食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材了解很多吧?以下内容是小编特地整理的“凤梨馅儿”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
貌似又到了月饼季了,
微博,微信,各个群里早就开始操练起来了。
天天月饼刷屏,
就我属于不紧不慢型的,做那么早干嘛!
不过,老公今年对凤梨情有独衷,一再催促我,炒凤梨馅儿,凤梨馅儿。
看我没有行动,自己买回两只凤梨来。
好吧,炒凤梨馅儿。
凤梨馅儿
原料:凤梨2500克(带皮的重量),麦芽糖100克,冰糖100克。
凤梨馅儿的做法
1、凤梨2500克,让店家给削干净。
2、切成条状,
3、想办法将凤梨弄碎,绞菜的机器也好,料理机也好,擦丝器也好,直接剁碎也好!
说明:
我用了卧式原汁机,这个款的原汁机榨凤梨不太好用,因为凤梨太软了,
纤维推不出来,出汁口还总是被堵,我只好榨一会儿就拆开把果汁加果肉一起倒出来再继续。
两个凤梨倒了三次才勉强弄完,我觉得立式的原汁机应该会好用很多,毕竟那个滤网大,榨完之后让果汁慢慢渗出就可以。
4、凤梨酱的主要原料是凤梨的纤维,所以凤梨弄碎之后尽量把果汁过滤出一部分,这样炒起来会比较省时间,
5、榨完之后,没有完全过滤干净,留一部分果汁会增加清香的口感。
6、还出了这么多汁,大概600mL
7、将榨好的凤梨纤维倒进锅里,如果不嫌麻烦,可以多倒些果汁进去,会更香甜。
8、冰糖100克,敲碎,或者直接用碎冰糖。
9、麦芽糖100克。将所有材料全部放入锅中,慢慢炒制。
10、炒到这种状态,粘稠,翻不动的样子就可以了,放凉存放备用。所以2500克凤梨炒完并没有多少,我具体没称,大概不会超过500克。
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富,酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸,含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素,还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
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枣泥馅儿
食材明细:
主料::红枣适量,白糖随意,
辅料::黄油适量,
枣泥馅儿的做法步骤:
1.红枣洗净,放入电饭锅蒸熟
2.将蒸熟的枣子将过筛,用铲子或勺子不断的将红枣向过滤网方向下压,边筛边加水稀释,重复动作,直到过滤完所有。这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。
3.滤好的“枣蓉”放在不粘锅里炒制,先用中火煮开,再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌,千万不要糊底。
4.慢慢炒至枣泥基本成型。此时加入黄油,搅拌至完全和枣泥融合成一体,继续炒制。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色,放冷后用手指碰一下,手指上不会黏住枣泥,就带表大功告成~
小贴士:
成品枣泥,颜色“深棕”,外表油亮有光泽,易成型。
纯枣泥不加糖会有点酸涩,如果希望甜一点的话,可以加适量的白糖。
放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放,冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。
豆沙馅儿
食材明细:
主料::红豆250克,
辅料::白糖70克,黄油60克,
豆沙馅儿的做法步骤:
1.红豆洗净,(没来得及净泡)直接下高压电饭煲。按豆/蹄筋类健。睡觉前煮的,早上起来开锅就这样了。
2.煮好的豆子倒入料理机打成豆泥。
3.料理机处理过的豆泥,我没有过滤,豆皮也有营养。这样也省事,连煮的红豆水也一起倒在锅里熬。
4.黄油和白糖分三次入锅,充分搅拌。火开中小火,不停的搅拌。
5.因为舍不得多余的汤汁,锅里水份有些多。多花了些力气和时间搅拌熬制。成品出锅,装入盒子冷却后放冷藏。随时可以做南瓜饼了。
奶黄馅儿
食材明细:
主料::鸡蛋100克,牛奶60克,黄油30克,澄粉25克,
辅料::白糖60克,淡奶油40克,低筋面粉25克,奶粉25克,
奶黄馅儿的做法步骤:
1.鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2.打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3.取一个带盖子的罐子,加入面粉、澄粉和奶粉,加盖然后摇匀
