食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?下面由小编帮大家编辑的《100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法》,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
非常喜欢凤梨酥,经常吃这个,可是总觉得凤梨味道不够浓,其实市售的凤梨酥里面的凤梨馅大部分都是冬瓜,只有不到5%是凤梨的成分,我做的这款凤梨酥是100%的凤梨馅,其实有没有冬瓜的凤梨酥都是各有各的特色,味道各是不一样的。有冬瓜的口感会更加软糯粘一些,没有冬瓜的凤梨馅会感觉干爽一些,吃起来不是那么粘,不是那么的糯,因为我是自己切得菠萝,不是用机器打碎的,所以还有点脆脆的感觉。但是凤梨味道特别的香浓,酸甜的口味感觉吃起来不会觉得油腻,当做下午茶或者早餐,再搭配一杯红茶是极好的。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料:
低筋面粉225g,全脂奶粉88g,黄油188g,鸡蛋63g,糖粉50g,盐二分之一小勺0.5小勺,菠萝去皮后净重1400g1个,细砂糖160g,麦芽糖100g,,
100%凤梨馅的浓香凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,首先先来切菠萝因为我买的菠萝是超市里面的,不是路边的,所以没有削皮。
步骤2,用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉,这样手拿着不会扎手,比较容易使劲
步骤3,就是这样的就可以了
步骤4,用刀将菠萝得外皮切掉
步骤5,用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉,这样吃着不会有硬的感觉,口感也更加细腻一些
步骤6,然后将菠萝泡在清水中,清洗
步骤7,切掉头和尾巴,将菠萝肉竖着切成4快
步骤8,因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度,所以要把心和肉单独切碎
步骤9,都是先切成片,再切成丝,再剁成绒绒如果有料理机的话,直接打成蓉也可以的,这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的
步骤10,将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来,待用
步骤11,现在就开始炒菠萝馅了
步骤12,将菠萝汁倒入不沾锅中,加入白砂糖至融化
步骤13,把菠萝蓉倒入汤汁中,一直搅拌加热,直至水分蒸发,颜色变深呈焦糖色
步骤14,倒入麦芽糖因为麦芽糖比较硬,所以最好提前放入温水中隔热保温,这样有流动性容易操作
步骤15,继续搅拌收汁,这样菠萝馅就做好啦,平铺在盘子中有助于尽量的散热
步骤16,现在做凤梨酥的酥皮
步骤17,黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发加入糖粉后搅拌均匀,继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大
步骤18,分3.4次加入鸡蛋液,每次加入都要混合均匀再加入,这样避免了油水分离
步骤19,之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐
步骤20,用手抓匀,混合成软软的面团因为这个方子的黄油量并不是很大,所以在包凤梨酥之前不需要冷藏,也不会粘手或者融化
步骤21,现在就进入最后一个阶段了,可以准备包凤梨酥了将凤梨馅按照15g每个平均分配好,需要30个凤梨馅团,最好使用电子称。
步骤22,在盘中撒一些面粉防粘,分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连
步骤23,凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团
步骤24,现在就开始包凤梨馅了,和月饼的方法是非常类似的
步骤25,先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上
步骤26,将凤梨馅放在面饼中间,然后将面团放在右手虎口部位
步骤27,左手按压凤梨馅,右手的虎口向上收拢
步骤28,最后收口要按紧
步骤29,之后轻轻揉圆即可
步骤30,将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好
步骤31,将酥皮面团放入长方形的饼干模具中,按压填满模具我做的凤梨酥整体是35g一个,放入模具中刚刚好,但是烤完了有点膨胀,所以感觉30g一个会比较好一些
步骤32,如果没有这么多模具也可以直接烤制,但是会有膨胀的现象,形状会不太规则,但是完全不影响口感全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了
步骤33,放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可
步骤34,凤梨酥也是需要回油的,2天后吃会更加好吃一些,密封保存哦
97Msw.com相关知识
凤梨酥(含凤梨内馅的做法)
食材明细:
酥皮::低筋粉适量,杏仁粉适量,奶粉适量,冬瓜5斤,菠萝1个,
辅料::黄油适量,糖适量,
配料::盐适量,
凤梨酥(含凤梨内馅的做法)的做法步骤:
1.冬瓜切小小块,挤干水分.(一定要挤得干干的,否则就成了煮冬瓜水)挤出来的水不要扔,阿妈说用它洗脸很保湿哦~~~~
2.菠萝用盐水泡一下,为了能吃到菠萝粒,要把菠萝切得比冬瓜大粒点.挤干水(看我多用力,把纱布都挤破了)
3.锅里放一点点油,小火炒干冬瓜和菠萝.冬瓜变透明后放糖,糖遇热会变褐色.炒成你认为满意的馅,越干越好!
