食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？推荐你看看以下的纯菠萝馅（凤梨）馅--凤梨酥必备的做法，仅供参考，欢迎阅读。
回老家看到菠萝，立马就想着带回家做凤梨酥，用纯菠萝做出的纯菠萝口感的馅料，能看到纤维、拉丝，香气十足，甜中带酸，滋味浓郁，超级好吃的，和外面买的根本没法比。
材料：
去皮菠萝1800g，冰糖120g，麦芽糖120g，，
纯菠萝馅（凤梨）馅--凤梨酥必备的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜菠萝3个。
步骤2，削皮干净后，菠萝肉和菠萝芯分别切块。
步骤3，用料理机分次搅打，菠萝肉不需要打太碎，这样吃起来比较有纤维感，菠萝芯可以绞打的碎点。
步骤4，打好的菠萝蓉。
步骤5，用筛网滤出菠萝汁，尽量过滤的干一些，这样炒制的时间会比较短。
步骤6，过滤好的菠萝蓉，挤的不是太干，所以有水。
步骤7，在菠萝蓉里加入冰糖，中火开炒。
步骤8，炒到慢慢变干，颜色变深，然后加入麦芽糖继续翻炒。
步骤9，炒至最后变干，呈粘稠状，软硬程度适合馅料即可。
步骤10，成品图。
步骤11，成品图。
步骤12，过滤出来的菠萝汁别扔了，直接喝，超级好喝的。
97msw.cOm延伸阅读
凤梨酥(含凤梨内馅的做法)
食材明细：
酥皮：：低筋粉适量，杏仁粉适量，奶粉适量，冬瓜5斤，菠萝1个，
辅料：：黄油适量，糖适量，
配料：：盐适量，
凤梨酥(含凤梨内馅的做法)的做法步骤：
1.冬瓜切小小块,挤干水分.(一定要挤得干干的,否则就成了煮冬瓜水)挤出来的水不要扔,阿妈说用它洗脸很保湿哦~~~~
2.菠萝用盐水泡一下,为了能吃到菠萝粒,要把菠萝切得比冬瓜大粒点.挤干水(看我多用力,把纱布都挤破了)
3.锅里放一点点油,小火炒干冬瓜和菠萝.冬瓜变透明后放糖,糖遇热会变褐色.炒成你认为满意的馅,越干越好!
4.可爱吧?!做点心时要保持好心情哦~~~
5.好!现在做酥皮.把杏仁粉(超市有卖,跟麦片什么的在一起)奶粉,低筋粉,糖粉过筛.
6.鸡蛋打散,黄油软化切块.在面粉中挖个洞,把鸡蛋黄油放进去.用刮板按压方式和成面团
7.面团和馅的比例是 3:2 包成圆子
8.俺木有刮板,拿个平盘子来凑数!面团不可以按得太死,只要没干粉了就可以.阿妈说按得太久会变成没空气的面,就不酥了,烤时也不容易脱模.
9.放模子里轻轻按压,填满。180度烤25分
10.烤的时候,香气四溢.烤成,轻轻一拿就脱模了.好有成就感^.^
11.吃一口吧,亲.
小贴士：
五斤冬瓜能出两斤半的馅,做40个凤梨酥.
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法
非常喜欢凤梨酥，经常吃这个，可是总觉得凤梨味道不够浓，其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜，只有不到5%是凤梨的成分，我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅，其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色，味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些，没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些，吃起来不是那么粘，不是那么的糯，因为我是自己切得菠萝，不是用机器打碎的，所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓，酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻，当做下午茶或者早餐，再搭配一杯红茶是极好的。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
低筋面粉225g，全脂奶粉88g，黄油188g，鸡蛋63g，糖粉50g，盐二分之一小勺0.5小勺，菠萝去皮后净重1400g1个，细砂糖160g，麦芽糖100g，，
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法的做法步骤：
步骤1，首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮。
步骤2，用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲
步骤3，就是这样的就可以了
步骤4，用刀将菠萝得外皮切掉
步骤5，用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些
步骤6，然后将菠萝泡在清水中，清洗
步骤7，切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4快
步骤8，因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎
步骤9，都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的
步骤10，将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用
步骤11，现在就开始炒菠萝馅了
步骤12，将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化
步骤13，把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色
步骤14，倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温，这样有流动性容易操作
步骤15，继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热
步骤16，现在做凤梨酥的酥皮
步骤17，黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
步骤18，分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离
步骤19，之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
步骤20，用手抓匀，混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化
步骤21，现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称。
步骤22，在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
