食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“凯里红酸汤鱼火锅竹木火锅,文艺腹兴的做法”,欢迎大家参考阅读。
吃麻辣火锅怕上火?来个开胃的酸汤鱼火锅吧冬天正是吃火锅的季节,特别是天气不好的时候,火锅店爆满,菜市场所有跟火锅相关的食材也卖得特别好。天冷的时候吃火锅,大家一起围坐在餐桌旁,守着一个锅,各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇,真是其乐融融,想吃什么自己就涮什么,多有气氛,屋子里也因为火锅的沸腾而变得暖暖的,湿度也增加了。火锅的种类很多,有清汤的,有酸汤的,还有川味麻辣的......上次吃麻辣的有点上火,这次来个贵州酸汤的,很开胃,绝对的酸爽。贵州的凯里红酸汤是番茄经过发酵后产生的酸味,用它来做汤底,配上一条草鱼或者黑鱼,放到锅里煮,几个人一会儿一条鱼就被干掉了。吃鱼总比吃肉要清爽,而且鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对身体有好处的。火锅的汤底一般选用高汤,这里用浓汤宝代替,时间充裕的话还是自己煲高汤比较好!
材料:
草鱼1200g,青菜250g,鸭血300g,香菇8个,金针菇适量,番茄2个,北豆腐100g,山药100g,藕100g,凯里红酸汤适量,糖2调味匙,浓汤宝1块,
凯里红酸汤鱼火锅竹木火锅,文艺腹兴的做法的做法步骤:
步骤1,西红柿洗净、切块
步骤2,菌类、藕、山药,洗净去皮改刀
步骤3,青菜洗净摆盘
步骤4,红白豆腐洗净切块,摆盘
步骤5,草鱼洗净,自腹部向背部切,背部不要切断。也可以直接片成鱼片
步骤6,火锅里加入凯里红酸汤,
步骤7,加入适量水,加入糖,加入浓汤宝煮至融化,火锅汤底就做好了
步骤8,配上所有的配菜,所有食材都放入火锅里,一起煮,大快朵颐吧!鱼肉一变白熟了就捞出,否则鱼肉会变得很干,口感不好。番茄涮一下也要很快捞出,否则太烂无形了。
步骤9,撰写制作步骤
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麻辣丸子虾火锅竹木火锅,文艺腹兴的做法
今天有些冷了,突然好想吃麻辣麻辣的,买点小菜回来,煮火锅吃,就介么决定了,冬天最爱吃火锅了,一锅煮所以,越吃越有。利仁电火锅超级好用哟。
材料:
麻辣火锅底料150g,水1800毫升,各类丸子一盘,虾一盘,荔浦芋小半个,白菜5颗,油炸腐竹一盘,鸭血一盘,火腿片3包,西蓝花半个,白花菜半个,,
麻辣丸子虾火锅竹木火锅,文艺腹兴的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,自己喜欢的蔬菜肉类都可以
步骤2,火锅底料一包
步骤3,各种丸子
步骤4,虾清理一下胡子,虾刀,虾线
步骤5,西蓝花,白花菜,切小一点,洗干净,沥干水
步骤6,利仁电火锅烧热
步骤7,放入火锅底料和水
步骤8,一下子就住开了,先放丸子,煮煮
步骤9,喜欢吃什么煮什么吧。一边煮一边吃,惬意
步骤10,好香,好香
步骤11,开动啦
步骤12,特别美味滴
羊肉不膻的秘密 粤式腐竹焖羊腩竹木火锅,文艺腹兴的做法
冷冷的冬天,大家围炉打火锅聊聊家常,既暖身又开心。其中羊肉是少不了冬令滋补食品和火锅食材,大多数人会选择在酒楼吃,却很少在家做。因为在烹制过程中,浓烈的羊膻味会使部分人士敬而远之。话说“食在广州”、“厨出凤城”,今天介绍这道腐竹焖羊腩,釆用顺德手法烹制粤式味道,配以爽甜马蹄和香料,使羊腩去除大部分膻味,肉酥馥香、香浓味鲜,还可以边吃边煮,风味十足。
材料:
主料:,羊腩1000g,腐竹90g,陈皮2块,草果2粒,大葱1棵,姜70g,煨料:,马蹄10粒,姜60g,葱2棵,大蒜60g,调味料:,磨豉酱45g,腐乳4块,盐5g,冰糖35g,大蒜40g,
羊肉不膻的秘密 粤式腐竹焖羊腩竹木火锅,文艺腹兴的做法的做法步骤:
步骤1,准备主料:羊腩斩块,大葱切段,姜切姜片,陈皮温水浸泡,草果洗净
步骤2,准备煨料:大蒜去皮略拍,姜切姜片,葱切段,马蹄去皮
步骤3,准备调味料:大蒜剁碎,冰糖拍碎
步骤4,腐竹分小段
步骤5,油锅烧热,将腐竹炸至脆身
步骤6,立即放入冷水中泡软,捞起,沥干水分
步骤7,陈皮温水泡软
步骤8,用刀刮去白瓤
步骤9,起锅加适量水烧开,下羊腩和煨料(马蹄、姜、葱、大蒜),大火烧开转小火煨10分钟
步骤10,捞起,充分用冷水漂洗,沥干水分
步骤11,另起锅,加少许油烧热,放大葱爆香,盛起备用
步骤12,锅里放适量油,放入调味料(磨豉酱、腐乳、冰糖、大蒜)爆香一下
步骤13,加入煨好的羊腩和马蹄
步骤14,加入主料中的腐竹、陈皮、草果和姜,翻炒均匀
步骤15,注入适量清水,水量以能没过材料面为准
步骤16,大火烧开,小火焖煮1.5个小时至肉软
步骤17,加入大葱拌匀
步骤18,焗10分钟即可
步骤19,冬令滋补食品
步骤20,边吃边煮,风味十足
酸汤鱼火锅的做法
材料:
黑鱼750g,番茄1300g,生姜1块,大葱1根,花椒2g,辣椒干2g,黄瓜半根,红酸汤半斤,亨氏番茄酱80g,白醋100ml,料酒20ml,白胡椒粉1g,盐巴12g,鸡粉10g,菜籽油50ml,高汤1500ml,木姜油2ml,,
酸汤鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,将黑鱼从腹部切开不断!
