食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?或许"麻辣爆肚的做法"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
材料:
牛肚,鸭血,粉丝,香菜,大蒜,生抽,芝麻酱,腐乳汁,
麻辣爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,要多洗几遍,百叶/牛肚切片,越薄越好,烧开水,焯一遍,时间千万不要太长,会太老咬不动的,焯好备用
步骤2,鸭血切小块(最好切丁),烧开水,焯一遍,焯好备用
步骤3,生抽加蒜末调好汁备用,这个量保持在40克左右就好
步骤4,热水烧开,粉丝下锅煮熟软,捞出备用,汤不要倒掉;
步骤5,粉丝盛入碗中,放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味;
步骤6,加入煮粉丝的汤,滴一滴香油,香菜可依据个人口味酌情添加;
步骤7,最后香喷喷的麻辣爆肚就做好了,有木有流口水呢~
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老北京爆肚的做法
爆肚是老北京著名小吃,流传至今已有三百余年历史,爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓,深受京津地区百姓喜爱。
材料:
鲜羊肚一副,花椒少许,葱姜适量,芝麻酱2汤匙,韭菜花1汤匙,,酱豆腐1块,生抽1汤匙,辣油1茶匙,
老北京爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖,突然想吃爆肚了,羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2,反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。
步骤3,清理干净如图,再次冲洗。
步骤4,翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。
步骤5,再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。
步骤6,收拾好的干净的羊肚。
步骤7,我这个整只羊肚很明显能自然分区切开,展平成片。
步骤8,切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9,分别切好,爆肚各部位名称烫法不同,我也没老分得清楚,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10,蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11,芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12,一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13,捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两,我这个有点小,一次加了一两,下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。
步骤14,爆好的爆肚。
步骤15,蘸上调料,趁热吃。
步骤16,爆肚每次不宜过多,老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒,最后再来个刚出锅的芝麻烧饼,浮生足矣。
芫爆肚丝的做法
最近香菜便宜了,买了些做爆菜。
材料:
猪肚一块200g左右,香菜一小把,蒜2瓣,姜末少许,料酒一汤匙,胡椒粉1g,盐少许,淀粉一汤匙,香油少许,实用油30ml,
芫爆肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肚切片,香菜洗静去叶留梗。
步骤2,香菜改刀成段。蒜切末,姜末少许。
步骤3,锅中放入低油,姜末,蒜末爆香,放入猪肚翻炒,10秒以后,放入香菜,继续翻炒10秒,放入胡椒粉,少许盐(可以不放)
步骤4,加入料酒,继续翻炒5秒,淀粉加少许水成水淀粉,倒入锅中,粘稠后淋香油出锅。
步骤5,爆菜火要大,要快出锅,总共用时一分钟左右出锅。这样香菜还是脆的,肚也很嫩。
鲜香爆肚的做法
材料:
食材:肚芹菜美人椒葱姜蒜盐老抽耗油,,
鲜香爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料洗净切丝段蒜拍下,肥肠买的时候切好了
步骤2,油五成热时爆香葱姜蒜
步骤3,爆香葱姜蒜后加入芹菜段翻炒至透亮
步骤4,继续加入肥肠翻炒至有肥肠味
步骤5,加入辣椒快速翻炒待辣椒香味
步骤6,加入适量老抽、耗油和盐及鸡精快速翻炒均匀即可出锅了
爆肚尖
此菜在20世纪50年代比较盛行,主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的菜品红色一统天下。现在除了红烧菜,其他清一色不用酱油,相信汤爆肚尖这道汤菜也会受到欢迎。
爆肚尖
主料:去皮生净肚尖125g
配料:青椒25g、熟笋片25g、红椒25g
调料:精盐4g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤600毫升、熟鸡油15g
工料:纯碱5g
爆肚尖的做法
1、将肚尖先用刀直剞一遍,间距0.3厘米,深至四分之三。
2、再用刀斜着批成长约4.5厘米的片(成梳子花刀)。
3、肚片用清水漂过,把纯碱放入碗内,用清水搅匀,放入肚片浸泡胀发半小时。
4、青椒切成薄片。
5、红椒切成片。
6、锅中加水旺火烧开,倒入肚片一烫即刻倒入漏勺沥去水装入大汤碗内。
7、另一锅同时操作,将荤汤旺火烧开。
8、放入笋片、青椒、红椒、精盐、味精、黄酒、鸡油,沸腾后冲入刚装入的肚片碗内即成。
特点:汤汁宽敞,肚片脆嫩,爽而带响,汤鲜味醇。
制作关键
1、肚片要剞得间距均匀,批得厚薄相等,才能脆嫩一致。
2、用纯碱胀发时只要肚片比原体积大一些即可。
3、用开水烫肚片时,倒下肚片立即用勺一推,即刻连水倒入漏勺,不然动作一慢,肚片就像牛皮筋咬不断。也可放在漏勺中,用一勺开水一冲再放入碗内。
4、两只锅加热时要配合好,肚片刚装碗即可冲入汤。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
彩椒爆肚片的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
材料:
猪肚500g,彩椒150g,葱5g,姜3g,蒜5g,玉米油0.5匙,糖0.5g,料酒0.3g,美极鲜味汁0.3匙,盐1匙,味精0.3匙,,
彩椒爆肚片的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚洗净片成片状洗净
步骤2,锅中烧开水将猪肚焯水去除杂质和异味
步骤3,焯好的猪肚立即放入冷水中清洗干净
步骤4,沥干水份的猪肚备用
步骤5,彩椒洗净片成块状备用
步骤6,葱姜蒜切片小片备用
步骤7,锅中倒入底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜片爆香
步骤8,放入一品鲜酱油、糖、料酒翻炒均匀
步骤9,放入猪肚开始大火爆炒
步骤10,加入彩椒一起翻炒均匀
步骤11,猪肚一定不要爆炒时间过久会影响口感炒好放入盐和味精调味即可
步骤12,美味的彩椒爆肚片大功告成了成入盘中
步骤13,猪肚吃起来口感特别鲜嫩脆口
步骤14,美味真的是可以缓解一切压力的宝器噢
步骤15,亲们也快行动起来做美食吧
老北京水爆肚的做法
实在不好意思,不小心主图删了,手机海量照片,只能先租一张了,下次做这个再补上
材料:
肚一份约200g,香菜适量,香葱适量,芝麻酱适量,香油适量,姜两片,蒜自行掌握,不喜欢不加,料酒,糖,盐,炸辣椒油,,
老北京水爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,肚买会后冷泡水十分钟,洗净
步骤2,锅内放水,料酒,葱,姜,煮沸后,捞出调料。大火快速倒入肚丝,默数六到十秒,关火快速捞出
步骤3,放凉后,放入香菜末,香油和麻酱多放些,要裹住每根肚丝,盐,糖少许,这个菜还应该加炸辣椒油,我是给儿子吃,就没放。这个菜的关键词“快”,切记!
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