步骤23，凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团
步骤24，现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的
步骤25，先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上
步骤26，将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位
步骤27，左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢
步骤28，最后收口要按紧
步骤29，之后轻轻揉圆即可
步骤30，将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
步骤31，将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些
步骤32，如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
步骤33，放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可
步骤34，凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些，密封保存哦
凤梨馅口味蛋黄酥
现在外面卖的蛋黄酥口味最多的就是红豆沙的，个人感觉吃多了偏甜，这次改用凤梨口味的蛋黄酥，感觉好吃，味道也不是死甜死甜的那种，多吃两个也不会觉的腻，味道超赞的！
某天逛街看见面包房里卖的蛋黄酥超贵的，一个起码要8元以上，有点小贵，还是自己在家做，原材料都是新鲜的，猪油都是自己熬的，成本也不会超过4元，经济又实惠。
首先要把鸭蛋黄处理：用高度白酒浸泡半小时去腥，捞出放入烤箱中180度烘烤10分钟，蛋黄表面周围烤出气泡即可。
取凤梨馅适量，包入蛋黄备用。
凤梨馅口味蛋黄酥
原料：油皮，面粉145克，猪油50克，清水55克。
油酥------面粉110克，猪油55克。
凤梨馅口味蛋黄酥的做法
1.分别揉好油皮和油酥（图1），
2.均匀分成15份（油皮大概17-18克一个，油酥大概11克一个，图2）。
3.油酥包入油皮中（图3），
4.捏紧收口，用擀面杖擀至椭圆形，卷起（图4）。
5.全部包完后静置10分钟，再次擀薄成椭圆形，卷起（图5）。
6.静置10分钟，第三次擀薄成椭圆形（图6），
7.卷起，用手把油酥皮两头往中间捏一下（图7），
8.用擀面杖擀薄至圆形（图8），
9.包入事先做好的凤梨蛋黄馅（图9），收拢收口捏紧，轻轻搓成圆形，放入烤盘。
美食小贴士
把全部做好的蛋黄酥刷第一次蛋黄液，放入烤箱，中层180度先烘烤5分钟拿出，再次刷一遍蛋黄液，中间蘸上黑芝麻，继续放入烤箱中烘烤，180度15分钟转170度10分钟，出炉。
这样，香喷喷的凤梨蛋黄酥马上可以食用了，味道绝赞！
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富，酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
纯凤梨酥的做法
材料：
凤梨2个，砂糖适量，麦芽糖2勺，黄油10g，黄油200g，糖粉60g，蛋黄4个，全脂奶粉40g，杏仁粉40g，低粉260g，
纯凤梨酥的做法的做法步骤：
步骤1，凤梨用料理机打碎，不要打的太碎，这样口感会更好，打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来，然后放进不粘锅炒制，加入10g黄油，等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖，融合以后加入砂糖，砂糖没有具体的数量，可以自己尝一尝，感觉稍微有点酸就可以了
步骤2，直到凤梨馅成团变粘稠就可以了
步骤3，黄油加入糖粉打至发白，逐个加入蛋黄，每个加入都要混合均匀再加入下一个，加入过筛的低粉，奶粉，杏仁粉混合均匀
步骤4，皮18g馅13g揉成小球，把皮按扁馅放到中间，用虎口位置一点点收口揉圆
步骤5，把包好的凤梨酥放进模具里压平，烤箱150度预热，中层20分钟
步骤6，放凉后脱模
步骤7，自己做的真才实料好吃呀！
凤梨馅冰皮月饼
今天的配方也是叶子研发加记录的，照着做一定会成功，
叶子喜欢亲力亲为，所以馅料也是自己制作的，
里面的颜色都是纯天然的色素，尽管放心食用。
今天推出的冰皮月饼是经典的水果味道---凤梨馅，
从京东生鲜购买来的中科鲜有机凤梨，
很贴心的包装，没有一点磕碰痕迹，
收到三天后才腾出时间来做，切开一看，非常新鲜，
用盐水泡后，我一边准备原材料，一边和女儿吃了好几块，
口感非常不错，做馅剩下的凤梨汁更是招家人喜欢。
凤梨馅冰皮月饼
凤梨馅
材料：凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克
凤梨馅的做法
1、凤梨去皮切块。
2、清水里加入少许盐，放入凤梨块备用。
3、冬瓜去皮去瓤切成块。
4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉，注意不要打得太细腻了。
5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤，挤出大部分水分。（挤出的凤梨汁可以直接喝，冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。）
6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里，加入白糖和麦芽糖，反复翻炒，直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。
月饼皮及月饼的制作
材料：糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克、可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克
7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。
8、充分搅拌均匀后备用。
9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。（这50克糯米粉是单独的，不在材料列表范围内），炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒，炒到颜色变黄就熟了。
10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里，一边隔水煮一边搅拌。
11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。
