好的美食离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?小编花时间专门编辑了栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
生板栗300g,低粉50g,鸡蛋3个,细砂糖60g,玉米淀粉5g,玉米油35g,纯牛奶40g,可可粉15g,淡奶油100ml,,
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法的做法步骤:
步骤1,生板栗中间切口入水煮20分钟
步骤2,准备好所有材料,蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用
步骤3,将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中,摇晃一下,使其覆盖蛋黄表皮(防止结壳),放一旁待用
步骤4,蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩
步骤5,加入三分之一细砂糖继续中速搅打
步骤6,搅打至再次出现弯钩,这次蛋白霜比上次细腻一些
步骤7,再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打
步骤8,再次搅打至出现如图弯钩,这次的蛋白霜更加细腻
步骤9,把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中,先搅拌一下再中速搅打,以免淀粉飞溅
步骤10,打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。(蛋白霜的状态应该是光亮,细腻,摸上去硬挺,拨开里面气泡分布均匀,无明显的大气泡)
步骤11,将过筛好的低粉加入蛋黄液中
步骤12,将可可粉筛入蛋黄液中
步骤13,采用如图中间切开,抄底翻起,并转动盆子的手法将其混合均匀
步骤14,用一个干净的手动打蛋器,检查一下刚才的蛋白霜,状态是否有变化,如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用
步骤15,取三分之一的蛋白霜混入面糊中
步骤16,相同的十字手法搅拌均匀
步骤17,将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中
步骤18,依旧十字搅拌法混合均匀
步骤19,将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下,这样面糊中的大气泡会自动破裂
步骤20,倒入模具中后,将模具举起距桌面十五厘米左右摔下,一两次即可,不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以,烤箱150度预热至少五分钟,将蛋糕糊放入,150度上下火50分钟(时间温度可自行根据烤箱脾气更改)
步骤21,煮好的栗子,马上入凉水中,这样好去壳
步骤22,剥好的栗子仁除掉坏的,大概有150克左右,
步骤23,料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了
步骤24,碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。(再也不想尝试,手都磨了一个泡)
步骤25,过筛好的栗子仁,很细腻,还自带清甜
步骤26,烤好的可可戚风蛋糕,出炉时摔一下,震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷(判断不好蛋糕是否熟透,可用探针或者牙签插入蛋糕体,如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了)
步骤27,将栗子蓉加稀奶油搅打均匀,每层蛋糕中间涂上栗子奶油,剩下的就装入裱花袋,挤在蛋糕上,也可以不用水果,再筛上糖粉即可
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栗子奶油戚风蛋糕
食材明细:
主料::栗子奶油酱适量,淡奶油适量,原味戚风蛋糕一个,
辅料::砂糖适量,
栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.把原味戚风蛋糕横向切开。
2.在断面上抹上一层栗子奶油酱。把上半层蛋糕盖好。
3.把淡奶油加适量糖,搅匀,用电动打蛋器打发至有尖角。
4.把奶油均匀涂抹在蛋糕表面和侧面。
5.再抹上一层栗子奶油酱即可。
小贴士:
栗子奶油酱的作法请见http://home.meishichina.com/recipe-200733.html
六寸戚风蛋糕~超详细版的做法
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^参与活动:#烘焙梦想家--华东赛区#
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉45g,纯牛奶35g,玉米油30g,糖粉40g,柠檬汁几滴,
六寸戚风蛋糕~超详细版的做法的做法步骤:
步骤1,把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤2,蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
步骤3,再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4,放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤5,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤6,蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤7,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
步骤9,再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
步骤10,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤11,拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤12,这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
步骤13,把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
步骤14,把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。
步骤15,这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤16,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
步骤17,这是蛋糕表面,颜色很均匀。
步骤18,切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。
步骤19,这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。
草莓奶油蛋糕(附8寸戚风做法)的做法
最近与草莓杠上了,谁让奶油与草莓那么般配呢。戚风是蛋糕的基础,找对了方法,按部就班也不是很难。在学习烘焙的过程中,渐渐就会找到属于自己最合适的方式。
材料:
低筋面粉90g,细砂糖80g,鸡蛋5个,植物油50ml,牛奶50ml,淡奶油200g,细砂糖20g,草莓若干,鲜花随意,柠檬1片,
草莓奶油蛋糕(附8寸戚风做法)的做法的做法步骤:
步骤1,戚风蛋糕坯备料:低筋面粉,白砂糖(80g分成50g与30g分装),植物油,牛奶,鸡蛋。
步骤2,五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
步骤3,蛋清打发:分三次倒入50g细糖。打至干性发泡。可以立着一个小尖,就说明ok了。
