“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编花时间专门编辑了蒜蓉茼蒿杆的做法大全2021,希望对你的工作和生活有所帮助。
蒜蓉茼蒿杆的做法
主料:茼蒿1000克、蒜1头
配料:花生油1汤匙、精盐5克、白糖2克
蒜蓉茼蒿杆的做法步骤:
1.主辅料:茼蒿、蒜
2.把茼蒿去叶,留取蒿干洗净
3.切段后备用
4.把蒜切粒,放置15分钟再用
5.热锅凉油,放入蒜粒小火炒香
6.放入备用的茼蒿杆
7.旺火,快速翻炒
8.炒制到蒿杆塌秧,加盐、少许白糖调味
9.继续翻炒均匀,即可关火
10.出锅装盘,即可上桌品味
蒜蓉茼蒿杆的做法小贴士:
1、茼蒿中含有多种挥发性物质,会散发出特殊香味,这种特殊香味有助于增加唾液分泌,能够帮助刺激食欲,消食开胃。并且茼蒿中所含的粗纤维有助于肠道蠕动,促进排便,达到清肠胃的目的。茼蒿中所含的营养成分会对人体免疫力造成影响,适当的吃一些茼蒿,对于提高人体免疫力是有好处的。
2、大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜有明显的抗炎作用,可以加强机体免疫功能,起到消炎止血的作用。
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蒜蓉炒蒿杆和茼蒿蒸菜
食材明细:
茼蒿一把(菜市扎好的),新蒜一朵,香油(蒸菜用)3一5滴,植物油30g,盐5g,鸡精3g,全麦粉+中筋粉100g左右,生姜一小块
蒜蓉炒蒿杆和茼蒿蒸菜的做法步骤:
第1步茼蒿洗净控干水,杆和叶子分摘。杆摘段。(有时候摘段比刀切更能保护蔬菜的纤维)叶子摘小朵。
第2步适量食用油拌匀蒿叶,腌10分钟左右(这步很关键,能保证蒸菜不出水,不过分湿软)准备材料,面粉我用了一半的全麦粉,手边有细玉米面的可以等量对换。
第3步蒜一半用蒜臼捣泥(加足够拌蒸菜的盐和鸡精,姜一起捣),一半剁蓉待用。捣好的蒜泥用香油和成糊状。
第4步用面粉拌匀神腌过的蒿叶,面粉根据菜量多少调整,薄薄的一层即可。蒸锅水开后菜叶入蒸锅。
第5步8分钟左右。同时将蒿杆放入加有少许盐植物油的开水中焯烫一下,捞出沥干备用。
第6步炒锅加油烧热,入蒜蓉炒香,再放蒿杆,加入盐鸡精翻炒至入味即可出锅装盘。面粉不见生面时蒸菜也蒸好了。
第7步出锅抖散用备好的蒜泥拌匀装盘。这样快手的一菜两吃就做好了。
小贴士:
蒸菜方法适用于大部分叶菜。焯水部分两三秒即可,避免维生素流失。
茼蒿杆炒腊肉
茼蒿营养丰富,润肺补肝、养心安神。与腊肉同炒,既清香爽脆又荤素合宜,使人胃口大开。
材料:
主料:茼蒿250g,腊肉80g,
辅料:红椒5g,大蒜5g,食盐1.1g,白糖0.2g,生抽1g,豆豉1g,
茼蒿杆炒腊肉 的做法步骤:
1. 整块腊肉放入热水煮10分钟。冲洗表层油脂。放凉切片。
2. 茼蒿叶和尾部摘掉,留杆洗净,切长段。
3. 红椒切丝;大蒜切片;豆豉切碎。
4. 油温后调小火,炒蒜片和豆豉,放入腊肉炒出些肥肉的油脂。调中大火,放入茼蒿杆快速翻炒约15秒。火力调小,放入盐、糖、生抽和红椒丝。火力调大,快速翻炒均匀后出锅。
蒜蓉拌茼蒿
食材明细:
茼蒿适量,花椒油适量,芥末油适量,蒜末适量,醋适量,盐适量
蒜蓉拌茼蒿的做法步骤:
第1步首先先把茼蒿在沸水里焯一下,然后捞出浸在冷水里。切成小段后用花椒油,盐,醋,蒜末,芥末油拌匀。
蒜蓉炒茼蒿
食材明细:
茼蒿500g,蒜末适量,油盐适量,酱油少许,蚝油少许
蒜蓉炒茼蒿的做法步骤:
第1步将茼蒿洗净,切段成3cm左右,备用。将蒜切成蒜末,备用。
第2步热锅,倒入适量的油,待油热后加入蒜末,爆炒出香味。然后放入茼蒿,翻炒,倒入一点点纯味鲜酱油提鲜。再加入一点蚝油,继续翻炒。
第3步翻炒几分钟后放入适量盐出锅。
小贴士:
