“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了【春饼配菜怎么做好吃】春饼配菜的做法,步骤,相信一定会对你有所帮助。
春饼配菜
吃春饼那配菜是很讲究的,而且一般要做上好几道,什么土豆丝、豆芽炒韭菜、酸菜、头肉等。抹上自己喜欢的酱料,薄饼一卷,饭菜齐全,吃起来怎是一个“香”字了得。 我这是
食材配方
主料:
洋白菜
100g五花肉
100g虾仁
3只鸡蛋
1个粉丝
50g胡萝卜
50g辅料:油
适量盐
适量白糖
适量醋
适量木耳
适量
做法 共10个步骤
1.木耳4-5朵提前泡发洗净,五花肉切丝,虾剥皮去虾线。
2.洋白菜、胡萝卜洗净切丝。
3.粉丝泡发。
4.锅内放油,先炒熟鸡蛋后盛出。
5.用余下的油,先煸熟肉丝。
6.放入葱花和虾仁炒熟。
7.加入洋白菜、胡萝卜、木耳和粉丝翻炒。
8.调入盐,适量白糖、一勺醋。(不需要太咸,吃时还要放酱)
9.吃的时候在春饼上抹上面酱(或辣椒酱)放入蔬菜卷起。
10.很香滴哦!
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炒春饼
这还是那天做的春饼,第二天早上还有三张。想想还是做炒饼,这是我很爱吃的,孩子也喜欢,但老公好像没感觉,呵呵。做炒饼的时候搭配上各种蔬菜,如果喜欢劲道的口感,炒制
食材配方
主料:
春饼
3张辅料:
油
适量盐
适量青椒
适量紫甘蓝
适量葱花
适量花椒
适量鸡粉
适量木耳
适量火腿
适量
做法 共7个步骤
1.春饼准备好。做法可参考【春饼】http:///recipe/189398
2.切细条,葱切薄片。
3.热锅凉油,油热放花椒和葱炒香。
4.放饼煸炒。
5.放入切好的紫甘蓝及泡好的木耳。
6.放入青椒和火腿煸炒(想吃劲道的不要加水,反之就加一点水)。
7.出锅前放鸡粉。ok!
怎样配菜
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。 1.量的搭配
突出主料配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。
平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等,即属这类。
2.质的搭配
同质相配即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色。
荤素搭配动物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。
贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多,用贱物宜少,例如:“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等,可保持菜肴的高档性。
3.味的搭配
浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚,例如:三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。
淡淡相配此类菜以清淡取胜,例如:“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。
异香相配主料、辅料各具不同特殊香味,使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和,便觉别有风味,例如:“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。
一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料,味太浓重者,只宜独用,不可搭配,如:鳗、鳖、蟹,鲥鱼等。此外,如:北京烤鸭、广州烤乳猪等,都是一味独用的菜例。
4.色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有:
顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色,所用调料,也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴,色泽嫩白,给人以清爽之感,食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料,使菜品色泽层次分明,应使主料与配料的颜色差异明显些,例如:以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等,色泽效果令人赏心悦目。
5.形的搭配
这里所说的“形”,是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状,其搭配方法有两种。
同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致,如:“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等,分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配主、辅原料的形状不同、大小不一,如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形,配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
【自己烙的春饼怎么做好吃】自己烙的春饼的做法,步骤
自己烙的春饼
自己烙的春饼,一次出两张,饼薄,可以卷点土豆丝吃。
食材配方
主料:
面粉
100g辅料:
油
适量
做法 共11个步骤
1.将和好的面分成两个圆饼。
2.在两个小圆饼上分别抹少许油。
3.将两个小圆饼重叠放上,按压一下。
4.将饼擀成大薄饼。
5.将煤气开火,锅内千万不要放油。
6.将擀好的饼放入锅中。
7.将饼一面烙干后翻另一面。
8.饼在锅中要不停的晃动,看见中间鼓出气包来,翻面。
9.翻另一面,将饼两面都烙出有点微黄色糊面的感觉即可。
10.将饼出锅。
11.用手在饼的边缘一揭开,就是两张薄饼。(烙一次,两张薄饼一起出锅,真是不错啊!)
