美食占据了中国人的生活大部分，如果要问一个人生活的意义的话，很多人都会说是因为美食，美食让人天天都有好心情，故而美食的意义非同一般。你印象中记忆最深的美食是什么？为此，小编特意呈上“美食问答：宝宝吃的肉泥怎么做比较嫩,好吃呢？”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
我strongstrong一直都是用搞拌机的，将肉和蔬菜切小块后煲软，之后加一点点煲食物时的水（方便搞拌）一起放搞拌机搞，搞出来就像出面买的糊，不用调味（建议一岁前都不用加味），搞好的糊不会像手砌那样太大粒会呛到strongstrong。其实你strongstrong七个月可以开始食蛋清了，我记得那个“乙脑”还是“流脑”打之前，医生要求给strongstrong食蛋清，怕strongstrong对蛋清过敏。可以蒸水蛋给他试一下这是几种我通常给strongstrong做的南瓜土豆瘦肉西兰花鸡胸肉意粉(锣丝粉）鱼腩蔬菜烂饭（超级烂，就是像粥糊那种)你可以尝试不同搭配，只要把食物煮软后放搞拌机搞就行了之前有妈妈会说搞会打散纤维，外国的全部都是用搞拌机来打给strongstrong食的喜不喜欢你自己选择咯，只是一个建议，起码我不怕呛到strongstrong，strongstrong又食得开心最后祝strongstrong快高长大
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美食知识问答：潮汕牛肉丸配方有哪些？怎么做比较好吃？
潮汕牛肉丸制做全是采用新鮮的牛腿包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把（净重3Kg上下），上下左右不断地用劲把牛腿肉槌成肉浆，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，拌匀，用手用劲搅挞，至肉浆粘手不出下才行。
潮汕牛肉丸的配方牛后腿肉200克，生猪肉60克，马蹄子30克，圆葱60克，红萝卜30克，
糖3克，盐5克，鸡蛋清1个，黑胡椒粉1克，黑胡椒3克，
生抽酱油10克，蚝油5克，吉士粉20克，香油10克，食用油10克
潮汕牛肉丸的做法流程1 牛羊肉，生猪肉切肉末，马蹄子，圆葱，红萝卜切小粒。
流程2 调味品先后称重提前准备好。
流程3 将牛羊肉，生猪肉和别的调味品（除圆葱，马蹄子和红萝卜，及油）顺时针方向拌和成照片的情况，搅 拌拿到挺累，搅没动。
流程4 锅内倒进10克食用油，煸炒香圆葱，马蹄子和红萝卜。
流程5 煸炒好的蔬菜水果待凉后，倒进搅拌好的肉泥中，再次顺时针方向搅拌到搅没动。
流程6 做牛肉丸，用小勺子整型成樱桃小丸子。
流程7 在樱桃小丸子上裹一层层吉士粉。
流程8取锅中，加点油加温，待放进木筷下来，木筷有聚集的泡沫出现时，下牛肉丸就能，约2-3分鐘可捞起来，一大口1个，仿佛新年家中母亲炸丸子的觉得。
流程9 锅内倒进少量油，爆香生姜片，倒进箩卜，冷水或洗米水，柱侯酱，蚝油，生抽酱油，糖，小牛肉丸子，煮至箩卜全透明，可捞起来。
流程10 美美哒的牛肉丸烩箩卜能够启动了，撒葱段。
留意：用米水焯箩卜能够除去箩卜的青味，更为甜口。
美食问答：粉蒸牛肉用什么牛肉做比较好吃？
粉蒸牛肉是四川汉人传统式特色美食其一，归属于川特色菜。原料是牛肉和大米，牛肉用较为嫩的牛柳最佳。关键烹制加工工艺是蒸。菜肴细嫩香醇、香辣鲜美。把牛肉剔去肌肉筋膜，横切面薄，加黄豆酱，豆瓣酱，米酒，生抽，白砂糖，花椒面，辣椒面和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底，倒进拌好的牛肉，用大火煮熟;用芝麻油，葱段调为葱段油，淋在牛肉上，原笼上菜既成。
食材：牛肉，大米，糯米
调料：生抽酱油，酱油，辣椒面，孜然粉，花椒面，白砂糖，蒜
1、牛肉清洗切片状。
2、给牛肉码上调料，各自是酱油一汤匙生抽酱油一汤匙辣椒面花椒面按口感加上，一勺子白砂糖和一颗独蒜的蒜泥水。加上食用油或是葵花籽油或是食用调和油，让牛肉越来越光亮。
3、拌好置放一下下，更进味。
4、大米和糯米以1:1的占比洗整洁炒成发黄，晾凉。
5、用料理机把大米糯米粉碎，不必过细了，颗粒感更突显。再加一点儿孜然粉和花椒面，及其某些米酒，拌匀。
6、把小米粉丝混和到牛肉中，拌匀。我还在牛肉下边垫了冬瓜。
7、提前准备上锅蒸了~水开后蒸30分鐘就行。