4.可爱吧?!做点心时要保持好心情哦~~~
5.好!现在做酥皮.把杏仁粉(超市有卖,跟麦片什么的在一起)奶粉,低筋粉,糖粉过筛.
6.鸡蛋打散,黄油软化切块.在面粉中挖个洞,把鸡蛋黄油放进去.用刮板按压方式和成面团
7.面团和馅的比例是 3:2 包成圆子
8.俺木有刮板,拿个平盘子来凑数!面团不可以按得太死,只要没干粉了就可以.阿妈说按得太久会变成没空气的面,就不酥了,烤时也不容易脱模.
9.放模子里轻轻按压,填满。180度烤25分
10.烤的时候,香气四溢.烤成,轻轻一拿就脱模了.好有成就感^.^
11.吃一口吧,亲.
小贴士:
五斤冬瓜能出两斤半的馅,做40个凤梨酥.
凤梨酥的做法
无意间的一句话特想自己做凤梨酥,妈妈让多做点,原来楼下小花园长的冬瓜已经放了许久,再不吃坏了就可惜了,哈哈,纯天然的哦!于是乎,多做点,下面方子是减半的,可以做24个,还剩几个馅料就给小宝吃了~没想到这凤梨酥一次成功,宝贝们的大爱呀!
材料:
凤梨馅,凤梨或菠萝(净含量)900g--1000g,冬瓜(净含量)1800g--2000g,绵白糖120g,麦芽糖120g,酥皮做法,低粉180g,黄油150g,奶粉70g,糖粉40g,盐3g,鸡蛋一个50g,
凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,冬瓜削皮去瓤洗净,(这是所谓的净含量)切成薄片
步骤2,锅里放水烧开,将冬瓜倒进漫过冬瓜,煮大约15分钟,成透明状
步骤3,用纱布弄干水分,将之弄成冬瓜蓉,水弃之不用(不管你用什么方法都可以)
步骤4,将凤梨剁碎,如果之前你觉得冬瓜块大了,也可以再剁一下
步骤5,将凤梨用同样方法弄成蓉,凤梨汁留着备用
步骤6,一切准备就绪
步骤7,点火,倒入凤梨汁,糖,和麦芽糖,将它们加热融化
步骤8,倒入做好冬瓜和凤梨开始小火熬
步骤9,要不停的搅拌,(我做的太多,所以炒了70分钟)
步骤10,炒成这样即可,如果太湿没法包,所以一定要炒到位
步骤11,黄油隔水融化,先加糖粉和盐打发好,然后加入鸡蛋再接着打发,打发好后加入低粉和奶粉拌匀(这步忘记拍照了)
步骤12,揉成光滑的面团即可
步骤13,将它们称好备用(酥皮20g凤梨馅15g)这样的比例新手比较好操作
步骤14,天太冷,酥皮会裂开,有时候用手多揉几下即可
步骤15,包好后,就将之按在模具,要周围按均匀,有时候包不匀称就会这样,不影响口感
步骤16,烤箱180度预热,连同模具烤约20分钟即可
步骤17,香香的出炉了~
步骤18,宝贝等不及咬了一口,哈哈,好吃~其实等几小时吃最好,那时皮和馅就融合了
步骤19,是不是很有赶脚~
步骤20,哈哈~宝贝们的最爱
凤梨馅口味蛋黄酥
现在外面卖的蛋黄酥口味最多的就是红豆沙的,个人感觉吃多了偏甜,这次改用凤梨口味的蛋黄酥,感觉好吃,味道也不是死甜死甜的那种,多吃两个也不会觉的腻,味道超赞的!
某天逛街看见面包房里卖的蛋黄酥超贵的,一个起码要8元以上,有点小贵,还是自己在家做,原材料都是新鲜的,猪油都是自己熬的,成本也不会超过4元,经济又实惠。
首先要把鸭蛋黄处理:用高度白酒浸泡半小时去腥,捞出放入烤箱中180度烘烤10分钟,蛋黄表面周围烤出气泡即可。
取凤梨馅适量,包入蛋黄备用。
凤梨馅口味蛋黄酥
原料:油皮,面粉145克,猪油50克,清水55克。
油酥------面粉110克,猪油55克。
凤梨馅口味蛋黄酥的做法
1.分别揉好油皮和油酥(图1),
2.均匀分成15份(油皮大概17-18克一个,油酥大概11克一个,图2)。
3.油酥包入油皮中(图3),
4.捏紧收口,用擀面杖擀至椭圆形,卷起(图4)。
5.全部包完后静置10分钟,再次擀薄成椭圆形,卷起(图5)。
6.静置10分钟,第三次擀薄成椭圆形(图6),
7.卷起,用手把油酥皮两头往中间捏一下(图7),
8.用擀面杖擀薄至圆形(图8),
9.包入事先做好的凤梨蛋黄馅(图9),收拢收口捏紧,轻轻搓成圆形,放入烤盘。
美食小贴士
把全部做好的蛋黄酥刷第一次蛋黄液,放入烤箱,中层180度先烘烤5分钟拿出,再次刷一遍蛋黄液,中间蘸上黑芝麻,继续放入烤箱中烘烤,180度15分钟转170度10分钟,出炉。
这样,香喷喷的凤梨蛋黄酥马上可以食用了,味道绝赞!
