中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下如何用苦瓜来制作苦瓜蒸鲈鱼?,为方便后续阅读,请你收藏本文。
标题:美味原汁原味,轻松制作苦瓜蒸鲈鱼
导语:苦瓜作为一种常见的蔬菜,被誉为“苦中带甜”的美味佳肴。今天,我将为大家介绍一道简单而味道独特的菜品——苦瓜蒸鲈鱼。通过将鲜美的鲈鱼与苦瓜的独特苦味相融合,制作出一道口感鲜嫩、回味无穷的美味佳肴。让一起动手,享受制作与品尝的乐趣吧!
一、准备工作
1. 食材准备:
- 新鲜鲈鱼一尾
- 嫩苦瓜一根
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
2. 切配工作:
- 将鲈鱼洗净,去鳞去鳃,切成相对均匀的片状,腌制10分钟;
- 苦瓜去皮,切成薄片,稍微腌制一下,去掉多余的苦味。
二、蒸鱼步骤
1. 准备蒸锅:
- 锅里加入适量清水,放入葱段、姜片,开火煮沸。
2. 蒸鱼:
- 将鱼片摆放在蒸盘上,间隔一些,以免粘连;
- 将苦瓜片按照自己的喜好摆放在鱼片上;
- 鱼片表面撒上少许盐,撒上适量料酒,再撒上一些姜末,增添香味;
- 将蒸盘放入蒸锅中,盖上锅盖,用中小火蒸约6-8分钟,或依据鱼片厚度适当调整时间,保持鱼片松嫩。
三、收尾步骤
1. 调汁:
- 取一个小碗,在碗内加入适量的盐、姜末、料酒、食用油,拌匀成汁备用。
2. 完善味道:
- 蒸好的鲈鱼和苦瓜盖在浅碗中,就着蒸鱼时产生的汤汁,淋在鱼和苦瓜上;
- 撒上葱花作为装饰,增添美观;
- 取预先调好的汁,均匀地淋在鱼身和苦瓜上,使味道更加均衡。
四、品味佳肴
1. 温馨提示:
- 在品尝之前,可以将蒸锅中的汤汁倒入一碗中,用作每个人进餐时的配汤;
- 这样的方式既可补充身体所需水分,又能增添味觉享受。
2. 品味:
- 用筷子轻轻夹起鱼肉,淋上汤汁吃下去;
- 鲜美的鲈鱼和苦瓜的苦味在口中交融,带来一种让人回味无穷的味觉享受,鲈鱼带来的鲜嫩口感与苦瓜的清新健康相得益彰,让人欲罢不能。
结语:
苦瓜蒸鲈鱼作为一道简单易制作的美味佳肴,让传统的蒸鱼增添了不一样的风味。苦瓜的苦味与鲈鱼的鲜美相互平衡,味道丰富而又营养。此道菜品不仅具有提供蛋白质和维生素的功能,还有助于清热解毒、降脂减肥之效。不管是家庭聚餐还是朋友间的宴会,苦瓜蒸鲈鱼都是一个引人注目的亮点,也是一个让人舌尖上的美味享受。赶快动手,用苦瓜为你的鲈鱼增添独特风味吧!
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::花生油2勺,葱少许,姜少许,大料少许,蚝油1勺,酱油一勺,红烧老抽半勺,盐少许,料酒少许,干辣椒2个,小米椒一个,香菜少许,白糖少许,干淀粉少许,大蒜适量,
烧鲈鱼的做法步骤:
1.香。
2.鲈鱼去内脏,去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热,放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒,鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水,大火烧开。
11.炖20分钟,放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了,不喜欢汤汁就用大火收汁,汤汁配米饭?也不错。
13.装盘,摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,酸菜一把,粉丝适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,酸汤料包一包,
酸菜鲈鱼的做法步骤:
1.为了方便,而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包,里面有酸菜包,酸汤料包,腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐,腌制片刻。
4.鱼肉放入油,搅拌一下,再放入酸菜鱼腌鱼料包,稍稍用力抓匀,腌制片刻。
5.酸菜料包,倒出,泡洗干净,沥水备用。
6.粉丝提前泡软,沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油,放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上,就出中间的位置,放入鱼骨煎香。(我懒,其实可以先把酸菜盛起来,再放鱼煎香)。
9.加入清水,酸汤料包,大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟,大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中,撒上干辣椒,葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士:
1、鱼骨鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;且鱼骨先煮,可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,我用鲈鱼,因为取出肉片后没有骨头,相当安全,且肉质的口感好。
3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
食材明细:
鲈鱼1条1000克,花生油500克,(约耗150克),干淀粉100克,番茄酱50克,芥蓝菜叶2叶,香醋15克,湿淀粉10克,味精2.5克,白糖50克,精盐1.5克,肉清汤75克。
菊花鲈鱼的做法步骤:
制作方法:
1.将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。
2.芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4.锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1.生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2.此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。
风味特点:
1.鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。
2."菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
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