8、最终一歩，撒上蒜泥，浇一瓢滚油，能吃辣椒能够浇一瓢油辣子，撒上香莱即可。
美食问答：超嫩宝宝版肉饼汤的做法步骤,怎么做好吃？
超嫩的肉饼汤的做法准备一块新鲜猪肉。超嫩的肉饼汤的做法步骤1猪肉用刀剁成肉泥。超嫩的肉饼汤的做法步骤2在猪肉泥中加入适量红薯粉和油，大人吃还要加适量盐和酱油。超嫩的肉饼汤的做法步骤3将佐料和肉泥搅拌均匀。超嫩的肉饼汤的做法步骤4把肉泥摊成一个圆饼形状。超嫩的肉饼汤的做法步骤5把肉饼平铺放入炖盅中。超嫩的肉饼汤的做法步骤6用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水，压住肉饼是为了防止肉饼飘起来。超嫩的肉饼汤的做法步骤7把炖盅放入锅中，隔冷水炖。超嫩的肉饼汤的做法步骤8水烧开开始算，大概再炖20分钟。如果20分钟内，肉饼浮起来，也算熟了。超嫩的肉饼汤的做法步骤9做好的肉饼汤，已经浮起来啦。
美食知识问答：培根肉怎么做好吃？
美食其实是生活中国非常重要的调味品，当人看见美食时会心情愉悦，当人们吃到美食时就会感觉到被治愈，这就是食物对人最大的意义吧。那么，97美食网小编特为您推荐"美食知识问答：培根肉怎么做好吃？"，请您翻阅！
培根金针菇卷的做法
制作材料：金针菇,培根香葱,泰式甜辣酱
教您培根金针菇卷怎么做，如何做培根金针菇卷才好吃
做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃
培根白菜粥的做法
制作材料：粳米200克腊肉(腌肉)50克,白菜100克,西芹25克大葱5克,色拉油20克,料酒10克,盐1克,味精2克,胡椒粉1克
教您培根白菜粥怎么做，如何做培根白菜粥才好吃
1粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分2粳米放入锅内，加入高汤和适量冷水，用旺火烧沸
3改用小火慢煮成粥底4锅上火烧热，下入培根及色拉油、料酒，煎至呈金红色熟透状，出锅改刀备用
5白菜洗净，切段，焯水烫透，捞出，沥干水分6芹菜择洗干净，切末
7锅中倒入粥底，上火烧滚，加入培根、白菜段、芹菜末及盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀
8见粥黏稠时，撒上葱末，即可盛起食用
小帖士-食物相克：粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
培根蔬菜汤的做法
制作材料：腊肉(腌肉)50克白萝卜100克圆白菜100克洋葱100克蘑菇100克盐4克,胡椒粉2克
教您培根蔬菜汤怎么做，如何做培根蔬菜汤才好吃
1将白萝卜、圆白菜、洋葱、蘑菇洗净后切成2.5厘米见方的薄片，用清水煮熟后备用
2培根(腊肉)也切成同样大小的片，用油煎黄至熟
3坐锅点火放入清汤，烧开后加入煮熟的蔬菜块、培根块，再加精盐、胡椒粉，略沸片刻即成。
小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食
培根肉(针刺腌制法)的做法
制作材料：猪肉(肥瘦)5000克盐14克,白砂糖44克
特色：味道鲜美，熏香宜人
教您培根肉(针刺腌制法)怎么做，如何做培根肉(针刺腌制法)才好吃
1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克
2.冷冻：去皮后冷冻，使其内部温度为3.3至2.8℃。在腌制以前，让它们在成型机里成型
3.腌制混合粉料：将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠、食品级磷酸钠充分混合，即成混合粉料
4.腌制：用穿刺机给猪肉扎眼，当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时，将腌制混合粉均匀地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量为：猪腹肉重量为4.5至5.4千克、腌制混合料用量为198克，猪腹肉5.4至6.3千克、混合料用量为227克，猪腹肉重量为6.3至7.2千克、混合料用量为255克，猪腹肉重量为7.2至8.1千克、混合料用量为283克。不必将腌制混合料搓揉到猪腹肉里面去，只需将调料均匀地涂抹在每一片肉的表面。腌制是在离地面至少20厘米的垫板上或是架上进行。将腌制混合料撒在垫板上或是架子上的搁板上，然后将猪肉以十字形堆叠8至10层，以防止在腌制过程中变质。堆叠的时候总是将有孔的面朝上，而且在堆叠时尽可能地压紧，以防止气泡。在腌制期间，用一张上面铺有一层蜡纸的帆布将肉垛覆盖起来，并尽可能与空气隔离。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天
