有厨房的地方就有美食的出现,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材得到充分加工,而调料则让食材味道锦上添花,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。小编特别从网络上整理了厨房知识:煮绿豆不变色的小窍门,仅供参考,欢迎阅读。
本文导读:绿豆是夏季常见的解毒食物,那么煮绿豆要如何才能不变色呢?煮绿豆不变色的小窍门。
不变色的绿豆沙怎么煮?
原料:绿豆200克,纯净水适量(绿豆与纯净水的体积比为1:10)
1.绿豆用清水冲洗干净,加入适量清水浸泡1~2小时,浸泡段时间,煮的时候可以节约时间。
2.锅中加入纯净水,大火煮开。纯净水与绿豆的体积比为10:1。
3.将泡好的绿豆放进去,开水煮绿豆可节约煮的时间,整个煮制过程要开锅煮,开锅煮绿豆出沙更快。
4.大火煮开,改为小火慢慢煮至豆皮浮上来。
5.用漏勺将豆皮捞出,捞出豆皮才不会影响绿豆沙细细沙沙的口感。
6.捞完豆皮,用勺子不停的压剩下的绿豆,使其成泥状。搅拌过程千万不要加水,否则煮出来的绿豆沙会水沙分离。
7.绿豆慢慢变为细细沙沙的绿豆沙就可以了。
8.盛在杯子可趁热饮用,也可放冰箱冰镇后再饮用。喜欢甜味的可趁热加点冰糖或者白糖。
绿豆味甘,性寒;归心,胃经;能清热消暑,除烦止渴,通利小便,故夏季常用该品煮汤冷饮。绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。
成功做绿豆沙5要点:
1、一定要用纯净水,这样煮出来的绿豆沙才会是碧绿色的,解暑作用最强。绿豆与纯净水比例为1:10,按体积比就可以。
2、煮的整个过程不要盖锅盖,开锅煮出沙快。
4、放入绿豆后,大火煮开,改为小火煮至绿豆皮浮上来,把绿豆皮捞出,这样做出的绿豆沙口感才更佳。
5、捞出豆皮后,要用勺子不断的按压,使绿豆慢慢变为泥状,绿豆沙就做好了。
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厨房烹饪小窍门
肥肉除腻法
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
猪肚增厚法
把烧熟后的猪肚,切成长条或长块,装在碗里,加点清汤或清水,然后放锅里蒸。这样,猪肚就会涨厚一倍,而且又脆又香。但要注意,千万不能先放盐,否则,猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。
骨汤放醋好
骨头汤味道鲜美,营养丰富。煮汤时,如能放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
羊肉去膻法
●将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块。
●在羊肉锅中,放入几块桔子皮效果也很好。
●每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
●在羊肉锅中,放半包山楂片。
●将带壳的核桃两三个洗净、打孔,放入羊肉锅中。
●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。
●1公斤羊肉中,加入剖开的甘蔗200克。
●1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
快煮牛肉法
为了使牛肉炖得快,炖得烂,可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
煮毛豆不变色 毛豆做法大PK
以下妙招为美食达人83小钟分享。
煮毛豆这种事,每个人都会,每个人都有自个的法子。不过有的人煮出来翠绿好看,有的人煮好后却是黑乎乎黄焉焉一副不讨人喜欢的样子。介绍下我煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点就是……
第一:水开后再下毛豆。
第二:滴几滴油。
第三:不要盖盖。
煮胡萝卜的小窍门
胡萝卜与绿色蔬菜一样,烹饪时要注重其色泽和口味。有些胡萝卜需要先煮一下,为了保持其色泽,煮时必须等水滚开后才能下锅,如果水没烧开就下锅。则胡萝卜的艳红色便会褪减,同时还必须注意不要加盖焖炖。
煮元宵的6个小窍门
元宵买好了,还要煮得好,才能既好吃又美观,其中有一些不容忽视的窍门,煮元宵要掌握以下几个窍门:
1.轻轻捏。下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口。
2.开水下。要用旺火将水烧开,然后将元宵下锅,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,这样就不会粘锅底。
3.文火煮。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
4.点冷水。元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。
5.勤换汤。如果需要大量地煮元宵,元宵煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
6.点些椰子酱。煮元宵的时候如果加入一些椰子酱,那么元宵与元宵之间就不会粘连。
另外,除了煮元宵外,有人还喜欢把吃不完的元宵油炸了吃。虽然油炸的元宵比较香脆,但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,而且能量增加,成为更不健康的食品。因此,油炸元宵从营养角度来讲是不可取的,不要为了口感而牺牲了健康。
饭、粥同时煮的小窍门
步骤:
1.按照平时煮饭的方法,将米洗干净后,加适量水。
2.拿一个不锈钢杯,在钢杯里加入米,然后加入水,米和水的比例为1:5,将钢杯放到电饭锅内。
3.现在只需要盖上锅盖,将电饭锅的煮饭开关打开就可以了。
4.电饭锅的指示灯转换到保温键的时候,米饭和米粥就都煮好了!
