“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"大盆鱼怎么做好吃 大盆鱼的做法大全",供你参考和使用,请收藏和分享。
大盆鱼
大盆鱼,在我们这里非常流行,一家3人,吃一盆就是一餐,简单,方便,大冬天的吃着也暖和!
食材配方
主料:
白鲢
1500g辅料:
油
150g盐
10g姜
10g蒜
10g葱
50g辣椒酱
20g芹菜
50g红萝卜
100g豆芽
150g藕
150g干辣椒段
适量味精
适量蛋清
50g淀粉
15g泡椒
50g五香粉
适量香油
适量
做法 共10个步骤
1.白鲢鱼,洗尽,一条鱼去的头是1500克
2.鱼清洗好后,码盐半个小时,在加入蛋清和淀粉拌匀待用
3.喜欢的一些菜准备好
4.小锅里加入水,煮上喜欢的菜
5.锅里油烧热后倒入姜,蒜,泡椒,辣椒酱翻炒
6.炒香后加入适量的水
7.水开后1分钟倒入鱼和芹菜段,煮5分钟在加入味精和五香粉就可以了
8.把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用
9.把煮好的鱼倒入装油菜的盆中,面上撒上葱葱和干辣椒段,然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上
10.这样就可以了
97Msw.com相关知识
盆盆香
食材明细:
草鱼1条(约1250克),黄豆芽100克,炸酥的黄豆100克,蒜苗50克,地瓜粉条(四川人称之为红苕粉)100克。调料红油500克,剁碎的鲜辣椒50克,重庆香水鱼料(市场有售)250克,蛋清1个,姜、蒜片各10克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,鲜汤500克。
盆盆香的做法步骤:
1、草鱼宰杀洗净,把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片,拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟。蒜苗切成6厘米长的段。
2、锅下入红油100克,烧至四成热下入姜蒜片大火爆香,加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后,再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟,将豆芽捞出垫在盆底,再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中。
3、将剩余的红油烧至四成热,淋在鱼上,撒上黄豆、蒜苗即成。
小贴士:
特点
黄豆酥香,鱼肉鲜嫩,口味鲜辣。
制作关键
鱼片要片得大小厚薄均匀。
红油制法
菜子油50千克,烧沸后再冷却到五成热,放中火上下入姜块500克、葱段500克炸出香味,再放入八角150克、桂皮150克、茴香50克、白豆蔻50克、香叶40克、沙姜片50克、紫草40克、丁香30克、草果150克、香草70克、辣椒面12.5千克,小火炒制90分钟,再放入熟芝麻500克,炒到芝麻有脆响声时离火冷却,放置24小时沥出油即成红油。
金玉满堂大盆菜
食材明细:
猪蹄250g,大虾8只,鲜鲍鱼8只,鱿鱼6只,瑶柱8颗,鸡爪500g,萝卜1只,春笋3棵,香菇8只,肉皮1块,金针菇一小把,海参2条,姜1块,葱1把,黄酒4勺,酱油4勺,老抽2勺,盐适量
金玉满堂大盆菜的做法步骤:
第1步食材解冻,清洗。所有的食材都是天猫超市买的,晚上买,今天早上就到了,特方便。处理食材,鱿鱼划花刀,瑶柱切井字纹,大虾挑掉虾线,鸡爪剪掉指甲。
第2步处理蔬菜。萝卜切片,春笋滚刀块,香菇雕花。插播一个香菇雕花,就是拿水果刀左右划开,横竖来一发,很简单。
第3步海鲜类处理好之后,保鲜膜包裹放冰箱备用。猪蹄鸡爪海参肉皮飞水捞出放砂锅里炖一个小时左右,放姜片和黄酒,些许盐,其他什么都不放。
第4步一个小时后,放酱油冰糖,继续炖半小时。放三片柠檬,三个葱结,再加一大勺老抽上色。
第5步五分钟收汁,关火。盛出猪蹄鸡爪海参肉皮,汤留在锅里。那些柠檬葱姜片就可以挑出来扔掉了。
第6步萝卜和春笋铺底,汤汁倒进锅后开火炖。大概20分钟。大虾鲍鱼瑶柱鱿鱼放到加了黄酒的滚水中汆一下,去腥,半熟捞起,码放整齐,金针菇香菇小青菜直接放锅里,盖住焖煮十分钟,搞定!
第7步恭喜发财,横财就手!
盆盆虾
食材明细:
鲜活大虾600克,豆芽菜等蔬菜适量,鸡蛋1个,姜1大块,葱适量,香葱粒1大匙。调味料豆瓣(或剁椒)适量,花椒20克,干辣椒50克,辣椒粉2大匙,胡椒粉1小匙,芝麻1小匙,料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、味精各适量
盆盆虾的做法步骤:
1、虾洗净,用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀,腌15分钟。
2、烧一小锅水,将豆芽洗净后汆烫,捞入盘中撤一点盐备用。
3、锅中加油烧热后,放豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾,转大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加水、放盐和味精调味。待水开,保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。
美味小锦囊
虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味。
飘香盆盆虾
食材明细:
活竹节虾300克,丝瓜600克,火葱节(可用香葱代替)50克。调料盐4克,干辣椒150克,干花椒50克,姜10克,蒜瓣20克,味精5克,鸡精5克,色拉油1000克,鲜汤70克。
飘香盆盆虾的做法步骤:
1、虾去头、皮取净沙线,对剖成片,入碗中加盐、味精、鸡精拌匀,丝瓜刮皮去心改成一字条。
2、净锅置火上,入鲜汤烧沸后,丝瓜入锅汆1分钟至断生捞起放入汤碗中垫底,将虾肉片放在丝瓜面上,撒上姜、蒜。
3、另取净锅置火上,下色拉油,六成热时,下干辣椒中火炸40秒成棕红色,然后下干花椒,出香后,连油一起起锅淋在汤碗中,撒上火葱节即成。
小贴士:
特点
虾鲜质嫩、营养丰富、麻辣飘香。
相关链接
竹节虾,又名花虾、斑节虾,身体上有蓝褐色横斑花纹,尾尖为蓝色。
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