每一个人都喜欢美食,美食生活中国非常重要的组成部分,心情是否愉悦,就看美食是的了,去多吃些美食,不浪费生命的每一天。你在整理美食相关的内容吗?下面是小编为你精心整理的“炒牛肉的三道功夫”,更多信息请继续关注本网站。
牛肉营养丰富,味道鲜美。可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉,应注意三个方面:切,腌,炒。 第一道功夫是:切
俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。
第二道功夫是:腌
腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。
其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。
第三道功夫是:炒
锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里,弃油起锅即可。
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家炖三道鳞
这就是红烧鲤鱼哦,喜欢做的朋友可以跟着做这道菜了。
材料:
一条鲤鱼,
家炖三道鳞的做法步骤:
1,将鱼收拾干净(一般买的时候市场的人就给收拾了),鱼的俩面刮几道刀口
2,热油将鱼炸到金黄
4,在放点水放葱姜蒜
5,加入料酒
6,放入醋
7,2小勺盐
8,在放入一大勺炖肉的汤
9,放入酱油
10,中火慢炖待汤收干即可
11,成品
莴笋炒牛肉的做法
莴笋炒牛肉的做法
主料:牛肉,莴笋
配料:姜,蚝油,生抽,白糖,料酒,玉米淀粉,盐,油
莴笋炒牛肉的做法步骤:
第一步:切好的牛肉片加入料酒,生抽,白糖,玉米淀粉,少许盐,搅拌均匀腌制10分钟。
第二步:莴笋去皮斜切片(视个人喜好或滚刀块,或条,丝),蒜米切末备用。
第三步:大火热锅下油,待油温略高时倒入腌好的牛肉,快速翻炒,待牛肉稍变色,迅速起锅装碟。
第四步:热锅放入适量油,烧至7成热时放入蒜末炒出香味。
第五步:下莴笋,加入盐和水煮一下,稍稍翻炒让莴笋入味。
第六步:接着倒入炒好的牛肉翻炒一下。
第七步:最后加入蚝油和少许盐调味,翻炒均匀即可出锅。
一道莴笋入味、鲜甜嫩滑的莴笋炒牛肉就做好啦。
文章来源:头条号好食光厨房
洋葱炒牛肉怎么做好吃 洋葱炒牛肉的做法
洋葱炒牛肉
洋葱炒肉片,味道鲜美,洋葱甜中带着肉香,肉香配上洋葱又多一丝辛香味,颜色黄中带红,令人食欲大增。 牛肉味甘、性平,归脾、胃经 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨
食材配方
主料:
洋葱
牛肉
油
盐
调味料
做法 共4个步骤
1.肉切片
2.洋葱切片
3.油烧热,下肉片快炒,放入调味料,待肉片快熟时,放入洋葱翻炒均匀即可出锅
4.盛盘
酱炒牛肉怎么做好吃 酱炒牛肉的做法
酱炒牛肉
喜欢吃牛肉,酱牛肉,可是我做的酱牛肉,不是很好吃,为此,很郁闷,看看吧,卖相还是不错的,可是为什么这么柴,嚼不动呢?
食材配方
主料:
牛肉
500g豆瓣酱
50g辅料:油
适量盐
适量做法 共5个步骤
1.牛肉一块。
2.切成小块。
3.葱伴侣适量。
4.油热,放入酱炒香,接着放入肉,炒熟。
5.盛入碗中。
牛肉炒白菜怎么做好吃 牛肉炒白菜的做法
牛肉炒白菜
记得小时候我爸单位每年一到冬天就会发白菜做福利,好像是每人一百斤吧,整个冬天我们家的主打菜就是大白菜了,白菜烧猪肉,白菜烧牛肉,白菜烧虾米,只要是能和白菜搭的荤
食材配方
主料:
熟牛肉
300g白菜
300g木耳
100g辅料:
油
适量盐
适量蒜
适量红椒干
适量做法 共5个步骤
1.将白菜,牛肉,木耳洗净备用
2.蒜拍扁,红椒用刀稍切两刀
3.将锅内倒油后加入蒜和红椒爆香 然后加入切好的牛肉快炒
4.炒一分钟后牛肉香味出来后加入白菜和木耳 加少许一些水加盖焖两分钟将白菜炒软
5.再加入少许的食盐调味即可出锅
芹菜炒牛肉怎么做好吃 芹菜炒牛肉的做法大全
芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安
食材配方
主料:
黄牛肉
芹菜
青红
生抽
尖椒
蒜
姜
淀粉
小苏打
料酒
干辣椒
食用油
芝麻油
做法 共20个步骤
1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐. 牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝~~
青椒炒牛肉怎么做好吃 青椒炒牛肉的做法,步骤
青椒炒牛肉