4.筛入混合后的粉末搅拌均匀。
5.加入黄油后,等水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
6.搅拌至成形,打蛋盆离开锅。冷却后即可使用。
小贴士:
隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼,汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
枣泥馅儿粽子
食材明细:
主料::糯米1000克,
辅料::枣泥适量,
枣泥馅儿粽子的做法步骤:
1.将买来的干粽叶放水里浸泡一晚上。
2.糯米浸泡4小时,沥干水份
3.材料准备好
4.拿出两片粽叶,分别剪去头尾,将两片叶子重叠,从中间开始折叠,叠成圆锥形。
5.先放点糯米
6.再放枣泥
7.最后再放一层糯米盖住馅儿,这一步没来得及拍照了,再把后面的叶子往前折叠,左边的叶子往右边折,右边的叶子往左折叠,最后用棕叶绑好。
8.这是包好的粽子
9.放锅中煮两个多小时就好了。
健康红豆馅儿
食材明细:
主料::红豆200g,薏米50g,红枣10颗,红糖适量,
健康红豆馅儿的做法步骤:
1.红豆和薏米倒入盆中,加水浸泡12小时以上。
2.泡软的红豆和薏米洗干净,放入电饭锅中。
3.加入稍没过红豆的水。
4.加入红枣,盖盖子焖煮。
5.煮好后再次加水,再煮一次直至水干。
6.煮好的红豆用勺子搅拌压成泥。
7.加入适量红糖[按照自己的喜好的甜度]。
8.再用勺子搅拌均匀即可盛出。
小贴士:
红豆外皮所含的植物皂质,能刺激肠壁,改善便秘现象,促进排尿并可将多余的胆固醇各盐分排出体外,所以对于水肿型肥胖有不错的改善效果。面红豆最大的特向就是VB1的含量极为丰富,能维持精神系统运作正常,也是治疗脚气病的最佳食材。
猪肉馅儿烤饼
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::酵母2克,牛奶125克,大葱70克,姜汁适量,
配料::老抽适量,生抽适量,胡椒粉适量,味精适量,油适量,盐适量,香油适量,
猪肉馅儿烤饼的做法步骤:
1.面粉200克、酵母2克、牛奶125克。
2.将步骤1中的材料揉成光滑面团。
3.盖上纱布,发酵一小时左右。
4.猪肉剁成肉泥,加入大葱、姜汁、老抽、生抽、胡椒粉、味精、油、盐、香油调味(用葱姜和花椒开水烫一下,水冷了分次加入肉馅儿,这样肉馅儿特别的香,还去腥)
5.醒发的面团,分成多块儿,取一张压扁,包入肉馅儿。
6.把口封起来揉圆。
7.用擀面杖擀成饼,薄厚自己控制哈。
8.表面撒一层黑芝麻,准备入锅。
9.平底锅放入色拉油,将饼放进去煎炸。
10.煎至两面金黄即可。
11.因为我自己比较贪恋脆脆的口感,所以我又把炸好的馅儿饼放入烤箱,烤了约10分钟。
12.出锅啦,超级脆超级香。
羊肉馅儿饺子
食材明细:
主料::羊肉300g,大白菜半颗,
辅料::花椒水半碗,老抽1勺,生抽2-3勺,盐适量,菠菜小把,
羊肉馅儿饺子的做法步骤:
1.用清水泡羊肉,中间换几次水,始终让盆里的水保持清澈是去膻很重要的第一步这时再抓半把花椒用温开水泡着,直至凉透(忘记拍图)。
2.菠菜洗净只用叶子?
3.打成汁用来和面。
4.和成面团。
5.剁肉馅儿。
6.每次添加一点姜末,花椒水继续剁还可以加老抽(也可以不加,只是增色)。
7.继续加花椒水,生抽,剁成这样。
8.把大白菜切细,撒盐,用纱布挤干水。
9.混合成馅料。
10.取出面团切成均匀的剂子。
11.包饺子。
12.下锅煮6-8分钟即可做一个麻辣佐料,羊肉馅儿因为用花椒水去腥处理过了,即便就这样吃也已经基本无膻味了。
小贴士:
羊肉性温,结合蔬菜汁的面皮,不会上火
馄饨双馅儿
食材明细:
主料::猪肉糜适量,肉馅儿适量,玉米粒适量,
辅料::淀粉适量,鸡蛋适量,香菇适量,虾仁适量,葱适量,
配料::盐适量,味精适量,糖适量,黄酒适量,老抽适量,生抽适量,
馄饨双馅儿的做法步骤:
1.腌制猪肉糜(肥瘦大约三七开)。
2.加淀粉、黄酒、老抽、生抽和鸡蛋。顺时针搅拌。
3.虾仁剁碎。肉馅儿中加入玉米粒、虾仁和葱。
4.顺时针搅拌。
5.鸡蛋三个,打散。
6.煎熟,切丁。
7.肉馅儿中加入鸡蛋碎。
8.香菇剁碎,加一勺盐,等五分钟,出水后,用纱布把香菇拧干,加入到肉馅中。最后加盐、味精、糖,顺时针搅拌上劲。
9.第一种馅儿,就是前面做的猪肉虾仁香菇粟米鸡蛋馅儿(右)。第二种馅儿是牛肉白菜韭菜豇豆蘑菇馅儿(左),这个馅儿是上次做水饺的时候剩下的,一直冷冻在冰箱里,拿出来解冻就好。
10.馄饨皮是在曼城的中国城里买的,形状是正方形,包起来不太顺手。在上海我们大都用梯形形状的馄饨皮。
11.这个牌子的馄饨皮颜色很黄,估计是加了鸡蛋的,吃起来口感很滑爽。
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