食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“最爱入口即化的豉汁凤爪的做法”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
广式饮早茶,很多人都喜欢这道豉汁凤爪,做法麻烦,但为了好吃也是很拼的。
材料:
鸡爪250克,料酒1勺,姜片1勺,油(油炸用)500克,冰水1盆,调酱汁,盐1克,糖3克,柱侯酱10克,蚝油5克,白胡椒粉1克,阳江豆豉5克,李锦记叉烧酱10克,生粉3克,水适量,,
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪去甲。
步骤2,大火,水加入料酒姜片,煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水,最好晾干,急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
步骤3,中火奶锅放入油,大概一半高度,油热后放入鸡爪,鸡爪一定要表面无水,注意爆油。
步骤4,等到没有水份再小火慢炸。
步骤5,鸡爪炸金黄色,放入冰水中。
步骤6,浸泡六七个小时,夏天放入冰箱冷藏。
步骤7,浸泡好的鸡爪,沥水,如果不做那么多,可以把泡好的鸡爪放入冷冻,下次再做。把鸡爪对半切开。
步骤8,调酱汁盐1克,鸡汁1克,糖2克,柱侯酱10克,蚝油5克,白胡椒粉1克,阳江豆豉5克,李锦记叉烧酱10克,生粉3克,水适量。
步骤9,把酱汁倒入鸡爪中,混合均匀。腌半个小时以上。
步骤10,放入高压锅蒸上汽后,调小火蒸30分钟,
步骤11,如果要颜色红亮,就在调味酱里加点老抽调色。
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入口即化的酸奶蛋糕的做法
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材料:
鸡蛋4个,色拉油45g,酸奶150g,低筋面粉45g,玉米淀粉20g,细砂糖60g,塔塔粉2ml小勺,,
入口即化的酸奶蛋糕的做法的做法步骤:
步骤14,个鸡蛋蛋清蛋黄分开,将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中
步骤2,搅拌均匀
步骤3,再倒入150g酸奶搅拌融合
步骤4,再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉
步骤5,搅拌至无颗粒状态
步骤64,个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中(塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代)
步骤7,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态
步骤8,再分三次刮入面糊中
步骤9,由下往上翻拌均匀,轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊
步骤10,烤箱开上下火150度预热10分钟,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡(活体模不用震,需用锡纸包入)模具放在深烤盘内,在深烤盘内倒入适量的水,放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出,晾凉脱模即可。
步骤11,成品图~
棉花蛋糕~入口即化的做法
棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示:想要做的亲一定要仔细看下小贴士,仔细看步骤,不要只看图片就盲目动手,那样会增加失败次数。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋6颗,低筋面粉90g,牛奶80g,玉米油60g,细砂糖80g,柠檬汁几滴,
棉花蛋糕~入口即化的做法的做法步骤:
步骤1,全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。
步骤26,颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
步骤3,玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)
步骤4,提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。
步骤55,颗蛋黄加一颗全蛋打散。
步骤6,牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
步骤7,烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。
步骤8,搅拌成细腻的蛋黄糊。
步骤95,颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。