12、将蒸熟的面团再反复揉匀，然后分成一个大面团、三个小面团，将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。
13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。
14、将月饼皮擀成圆片，放上馅料。
15、包好，然后搓成椭圆形，便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉，然后轻轻磕一下，去掉多余糕粉，
根据自己喜好，将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层，
这个切记不要强求完全放入模具的空隙中，那样太费时间，而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好，放入做好的月饼胚，一手稳稳扶住月饼模具，一手按压，然后脱模。
18、成品图。
小贴士
一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的；
二、凤梨馅一定要炒干一些，这样包的时候好操作。
凤梨酥的做法
无意间的一句话特想自己做凤梨酥，妈妈让多做点，原来楼下小花园长的冬瓜已经放了许久，再不吃坏了就可惜了，哈哈，纯天然的哦！于是乎，多做点，下面方子是减半的，可以做24个，还剩几个馅料就给小宝吃了~没想到这凤梨酥一次成功，宝贝们的大爱呀！
材料：
凤梨馅，凤梨或菠萝(净含量)900g--1000g，冬瓜(净含量)1800g--2000g，绵白糖120g，麦芽糖120g，酥皮做法，低粉180g，黄油150g，奶粉70g，糖粉40g，盐3g，鸡蛋一个50g，
凤梨酥的做法的做法步骤：
步骤1，冬瓜削皮去瓤洗净，(这是所谓的净含量)切成薄片
步骤2，锅里放水烧开，将冬瓜倒进漫过冬瓜，煮大约15分钟，成透明状
步骤3，用纱布弄干水分，将之弄成冬瓜蓉，水弃之不用(不管你用什么方法都可以)
步骤4，将凤梨剁碎，如果之前你觉得冬瓜块大了，也可以再剁一下
步骤5，将凤梨用同样方法弄成蓉，凤梨汁留着备用
步骤6，一切准备就绪
步骤7，点火，倒入凤梨汁，糖，和麦芽糖，将它们加热融化
步骤8，倒入做好冬瓜和凤梨开始小火熬
步骤9，要不停的搅拌，(我做的太多，所以炒了70分钟)
步骤10，炒成这样即可，如果太湿没法包，所以一定要炒到位
步骤11，黄油隔水融化，先加糖粉和盐打发好，然后加入鸡蛋再接着打发，打发好后加入低粉和奶粉拌匀(这步忘记拍照了)
步骤12，揉成光滑的面团即可
步骤13，将它们称好备用(酥皮20g凤梨馅15g)这样的比例新手比较好操作
步骤14，天太冷，酥皮会裂开，有时候用手多揉几下即可
步骤15，包好后，就将之按在模具，要周围按均匀，有时候包不匀称就会这样，不影响口感
步骤16，烤箱180度预热，连同模具烤约20分钟即可
步骤17，香香的出炉了~
步骤18，宝贝等不及咬了一口，哈哈，好吃~其实等几小时吃最好，那时皮和馅就融合了
步骤19，是不是很有赶脚~
步骤20，哈哈~宝贝们的最爱
自制冰点酱料——【凤梨馅】
食材明细：
主料：：菠萝330克，冬瓜460克，
辅料：：糖70克，麦芽糖80克，
自制冰点酱料——【凤梨馅】的做法步骤：
1.材料集合图。（原配方：菠萝300克、冬瓜300克、糖80克、麦芽糖60克）
2.将菠萝洗净切小块、冬瓜洗净去皮也切成小块。
3.将切好的菠萝块和冬瓜块一起放到豆浆机里搅打成糊糊状。
4.倒入不粘锅中，大火加热。
5.加热过程中要不停翻炒，使其均匀受热。十分钟左右加入糖，改中火。期间也要不停翻炒。
6.待水分收干时加入麦芽糖。
7.改小火继续翻炒，待馅料成膏状时，就可以关火了。凤梨馅制作完毕，是不是很简单呀。
8.这次我是用它做月饼，味道很不错的说。
小贴士：
1、吃菠萝时，先将切好的菠萝肉洗净，然后放在盐水中浸泡半个小时左右，再用凉开水浸洗。这样可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。
2、民间还有一种吃菠萝的禁忌的说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。
不能错过的美味【自制凤梨馅】
食材明细：
主料：：冬瓜1000克，菠萝900克，
辅料：：麦芽糖50克，
不能错过的美味【自制凤梨馅】的做法步骤：
1..材料：冬瓜1000克 菠萝900克 麦芽糖50克
2..把冬瓜去皮切块（要小块一些，我大块了后面接着切）
3..倒入破壁机内启动果蔬键瞬间变泥。
4..菠萝也切好倒入破壁机内启动果蔬键。
5..把菠萝过滤掉果汁，冬瓜也例外过滤。
6..果汁倒入锅内开大火倒入麦芽糖煮融化。
7..再倒入菠萝泥和冬瓜泥。
8..文火翻炒干就可以出锅备用了，成品不多只有360多克。
小贴士：
依然叨叨
凤梨要选熟透一些的，这样比较甜。我放的麦芽糖不多甜度刚刚好。根据自己喜欢的甜度适量添减。菠萝要泡过盐水比较好哦。翻炒的时候不要大火不然会焦掉的哦。
凤梨酥(1)
食材明细：
凤梨馅的配料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克，砂糖200克，盐3克，麦芽糖100克，柠檬20ML，酥皮配料：适量，低筋面粉90克，糖粉20克，黄油75克，全脂奶粉35克，鸡蛋25克，盐1/4小勺
凤梨酥的做法步骤：
第1步凤梨馅的做法：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出
第2步过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
第3步炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
第4步凤梨酥的做法：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白分次的少量的加入全蛋液
第5步继续打至蛋液吸收，呈羽毛状奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内
第6步用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
第7步取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
第8步将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。
小贴士：
凤梨馅：1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料：1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
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