挑选茼蒿时以水嫩青绿色为佳,不宜选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿,如果茎杆或切口处呈褐色,则证明放置太久,也不宜买。宜挑选茎短且粗细适中的,通常茎越短越鲜嫩。
鱼丸的做法大全2021
鱼丸的做法
主料:龙利鱼柳750克
配料:精盐5克、白胡椒粉10克、料酒10毫升、淀粉20克、葱姜15克、鸡蛋清40克
鱼丸的做法步骤:
1.龙利鱼柳洗干净控水
2.将鱼柳剁碎加盐
3.加白胡椒粉
4.加料酒搅拌均匀
5.打入两个鸡蛋清搅拌均匀
6.提前浸泡葱姜水
7.视情况,分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
8.添加淀粉搅拌
9.煮锅加水烧至接近人体温,将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出,配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存,随吃随取
鱼丸的做法烹饪小贴士:
1、要保证鱼丸的鲜美味道,不宜添加太多的调味品。
2、我喜欢白色的鱼丸,因此只加了鸡蛋清,不加鸡蛋黄。如果喜欢黄色的鱼丸,可以加全蛋调。鱼丸的大小依据个人偏爱调整,建议为保证鲜嫩,鱼丸要小些为佳。
3、龙利鱼是一种优质海洋鱼类,其脂肪为不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对于防治心脑血管的疾病和增强记忆具有益处。而据营养学家测定,龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸,还能抑制眼睛里的自由基,从而降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为护眼鱼肉的缘由。所以它还尤其适合整天面对电脑的上班族作为保健食品。
清蒸鲈鱼的做法大全2021
清蒸鲈鱼的做法
主料:鲈鱼一条
配料:生抽3小匙、仲景香菇酱4匙、白糖2匙、盐1小匙、红萝卜半根、绍酒2匙、胡椒粉少许、姜1块、食用油1大匙、大葱1根
清蒸鲈鱼的做法步骤;
步骤1、准备好所有的村料。
步骤2、鲈鱼去腮祛除内脏洗净沥。再在鱼脊骨处切一刀,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
步骤3、在鱼的肚子里面放上姜片和葱段。将鱼身抹匀绍酒和少许盐、白胡椒粉及糖腌30分钟。
步骤4、将切好的葱姜丝和胡萝卜丝铺在鱼身上。蒸锅水烧开上汽后,再将鱼放入锅内,盖严锅盖隔水旺火蒸制7分钟,熄火后不掀锅盖虚蒸2分钟,将鱼端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
步骤5、葱白去芯切成丝,泡冰水。
步骤6、今天这款蒸鲈鱼不用蒸鱼豉油,尝试了用香菇酱灭提味去腥。我们先调好酱汁,将仲景香菇酱倒出,加水和白糖生抽调味倒入锅中,倒入少许的油,将香菇酱汁的热油煮沸便可。
步骤7、鱼身上蒸蔫的葱丝取出不要,重新铺上新鲜的葱丝,将烧好的香菇酱热油快速的先浇于鱼身上便可。
步骤8、这款清蒸鱼吃起来非常过瘾,做为年夜饭硬菜很不错,赶紧收藏吧,春节家宴好做给家人吃。
清蒸鲈鱼的做法小贴士
1.腌鱼的时候盐可以稍稍抹多点,鱼身上一定要划二刀,这样才腌的入味。
2.蒸鱼时,一定要等水沸后再将鱼放入锅中,锅盖要盖严,关火后不要急着掀开锅盖,再虚蒸2分钟便好。
3.蒸好鱼时盘里渗出的汁水一定要倒掉,因为比较腥。
4.最后浇的油一定要热,这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。蒸鱼前腌制过程中一定要将姜丝铺满鱼表面,这样可以达到去腥的目的。蒸出的鱼也十分鲜美。
水煮牛肉的做法大全2021
水煮牛肉的做法
主料:牛肉500克
