“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《如何避免买到重组肉?》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
如何避免买到重组肉?
如何避免买到重组肉?
不冷冻
重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末,甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成,由于大小不一,肉品在加工制作过程中接触到脏空气,而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质,一定会采取冷冻方式来保存。
因此,建议消费者不妨选择到传统市场购买,因为能看见完整肉块,可现切、现剁肉品;或是向品质优良、声誉佳的商家购买,较有保障。
带骨
不想吃到重组肉品,挑选的部位、区块也非常重要。譬如,选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品相比,购买到重组肉的机率相对低许多。
为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢?专家解释,这是因为骨头很难仿制,且价值性、销售量相对肉片少出许多,在利益、成本考量下,业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。
纤维明确
另外,想要避免购买到重组肉品,观察肉质纤维是否明确,也是重要的方式之一。由于重组肉是多种肉混合,所以纤维无法一致,与正常肉品相较,重组肉的纤维看起来就不太明显。此外,肉品的肌肉纹理本来就很难模仿,所以购买肉品时,挑选横竖走向纹理比较明确的肉类,也可作为分别的依据。
专家小叮咛:
最后,专家也提醒,重组肉由于是多块肉的组合,除了在制作过程受到细菌污染的机会大幅提高外,更有混合血浆蛋白的疑虑。所以,在无法分辨又想食用时,切记烹调时一定要完全煮熟,才不会吃进致病细菌,影响健康。
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如何去除肉腥味?去除肉腥味的方法
动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度,综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。
去除肉腥味的方法1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
如何做农家小炒肉
很平常也是很多人喜欢的一个家常菜。不过这次我放的辣椒太辣了,没有去掉籽籽,吃了几块就辣得不行,一下子扫光一碗白米饭。还好老公不嫌辣说很好吃。这就够了,这个菜也是专门为他做的。
农家小炒肉
材料:五花肉300g、杭椒8个、豆豉10g、料酒10ml、生抽15ml、盐少许
如何做农家小炒肉
1.五花肉洗净切成薄片,放入碗中用少许生抽和料酒腌制片刻;
如何做农家小炒肉
2.杭椒斜切成段,大蒜拍破切碎;
3.热锅放少许油,放入五花肉用中火煎炒至微微焦黄、出油后盛出;
4.放入大蒜、豆豉和辣椒炒香,放入五花肉,调入生抽翻炒均匀,最后加少许盐调味即可出锅。
煮妇心得:选择带皮的五花肉更好吃,
教你如何干净处理田螺肉
教你如何干净处理田螺肉
教你如何干净处理田螺肉
田螺生活在泥水之中,往往在沟渠之中比较潮湿和阴暗的地方生活,以小虫子或者其它小动物为食。看起来很不起眼的小东西,却是美味又营养丰富,在餐桌上也是很受喜爱的美食。但是令很多家庭主妇困惑的是,它生活的环境那么脏,全是泥巴,而且田螺肉也就那么一点点,到底吃什么,该怎么吃呢。别急,今天就教你如何处理干净田螺肉,如何做出美味的田螺。
田螺虽然美味,但是因为它生长的环境特殊,而且比较难以处理而被令很多主妇困惑。田螺肉虽然少,但也不是每一个部分都是可以食用的,我们平常吃的,主要是靠近螺口的一块比较硬硬的韧性的肉,而靠近底部的一些软的部分则是田螺的内脏,由于这一部分比较容易寄生一些有害物质和寄生虫,再加上比较脏,所以一般是不吃这些的。
在我们处理田螺的时候,首先把田螺放水里滴上几滴食油静放2-3天,中间换水1-2次,这样一来田螺体内的泥沙就会基本排出,然后把田螺外壳洗净,用钳子把底部,也就是最尖的地方掰掉。虽然这一点很费事,但是为了健康和卫生,还是很有必要的。处理完了之后再次进行清洗,装在深口盘子里加水,两盘相扣来回晃动,这样田螺里的泥沙和杂质就可以被排出。这样进行两三次,出来的水都是清水了,这才算是干净了。
爆炒田螺
首先将经过以上步骤处理的田螺捞起来备用,烧干锅倒油,油烧好后放入姜,蒜,辣椒,先炒一会,然后放入待用的田螺入锅一起爆炒,炒5分钟左右即可,然后放入蚝油和葱段和盐。耗油和盐需要酌情添加,不可过多,否则会咸。略炒一会就大功告成,绝对是非常美味的,这也是最常见和最受欢迎的田螺吃法。赶快学起来做给家人尝尝吧。
怎样避免破坏蔬果汁的营养
多喝蔬果汁有益健康,这是人所周知的。然而,你可知道,若处理得不好,是会破坏蔬果的营养成分的。
为了不破坏蔬果的营养成分,有几点值得注意:
一、选择新鲜果菜
新鲜的蔬果营养价值高,一旦放置时间久了,维他命的含量逐日减少,甚至完全破坏。