步骤10,打到干性发泡打发完毕。
步骤11,分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。
步骤12,充分拌匀的蛋糕糊状态。
步骤13,倒入模具振出空气。
步骤14,烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
步骤15,出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。
步骤16,凉透切开,组织很细腻。
步骤17,入口即化一点不假。
步骤18,切片可以夹果酱吃。
椰子冻(入口即化)的做法
材料:
椰浆65g,牛奶300g,糖50g,吉利丁片5个,奶油250g,椰蓉少许,
椰子冻(入口即化)的做法的做法步骤:
步骤11,.吉利丁片凉水泡软,我这些材料放了5片吉利丁片,不会硬。2.牛奶.奶油.椰浆.糖倒在锅里加热50度左右放入软化后吉利丁片直至融化,倒入保鲜盒里放入冰箱冷藏一晚,第二天拿出切块加椰蓉。希望奶味浓一点就多加点奶油少点椰浆,喜欢椰子味就多加点椰浆,量可以自己适当调整,我用的吉利丁片一片5g。
入口即化的肉皮冻的做法
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材料:
猪肉皮四小块,姜三片,酱油一瓷勺,料酒一瓷勺,香油三分之一瓷勺,蒜两瓣,盐三分之一瓷勺,,
入口即化的肉皮冻的做法的做法步骤:
步骤1,肉皮凉水下锅,焯五分钟,这点肉皮够我们一家三口吃两顿的。
步骤2,焯好的肉皮,刮去上面的油。
步骤3,先切成丝
步骤4,再切末
步骤5,开水放入肉皮末,姜和料酒,小火熬至乳白色。
步骤6,放盐和酱油调味,倒入容器,晾凉放冰箱冷藏。
步骤7,成形了,琥珀色很好看。
步骤8,切片装盘,淋香油醋和蒜泥的汁就可以了,能吃辣可以放辣椒油。
最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::芝士125g,淡奶油130g,牛奶55g,戚风蛋糕2片,锡纸适量,
辅料::芒果190g,柠檬汁15ml,鱼胶粉11g,白糖40g,
最爱这入口即化的柔软——芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备一个6寸的戚风蛋糕,芒果洗净去皮切小块,用搅拌机打成泥状。过筛后备用。
2.将吉利丁粉倒入牛奶中吸水泡膨后加热融化
3.晾凉后倒入芒果泥中
4.加入15毫升柠檬汁均匀搅拌
5.淡奶油加入中加入白糖打至7分发还可以勉强流动的状态
6.芒果糊用刮刀上下搅拌试的加入打发好的淡奶油中
7.搅拌均匀
9.手高一点均匀倒上一半的慕斯液,轻震几下模具让液体填满模具的空隙
10.再放上另一片蛋糕片,倒完全部的慕斯液,轻震和晃动模具使蛋糕面平整,密封放于冰箱冷藏室4小时以上
11.冷藏好手动取下包裹着的锡纸
12.用电吹风吹慕斯圈的四圈脱模
13.撒上可可粉装饰即可食用
14.超级好吃有没有!!!
小贴士:
吉利丁粉倒入牛奶中吸水泡膨后加热融化
入口即化的炼乳小蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄50克,炼乳20克,牛奶22克,玉米淀粉30克,砂糖15克,
辅料::细砂糖20克,色拉油15克,蛋糕粉23克,蛋白40克,
入口即化的炼乳小蛋糕的做法步骤:
1.50克蛋黄加入细砂糖20克,隔水加热,蛋液38度左右就可以了。用的鸡蛋一定是常温下的鸡蛋。
2. 用电动打蛋器中速搅拌,直到蛋液浓稠,提起打蛋头时蛋液如缎带般缓慢流下即可。
3.先加入炼乳,用打蛋器搅拌均匀,接着加入一半的牛奶,继续打匀。
4.加入筛好的粉(蛋糕粉和玉米淀粉混合),用刮刀搅拌均匀。
5.蛋液加入细砂糖15克,打到干性发泡。
6.取一半的蛋白霜加入到面糊中,用刮刀切拌。
7.接着和剩余的蛋白霜混合切拌。最后把剩余一半的牛奶和色拉油混合,倒入到面糊中,切拌均匀。
8.把面糊倒入蛋糕纸杯中,九分满即可。
9.烤箱提前预热150度,上下火烤25分钟。
10. 烤好的炼乳小蛋糕特别松软。
入口即化的——棉花戚风的做法
比戚风蛋糕更柔软的棉花戚风,加入了烫面程序,组织更绵密、更柔润,更松软,更有弹性,真真是棉花一样的口感,入口即化。
材料:
低粉105,鸡蛋6个,玉米油60克,牛奶80克,细砂糖80克,柠檬汁5滴,
入口即化的——棉花戚风的做法的做法步骤:
步骤1,低筋粉过筛。
步骤2,玉米油小火煮沸,稍晾一会儿,加入过筛的低筋面粉。
步骤3,再加入30克牛奶(方子内)边倒边搅,成细腻光滑的面糊。
步骤4,分离蛋清蛋黄,蛋清盆需无油无水,五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
步骤5,蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。
步骤6,加入晾凉的烫面糊,边倒边搅。
步骤7,细腻柔润的蛋糊。
步骤8,蛋白加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
步骤9,出现细腻蛋糊加入第二次糖。
步骤10,出纹路加入第三次细砂糖。
