食材明细:
材料:冬瓜300克,鱼肉200克,干贝4粒,竹笙3条,蛋白1个 太白粉水适量 调味料:盐适量,白胡椒少许,香油数滴
干贝鱼米酱的做法步骤:
1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟,再取出剥散;竹笙先泡至涨开后,剥除网状外膜,再切成小段;冬瓜切粗条备用 2.鱼肉切丁后放入碗中,再加入少许水、盐和太白粉抓拌均匀备用 3.锅中先倒入5杯水和干贝滚煮20分钟,再加入冬瓜条和竹笙煮5分钟至冬瓜变透明后,加入盐煮至汤滚,再加入鱼丁和白胡椒拌煮一下 4.接着淋入太白粉水勾薄芡,再将蛋白细细淋入后熄火,轻轻推动汤汁使蛋白成薄片状,再滴入香油即可完成 厨师叮咛: *将汤杓贴在锅底搅动形成漩涡,再细细淋入太白粉水,可使勾芡后的汤汁较为光亮
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