食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“鲜香爆肚的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
材料：
食材：肚芹菜美人椒葱姜蒜盐老抽耗油，，
鲜香爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料洗净切丝段蒜拍下，肥肠买的时候切好了
步骤2，油五成热时爆香葱姜蒜
步骤3，爆香葱姜蒜后加入芹菜段翻炒至透亮
步骤4，继续加入肥肠翻炒至有肥肠味
步骤5，加入辣椒快速翻炒待辣椒香味
步骤6，加入适量老抽、耗油和盐及鸡精快速翻炒均匀即可出锅了
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麻辣爆肚的做法
材料：
牛肚，鸭血，粉丝，香菜，大蒜，生抽，芝麻酱，腐乳汁，
麻辣爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用
步骤2，鸭血切小块(最好切丁)，烧开水，焯一遍，焯好备用
步骤3，生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好
步骤4，热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；
步骤5，粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；
步骤6，加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；
步骤7，最后香喷喷的麻辣爆肚就做好了，有木有流口水呢~
老北京爆肚的做法
爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。
材料：
鲜羊肚一副，花椒少许，葱姜适量，芝麻酱2汤匙，韭菜花1汤匙，，酱豆腐1块，生抽1汤匙，辣油1茶匙，
老北京爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
步骤3，清理干净如图，再次冲洗。
步骤4，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
步骤5，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
步骤6，收拾好的干净的羊肚。
步骤7，我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
步骤8，切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9，分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10，蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12，一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
步骤14，爆好的爆肚。
步骤15，蘸上调料，趁热吃。
步骤16，爆肚每次不宜过多，老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。
芫爆肚丝的做法
最近香菜便宜了，买了些做爆菜。
材料：
猪肚一块200g左右，香菜一小把，蒜2瓣，姜末少许，料酒一汤匙，胡椒粉1g，盐少许，淀粉一汤匙，香油少许，实用油30ml，
芫爆肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，将猪肚切片，香菜洗静去叶留梗。
步骤2，香菜改刀成段。蒜切末，姜末少许。
步骤3，锅中放入低油，姜末，蒜末爆香，放入猪肚翻炒，10秒以后，放入香菜，继续翻炒10秒，放入胡椒粉，少许盐（可以不放）
步骤4，加入料酒，继续翻炒5秒，淀粉加少许水成水淀粉，倒入锅中，粘稠后淋香油出锅。
步骤5，爆菜火要大，要快出锅，总共用时一分钟左右出锅。这样香菜还是脆的，肚也很嫩。
爆肚尖
此菜在20世纪50年代比较盛行，主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的菜品红色一统天下。现在除了红烧菜，其他清一色不用酱油，相信汤爆肚尖这道汤菜也会受到欢迎。
爆肚尖
主料：去皮生净肚尖125g
配料：青椒25g、熟笋片25g、红椒25g
调料：精盐4g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤600毫升、熟鸡油15g
工料：纯碱5g
爆肚尖的做法
1、将肚尖先用刀直剞一遍，间距0.3厘米，深至四分之三。
2、再用刀斜着批成长约4.5厘米的片（成梳子花刀）。
3、肚片用清水漂过，把纯碱放入碗内，用清水搅匀，放入肚片浸泡胀发半小时。
4、青椒切成薄片。
5、红椒切成片。
6、锅中加水旺火烧开，倒入肚片一烫即刻倒入漏勺沥去水装入大汤碗内。
7、另一锅同时操作，将荤汤旺火烧开。
8、放入笋片、青椒、红椒、精盐、味精、黄酒、鸡油，沸腾后冲入刚装入的肚片碗内即成。
特点：汤汁宽敞，肚片脆嫩，爽而带响，汤鲜味醇。
制作关键
1、肚片要剞得间距均匀，批得厚薄相等，才能脆嫩一致。
2、用纯碱胀发时只要肚片比原体积大一些即可。
3、用开水烫肚片时，倒下肚片立即用勺一推，即刻连水倒入漏勺，不然动作一慢，肚片就像牛皮筋咬不断。也可放在漏勺中，用一勺开水一冲再放入碗内。
4、两只锅加热时要配合好，肚片刚装碗即可冲入汤。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
彩椒爆肚片的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
材料：
猪肚500g，彩椒150g，葱5g，姜3g，蒜5g，玉米油0.5匙，糖0.5g，料酒0.3g，美极鲜味汁0.3匙，盐1匙，味精0.3匙，，
彩椒爆肚片的做法的做法步骤：
步骤1，猪肚洗净片成片状洗净
步骤2，锅中烧开水将猪肚焯水去除杂质和异味
步骤3，焯好的猪肚立即放入冷水中清洗干净
步骤4，沥干水份的猪肚备用
步骤5，彩椒洗净片成块状备用
步骤6，葱姜蒜切片小片备用
步骤7，锅中倒入底油放入花椒和大料炸香再放入葱姜蒜片爆香
步骤8，放入一品鲜酱油、糖、料酒翻炒均匀
步骤9，放入猪肚开始大火爆炒
步骤10，加入彩椒一起翻炒均匀
步骤11，猪肚一定不要爆炒时间过久会影响口感炒好放入盐和味精调味即可
步骤12，美味的彩椒爆肚片大功告成了成入盘中
步骤13，猪肚吃起来口感特别鲜嫩脆口