步骤11,直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
步骤12,取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤13,倒回蛋白盆,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤14,混合好的面糊状态,浓稠而细腻,太稀就是搅拌消泡了。
步骤15,倒入模具内(我用的是八寸方模)。
步骤16,用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡。
步骤17,立即送入预热好的烤箱内,上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
步骤18,出炉后轻震两下震出热气,立即倒扣烤网上。
步骤19,晾凉后脱模。
步骤20,细腻的组织,柔润的口感。
步骤21,入口即化。
【广东】豉汁凤爪
食材明细:
主料::鸡爪10只,蒜头3瓣,青椒1个,红椒1个,豆豉适量,老干妈香辣酱半勺,姜适量,
辅料::生抽1勺,老抽半勺,蚝油半勺,鸡粉3克,生粉半勺,芝麻油3克,花生油1勺,胡椒粉3克,辣椒油3克,
【广东】豉汁凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净切去指尖,姜切片
2.锅内冷水放入鸡爪,加入姜片和一勺料酒煮开
3.将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净,凉干
4.锅内的油烧热至六七成熟,放入鸡爪炸至金黄色,大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
5.炸至如图所示呈金黄色
6.炸好的鸡爪冲两遍冷水,取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
7.如图所示,泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀,泡上七八个小时效果更好
8.将鸡爪对半切开
9.准备如图配料,蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
10.取一大碗放入切好的鸡爪,先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
11.半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上,撒上适量豆豉
12.将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸半小时,
13.成品图,端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
14.成品图
小贴士:
1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖,主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖,并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上,表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间,炸好的鸡爪可以小火煮半小时,然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀,这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油,这样做出的成品色泽更鲜亮
入口即化的桃酥饼干
食材明细:
主料::猪油160克,低粉290克,小苏打5克,鸡蛋1个(小一点的),糖粉100克,泡打粉2克,
辅料::黑芝麻适量,
入口即化的桃酥饼干的做法步骤:
1.原料大集合:低粉、泡打粉、小苏打混合(左上),猪油,黑芝麻,鸡蛋(小一点的),糖粉
2.猪油用电动打蛋器打发
3.加入糖粉
4.搅打成蓬松的羽毛状
5.分三到四次加入蛋液,每次都搅打至蛋液完全吸收再加入下一次
6.这是蛋液全部加入,搅打均匀的状态
7.低粉和小苏打混合过筛,先把一半倒入猪油蛋液里
8.翻拌均匀,不要过度搅拌
9.再倒入剩下的一半,翻拌均匀
10.下手抓揉成团
11.揪一块面团,轻轻揉圆,排入烤盘,大小尽量均等
12.用手指在面团中间按个坑
13.加入黑芝麻
14.置预热好的180度烤箱中层,上下火,烤18分钟左右。
15.出炉后立刻转移到烤网上晾凉,凉了以后特别酥,一碰就掉渣儿,入口即化。
小贴士:
1、猪油起酥效果最好,不喜欢猪油味道的,可以用黄油代替。
2、这款桃酥起发效果非常好,饼干生胚之间要留足间距,我的间距就留小了,烤好的饼干都挨到一起了。
3、这款桃酥吃起来会有碱味,这是老式桃酥特色之一,尽量不要减少小苏打的用量。
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