配料:生菜适量、黄豆芽150克、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、香醋少许、淀粉少许、豆瓣酱适量、白糖少许水适量、植物油适量、
水煮牛肉的做法步骤:
步骤一、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味
步骤二、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
步骤三、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段
步骤四、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
步骤五、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水
步骤六、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
步骤七、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火
步骤八、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
步骤九、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
水煮牛肉的烹饪技巧
1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
蒸南瓜的做法大全2021
蒸南瓜的做法
主料:南瓜、红枣、百合
配料:蜂蜜、白糖蒸南瓜的做法步骤:
步骤一、将南瓜洗净去皮,去瓤后洗净切成块,装盘
步骤二、红枣洗净,浸泡一会;新鲜百合泡发
步骤三、将泡好的红枣和百合放在盘中,(如果喜欢甜品的话可以放点白糖,南瓜本身也有甜味的)
步骤四、蒸锅中放水,大火烧开后,将南瓜放入锅中蒸,大火蒸15-20分钟
步骤五、南瓜蒸熟后取出,将盘中的水倒出
步骤六、撒上蜂蜜水即可
蒸南瓜的介绍
蒸南瓜是一道有食疗效果的传统菜品。制作原料有南瓜、红枣、百合等,没有蜂蜜可以用白糖代替,就是蒸的时候先撒白糖再蒸。蒸南瓜需要多长时间?蒸南瓜的制作时间为10-30分钟。
蒸南瓜的小贴士
1、这道菜无需放油和盐,直接借用蚝油和榄菜的油份和咸味即可
2、蒸好后关火可以焖一会再打开盖子
3、这道菜没有任何技术难度,榄菜和蚝油可按个人口味增减
4、有新鲜的百合最好,没有只好用了干的。
5、没有蜂蜜可以用白糖代替,就是蒸的时候先撒白糖再蒸。
可乐鸡翅的做法大全2021
可乐鸡翅的做法
可乐鸡翅很多人都爱吃,可是要想做的好吃香嫩却也是有技巧的哦,并不是随便油煎一下就可以做好的。
今天教大家一个无油版的可乐鸡翅,做出来的鸡翅又香又嫩十分美味,爱吃的朋友千万要试试这个方法的哦。
这个可乐鸡翅的做法要用到不黏锅做的,因为鸡翅的皮很容易就沾到锅上了,既破坏了整体的美感,又是的鸡翅的味道有所改变。
主料:鸡翅中450克,可乐200毫升
配料:姜1小块,料酒半勺,生抽1勺,老抽适量,蒜3瓣
可乐鸡翅的做法步骤:
步骤1、鸡中翅洗净,在反面划两刀,加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟;
步骤2、准备好可乐,姜丝和蒜粒;
步骤3、不粘锅烧热,把鸡翅正面向下放入锅中,小火煎黄,中途可以提起锅晃动,使之受热和上色均匀;
步骤4、一面煎黄后翻过来煎另一面,把姜蒜加入煸香出味;
步骤5、倒入适量生抽和几滴老抽,接着倒入可乐;
步骤6、大火烧开后盖上盖子中小火焖15分钟,中途要翻动;
步骤7、最后打开盖子大火收汁即可。
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