“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的凤梨椰子馅，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
去皮新鲜凤梨1个，新鲜冬瓜600g，冰糖300g，麦芽糖100g，酥油150g
凤梨椰子馅的做法步骤：
1.将凤梨汁、冰糖和麦芽糖一起放入锅中，以小火煮至糖化
2.在1中加入切丁的椰子肉，煮至水分收干而且不粘手
3.在2中加入凤梨馅，煮至均匀且不粘手
4.在3中加入酥油，继续翻炒
5.将4炒至油脂完全被馅料吸收，且呈浓稠状、不粘锅时停火，冷却后即可使用
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【全菠萝馅凤梨酥】
食材明细：
主料：新鲜菠萝（A）650g（去皮后的净重），低筋面粉（B）160g，全脂奶粉（B）70g，蛋液（B）50g
辅料：麦芽糖（A）150g，黄片糖（A）40g，盐（A）1g，无盐黄油（B）140g，糖粉（B）20g，盐（B）1/4小勺
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：
1， 准备好材料A；
2，菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；
3，将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；
4，准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；
5，尽可能的挤干水分；
6，将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；
7，边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；
8，继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；
9， 待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；
10，冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
11，准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；
12，混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；
13，黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；
14，先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；
15，加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；
16，少量多次的加入蛋液，我分了5次；
17， 每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；
18，加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；
19，筛入粉类混合物；
20，用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；
21，再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；
22，将面团分割成小份，每一份大约22g左右；
23，提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；
24，用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；
25，放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；
26，制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；
27，预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；
28，烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
小贴士：
1. 制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；
2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;
3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；
4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；
5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；
6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；
7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；
8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；
9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。
椰子毛豆饺子馅
食材明细：
毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1个，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙
椰子毛豆饺子馅的做法步骤：
1. 将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。
2. 取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即完成椰子豆。
凤梨馅--中秋月饼内馅
材料：
凤梨1500克，冬瓜1800克。
配料：
白砂糖110克，麦芽糖110克，柠檬小许。
做法：
1、把所有材料准备好。
2、凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。
3、切成小块，并用淡盐水泡10分钟。
4、取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5、取出，用纱布包着挤干水分。
6、冬瓜去皮去籽切成小块。
7、放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8、取出，用纱布包着挤干水分。
9、将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10、搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。
11、继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12、炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。
炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外，还可做凤梨酥.....
这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8：1，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。
小贴士：
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
冰皮月饼（奶香凤梨馅）
【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克
做法：
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅
食材明细：
主料：凤梨1500克，冬瓜1800克
辅料：白砂糖110克，麦芽糖110克
配料：柠檬适量
凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅的做法步骤：
1，把所有材料准备好。
2，凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。
3，切成小块，并用淡盐水泡10分钟。
4，取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5，取出，用纱布包着挤干水分。
6，冬瓜去皮去籽切成小块。
7，放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8，取出，用纱布包着挤干水分。
9，将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10，搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。
11，继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12，炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。
小贴士：
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
5、这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8：1，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。
凤梨桃仁
食材明细：
材料：
去衣桃仁 (walnuts) 120g
菠萝 (pineapple chunks) 1杯，约200g
青椒 (green pepper) 半个
红椒 (red pepper) 半个
脆浆料：
脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g
冰水 (ice water) 1/2杯
油 (oil) 2大匙 (tbsp)
甜酸汁：
番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)
红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
盐(salt) 1/3小匙 (tsp)
凤梨桃仁的做法步骤：
1) 青红椒切菱形片；
2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下，捞出后用厨纸吸干水分，加入脆浆料拌匀，入油锅炸2分钟，捞出后再复炸至脆，放在厨纸上吸油；
3) 炒锅落油2大匙，油热后加青红椒和菠萝块，大火翻炒1分钟，加甜酸汁煮开，加炸好的核桃兜匀即可。
凤梨虾球
食材明细：
大虾仁若干，菠萝丁适量，美乃滋适量，橄榄油少许
凤梨虾球的做法步骤：
第1步大虾用开水焯熟,待用;菠萝切成丁;(我选的是相当成熟的菠萝,因此很甜,很酥软);待用;
第2步锅内倒入一点点橄榄油,大约5成热的时候，将美乃滋倒入,一起加热,熔化;将熔化了的美乃滋倒入待用的大虾和菠萝块中一起搅拌均匀,即可.
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