食材明细:
低钠零脂肪鸡汤2罐(每罐约410克),橄榄油2汤匙,洋葱1个,切碎,杂菇(宜混合各种野生菇)225克,切块,大蒜2瓣,切末,珍珠麦(pearlbarley)1杯,芦笋225克,去掉粗茎后切块,芦笋尖不切断,磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪60克
芦笋杂菇炖大麦的做法步骤:
1.取一中锅,倒入鸡汤和480毫升水,煮至微沸。盖上锅盖,保持微沸状态。
2.另取一大锅,下油以中火加热。放入洋葱,拌炒3分钟,至微软。放入杂菇和蒜末,拌炒5分钟,至软。拌入珍珠麦,倒入480毫升沸滚的鸡汤,搅拌均匀。盖上锅盖,小火炖煮15分钟。
3.同时,芦笋尖放入鸡汤,汆烫2分钟,舀起备用。
4.煮珍珠麦的大锅里添加鸡汤,汤汁吸收后再加,每次120毫升,不时搅拌。重复这一过程,最后一次加汤时连同芦笋段一起放进去。煮熟后拌入帕尔马奶酪,芦笋尖放在麦饭上面。
食材明细:
主料::牛肉约150克,芦笋约250克,红菜椒1/2个,
腌肉::盐1/4茶匙,生抽2汤匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,菜油1汤匙,
焯水::盐1茶匙,
炒菜::胡椒粉1/3茶匙,糖1/3茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉1茶匙,芝麻油1茶匙,
芦笋牛肉粒的做法步骤:
1.把牛肉切丁,放生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,用手抓至起粘性,分两次做加水1汤匙,抓至水吸收,再加玉米淀粉,抓匀,加菜油,抓均匀以保持水分;
2.芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用;
3.中火滑炒牛肉至七八成熟,盛起,不洗锅,在锅里加水小半锅,加盐1茶匙,让芦笋有点底味,利用炒牛肉剩下的油和汁焯水,水开放菜,片刻即可捞起滤水;
4.起锅,开大火,锅热放油和姜丝,倒入芦笋和菜椒,点入精盐1/2茶匙,放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,翻炒几下;
5.倒入牛肉粒,均匀,再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉,撒麻油约1茶匙,兜几下,立即出锅。
小贴士:
炒芦笋时最好加少许糖,即使焯过水,味道比较寡。
食材明细:
主料::冰冻鱼片1盒,杂菜粒0.5杯,
辅料::洋葱1个,芹菜2大瓣,香菜适量,葱头2个,
杂菜粒鱼块的做法步骤:
1.杂菜粒0.5杯、洋葱1个、芹菜2大瓣、香菜适量、葱头2个。
2.冰冻鱼片1盒。
3.将洋葱切圈,香菜切段、葱头切碎。鱼用白兰地、白胡椒面、盐腌过,然后打1蛋取蛋白,加两汤匙玉米粉(做玉米发糕的,不是打芡那种)、玉米淀粉2汤匙在放蛋白的碗里,搅拌均匀,然后倒入腌鱼的碗里,再翻均匀,让鱼块粘满蛋浆。
4.起锅,热锅放油,倒入蒜茸葱头碎,爆香。
5.倒入杂菜粒,兜至基本熟。
6.加入罐装番茄酱0.5罐,茄汁2汤匙,少许盐、糖,胡椒面,翻几下。
7.倒入香菜和洋葱圈、几滴香油,兜几兜。
8.浇在码好了鱼块的盘子上。
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