食材明细:
鲍鱼100克,海参(水浸)100克,鱼肚50克,干贝60克,油菜心200克,樱桃20克,鸽蛋200克,姜10克,盐5克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉1克,鸡油25克,小葱10克,猪油(炼制)100克
四海明珠的做法步骤:
1. 整块鱼肚放温水中浸软,切成3 厘米见方的块;
2. 放油锅内加热,用笊篱不停地推动,使受热均匀,待表面出现气泡时,将油温慢慢升高,至鱼肚膨胀,再适当降低油温,不时用笊篱将鱼肚浸入油中,约经 30 分钟左右,鱼肚基本发透;
3. 用时浸在温水中回软,用热水加碱少许去浮油,再用温水漂数次,去掉碱味,凉水泡上待用;
4. 剥去干贝上的筋,洗净表面泥砂,装入小盆,加鸡汤或清水,其量为干贝的2 倍,放葱、姜少许,上笼蒸2 小时即成;
5. 海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片,下开水锅悼水捞出;
6. 连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中,加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片,上笼蒸约30 分钟;
7. 油菜心在二三成油温的油锅里汆一下,迅速捞出,撒上精盐适量入味;
8. 鸽蛋放盐水锅中煮至入味;
9. 取出蒸好的海味,拣出葱、姜,滗出汤汁(留用),扣在大圆盘里;
10. 盘子周围间隔相等地放上青菜心,空档处放鸽蛋,鸽蛋上放半粒红樱桃点缀;
11. 锅置旺火上,放上汤汁,加精盐、味精各少许、黄酒5 克,同烧;
12. 待烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油,浇在海味上即成。
小贴士:
1. 水发刺参:先用温水浸泡刺参数小时,放入铝锅内,加宽水旺火烧开后离火,原汤浸泡10 小时左右,捞出刺参剖腹去肠,洗净表面泥砂,再用清水漂数遍,上火烧开煮透,离火焖上,一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡,入冰箱保鲜。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
鸡蛋75克,海参(水浸)25克,虾仁25克,鲍鱼20克,蟹黄10克,滑子菇50克,草菇15克,油菜心50克,香菜10克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,盐2克
芙蓉海四宝的做法步骤:
1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀,倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为“芙蓉”;虾仁脊部片一口,取出沙线。
2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出,摆放在芙蓉上。
3.勺中放入高汤,调色调味,淀粉勾芡,淋明油浇在四宝上,上桌时带一碟香菜末。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
海参(水浸)150克,虾仁75克,海螺50克,蛏子50克,墨鱼50克,口蘑30克,豌豆15克,鸡蛋200克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,大葱5克,姜5克,植物油15克,鸡蛋清40克
芙蓉海四珍的做法步骤:
1.先用鸡蛋、凉高汤蒸一个嫩的“芙蓉”底备用。
2.水发海参片成抹刀片,沸水中氽出;虾仁用半个蛋清、水淀粉、料酒等上浆,放温油中划出;再将活海螺片、乌鱼梳背片用热油促出。
3.勺内加底油,加葱姜末、料酒一烹,加口蘑片一炒,加入高汤、少许酱油、盐、味精和原料,用水淀粉勾芡,淋明油浇在芙蓉上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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