除了选购新鲜产品,可能的话,挑有机产品或自己栽种的更好,避免农药的污染。
二、彻底清洗干净
蔬果外皮也含营养成分,尽可能保留外皮食用,但要注意清洗干净(蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟),以免喝到残留的虫卵、农药。
三、做好立即饮用
果菜汁放置太久,因接触空气,维他命会受损,营养价值变低。
四、早上喝易吸收
早上喝一杯果菜汁,成为一天的精力来源,所以价值最高,避免晚上睡觉前喝,会增加肾脏的负担,反而对身体有害。
五、要逐口慢慢喝
果菜汁虽是液体,也要一口一口与口腔的唾液混合后才喝下,这样才容易在体内完全吸收,千万不要像喝汽水用灌的。
若纤维过多,可用过滤器滤掉一些,纤维渣可倒入汤中,或自制面条、蛋糕、松饼时加入,千万不要浪费。
六、不要加糖
因为糖分解时,会消耗很多的维他命b1及b2,如果打出来的果汁不可口,可以加些蜂蜜,改变风味,若口味太浓,可以加矿泉水稀释。
七、采用多种蔬果
各色蔬果都要吃,兼顾维他命c、e、a和b,敢于尝试新口味,不妨从食谱中自己变化,不要只吃用一两种蔬果,各种蔬果的营养不同,不要偏食某几种,否则仍会造成营养不均衡。
挑有机产品或自己栽种的更好,避免农药的污染。蔬果外皮含营养成分,但要清洗干净,以免有残留的虫卵、农药。
苦瓜炒肉的家常做法 如何做苦瓜炒肉
苦瓜去瓜瓤,切片,加入盐腌制5分钟,腌好后挤出苦瓜汁。里脊肉切丝,大蒜切末,红椒切圈。里脊肉加入生抽、料酒、淀粉,拌匀腌制5分钟。热锅下油,放入肉丝快速翻炒至变色后捞出。锅中留底油,放入蒜末、红椒圈炒出香味,放入苦瓜继续翻炒至断生,加入肉丝继续炒1分钟。最后,调入盐和鸡精炒匀即可。
如何做苦瓜炒肉
食材:
里脊肉250克、苦瓜1根、红椒2个、大蒜2瓣、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。
苦瓜炒肉的家常做法:
1、苦瓜去掉的瓜瓤,斜刀切片,加入盐1勺,腌制5分钟,腌好后挤出苦瓜汁;
2、里脊肉洗净切丝,大蒜切末,红椒切圈;
3、里脊肉放入碗中,加入生抽、料酒、淀粉,拌匀腌制5分钟;
4、热锅下油,放入肉丝快速翻炒至变色后捞出;
5、锅中留底油,放入蒜末、红椒圈炒出香味,放入苦瓜继续翻炒至断生,加入肉丝继续炒1分钟;
6、最后,调入盐1勺,鸡精1勺炒匀即可。
小贴士:
苦瓜腌制一下,挤出苦瓜汁之后,能去除苦味。
做营养晚餐 避免六个饮食陋习
做营养晚餐 避免六个饮食陋习
蔬菜先切后洗
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒素菜也加不少油
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
回锅肉怎么做好吃?如何做好回锅肉
回锅肉作为一份地地道道的川菜,更是深受川渝人民的喜爱。其色泽鲜亮,咸香中带点微甜,更是下饭的一道好菜。若是有这样的一道菜,想必米饭也是会多吃一碗的。
食材:五花猪肉500g,蒜苗2根,青椒1个,红椒1个;
辅料:豆瓣酱3勺,料酒适量,生抽适量,食用油适量;
回锅肉的做法步骤:
第一步:将五花肉去毛洗净,放入冷水中下锅煮熟;
第二步:将煮好的五花肉放入冷水中冷却,切成薄而大的肉片;
第三步:将蒜苗切段,将蒜白与蒜叶分开放置,青椒与红椒切成菱形段;
第四步:热锅倒入适量的食用油,倒入姜片与肉片,小火慢炒至出油,使表皮变成变成金黄色;
第五步:将炒好的肉片拨至一旁,将三勺豆瓣酱放入其中进行翻炒;
第六步:翻炒至出红油之后,加入适量的生抽与料酒一起翻炒;
第七步:倒入切好的蒜白、红椒、青椒翻炒至断生;
第八步:放入蒜苗叶,翻炒片刻即可盛盘出锅。
小贴士:
1、若是筷子科将肉扎透,便证明肉煮熟了;
2、豆瓣酱与生抽均有一定的咸度,在翻炒过程中可酌情放盐;
3、将煮好的五花肉放入冷水中冷却是为了使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,不可少。
农家小炒肉如何做?农家小炒肉的家常做法
农家小炒肉这道菜不仅在色泽上属于上上之品,更是其咸香的口感吸引着大家的喜爱,由于其本身已经将猪肉的肥油煎出,其口感更是不会肥腻,属于一道极为下饭的好菜。
食材:五花肉500g,青椒2个,红椒2个;
辅材:食用油适量,食盐适量,料酒适量,酱油适量,白糖少许,蒜适量,姜适量,淀粉适量,豆瓣酱适量;
农家小炒肉的做法步骤:
第一步:将五花肉切成大小均匀的薄片,加入适量的料酒、食盐、淀粉抓匀,腌制约20分钟;
第二步:将蒜切片,姜切丝备用;
第三步:将青椒与红椒分别切段备用;
第四步:热锅倒入适量的油,油热后放入蒜片爆香;
第五步:倒入五花肉进行煎炒;
第六步:炒到煸出油,倒入适量的豆瓣酱提味;
第七步:加入适量的酱油进行翻炒染色;
第八步:倒入已经切好的红椒、青椒,开大火,翻炒两三分钟;
第九步:加入适量的食盐调味,再翻炒约一分钟即可盛盘出锅。
小贴士:
1、切肉片前可将肉冷冻一段时间,便于切薄片;
2、豆瓣酱已经具有一定的盐味,在后期放盐的时候需要适量,也可不放;
3、五花肉在煎出一定的油后,可将较多的油盛出,这样做出的才便不会过于油腻。
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