牛肉和辣椒,是一对很好的搭配,辣椒,可以辟掉牛肉的腥味,而牛肉,又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说,辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜,不过,这道菜里,
食材配方
主料:
牛肉
青椒
油
盐
蚝油
红尖椒
淀粉
做法 共9个步骤
1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加点生抽,淀粉拌匀,再一点点加入清水抓匀,最后加入花生油搅拌均匀,腌制20至30分钟。
3.青椒,红尖椒切好待用
4.起油锅,猛火烧热锅后,加适量的油,下牛肉快速翻炒至稍变色,盛起待用。
5.锅里加油烧开,下青椒炒至断青
6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。
7.加入适量的蚝油,盐调味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
香菜炒牛肉怎么做好吃 香菜炒牛肉的做法大全
香菜炒牛肉
特别喜欢牛肉和香菜的搭配。下饭下酒的绝妙的一道菜。
食材配方
主料:
香菜
牛肉
油
盐
鸡精
酱油
做法 共4个步骤
1.牛肉,用料酒腌一下,备用。
2.香菜洗净,切段,备用。
3.锅内热油,下入牛肉,翻炒,加入适量调味品,翻炒片刻。
4.将香菜入锅,和牛肉拌匀,即可出锅。
炒三丁(3)
食材明细:
羊里脊100克,黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克
炒三丁的做法步骤:
1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1厘米见方的小丁;
2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好;
3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁;
4. 葱切成豆瓣葱;
5. 炒勺上火,火放入花生油烧热,将里脊丁下入滑透;
6. 放入冬笋、黄瓜稍炒,倒出沥油;
7. 炒勺再上火,加入底油,投入葱、姜、蒜稍煸;
8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许;
9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡,淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏鲍菇炒牛肉怎么做好吃 杏鲍菇炒牛肉
杏鲍菇炒牛肉
这道菜的主食材是牛肉、杏鲍菇。是一道高蛋白,低脂肪的菜品,适合所有人群食用,特别是正在备考的学生,食用此菜,既可以增强体质,还可以补脑健脑。菜中搭配了少许青红椒
食材配方
主料:
杏鲍菇
牛肉
油
盐
蚝油
料酒
胡椒粉
白糖
小苏打
鸡蛋
葱姜蒜
青红椒
做法 共17个步骤
1.牛肉洗干净。
2.切成大方粒。
3.加小苏打抓均匀。小苏打可以给牛肉增嫩防缩水。
4.加蚝油、料酒、胡椒粉抓均匀。
5.加鸡蛋液拌均匀。
6.加淀粉拌均匀,腌制10分钟。
7.青红椒摘洗干净,切成丁。
8.杏鲍菇洗干净,入水焯。水里加少许酱油。
9.杏鲍菇切成丁。
10.起油锅,杏鲍菇入锅过油后盛出。
11.再起油锅,葱姜蒜入锅爆香后牛肉入锅炒。
12.杏鲍菇入锅炒。
13.加料酒炒。
14.加蚝油炒。
15.加胡椒粉、白糖、盐炒。
16.青红椒入锅炒。
17.炒均匀即可出锅装盘。
肉炒三丁
肉炒三丁是一道美味可口的汉族名菜。味咸香,色金红,营养丰富。
材料:
1根胡萝卜,6-8个蘑菇,1根黄瓜,1块里脊肉,
肉炒三丁的做法步骤:
1,将胡萝卜、黄瓜切成小丁备用。
2,将里脊肉、蘑菇切成小丁,再切一点葱花。
3,将胡萝卜先过油炒1分钟左右,盛出来放入盘中备用。
4,炒锅倒入少量油,烧热后加葱花炒香,将材料依次倒入,放入生抽、糖、盐翻炒2分钟。
5,然后放入鸡精盛出来装盘,便做好了。
洪雅青菜炒牛肉
青菜炒牛肉从外观看就让人非常有食欲,青菜炒牛肉的营养价值极高,是一道价格便宜制作见到的家常菜。
材料:
200克牛肉片,两条年糕,50克青菜梗,
洪雅青菜炒牛肉的做法步骤:
1,备好上述原材料
2,备好上述原材料
3,备好上述原材料
4,焯熟青菜梗备用
5,锅中放油,加入年糕,牛肉滑炒待用
6,锅中留点底油,加入腊八豆、蒜片、姜片爆香
7,再倒入事先滑炒过的年糕,牛肉
8,再加入耗油一小勺,美极鲜一小勺
9,最后加入事先焯熟的青菜梗翻炒三十秒即可
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