“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?以下“教你如何自制果酱”由小编为大家收集整理,供你参考,希望能够帮助到大家。
教你如何自制果酱
教你如何自制果酱
果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。
此外,不同的果酱是由各种不同的水果制成,而水果中天然富含一种凝胶物质果胶,果胶有防癌的作用。在制作果酱的过程中,这种果胶被改良活化了,被活化后的果胶预防癌症的能力更强!
草莓果酱的做法
材料:草莓500克、白砂糖150克、柠檬汁30毫升。
做法:
1、草莓用淡盐水浸泡15分钟,冲洗干净后去蒂,对半切开;
2、拌入白砂糖,蒙上保鲜膜,腌3小时以上,腌至草莓出水;
3、将腌好的草莓连水一起倒入锅中;
4、大火煮开后加入挤出的柠檬汁;
5、转中小火慢慢熬煮,撇去浮沫,期间注意用勺子搅拌,防止粘底;
6、待果汁、水全部包裹在一起,十分黏稠即可出锅。
蓝莓果酱的做法
材料:蓝莓400,细砂糖60g,柠檬半个。
做法:
1、将蓝莓洗净擦干放入盆中;
2、加入糖,用木勺捣碎蓝莓成泥,使蓝莓与糖充分混合,静置2个小时;
3、静置2个小时之后,柠檬挤出汁,加入到蓝莓泥中;
4、将蓝莓泥倒入锅中,中火煮开,转小火,不停地用木勺搅拌,防止粘锅,待泥煮至黏稠即可出锅。
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教你如何自制绿豆沙
教你如何自制绿豆沙
教你如何自制绿豆沙
原料:绿豆100克清水,1000毫升。
做法:
1)将绿豆浸泡2分钟后洗净沥干;
2)把绿豆倒入锅中,加入清水,大火煮开后,继续保持用大火煮2分钟,关火,倒出一部分绿豆水,就是绿豆汤;
3)继续往锅里加入水,大火煮开后,用漏勺取出飘在上面的豆皮,转小火,半盖上盖子,煮30分钟左右,期间不时的用勺子搅拌,按压,最后变成细腻的豆沙,这就是绿豆沙咯!
健康贴士:
绿豆的解毒消暑的功效主要在绿豆的皮,煮的时间太长就失去效果了,所以绿豆煮的时间不必太长,开锅沸腾后再煮2,3分钟即可。绿豆和水的比例大约在1:10,煮到后面绿豆开花后要注意观察,勤搅拌,以免糊底。
做好的绿豆沙可以直接吃,也可以调入冰糖或者炼乳蜂蜜什么的,根据自己的喜好来吧。
这种煮法的绿豆粥,颗粒感比较强,如果你喜欢吃口感细腻的绿豆沙,可以过一下筛。
煮绿豆沙时水不要放的过多,中途也不要加水,否则豆沙和水容易分离。
如果想节省时间,也可以在绿豆煮开花后,放入搅拌机中打碎。
教你如何自制泡椒凤爪
教你如何自制泡椒凤爪
教你如何自制泡椒凤爪
材料:鸡爪子(分量自定)、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少许。
做法:1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块;
2、锅中烧开水,放入鸡爪,加1大勺盐、少许料酒、花椒、八角一起煮;开后继续煮5分钟,鸡爪能用筷子刺穿即好;
3、将鸡爪捞出,清洗一下,放入流水中冲半个小时,去除表面胶质,以免后来侵泡时浑浊;
4、取适当大小的容器,倒入开水约200ml,放入花椒和泡椒先泡一会,倒入泡椒水、姜片、适量盐、味精、白醋,搅拌均匀;
5、加入冲淋好的鸡爪,浸泡四五个小时即可。为使浸泡均匀,中间每隔一小时翻动一下。
制作技巧:
1、鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,可让鸡爪更加入味,煮的时间视鸡爪的大小而定,用筷子能轻易穿过即可,煮的时间久了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮。
4、喜欢麻辣味的可用开水浸泡花椒和剁椒,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水。
5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。
教你如何自制牛肉干
教你如何自制牛肉干
教你如何自制牛肉干
做法一:
材料:纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许。
做法步骤:
1、整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁、等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。
5、准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。
6、烤箱郁热制180度/350F,之后放入、一面烤8分钟、切记、两面都烤一遍、共16分钟。
7、趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了。