步骤4,五个蛋黄里加入30g细糖,倒入植物油与牛奶。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,筛入低粉搅拌。
步骤7,挤入十几滴柠檬汁。
步骤8,搅拌至光滑细腻无颗粒。
步骤9,将1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌。
步骤10,搅拌均匀。
步骤11,把刚搅拌好的再倒入余下的2/3蛋白霜。
步骤12,搅拌光滑细腻。
步骤13,将面糊倒入模具中。在桌子上轻震几下震出气泡。
步骤14,放入预热好的烤箱,放置中下层。上下层,150度35分钟。
步骤15,出炉后倒扣网架上冷却。
步骤16,淡奶油草莓鲜花准备。
步骤17,倒出淡奶油,20g细砂糖备用。
步骤18,细砂糖分三次倒入奶油打发,至尖勾状。
步骤19,蛋糕脱模。
步骤20,抹奶油裱底层。
步骤21,草莓切片装饰。
步骤22,周围一圈用裱花袋挤出花型。
步骤23,按自己喜好装饰摆样。
步骤24,四周溢出的奶油用厨房纸抹掉。
咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉75g,
辅料::玉米淀粉10g,玉米油40g,牛奶40g,白砂糖60g(全部加蛋白),柠檬汁几滴(可有可无),
咕咕霍夫戚风蛋糕(超详细)的做法步骤:
1.准备好所有食材,称好重量。打蛋盆确认无水无油,烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。
2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。
3.接着把玉米油也全部倒进去。
4.有手动打蛋器搅拌混合。
5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。
7.面粉确实就是图片的这个状态,是有点干,但不用担心。
8.将四个鸡蛋进行分蛋,蛋白放另一个干净的打蛋盆中,蛋黄放入面粉中。
9.用手抽混合鸡蛋和面粉,面粉团会慢慢化开,得到浓稠的蛋液,放一旁静置就行。
10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
11.用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。
12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。
13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。
14.直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。
15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字型混匀。
16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用手抽J字形混匀。
17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。
18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡。
19.放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟。
20.烤好后倒扣,稍凉后直接脱模就好了,不用等完全凉透哦,我试过了,没问题的。
小贴士:
小提示:
1..这个戚风采用的是后蛋法。
2.当面粉加入液体中的时候,你一定觉得太干了,真的不用担心,加入蛋黄后就会好的。
3.打发蛋白时全程用低速打发,蛋白霜稳定细腻。
4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。
栗子戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100克,鸡蛋4个,牛奶60克,白糖110克,
辅料::盐1/2小匙,色拉油25克,白醋少许,玉米淀粉2克,
栗子戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料:面粉,白糖分别是90克和30克,牛奶,鸡蛋
2.取两个较大的容器,将蛋黄跟蛋白分开
3.蛋黄中加入30克白糖,盐,1/2克淀粉
4.把材料搅均至开始发白
5.加入牛奶,沙拉油分三次加入,拌至起小泡泡即可
6.把面粉筛进蛋黄糊里
7.慢慢搅拌均匀至无明显粒状,不要长时间搅拌以免打发哦,伴好蛋黄糊先放一边备用
8.将1/2淀粉(起固泡,不易消泡作用),白醋(去除蛋中腥味,可换柠檬汁)放入蛋白中,用打蛋器1档打至起粗泡
9.从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹,再加入2/3的白糖高速继续打发
10.最后加入剩余的白糖高速打至起硬性泡
11.把打蛋器抽出来,打蛋器程尖状(筷子插进不倒)此时蛋白打发完毕
12.取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里,从底部向上拌起,再不断的在糊中划十字,将糊拌均,动作要轻轻的,以免大力消泡
13.拌成图中的样子哦
14.将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中
15.重复12的步骤,从底部轻轻的翻起,再划十字的方法将蛋糊拌均匀(不能用力哦),轻轻的要充分拌匀
16.在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒,轻轻拌匀
17.将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中,用刮刀刮平整,轻轻的振一下蛋糕模(作用是把气泡振出,达到组织松软)
18.把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层(我用上下火250度的开6分钟预热)将烤箱调到130度,烤36分钟出炉
19.出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上(防回缩),片刻脱模。
20.因没怎么做拍照的效果装饰,就随意的放在台上拍了,少了点装饰,但还是挺漂亮的哦,130度的烤出来很漂亮。我看到别的老师们有的用140到150度不等的温度烤,因我的烤箱温差较小,我选了130度的,成品出来,超级的好呢
21.切开组织很细密,香气扑鼻,鸡蛋味十足,入口幼滑,松软可口,很棒哦
淡奶油戚风蛋糕的做法
想要消耗掉家里剩余的淡奶油就试试这款食谱吧,成品奶香味很浓哦,另外个人建议做这款蛋糕最好用中空模!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
细砂糖75克,低粉100克,玉米淀粉10克,蛋黄90克,蛋白180克,淡奶油(130——135克之间),
淡奶油戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将淡奶油、鸡蛋黄、低筋面粉一起倒入盆子里,低筋面粉需要提前过筛(淡奶油的用量在130克到135克之间)
步骤2,先用刮刀拌几下,然后在用电动打蛋器抵挡打个10几秒即可
步骤3,接下来我们打发蛋白,白砂糖分三次加入。最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子中,打发到干性发泡即可。
步骤4,(烤箱预热150度)先取一部分打发好的蛋白到蛋糊盆子里,用翻拌的手法快速翻拌均匀
步骤5,翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以翻拌的手法混合均匀
步骤6,将蛋糕糊倒入到模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出大气泡!(我这个配方可以做2个6寸的)
步骤7,最后送入烤箱中下层,145度烤60分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样)烤好的蛋糕出炉也要在台面上轻震几下,震出热气,然后在迅速倒扣在凉网上,等完全冷却了在脱模
步骤8,
步骤9,做好的蛋糕也可以用来抹面做生日蛋糕哦。我做了一个小黄人的生日蛋糕,虽然外表丑丑的但是味道很赞啊!