蔬菜分类炒法不变色
蔬菜分类炒法不变色
一道美味的菜肴讲究色、香、味俱全,但是在炒菜的过程中蔬菜总是容易变色,那么怎样才能把握好蔬菜的色泽呢?下面给大姐介绍蔬菜分类炒法不变色。
1、叶菜类
绿叶菜最容易变色,是因为其叶绿素丰富。炒时要缩短烹调时间,要急火快炒、快速焯烫后过凉水,凉透再炒都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜不要盖锅盖,以免蔬菜中的有机酸难以挥发,加速叶绿素分解。同时,也不要加醋等酸味的食物做配料清热去火和美容。
蒜蓉菜心
2、根茎类
切好的藕片、土豆或山药,一转眼就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既“杀死”了酶,也不影响口感。
3、豆类、芸豆、蚕豆等豆类
豆类、芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色,可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性,在豆类表面可以形成一层致密的油膜,减弱绿色物质的氧化变色流失。
4、洋葱
洋葱含有一种叫黄酮素的物质,黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物,使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒,这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触,洋葱也就不会变色了,口感还更脆嫩。
5、紫甘蓝
烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色,而偏碱性时会变为蓝色。因此,处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件,盖着锅盖就利于颜色的保持,稍微加点醋,紫甘蓝颜色会更红艳。
煮饺子不粘皮的小窍门
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法,您的忧虑就会一扫而空。
第一招:民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。
第二招:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
第三招:在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破此,也不会粘连。
第四招:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
第五招:如果是吃剩下的饺子,想留做下餐吃的话,最好拿个大点的碗装上冷水,然后把饺子一个个放在冷水里过一下,之后摊开放在盘子里,稍倾可随你怎么放,都不会粘了。
厨房知识:怎么煮绿豆汤好喝
本文导读:煮一锅绿豆汤容易,但煮好了却需要花不少心思。下面小编为您收集了一些煮好绿豆汤的小窍门,告诉你怎么煮绿豆汤好喝,怎么煮绿豆汤不变色,教您煮好绿豆汤。
怎样煮好绿豆汤
1、绿豆不要放太多,一层平铺锅底就好;不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。
2、煮干水分大约需要10-15分钟,第一次煮的时候还是在锅边看着点好。万一烧干烧焦了,一锅绿豆就不能用了哦。
3、再次加水后不要把锅盖盖死,这样会容易溢锅。
4、要加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃。
5、加糖时可以尝一下试甜度。但冰镇后的味道会比热的时候要淡一些,所以试的时候允许它略偏甜。
6、用铁锅煮绿豆汤能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。
7、日常煮绿豆汤的时候,因为煮的时间过长,和氧气接触充分,所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。
让绿豆汤不变色的小窍门:
1、直接用纯净水煮。
2、如果家里没有纯净水,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
3、煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积,减少氧化。
附:绿豆汤中,皮比肉更营养
在烹调绿豆的时候,很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候,传统上不仅弃去豆皮,而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实,绿豆的真正好处,就在于它的皮里。
研究发现,绿豆当中的大部分活性成分,都存在于绿豆皮里,两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。
研究证明,给大鼠使用绿豆皮提取物,可以明显地减轻酷热下活动对其身体健康的损害程度。而且研究还发现,在受到高温之后再用绿豆皮提取物,要比高温处理之前效果好。这暗示,在夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时,体外研究还发现,绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。
煮绿豆汤不变红的小技巧
煮绿豆汤不变红的小技巧
很多人都听说,煮绿豆时,绿色的清汤防暑清热的作用最强,解重金属毒的作用主要靠豆粒。中国农业大学食品学院以往的研究也发现,绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中。
但是,大家也有一个经验,那就是绿豆汤很容易变颜色,开始煮出来的是碧绿的汤,一倒出来马上就开始变色,从绿转黄,然后变红,最后呈现深红色。
即便用上加碱之类传统窍门,大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观,颜色发暗,质地浑浊。
怎么煮绿豆汤才能不变红呢?
在我们实验室做研究的过程中,意外地发现了煮绿豆汤不变红的奥秘:
煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就会好得多。关键在于,不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到ph6就可以了。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低 绿豆汤的抗氧化活性,同时也会严重破坏绿豆中本来丰富 的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时,抗氧化性质略有提高。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8-10分钟。倒出清汤,用来进行测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。
说了绿豆清汤,然后说说绿豆的基本营养价值:
1.绿豆中b族维生素和钾含量高。夏季出汗损失大量的钠,从含食盐的各种食物中即可补充;但损失的钾和b族维生素,就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤,补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
2.绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性,是它解毒功能的来源。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值,不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
3.绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外,有动物实验证明,绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
最后赠给大家一个夏季健康饮料:
蜂蜜黄豆绿豆浆
豆浆机1个,黄豆50克(浸泡8小时后用),绿豆50克,加纯净水1000毫升,在豆浆机中打匀成浆状,加蜂蜜2勺调匀即可饮用。
有补充水分、蛋白质、淀粉 、b族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。适宜在天热食欲不振饮食不足时饮用。不过,和绿豆汤一样,什么食品都不宜过量,这个绿豆黄豆浆也一样,喝两杯就好啦。
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