5.腌制后处理：不要将猪腹肉浸泡在水里，而要用热水淋浴冲洗，并用软的纤维刷子刷
6.烟熏：将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上，再以一定间隔挂到烟架上，以防止它们相互碰撞。在烟熏之前，先将烟熏室友加热到57.2℃并完全打开风门，使熏肉的表面干燥，以后在调整风门到1/4，并开始烟熏。室温保持在57.2℃直到肉的内部温度达到52.8至53.3℃，然后将烟熏室友温度降到48.8℃，并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色
7.烟熏后处理：将烟熏架转移到温度为5.6至4.4℃的冷冻室里，并且保持在这个温度下，直到熏肉的内部温度达到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包装。成型和切片的操作均在卫生条件良好，温度计3.3至4.4℃的屋子里进行，这一点非常重要
8.护色：为了获得更稳定的颜色，当熏肉片在传送带上通过切片机的时候，在上面洒5%的赤山梨酸钠或溶解在水里，30°盐液里的维生素C。不过，喷洒上述溶液时，不能让产品的温度上升
制作要诀：1.亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 2.硝酸钠是亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐.主要用于染料、医药、印染、漂白等方面;由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂磷酸钠是白色结晶或结晶性粉末。易溶于水(约13%)对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水
美食知识问答：滑嫩鸡蛋豆腐怎么做？
原料：黄豆150g、鸡蛋3个。
做法：
1、 黄豆洗净泡8小时以上，充分泡开。
2、黄豆放入豆浆机里加水打成熟豆浆。
3、豆浆倒入碗内放凉。
4、鸡蛋打入碗中，倒入等量的豆浆搅拌均匀。
5、鸡蛋豆腐液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器，再覆上一层保鲜膜。冷水上锅，中小火先蒸10分钟，然后在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
6.放凉后，移至案板，切成小块即可。
小贴士：
1.鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑。
2.盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中。
3.在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透。
美食知识问答：小炒肉怎么做？
最好是用带皮的五花肉。优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。 湘味农家小炒肉：主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。制法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
美食问答：木耳炒肉怎么做？
主料：猪里脊肉100克, 木耳10几朵调料：葱1段, 生抽15ml, 醋3ml, 水淀粉少许, 料酒5ml, 盐1.2克, 鸡精2克, 制作方法：1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；2、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用；3、葱切斜段，姜切末；4、锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用；5、锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀，烹点醋，加盐、鸡精调味即可。小贴士：1、里脊肉炒制之前用生抽、料酒、水淀粉腌制一下，不仅入味，肉质也更嫩。东北家庭炒肉很少会提前腌制，我一般都喜欢腌制一下，上次有东北亲戚来也觉得我的肉炒尖椒干豆腐特别好吃；2、腌制肉的水淀粉要薄一些，不要过厚过多，否则炒制的时候容易粘锅。