春饼卷豆芽怎么做好吃 春饼卷豆芽的做法
春饼卷豆芽
今天是一个传统的节气——立春,有个风俗习惯就是立春吃春饼,所以今天的晚餐,我们家也是吃的春饼,卷的是豆芽炒干豆腐,味道不错。都是老公的手艺。
食材配方
主料:
面团
500g豆芽炒干豆腐
800g辅料:油
适量
做法 共12个步骤
1.炒好的豆芽和干豆腐。
2.装盘备用。
3.和好的面团,揪成均匀大小的圆团。
4.拿两个面团按一下,其中一个摸少许油。
5.将两个面团按压在一起。
6.用擀面杖擀成薄饼。
7.大勺中不要放油,空锅直接放入擀好的饼,摇晃大勺,使其均匀受热,翻几个个,饼就烙好了。
8.把烙好的饼中间揭开,就是两张饼。
9.拿一张春饼。
10.中间放入炒好的豆芽干豆腐。
11.将底边折一下,沿着饼的一边卷起来。
12.一个春饼就卷好了。味道不错呢。
【五彩粉丝春饼怎么做好吃】五彩粉丝春饼的做法,步骤
五彩粉丝春饼
汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜
食材配方
主料:
金针菇
200g榨菜
200g海带
200g大葱
200g胡萝卜
200g粉丝
300g春饼
500g辅料:
调料酱
适量
做法 共8个步骤
1.金针菇,海带,焯熟,胡萝卜,大葱,榨菜。切丝。
2.粉丝,事先用温水泡好。
3.烙好的春饼。
4.卷饼的酱。
5.把春饼放在盘子中,上面放些五彩菜。
6.再放些粉丝,放些调料酱。
7.卷起来。
8.开吃,味道思密达。
如何吃春饼?春饼的做法
如何吃春饼?春饼的做法
如何吃春饼?
将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。
在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州,有清明节前吃春饼的习俗传说:清朝初年,郑成功攻漳州,死难数十人,因无棺可殓,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄饼,以示纪念。
春饼的做法
做法一
面饼:面粉300克、开水200克。
和菜:韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。
制作方法
春饼:
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。
2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。
3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。
4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)。
和菜:
1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。
2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的。
做法二
主料:面粉。
辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽。
调料:盐、味精、香油。
烹制方法
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
春饼
食材明细:
面粉500g,热水300g,盐4g
春饼的做法步骤:
第1步500g面粉+300g热水+4g盐和成面团,放盆里醒30分钟;分割成30g左右的小面团;两块面团之间抹少许油压扁
第2步都擀成薄薄的巴掌大小的圆饼;烧热锅子,放入春饼,鼓气泡后翻一面,另一面也起泡了就出锅;
第3步趁热一分为二,因为擀饼是中间抹了油,所以非常好分开;卷上炒好的各种蔬菜就可以吃咯,现在的季节吃起来非常爽口。
第4步这是俺第一次做春饼,吃的时候还说呢:不是妈妈做的味道~ 呵~(没说出来的半句就是,俺还是喜欢妈妈做的味道)
烙春饼
食材明细:
面团,油,豆芽菜
烙春饼的做法步骤:
1.把面团搓长,切成比饺子的剂子略大点的份量。
2.一个剂子上抹上点油,有油的一面放在另一个剂子上,按扁擀成比饺子皮稍大点的面饼。
3.平底锅,小火,把面饼放入,盖上锅盖,起泡了就翻面,等面饼两面都烙上漂亮的黄色斑点;就盛出来,把两张皮揭开(面皮之前抹过油,很好揭)用干净的纸巾盖好以免风干。
4.配上自己喜欢的菜,把美味和营养卷起来,开吃!
小贴士:
记得噢,豆芽菜是一定要有的,立春了嘛,发芽、发芽啊! 要用热水活面,面团要软一些,这样烙出来的饼软软的,好吃。
蒸春饼
食材明细:
主料:面粉500克,热水250克,冷水50克
辅料:花生油20克,甜面酱1勺,蒜蓉辣酱1勺,生抽1勺
蒸春饼的做法步骤:
1,按照一斤面六两到六两二水的比例和面。面粉的五分之一用冷水,五分之四用热水烫面,如图,然后再混合。
2,和好的面团装保鲜袋醒面30分钟(面团表面抹点油)
3,案板表面刷油(油案),搓条下剂子
4,如图,按扁剂子,一面抹油(我用的花生油),两片抹油的面相对摞在一起
5,擀成饼
6,蒸锅大火上汽,始终大火,开锅盖,盖帘上刷油,将饼放上,盖锅盖,约一分钟。一边蒸饼,一边擀另一张时间就可以
7,烙好的饼,揭开是透明的,很软
8,准备自己喜欢的酱料:甜面酱1勺。蒜蓉辣酱1勺,生抽适量,搅拌匀。
9,饼上刷酱料,卷上自己喜欢吃的菜
10,成品
小贴士:
饼之间一定要抹油,不然不起层
不用配菜的老干妈腊肉炒饭的做法步骤
用料
隔夜米饭4碗老干妈6勺腊肉1块鸡蛋2个
不用配菜的老干妈腊肉炒饭的做法鸡蛋炒熟,称出备用
锅里放点油,放入腊肉,炒30秒
加入老干妈,炒30秒
加入鸡蛋,炒30秒
加入隔夜米饭,加入盐,糖,炒熟
出锅
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