步骤14，美味真的是可以缓解一切压力的宝器噢
步骤15，亲们也快行动起来做美食吧
老北京水爆肚的做法
实在不好意思，不小心主图删了，手机海量照片，只能先租一张了，下次做这个再补上
材料：
肚一份约200g，香菜适量，香葱适量，芝麻酱适量，香油适量，姜两片，蒜自行掌握，不喜欢不加，料酒，糖，盐，炸辣椒油，，
老北京水爆肚的做法的做法步骤：
步骤1，肚买会后冷泡水十分钟，洗净
步骤2，锅内放水，料酒，葱，姜，煮沸后，捞出调料。大火快速倒入肚丝，默数六到十秒，关火快速捞出
步骤3，放凉后，放入香菜末，香油和麻酱多放些，要裹住每根肚丝，盐，糖少许，这个菜还应该加炸辣椒油，我是给儿子吃，就没放。这个菜的关键词“快”，切记！
青椒爆肚片
立冬了，迎来了一年中最寒冷的季节，赶紧为家人做好冬季养生保健打基础，煲锅暖胃滋补汤吧。猪肚是很好的煲汤食材，作为食补佳肴，猪肚具有健胃养胃的功效。猪肚里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
煲汤很容易，但如何能煲出一锅好汤呢？一是食材新鲜，这是鲜美汤品的基础；二是食材处理也很关键，就如同今天的猪肚，要用心处理，保证干净无异味；三是注意火候，所谓旺火烧沸，小火慢煨，就是家常煲汤诀窍。木耳花生，简单家常的食材，与猪肚搭配，汤色奶白，清润可口，滋润去湿，驱寒暖胃，常喝有益身心健康，不愧为男女老少皆宜的家庭靓汤。
当然只喝汤未免太单调，取出半个煮熟的猪肚，用青椒一起炒，非常不错的搭配，炒出来的猪肚脆韧兼具、浓香爽口，酸辣开胃，下饭佐酒两皆宜。
鲜美的靓汤、爽口的炒菜，一样主材做出两样美食，省时省力，大家不碍试试吧。
立冬驱寒暖胃养生佳肴---青椒爆肚片
原料：猪肚、青椒、黑木耳、花生、葱姜蒜、白酒、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食用碱、蚝油、油盐
青椒爆肚片的做法
1.猪肚用食用碱从里到外搓洗三次，每次搓洗后用清水冲洗干净；
2.将猪肚反过来，减去猪肚上的白色油脂；
3.最后一次加入白醋，将里外搓洗干净，再从清水冲洗；
4.冲洗干净后的猪肚放入锅中，加入适量的水，再放入红辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角，适量白酒；
5.煮开后加盖转为小火，煮上十分钟；
6.煮好后拿出来切成大块，再将猪肚里面的白色皮都煎去；
7.准备爆炒肚片的原材料；
8.烧热锅，放少许油，下入肚条翻炒；
9.翻炒几下后加入红椒和蒜末，继续翻炒；
10.加入少许料酒和蚝油一起翻炒；
11.再加入青椒丝一起翻炒；
12.青椒变色微微发软后加入盐翻炒均匀即可；
13.盛入碗中。
美食小贴士
1.肚片清洗很重要，可以用盐或者食用碱里外不停的搓洗，每次都要用清水冲洗干净；最后一次用白醋清洗一遍；清洗好的猪肚要去除里面的油脂，再放入加了大料的水里煮上十分钟，拿出来再去除里面白色的膜；这样猪肚才算处理好了；
2.处理好的猪肚放入凉水和姜片一起煲汤，当煲煮猪肚至八、九成熟的时候，将猪肚拿出来切成条；一半放入汤中，再加入黑木耳和花生继续煲；而另一半用青椒爆炒。
青椒爆肚片食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。
糖和黑木耳能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物，若与红糖搭配同食，可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉，此饮品除补血之外，尚能促进末梢血液循环，可同时加入3～5片生姜同煮，更能有暖身的效果。食碱
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。
爆肚吃法不讲究，沾着小料吃，但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上，爆好了很脆，爆老了很皮。首先要掌握好火候，水要量大、滚开，火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间，过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的；再用盐、糖、生抽、辣油调味；最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称，分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（牛葫芦头）。羊爆肚又分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别，像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚，羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店，就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚，再吃白菜，爆肚趁热吃，凉了会有回性，口感大减。后吃白菜，也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀，就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的，立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多，切勿贪便宜，不是味道差着，是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃，万一您晚上买的，当天来不及吃，隔天吃，保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放，要把鲜肚浸在冷水中，再入冰箱存放。不易久存，最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
香菜爆肚丝
1牛肚洗净，放入滚水中汆烫一下，取出冲净备用香菜摘洗干净.牛肚晾凉，切成细丝
材料：
主料：牛肚200g，香菜100g，
辅料：辣椒适量，白砂糖适量，酱油适量，淀粉适量，
香菜爆肚丝的做法步骤：
1. 牛肚洗净，放入滚水中汆烫一下，取出冲净备用香菜摘洗干净.牛肚晾凉，切成细丝
2. 香菜切段，蒜切粒，辣椒备用.热锅倒入油，将牛肚丝放入锅中炒散再加入香菜，酱油，白糖，水淀粉炒均匀即可。
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