好的美食产自于厨房,它里面的学问不少。在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则让食材味道锦上添花,厨师让所有的一切原料有了新的使命。下面是小编为大家整理的“蒸食大白菜”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
蒸食大白菜
俗话说“百菜不如白菜”,大白菜不但味道鲜美,而且营养丰富。其中的凝血止血酶能预防中风,钼能防癌。多数人常选择炒或凉拌的方法来烹调白菜,而我更愿意选择“蒸”。
1.选择叶大帮子薄的大白菜,准备好肉馅。去掉大部分白菜帮,把白菜叶焯一下后平铺在干净的菜板上。
2.按照自己的口味调肉馅,比如为了让动物蛋白和植物蛋白平衡,可以在肉馅里加一些切碎的豆制品(如豆腐),此外还可以加入香菇、木耳等食物。除此之外,再往肉馅里加一些葱、姜、酱油和盐来调味即可。
3.调好馅以后,将其包在白菜里开始上屉蒸。大约蒸15分钟,外面的白菜变色,里面的肉也熟了,这时就可以盛出来了。
这道菜非常适合中午和晚上食用,可以选择热吃,也可以晾凉一点吃。这道菜最大的特点就在于做法健康、荤素搭配合理。并且蒸菜在最大程度上保留了菜中的营养。
蒜蓉虾球蒸白菜
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教你鉴别大白菜的质量
叶菜类蔬菜的种类很多,品种也丰富,是市场上供应的主要蔬菜。主要包括有大白菜、小白菜、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、韭菜、茴香、芜荽等。
这类蔬菜的叶片肥大、鲜嫩,含水量较多,多作鲜食,也可加工腌制。
大白菜
大白菜又叫结球白菜,是我国的特产。在北方地区,大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜,在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。
按照大白菜成熟的早晚,可将其分成早熟、中熟、晚熟三种。 早熟种:一般棵较小,叶片色淡黄叶肉薄,纤维含量少,味淡汁多,品质中等。
中熟种:一般棵较大,叶片厚实。
晚熟种:棵大,叶片肥厚,组织紧密,韧性大,不易受伤,耐贮藏,品质好。
根据上市时间的早晚,大白菜又可分为贩白菜和窖白菜,对两者的质量要求有所差别。
①贩白菜:贩白菜属于早熟品种的白菜,其特点是叶白嫩而宽大,包头、实心、含水量大、不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售,故名贩白菜。贩白菜的农家品种有翻心白、翻心黄、拧心白、抱头白等。
良质贩白菜——色泽鲜爽,外表干爽无泥,外形整齐,大小均匀,包心紧实,用手握捏时手感坚实,根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶,心部不腐烂,无机械伤,无病虫害。 次质贩白菜——包心紧实,用手握有充实感,根削平,无烂叶、无病虫害、菜心不腐烂,外形不整齐,大小不等或有少量损伤。整理得不干净,有泥土或带黄叶,枯叶,老叶。
劣质贩白菜——包心不实,手握时菜内有空虚感,外形不整洁,有机械伤,根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶,有病虫害或菜心腐烂。
②窖白菜:窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏,其主要农家品种有小青口、大青口、青白口、核桃纹、抱头青、拧心青等,曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。 良质窖白菜——叶色深绿,表面干爽无泥,根削平,无黄叶、烂叶,允许保留4~5片较老的绿色外叶,外形整齐,棵体大小均匀,无软腐病,无虫害,无机械伤,菜心不失干缩。
次质窖白菜——叶色深绿,干爽,根削平,无烂叶,无软腐病、无虫害、无机械伤,菜心不干,仅是外观不整洁,棵体大小不匀或带有泥土,黄叶等。
劣质窖白菜——包心不实,成熟度在“八成心”(八成熟)以下,外形不整,大小不一,根部有泥土,菜体有黄叶、烂叶,外叶有软腐病或机械伤。
成熟度要求——一级窖白菜的成熟度达到“八成心”即可,“心口”过紧(充分成熟)反而不利于贮藏。
水分含量要求——菜体鲜嫩或经过适当的晾晒。晾晒的目的是使外叶(菜帮)散失掉一定的水分,使组织变软,这样可以减少机械损伤,有利于贮藏。但晾晒要适度,识别的方法是当菜棵直立时,外叶垂而不折。
为何大白菜要竖着切?