美食知识问答：醋宝宝可以吃吗？ 宝宝吃醋的好处？
生活中的调味品有很多，比如盐、醋、糖、辣椒等。其中，醋的功效可是很多呢。爸妈们在宝宝平时的饮食中适当添加醋，是有很多好处的。现在就跟小编一起看看有哪些好处吧。
宝宝“吃醋”的好处1：
醋能刺傲胃酸分泌、帮助消化，运量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的宝宝有一定帮助，可增进他们的食欲。
夏天的闷热有时候会让宝宝胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味食品可以激起宝宝的食欲。
用醋及橄榄油制成的油醋沙拉酱，用醋凉拌蔬菜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，作为夏日餐前给宝宝的开胃小菜。
宝宝"吃醋"的好处2：
醋可以保护宝宝体内维生素C，促使宝宝精力旺盛。
因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C，同时，富含维生素c的蔬菜多为酸性食物，醋也为酸性，“两酸”结合，产生催化作用也能够提高维生素C的利用率。
宝宝"吃醋"的好处3：
醋有利于食物中营养成分的吸收。
在给宝宝炒肉或炖肉吃时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟，从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，经过一小时后烹煮，肉质就会变得柔嫩可口。给宝宝煎蛋的时宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性，宝宝食欲大增。
宝宝"吃醋"的好处4：
醋可以增强肝脏机能，促进体内新陈代谢。
它降低尿糖含量，有利尿作用，客观上可以减轻宝宝小小的肾脏负担。
宝宝"吃醋"的好处5：
醋能帮助摄取钙质。
给宝宝烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，这样有助于骨头里的钙质释出，让我们的宝宝们在吃饭的时候更容易吸收到钙质。
美食问答：牛肉肉饼怎么做好吃？
牛肉饼是經典的传统美食，软嫩香味，总也吃不足。正宗的陕西省味，美味的牛肉饼和胡辣汤常常要排好长时间的队能够买获得，吃一回太费力了，回家细心科学研究了下，其实不是很难，不就是说是小麦面粉、牛肉、小葱这种原材料嘛。下边我来详尽解读我做的香酥牛肉饼流程，一点儿都不仅次于买的，皮比外边卖的还松脆。
香酥牛肉肉饼的做法食材准备：
牛肉400克，小麦面粉300克，沸水100ml，温开水90ml，葱一条，花椒面适量，泡菜适量，盐适量，食用油适量。
做法步骤 ：
1、提前准备好全部食物。我做饼喜爱放食用油，做出去的饼非常的香，小麦面粉中放5克盐，提升筋性，牛肉采用里脊或后腿肉，剁碎肉泥。
2、刚开始揉面，一大半用沸水揉面，对方用温开水和，水不必一次加进，渐渐倒，拌和成面絮状物。
3、随后添加一汤匙熟油，把面絮搓成1个光洁的面糊。
4、揉光洁的面糊，柔软性必须要把握好，面不必太硬。
5、把面糊放控制面板上，切割成尺寸匀称的8分小面团。
6、割开的面面团，搓成才条，所有刷过油，盖上保鲜袋饧1个钟头。
7、调牛肉馅有技巧，温开水里添加麻椒、葱，姜拌和匀，牛肉馅里添加少量花椒粉、泡菜，味精、蚝油，把泡好的葱姜水渐渐浇在牛肉馅上，沿着1个方位拌和上劲。
8、葱切割成小葱花，油酥的做法，舀3勺小麦面粉放碗里，把滚油泼在面发布，拌和匀就能。
9、将饧好的面糊放控制面板上，板上抹打油，用手指头轻轻松松碾成薄面带，放入牛肉，葱段。
10、面带两侧揪起，边角交差压着牛肉馅，单板抹上油酥。
11、用手捏着一只，并一面往里面卷，一面撑长往里面卷。
12、所有卷好后是这一模样，盖上保鲜袋，松驰10分鐘。
13、松驰好的饼坯子，用手压成成椭圆型。
14、锅里边倒上适量的油，也不必过少，油温度发烫，放入饼坯，文火烙至底边淡黄就能翻过来。
