食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐鲈鱼饼,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
马上就要过大年咯~
优妈在这里祝所有的博友,朋友,亲人们新年快乐!
羊年喜洋洋!多福多吉祥!
在这辞旧迎新之际,优妈特意为大家献上一道新鲜,美味,
深受大朋友,小朋友喜欢的鲈鱼饼。
鲈鱼的肉是蒜瓣状的,所以把鱼肉剔除出来很方便,
相信我,没有你想象的那么难,只要你行动起来。
金灿灿,带来好兆头的鲈鱼饼
主料:海鲈鱼1条、生姜1小块、猪肉末80克、番薯淀粉40克、胡椒粉适量、盐适量、黄酒适量、植物油适量、白糖适量
鲈鱼饼的做法
1、鲈鱼去内脏,洗净
2、把两片鱼肉沿着大骨剔下
3、只刮取净鱼肉,鱼皮也不要,鱼刺记得剔除干净
4、肉末一份,以肥肉为主
5、在鱼肉里加入姜末,黄酒,胡椒粉,盐腌制10分钟
6、把鱼肉放入搅拌机内,一条1斤多重的鲈鱼,净肉只有289克
7、再放入80克肉末,一起搅拌成筋道的肉泥
8、肉泥有黏性以后取出
9、再加入适量盐,少许白糖调味提鲜
10、放入40克番薯淀粉,没有可以用其他生粉代替
11、把鱼肉充分摔打抓捏至充满弹性,然后准备一小碗清水
12、手上沾清水,取一块鱼泥做成圆圆的鱼饼生胚
13、煎锅烧热,放入适量油,然后放入做好的鱼饼
14、一面煎黄以后翻面,两面金黄以后取出
15、由于鱼饼比较厚,难熟,所以最后再放蒸锅里约大火10分钟蒸熟就可以食用了,如果做的薄,可以免去这一步。
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烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::花生油2勺,葱少许,姜少许,大料少许,蚝油1勺,酱油一勺,红烧老抽半勺,盐少许,料酒少许,干辣椒2个,小米椒一个,香菜少许,白糖少许,干淀粉少许,大蒜适量,
烧鲈鱼的做法步骤:
1.香。
2.鲈鱼去内脏,去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热,放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒,鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水,大火烧开。
11.炖20分钟,放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了,不喜欢汤汁就用大火收汁,汤汁配米饭?也不错。
13.装盘,摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
酸菜鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,酸菜一把,粉丝适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,酸汤料包一包,
酸菜鲈鱼的做法步骤:
1.为了方便,而且口味确实比较符合自己。所以我买的酸菜鱼料包,里面有酸菜包,酸汤料包,腌鱼料包。方便快捷。
2.鲈鱼,去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。
3.鱼块放入少许盐,腌制片刻。
4.鱼肉放入油,搅拌一下,再放入酸菜鱼腌鱼料包,稍稍用力抓匀,腌制片刻。
5.酸菜料包,倒出,泡洗干净,沥水备用。
6.粉丝提前泡软,沥水备用。
7.不粘锅放入较多的油,放入酸菜煸炒几秒。
8.把酸菜拨到边上,就出中间的位置,放入鱼骨煎香。(我懒,其实可以先把酸菜盛起来,再放鱼煎香)。
9.加入清水,酸汤料包,大火煮开两三分钟。
10.把食材全部捞出。
11.放入粉丝烫熟,大概十秒钟左右就可以了。
12.汤汁煮开的状态。迅速放入鱼片轻轻划开。
13.全部倒入大碗中,撒上干辣椒,葱花。
14.烧热油。
15.泼在表面即可。
16.诱人。
小贴士:
1、鱼骨鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;且鱼骨先煮,可以使汤汁浓郁。
2、制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼,我用鲈鱼,因为取出肉片后没有骨头,相当安全,且肉质的口感好。
3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中是要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
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