大白菜是冬季餐桌上的常客,有“冬日白菜美如笋”之美誉,营养价值较高,含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。
大白菜要成为佳肴 ,在烹调时有一些讲究:
1.先洗后切。
3.不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。
3.尤其是大白菜要竖着切,有研究表明这样切对保存水分更好,菜内的水分损失减少,水溶性营养素丢失也会减少。其次,这样切白菜容易熟,维生素的损失减少;再次,大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。
大白菜既可炒食,素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法。大白菜还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等,是“全才蔬菜”。
饮食禁忌
1、腐烂的白菜含有亚硝酸盐,不能食用。
2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20—30秒。
3、大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛的人不能多吃。
大白菜的药用价值
厨房是生产美食的基地,涉及它的学问很多,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料给予了食材不同凡响的境界,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。请阅读由小编为你编辑的大白菜的药用价值,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
大白菜的药用价值
“大白菜是很多家庭冬天必备的储存食物,炎热的夏天吃白菜有利于消化。”中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜介绍,选择用大白菜包肉馅蒸着吃,既美味又健康,是夏季不错的选择。
白菜含90%的植物纤维“百菜不如白菜,白菜中的凝血止血酶能预防中风,钼还能防癌。白菜的营养很均衡,对身体有好处。白菜里面含有90%的植物纤维,这些植物纤维能促进胃肠的蠕动,促进消化系统的健康。”王宜主任说。
白菜肉包荤素搭配合理王宜主任介绍,“白菜肉包”非常适合中午和晚上食用,可以选择热吃,也可以晾凉吃。它最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。蒸菜最大程度保持了菜中的营养,同时吃肉较多的话,肉类消化后的废弃物排除是一个困难,有些人吃肉会便秘。但是和白菜一起搭配的话,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
白菜渣滓敷脸可治痤疮“白菜可是浑身是宝。做菜时切下来的白菜帮一样是有用的,如果家中有榨汁机的话,可以把白菜帮榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用,也可以在包饺子的时候和面。至于剩下的渣滓,可以捣碎敷在脸上,具有清热、解毒、消炎的功效,对痤疮也有很好的治疗作用。”王宜主任说。
DIY“白菜肉包”蒸“白菜肉包”首先选择叶大帮薄的大白菜,和几两很细的肉馅。将白菜帮去掉大部分,接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上,然后按着自己的口味和肉馅,可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜,切碎的豆制品、香菇、木耳等,保证动物蛋白和植物蛋白全面。
菜品应该吃原汁原味的,就在里面加上一些葱和姜来调味,同时加一些酱油、盐即可。和好了馅以后,把肉馅包在白菜里。包好后开始上屉蒸,大约蒸十五分钟,外面的白菜变色了,里面的肉也熟了即可。
炒大白菜的小窍门
“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”北方人们对白菜尤其有感情,大白菜耐储存,在经济困难的时期,大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜。而发展到现在,虽然冬天能吃的菜品种越来越多,大白菜依然是人们的最爱。
大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌,也高于肉类和蛋类,有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少,不会使机体保存多余的水分,可减轻心脏负担。
炒白菜时可以先用开水焯一下。因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60—90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。
另外,白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
冬季餐桌别少了大白菜
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材有了灵魂,而调料则赋予食材新的生命力,最后是厨师的巧手让所有的一切凝聚成一道作品。下面是小编精心整理的"冬季餐桌别少了大白菜",欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
冬季餐桌别少了大白菜
据北京中医医院王国玮教授介绍,大白菜在古时就有“菜中之王”的美名,这是因为大白菜营养价值非常高,大白菜含有丰富的钙,每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
大白菜含水量很高(约95%),而热量很低,是减肥之极好食品。
据国外有关研究发现,中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有一种化合物,能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素,这种物质的含量约占大白菜重量的1%。[97美食网]
中医认为,大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用,尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
冬天天气干燥,大白菜含水量极高,又含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
大白菜中的纤维素有润肠排毒作用,还可促进人体对动物蛋白质的吸收,对于便秘的人尤为适宜。对于容易上火的人,多吃大白菜还有清火作用,因而,大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒,脾胃虚寒的人应少吃。 (北京广播电台《首都健康在线》供稿)
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