15、牛肉饼烙至双面金黄色就能，饼熟后盛出再烙下一个锅。
美食问答：红烧鲳鱼怎么做好吃？
鲳鱼的味道真的是太鲜美了，无论是清蒸还是红烧，都将鲳鱼独特的香味发挥到极致，鲳鱼比较常见的有金鲳和银鲳，下面就给大家介绍一道我经常做的菜——红烧银鲳。非常简单，味道又好吃。
红烧鲳鱼的做法第一步：将鲳鱼打花刀，以便在后面红烧的过程中，能更好的入味。
第二步：锅中倒入油，将切好花刀的鲳鱼放在不粘锅中煎制，中小火直到煎至七八成熟。煎过的鱼肉在烧的过程中不容易散开，而且还带有煎制才有的香气。
第三步：煎好鲳鱼后，锅中直接放入葱段、姜片、八角、料酒、醋、生抽、酱油、盐、糖来进行调味。因为倒入了料酒、酱油醋等液体，所以锅中不用再额外加入水。
加好调料后，盖上锅盖，转中小火慢慢烧，中途翻面一次，让两边都入味，时间不要过久，一般十分钟左右即可，这时候假如汤汁还有，就开一下大火，迅速收汁，然后出锅即可。
一道美味的红烧银鲳就做好了，金鲳也是用同样的办法来烧，味道会有些许的差别，但是一样好吃。
煎过的鱼肉焦焦的，加上美味的红烧汁，简直不要太完美！
PS：这里要说的是，煎鱼的时候一定要选择不粘锅，否则普通锅会粘鱼皮鱼肉，做出来的卖相实在是一言难尽。
美食问答：馒头片怎么做好吃？
1想吃饼的时候，把馒头拍扁了当饼吃。2想吃面的时候，拿梳子把馒头梳几下当面吃。3想吃冰淇淋的时候，把馒头放在冰箱里冻冻再吃。4想吃饼干的时候，把馒头烤脆了再吃。5想喝奶的时候，把馒头上面拧个揪揪，嘬着吃。6想吃方便面的时候，把馒头从下面掏空，再把掏出来的馒头渣放在里面，用水泡着吃。7想吃肉的时候，把馒头捏成猪或羊的形状吃。8想吃火锅的时候，把馒头切成片，放在开水里，捞着吃。9想吃香肠的时候，把馒头搓成条再吃。10想吃螃蟹的时候，把馒头从上面掀开再吃。11想吃汉堡的时候，把馒头包在纸里，然后把纸打开再吃。12想吃香蕉的时候，把馒头皮剥了再吃。13想吃鸡腿的时候，找根筷子穿着馒头吃。14想吃包子的时候，把馒头瓤抠出来再塞进去吃。15想吃洋葱的时候，在馒头里放点芥末再吃。16想吃麦片的时候，把馒头捏碎，再压扁，再泡水吃。穷有穷的过法啊……
美食知识问答：猪头肉怎么煮好吃？
猪头肉
【原料】
猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【特点】
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
四川风味烧猪蹄做法
原料： 猪蹄， 姜，葱， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇
准备： 泡香菇
把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏;换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。
第一工序： 煮
把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。(姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了)猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。
第二工序 抄
这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。
蹄子汤显然留着，香着呢。
要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。
然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。
猪头肉：
猪头肉的美味，慨而言之有四：
一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。
二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。
三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。
四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
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