做法二:
材料:肉、干红辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻、盐、白糖。
做法步骤:
1、牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
2、干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片,取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。
3、把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
4、锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香,调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
5、撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然,下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
教你如何自制菠萝味冬瓜茶
教你如何自制菠萝味冬瓜茶
冬瓜茶是民间流传已久的夏日清凉饮品,以冬瓜和冰红糖为材料,经过长时间慢火熬煮成的浓缩饮品。冬瓜有美白、祛斑、降燥、去水肿的功效。而且自古以来还被公认为是减肥的佳品。红糖中含有一种糖蜜成分,具有很强的解毒作用,同时还有祛斑、美白的功效。可平常小编不太喝冬瓜茶,总觉得喝起来像在喝糖水一样,所以想在冬瓜茶里加点味道,也可平衡那份甜腻感,想了又想决定加菠萝,试试新的口味。
材料:冬瓜700g(去皮去籽的重量),黄糖750g,黑糖100g,菠萝块100g。
做法:
1、冬瓜去皮去仔切成小块状,切薄一点,小一点冬瓜更容易出水。
2、将黄砂糖加入切好的冬瓜中。
3、用筷子将糖与冬瓜混合均匀,放置1个小时,冬瓜加了糖腌就会出水。(中间翻动一下,糖会更快溶化。)
4、一小时后,冬瓜出好多水。
5、将锅子放在瓦斯炉上加热煮沸,一边用筷子搅拌。(我用不沾锅较不易沾粘,等会也比较好清洗。)
6、加入黑糖煮开。
7、加入菠萝块熬煮至水份蒸发,约2-2.5个小时,期间要稍微翻动一下,底部才不会沾锅。(煮的量不同,时间就会不同。)
8、煮至非常浓稠,锅边及筷子上都有糖的结晶,用筷子沾糖浆,滴落速度变慢。
9、糖浆滴入冷水中会凝结的状态,如果会散开,表示水份还没煮干,就继续煮直到滴入冷水中会凝结。
10、夹出菠萝块后,再倒入事先铺上防沾铝箔纸的烤盘内。(我用防沾铝箔纸,铝箔纸较厚,防沾效果好,也可以用烤盘纸,一般铝箔纸较薄,会沾粘冬瓜茶砖,所以不建议用。)
11、静置放到微凉,表面半凝固的状态,就用切面刀将冬瓜茶砖切成小块状。(完全放凉会变硬,就不好切了。)
12、完全冷却再剥开,就是冬瓜茶砖,放冰箱冷藏保存。
13、剥开的冬瓜茶砖300g,加水1500cc煮。
14、煮至茶砖完全溶化即可,冬瓜渣有没有滤掉都可以,我的水量放的比较少,煮出的冬瓜茶较甜,这样泡在里面的冬瓜渣就不会没甜味,要喝时,再依个喜欢的甜度来加冷开水或冰块。
15、冬瓜渣会沉底,我分装两个冷水壶,先舀出上面没冬瓜渣的,剩下的就分开装,想喝那一种都可以,我喜欢有冬瓜渣的冬瓜茶,用吸管大口喝,口口都有瓜肉,很特别喔!你想喝那一杯呢?
小提醒:1、黑糖的部份,可全用黄糖代替,黄糖就是二砂糖。2、熬煮的量越多,熬煮的时间就必须增加,一定要煮到水份都蒸发,砂糖才会结晶,可以将糖浆滴入冷水中做测试,会凝结的状态才是煮好了。
教你如何自制营养乳酸菌奶
教你如何自制营养乳酸菌奶
教你如何自制营养乳酸菌奶
制作步骤
1、先取一袋普通牛奶(250毫升),倒进大碗当中,用微波炉把它加热到60℃。
2、把1小盒酸奶(100毫升)从冰箱里拿出来,直接倒入牛奶当中,迅速搅匀。这时候,热牛奶遇到冷酸奶,温度就会降下来,大约到40℃。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度,所以菌不会大批死亡,而是会活化增殖。
3、如果喜欢喝乳酸菌饮料(那种活菌数特别高的饮料),可以采取类似方法。不过,因为这种饮料中含有较多的酸,牛奶会因此形成凝聚的小团块,但这种现象并不会影响消化吸收,就像酸奶形成块是一样的道理。
营养分析
这种温热的乳酸菌奶,既有牛奶的营养,又保留了酸奶的活菌。最大的好处是,它喝起来温热可口,那些怕冷、容易腹泻的人都可以放心饮用。
由于市售酸奶中事先都加入了糖,所以这种乳酸菌奶有淡淡的甜味,大家更容易接受。假如自己想增加甜味,可以再加红糖调制,增强暖身效果。
也可以加点姜汁、橙皮油、玫瑰酱、桂花糖,做出风味迷人的浪漫效果。
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