步骤2,番茄切块,四分之三用料理机打成酱汁!
步骤3,生姜切片,大葱半截切片,干花椒,干辣椒,后半截大葱切断,黄瓜切片,金针菇去根备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,葱片,花椒,辣椒爆香!
步骤5,下新鲜番茄酱熬五分钟!
步骤6,给红酸汤熬,高汤,白胡椒粉,煮15分钟,给将杂质捞出丢弃,给料酒,盐巴,鸡粉,木姜油调味!
步骤7,将汤汁转入火锅,加入黑鱼,黄瓜片,番茄块,大葱段,金针菇,煮一会儿蔬菜可吃,10分钟鱼可以吃了!
步骤8,成品图!
步骤9,成品图!
步骤10,成品图!
酸汤火锅
食材明细:
主料::肥牛500g,猪肉250g,撒尿牛丸适量,脆皮丸适量,土豆1个,白萝卜半个,紫薯1个,莲藕1个,西红柿2个,冬瓜适量,干豆腐1张,冻豆腐1块,生菜1颗,菠菜250g,娃娃菜1颗,油麦菜1颗,金针菇适量,海带扣适量,泡发木耳适量,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,芝麻酱适量,火锅沾料1袋,韭菜花适量,腐乳适量,大蒜花适量,小红椒2个,
酸汤火锅的做法步骤:
1.准备酸汤,西红柿洗净(我一起将其他食材也洗净,削皮了)
2.将西红柿切块
3.奶锅里放油,预热,加十三香
4.加西红柿?翻炒
5.炒1分钟,加汤,加适量盐,鸡精,大火烧开
6.烧开后倒入大汤锅中(根据情况而定,随意)
7.准备菜,猪肉,萝卜,土豆,紫薯,莲藕,冬瓜分别切片;木耳,海带,金针菇洗净,
8.干豆腐切条,冻豆腐切块,肉丸是现成的?
9.各种青菜洗净
10.各种配菜
11.准备配料,根据口味自己调
12.不好煮的可以先下锅煮一会,青菜下锅就可以吃了
13.再来杯饮料,椰子汁,完美?
14.成品
重庆红汤火锅
食材明细:
食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱。
重庆红汤火锅的做法步骤:
1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;
3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
番茄红汤龙利鱼火锅
食材明细:
中等大小番茄五个,番茄酱50克,香葱三条,姜片三片,植物油50克,盐适量,糖适量,淀粉适量,胡椒粉适量,料酒适量
番茄红汤龙利鱼火锅的做法步骤:
第1步香葱切段(只要葱白,不要葱叶),姜切片。番茄可以去皮也可以不去,我就没去皮。把番茄切成大一点的块,一个番茄大概沿轴心切成12-18片。龙利鱼片对开,切成大拇指宽窄的鱼条。盐,白胡椒粉,料酒,淀粉抓匀腌制。
第2步起锅下油,放葱段姜片爆香。放番茄翻炒,然后下番茄酱小火炒。炒到锅里看不见番茄块,或只剩小碎块番茄时,加500~1000毫升左右的开水熬煮20分钟。不喜欢吃太酸的可以加一勺糖调整酸度。下鱼块煮三分钟出锅。注意,鱼块用筷子加进去锅里,不要一股脑倒进去。
第3步龙利鱼很好熟,不要煮过火更不要煮烂。喜欢的话,还可以提前烫点蔬菜放进去垫底。
酸汤鱼头火锅(1)
食材明细:
主料::鲢鱼头一只1200克,
辅料::嫩豆腐一块300克,大白菜300克,五花肉片50克,香菜适量,香葱适量,
配料::泡菜老汤600克,清水2000克,精盐适量,胡椒粉适量,味精3克,葱段30克,姜片20克,烹调油20克,绍酒20克,花椒20粒,泡椒粒30克,
酸汤鱼头火锅的做法步骤:
1.把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块,然后用清水反复冲洗干净,直至无血水渗出为止。
2.洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。
3.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
4.刮净上面的黑皮,如图2和图3所示。
5.炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片,肉片煸透后爆香葱姜。
6.然后注入开水和泡菜汤煮沸。
7.汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。
8.用盐、胡椒粉和味精调味,泡菜汤如过咸可不必再放盐。
9.火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头,然后放入切好的豆腐片。
10.最后注入调制好的汤底煮开,用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。
11.用少许油炸香花椒。
12.然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。
13.在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中,最后撒少许香菜末便可食用,食用时可先喝汤后吃肉,汤的味道是很鲜美的,浓浓的微带酸辣口味。
小贴士:
酸汤鱼头火锅特点;色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。
温馨提示;
1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸,如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。
2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中,这样汤色才会洁白,期间不要兑入凉水,要一次兑足汤量,否则效果就不好了,还会降低汤的鲜味。
3、泡菜汤使用的数量要合适,过酸便失去了鱼汤的鲜味,老汤只需添加30%即可,汤里还可以放一些酸萝卜,味道也不错。
大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了,供朋友们参考!
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