食材明细:
辣椒(青、尖)200克,虾仁200克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清35克,淀粉(豌豆)30克,淀粉(豌豆)10克,色拉油30克,香油2克,大葱15克,姜2克,酱油25克,白砂糖10克
镶青椒的做法步骤:
1. 青椒洗净后对切,去籽瓤,内部撒上太白粉。
2. 虾仁洗净剁成泥,与猪肉(绞碎)、葱花、姜泥(剁碎)、酒、蛋白、太白粉20克,水20克,酱油10克搅拌摔打使其有弹性,塞于青椒内。
3. 烤锅入油30克,以强微波8分钟预热,放入镶好的青椒(肉面朝下),再以强微波5分钟,取出排盘(肉面朝上)。
4. 取一碗,入高汤1杯、酱油15克、糖10克后以强微波3分钟煮滚,取出,迅速加入太白粉10克、水10克勾芡,拌少许香油,淋于青椒上即可。
小贴士:
太白粉又称马铃薯淀粉。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
翡翠青椒8个,绞肉300公克,盐1/4茶匙,姜末1/2茶匙,葱末1茶匙,蒜末1/2茶匙,糖1又1/2大匙,酱油2大匙,水2杯,盐1/4茶匙,香油1大匙,黑醋1大匙
青椒镶肉的做法步骤:
1.翡翠青椒洗净,将头部切平,以小汤匙将籽去干净备用。
2.取一大碗,放入绞肉加盐(份量外)摔打至有黏性后,加入姜末、葱末、蒜末搅拌均匀备用。
3.取一塑胶袋放入作法2肉浆,将塑胶袋一角剪一小孔,再将绞肉将挤进作法1的翡翠青椒中备用。
4.将调味料中的糖、酱油、水、盐倒入锅中煮沸,再放入作法3的镶肉青椒以小火烧至收汁。
5.起锅前倒入香油、黑醋拌匀,放至冷却即可。
菜系及功能:家常菜谱
西式镶青椒选料:青甜椒10只,猪肉末(瘦肥肉比例为7∶3)250克,洋葱1只,咸味或淡味面包50克,面粉1匙。
调料:白脱油(或色拉油)75克,细盐半匙,胡椒粉、味精各少许。
西式镶青椒的做法
1.将大青椒蒂柄捏住后朝里一推,使与椒体断离,再向外拔出,去籽洗净,放入沸水锅中略烫一下,取出待用。
2.烧热锅,用油滑锅后留少量油,把面粉放入用中火炒至褐黄色即成油面酱,盛出,再把洋葱末,用油炒香后放猪肉末煸炒,将熟时放油面酱、细盐、胡椒粉炒匀,离火,再把面包去皮后,切成碎粒混入肉末中拌匀,然后分装在青椒内。
3.净锅内放少量油和肉汤(2勺),将酿青椒整齐地排在锅内,烧开后盖上盖,用小火焖至汤汁收干即可。
特点:色泽碧绿。天然形态。鲜香软嫩,清香诱人。
关键:1.炒面粉要用足油,使其呈饱和状态,必须用小火炒,使之松滑香如酱,故称油面酱。
2.青椒先用沸水速烫,使其略软,须立即捞出浸入冷水盆中,使其色泽稳定,这样再焖烧时就不易泛黄。
3.把面包粒混入肉馅中,是为了使成品之口感更松嫩滑软。
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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
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