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富,酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸,含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素,还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
可爱的凤梨酥
食材明细:
主料::凤梨1000g,冬瓜600g,
辅料::低筋面粉95g,糖霜15g,奶粉40g,黄油60g,盐2g,鸡蛋1个,蔗糖60g,白砂糖30g,
可爱的凤梨酥的做法步骤:
1.把冬瓜,凤梨削皮。
2.冬瓜切成块,同时把凤梨切了。(大小随意,之后要榨汁)
3.水烧开,把冬瓜煮熟透明状。备用
4.把切好的凤梨,煮好的冬瓜,分别榨汁。
5.分类好凤梨汁,凤梨果肉,冬瓜果肉。(榨完汁的凤梨和冬瓜变得像绵绵冰一样)
6.中火,锅热加入蔗糖,白砂糖。
7.加入一半凤梨汁,翻炒让砂糖融化。
8.接着加入凤梨冬瓜果肉。
9.转小火,不断翻炒,以免糊掉。
10.炒半小时左右,水分变少。继续不断翻炒。(过程很难熬,端个凳子守着炒?)
11.炒到发粘,颜色变深,起锅盛入碗备用。(总过程差不多一个小时)
12.黄油室温软化,加入糖霜打发。(无盐黄油就加点盐)
13.打发至发白,加入鸡蛋继续打发。
14.最终打发完成后筛入面粉和奶粉。
15.用刮刀轻轻拌一下。
16.轻合成一个面团,备用。
17.分别把面团,和凤梨陷,个数克数分好。按15个,自己算好克数哈。
18.接着面团轻轻压扁,包好凤梨陷。
19.全部包好后,开始一个个入模具啦。
20.尽力把边边角角都填满,表皮平整哟。可以借用适用的道具。
21.烤箱170度预热,烤15分钟左右。
22.出炉啦!烤出来凉一凉,模具自然就脱落了。
23.哈哈哈真的很香啊。
24.凉了之后密封装好回油几小时更香更好吃哟!
凤梨酥的家常做法
很久以前做过一次凤梨酥,是在网上找的方子,感觉饼皮有些湿黏,加上我做的凤梨馅也有点稀,虽说最后也包好了,烤出来也挺好吃,但总觉得不太满意,感觉应该会有更好制作的配方。
前段时间翻看以前的一本中式点心制作书,又看到凤梨酥的制作,调整了里面的配方又做了一回,感觉这次的配方比例还不错,就整理记录了一下,今天发上来,以备查看。
自己炒制的馅料有时候总是不能够达到那种需要的程度,多数情况是水分去除的不彻底,馅比较稀,为什么会有这种情况呢,是因为我们炒制的水果馅都是纯水果,炒到最后时糖分越来越高也就越来越容易糊锅,即使加了油炒制也很难炒成外面卖的馅料那样干爽成团,这样较稀的果馅在分割制作时就会遇到麻烦,不容易包制,而且烤好的点心会因为里面馅料较稀而变形。我这次在炒好的果馅里加了一些炒熟的糕粉(就是糯米粉用小火慢慢炒熟),这样就可以使果馅挺一些,很好的起到定型作用,口感上也不会受到影响。不喜欢麻烦的话,也可以直接在果馅里加些生的高筋粉。
凤梨酥
材料:黄油125克,糖粉45克,盐1/8匙,牛奶62克,低粉250克,泡打粉1/2小匙,芝士粉35克
内馅:凤梨馅适量,糕粉适量
凤梨酥的家常做法
1.黄油软化,加入糖粉和盐,打发至顺滑;
2.加入芝士粉拌匀,分次加入牛奶搅打均匀;
3.加入低粉和泡打粉合成团,静置10分钟,分割成每个25-30克的外皮,备用;
4.凤梨馅拌入糕粉拌匀,分成每个25克的馅料备用;
5.外皮包入内馅,放入凤梨酥模具中,压平;
6.烤箱预热,180度,中层,上下管,烤20到25分钟即可。
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