食材明细:
主面团::牛奶180g,高筋面粉250g,低筋面粉50g,糖50g,盐3g,酵母4g,黄油30g,
辅料::可可粉3g,南瓜粉3g,红曲粉1g,意大利面2根,杏仁片6片,色素笔(黑色、粉色)适量,巧克力(黑、白)适量,
蜂恋花挤挤小面包的做法步骤:
1.除黄油外,把主面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个揉面程序。
2.揉至能拉出比较厚的膜后加入软化好的黄油。
3.再次启动和面程序,15分钟,揉至扩展阶段后,这时候可以撑出较薄的膜。
4.面团团圆之后放入大碗中,开启烤箱发酵功能,时间为60分钟,发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
5.发酵好的面团用擀面杖排气,然后来分面团。原色面团160g、可可面团130g(加入可可粉揉匀),黄色面团90g(加入南瓜粉揉匀),粉色面团210g(加入红曲粉粉揉匀)。
6.揉匀之后的面团再次进行细分。原色面团分出一个10g的小剂子之后,剩余的均分成5个面团。可可面团分出一个8g的小剂子之后,剩余的均分成4个面团。黄色面团分出一个16g的小剂子和一个30g的面团,剩下大面团的滚圆。粉色面团均分成7个面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.取出黄色剩下的大面团,用擀面杖擀开。接着用圆形的迷你慕斯圈切割出7个圆形。
8.取出一个可可面团压扁之后再次滚圆,表面喷一下水,将黄色圆形面片盖住1/3的地方,后面收口,再次滚圆。按照这样的方法处理所有的可可面团以及3个原色面团。
9.整形好的面团一一摆入模具中,送入烤箱, 36℃发酵,大约需要30分钟,发酵到2倍大。
10.发酵期间我们来处理剩下的面团。10g的原色面团均分为6个小剂子,8g可可面团均分为8个小剂子,16g的黄色面团均分为16个小剂子,将它们滚圆备用。意大利面剪成16小段。
11.取出发酵好的面团,之后将可可和原色小剂子摆在相应的位置(做小熊耳朵)。然后用牙签在两个耳朵中间部戳两个洞,意大利面一头插入黄色小剂子中,另一头插入洞中。
12.剩余的粉色面团擀开之后用模具印出大小不一的小花。
13.把小花贴在粉色面团上。剩余的黄色面团(刚刚擀开切割剩下的)分出3个2g的小剂子,滚圆之后压扁整形成小蜜蜂的身体。在面团相应位置放上两片杏仁片作为小蜜蜂的翅膀,再放上刚刚做好的小蜜蜂身体。
14.整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤35分钟(我全程盖锡纸,所以烤的比较久)。
15.出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用巧克力和色素笔画出表情即可。
小贴士:
1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。
2.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾气自我调整。
3.烘烤的时候全程盖上锡纸可以保证白色面团不上色。
4.没有色素笔可以用融化的巧克力画表情。
食材明细:
猪肝500克,鸡蛋清25克,白酒30克,五香粉5克,红曲15克,辣椒粉10克,酱油20克,盐5克,小葱10克,醋10克,味精3克
蜂肝的做法步骤:
1. 取一容器,放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用;
2. 将猪肝清洗干净,然后把猪肝放在墩面上,找出肝叶主管,用一节竹管插入肝内,然后加气,边加气边灌入调料汁,如此反复几次将调料灌完,余料将肝抹均匀待用;
3. 将肝管扎紧,然后放在太阳下晒30 分钟;
4. 再将苦胆撕去,挂放在阴凉通风的地方,贮存;
5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟,然后晾凉切片,整齐地码在盘中;
6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁;
7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。
小贴士:
1. 选择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜;2. 加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:高筋粉250克,细砂糖20克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉20克,黑糖蜜20克,水120克,黄油15克,核桃60克
辅料:核桃25克,砂糖10克
糖蜜核桃土司的做法步骤:
1,面团料
2,装饰料
3,将除黄油,核桃外的面团料倒入大碗
4,揉成均匀面团
5,继续揉至拉膜
6,加入切碎的核桃
7,揉匀,放入大碗,进行基础发酵
8,将装饰用核桃切碎,倒入砂糖
9,混合均匀,备用
10,面团发酵完成
11,滚圆,松弛15分钟
12,擀成20X15厘米的长方形
13,卷成圆柱形
14,放入土司盒中,进行最后发酵
15,面团长至8分满,表面唰蛋液
16,撒满核桃糖
17,放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
18,出炉
19,立即脱模
20,冷却后切片
小贴士:
若烘烤未完成 ,表面已完全上色,需将表面盖上锡纸,以免上色过深。
所有核桃均无需提前烤熟。
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