“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐香辣木桶桑拿肥牛,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
30幅图详解肥牛洗桑拿的小技巧香辣木桶桑拿肥牛
苏州的北疆饭店主营牛羊肉,是我和老公都喜欢去的地方,他家的木桶桑拿肥牛更是我每次必点的菜。出于对美食的喜爱,一直想拥有一个这样的木桶,直到前天搜街,无意中看到商家门口摆放的木桶,小巧精致立刻吸引了我的目光。
慧心每天睡觉前都会热水泡脚、洗热水澡,让热气通过身体遍布全身,不仅可以消除疲劳,而且洗澡可以促进新陈代谢,加速激素分泌,使激素从血液中输送到皮肤表面,促进肌肉白皙,肌肤变得白皙水灵。由此想到饭店里的桑拿肥牛,是不是也是这样一个道理,让肥牛在热气的蒸腾下,散发出独有的香味口感更滑嫩。而且肥牛下面搭配金针菇和绿叶蔬菜,可以吸收肉的油腻,使滋味更胜一筹!
【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右,至牛肉表面稍微僵硬冻住,逆着牛肉的纹理,用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里,加入食盐、生粉、鸡蛋清一个,用筷子朝一个方向搅拌,使牛肉上浆。
3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀,放在一边腌制20分钟。
5.黑木耳用冷水泡发,撕成小朵。
6.金针菇切掉根部,用水洗净备用。
7.自发黄豆芽用清水洗净。
8.生菜用清水洗净,控干水分。
【木桶肥牛的制作过程】
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半,用刀分别切成末。
2.锅里放入少量食用油烧热,放入生姜末、蒜末和洋葱末,煸出香味。
3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。
4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。
5.放入5粒干海米。
6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。
7.加入适量冷水,大火煮开。
8.锅里加入1汤匙生抽。
9.放入1/4茶匙白糖调味。
10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽,煮至豆芽断生。
11.放入金针菇和黑木耳。
12.大火焯烫一分钟。
13.生菜用水洗净控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶,使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。
15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。
16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开,用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。
17.待煮至牛肉变色变软嫩。
18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上,用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中,汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。
19.大蒜一瓣切片,生姜切细丝,香菜洗净切段。
20.炒锅里放入适量红辣椒油,放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。
21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上,摆放好香菜即可。
【慧心经验与心得】
1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片,相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片,无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。
2.腌制牛肉时除了鸡蛋清,加入少量食用油,使油分子渗入到牛肉中,做出来的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定,喜欢吃辣多放点,不喜欢就少放点。另外,豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味,汤汁里不必再加食盐,以免摄入食盐过量。
4.汤汁中加入白糖不是增加甜味,而是使汤汁回味,吃起来口感更香。
5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。
97mSw.com相关阅读
木桶牛肉
食材明细:
调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。
木桶牛肉的做法步骤:
1、牛腱子肉用清水浸泡1小时,控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟,取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。
2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟,用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花点缀。
小贴士:
特点:肉质软烂,香味浓郁。
特点:卤水的制作
1、老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净,分别入沸水中大火汆5分钟,取出,放入不锈钢桶中,加入清水50千克大火烧开,小火熬8小时制成浓汤。
2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。
3、香料包、糖色300克、葱段500克,姜块500克,料酒1瓶,酱油500克一起放入锅中大火烧开,小火熬4小时,用盐、味精、鸡粉调味即可。
木桶猪手
食材明细:
主料:猪前蹄一对(约重800克),小木桶一只。调料:豆豉5克,干椒粉10克,生抽5克,盐2克,味精3克,香葱2克。
木桶猪手的做法步骤:
1、将猪蹄斩5厘米见方的小块,入沸水中汆3分钟后捞出控干水分,放入豆豉和干椒粉拌匀,装入小木桶中,加入生抽、盐、味精。
2、木桶入蒸笼以旺火蒸90分钟,撒上香葱,连桶上桌即可。
小贴士:
特点
豉香浓郁、入口软糯、营养丰富。
木桶海鲜炒饭
食材明细:
泰国香米适量,虾仁适量,蟹足肉适量,鲍仔适量,荠菜各适量。适量,色拉油适量,盐适量,味精适量,胡椒粉各适量。适量
木桶海鲜炒饭的做法步骤:
1.泰国香米淘洗蒸熟;荠菜洗净,挤干剁碎。
2.虾仁、蟹足肉、鲍仔分别切粒、焯熟。
3.所有原料加入调料炒制,放入木桶中,上笼蒸制而成。
小贴士:
荠菜最后放入以保色泽翠绿,木桶盖要在上桌前打开,香味更诱人。
肥牛酸菜辣汤面
食材明细:
肥牛六根,酸菜100g,酱油适量,胡椒粉少许,猪油一坨,油适量,宽面一把,干辣椒适量
肥牛酸菜辣汤面的做法步骤:
第1步提前从冷冻掰几根肥牛挪到冷藏化下冻,看心情抓几个干辣椒掰成自己喜欢的样子,根据肉量和个人口味整点儿(从犄角旮旯里翻出来已经反复确认没过期可以吃的)酸菜,据包装袋说是云南酸腌菜,自带辣味儿那种
第2步锅里放油,开火扔上坨猪油油温了扔肥牛进去,中小火慢慢煎变色,煎好一面温柔翻面那种
第3步喜欢吃碎的就使劲扒拉到变色……没啥问题了扔酸菜扒拉到酸菜们油润润了扔干辣椒
第4步扒拉香了根据个人口味淋上点儿酱油搅和匀了加热水,估摸着够煮面的就行
第5步不咋赶时间的话可以稍微咕嘟咕嘟再扔面,酸香味会更浓些宽面掰成自己喜欢的长短扔进去,手擀面揪面片啥的也挺好
第6步正常把面煮到自己喜欢的程度,根据个人喜好撒胡椒粉淋香油搅和搅和就可以关火啦,喜欢吃酸的话可以稍微淋点儿醋再往外盛
第7步大体感受下这做作的整体氛围……近距离欣赏下亮晶晶的酸菜肥牛红辣椒,趁着汤热面没坨,赶紧吃
第8步来,张嘴~这个汤啊,酸酸辣辣味道很足,搁混合油里头扒拉香的酸菜吃起来特别润
第9步说出来你可能不信,吸汤变坨的面似乎……更好吃了……软软滑滑特有味儿,热辣酸香吃起来非常带劲走了哟,明天见~
相信《香辣木桶桑拿肥牛》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了椒香肥牛专题,希望您能喜欢!