食材明细:
面粉500克,干酵母粉适量,泡打粉适量,白糖适量
枣蓉包的做法步骤:
1.将面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将洗净的红枣放案板上拍碎,取出枣核,将红枣切碎,尽量切细丝。
3.放盛器中加糖粉、面粉10克拌匀,这就是甜丝丝的枣蓉馅。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。2.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。红枣又名大枣,自古即被列为五果之一,维他命C含量丰富,其性味甘平,有补益脾胃,养血安神的功效,常被用来作为调养身体的滋补品,做成枣蓉甜馅,其味甜润,枣香浓郁,滋补养颜。
枣蓉蛋糕,就是市面上卖的红枣蛋糕。蛋糕添加了枣蓉,有了枣子的香甜味,老远就会闻到~ 甜而不腻,老少皆宜,用了磅蛋糕模具制作,有点磅蛋糕的样子啦~
材料:
125克低筋面粉,3个鸡蛋,70克白糖,100克枣蓉,50克清水,2克泡打粉,1克小苏打,70克玉米油,
枣蓉蛋糕的做法步骤:
1,准备食材
2,烤箱上下火150度预热(图中显示的是烘烤时间,因为烤箱预热时间一般在10分钟左右,这个时间段刚好可以制作好蛋糕糊,所以提前预热下烤箱)
3,首先把枣蓉放入清水中
4,搅拌均匀
5,鸡蛋和糖放入无水无油的打蛋盆中,先慢速后快速打发
6,打发至鸡蛋液膨胀到原来的1.5倍,鸡蛋液微微发白,时间大约为3~4分钟(这里讲一下,鸡蛋是常温鸡蛋,如果是冬天请隔温水打发,鸡蛋液的温度最好是35~40度左右,最高不要超过40度)
7,再用手持电动打蛋器慢速打一分钟左右,使鸡蛋液细腻
8,筛入低筋面粉,泡打粉,小苏打
9,用刮刀翻拌均匀
10,加入玉米油
11,用手持电动打蛋器中速搅拌均匀
12,模具提前铺油纸
13,将蛋糕糊倒入模具中,震几下震出气泡,表面撒适量白芝麻装饰
14,放入预热好的烤箱,大约需要烤45~55分钟左右(时间到后,用竹签扎一下内部,如果竹签干净就是熟了。如果竹签有蛋糕渣带出,就需要再烤一会。中途上色过深请加盖锡纸)
15,出炉,震一下,趁热脱模~
16,切开图~
17,趁热尝尝吧~
18,开吃
19,切开图~
食材明细:
干西米30g,牛奶150g,全蛋1只,吉士粉15g,砂糖25g,玉米淀粉15g,无盐黄油20g,椰浆50g,荔浦香芋100克,炼奶一汤匙
焗荔蓉西米布甸的做法步骤:
第1步备好材料荔浦芋头切块上笼蒸熟
第2步小汤锅烧开水,放入西米煮至半透明,关火焖至完全透明状芋头蒸熟后加入炼奶和适量的牛奶压成蓉,上好的芋头蒸熟后看似与生的差不多,用筷子很容易撮透的就熟了,图中绝对是上好的芋头,可以一边吃一工作,美食DIY的好吃就酱)
第3步将玉米淀粉和15克白砂糖混合,再倒入剩下牛奶的一半冲开,将白砂糖和淀粉彻底搅拌均匀无颗粒另取一只碗打散鸡蛋,将其和上一个步骤的面糊混合,制成鸡蛋糊。
第4步小汤锅倒入剩下的全部牛奶、糖,小火加热,倒入椰浆,搅拌均匀,再倒入无盐黄油,保持小火,一边搅拌一边加热倒入面糊,继续小火搅拌均匀,倒入西米过滤好的西米(详细的西米做发看这里)
第5步如果这个时候奶糊很稀,可以保持小火加热,搅拌,这样奶糊会慢慢变浓稠,不过不要太稠了,适度就好。烤杯中舀一大勺西米奶糊,再舀入一层香芋平铺,最后再倒一层西米奶糊(如果担心颜色不够深,可以在上面抹一层蛋黄液)烤盘倒入热水,放入装有奶糊的烤碗,入预热好200度的烤箱中层,40分钟左右烤至上色即可。(方子中的原材料可以分成2-3份,少量多人吃不会腻,而且绝对是哄抢场面哈哈)
牛肉营养丰富,味道鲜美。可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉,应注意三个方面:切,腌,炒。 第一道功夫是:切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫是:腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。
第三道功夫是:炒
锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里,弃油起锅即可。
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