
主料::咸蹄膀500克,猪腿肉250,春笋400克,
辅料::料酒适量,姜适量,葱适量,枸杞适量,
春笋腌笃鲜的做法步骤:
1.准备好所有食才
2.春笋去壳,洗净切块,腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净,用清水浸泡一夜,放开水焯一下捞出
4.取砂锅,放适量清水,放下咸蹄膀
5.加葱结,姜片,料酒,大火煮开,小火炖60分钟.
6.撇去浮沫,放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开,小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花,枸杞即可
家常腌笃鲜
食材明细:
主料::猪大骨1000克,扇骨2000克,
辅料::金华火腿100克,腊肉100克,袋装春笋300克,莴笋800克,杏鲍菇300克,
配料::盐适量,黄酒适量,开洋适量,虫草花适量,糖适量,胡椒粉适量,
家常腌笃鲜的做法步骤:
1.买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗,用冻水浸泡2个钟
2.金华火腿,切薄片;没有江浙的咸肉,用作代替;正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉,很好味
3.开洋提鲜,不习惯用味精
4.虫草花,因为最近温差大,提高些额抵抗力预防感冒,完全是因为广东煲汤的习惯,浙江上海人一定不会这样做的,但效果出奇的好
5.杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6.大骨和扇骨清洗干净,飞水,放黄酒,逐步蔽去浮沫,稍微耐心点,把这些浮沫初次多去掉一些,大约10分钟就可以了
7.另取一锅清水,放姜片,葱,烧开
8.将飞过水的骨肉,开洋,虫草花,火腿,腊肉都放入锅中,慢慢蔽去浮沫
9.大火烧开,慢火煲足一个钟,看到肉骨快分离的时候,加入春笋,20分钟后加入莴笋杏鲍菇,继续慢火嘟嘟
10.大约15分钟,适当放入盐,因为火腿腊肉都有盐了,根据口味自己酌情放,胡椒粉,转到电磁炉,这样吃起来保温些
11.汤比我想象的鲜,但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么,所以打开冰箱胡乱翻,这次调的是北方的蒜蓉辣酱,(南方的这里买不到,下次要带些回来),花生油(够咸了所以没放南腐乳),因为多没吃完,隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
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