奶油戚风蛋糕杯的做法
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,细腻弹润的口感,是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯,戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油,软绵绵的口感,奶香浓郁,吃到嘴里幸福死了。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋4个,牛奶50克,油40克,低筋面粉75克,淡奶油250克,糖(蛋白部分)50克,糖(奶油部分)25克,玉米淀粉7克,
奶油戚风蛋糕杯的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清和蛋黄分离后,蛋清送入冰箱冷藏,蛋黄盆里倒入牛奶和油,让牛奶和油充分包裹蛋黄,放一边备用。
步骤2,从冰箱里拿出蛋清部分,用打蛋器打到鱼眼状态时,加入三分之一的糖。
步骤3,蛋白开始发泡,继续高速打发,一直打发到提起形成小小尖勾,然后加第二次糖。
步骤4,一边打发一边转动蛋盆,充分打发每一个角落的蛋白,直到再次提起小尖勾,这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。
步骤5,加入最后的糖和玉米淀粉,低速打发,边打边检查蛋白霜细腻程度,提起依然有坚挺的小尖勾,打发好后,放入冰箱冷藏几分钟。(此时预热烤箱145度)
步骤6,把低筋面粉过筛,倒入之前的混合的蛋黄盆里。
步骤7,用手动打蛋器,把所有材料搅拌均匀,做好乳化作业,让它们充分的融合在一起,这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。(时间约为3分钟)
步骤8,拿出冰箱里冷藏的蛋白霜,用干净的手动打蛋器,搅打几圈,让蛋白霜气泡变小,恢复之前的细腻。
步骤9,舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。
步骤10,用翻拌的手法,混合蛋白霜和蛋黄糊,均匀无杂质。
步骤11,检查剩下的蛋白霜,继续搅打几圈后倒入混合好的面糊,继续翻拌,拌好的面糊细腻,无大气泡。
步骤12,用勺子,把面糊舀入杯中,并轻轻震出气泡,杯子中的面糊6-7分满。(如果不加奶油,可以放8分满)。
步骤13,送入烤箱中层,145度35分钟。(纸杯6分满35分钟,若8分满,烤箱时间可延长5分钟)
步骤14,从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。(夏天可坐一盆冰水打发)
步骤15,打发好的奶油,有清晰的纹路。(夏天为了避免化得较快,可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟)
步骤16,裱花袋中装入中号8齿花嘴,再装入微硬的奶油霜。
步骤17,顺时针挤出奶油霜。
步骤18,美美的奶油戚风蛋糕杯,就做好啦。
步骤19,放入冰箱冷藏2小时后食用,味道最佳。
奶油可可戚风蛋糕的做法
儿童节,问孩子喜欢吃什么,他说想吃生日蛋糕。好吧,妈妈满足你的愿望,就给你做一个最简单最快捷的奶油蛋糕!六一儿童节,真是个劳动节,这一天,做了奶油蛋糕,双色布丁,蜂蜜小馒头,牛油面包,还有雪糕,忙绿得很哦,差点把我累趴了。坐着孩子对面,看着孩子开心地吃着我做的美食,一切的累都消失了~
材料:
低筋面粉75克,可可粉10克,鸡蛋5个,色拉油40克,纯牛奶40克,细砂糖90克,动物性淡奶油150克,细砂糖20克,细砂糖适量,,
奶油可可戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,用带孔的汤勺将鸡蛋分离(很好用的汤勺)。
步骤2,这是分离好的5个鸡蛋。
步骤3,将30克细砂糖加入到蛋黄中,轻轻打散。
步骤4,然后加入40克色拉油,搅拌均匀。
步骤5,再加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
步骤6,筛入低筋粉和可可粉。
步骤7,划Z,混合出顺滑的可可面糊。
步骤8,蛋白打至起粗泡。
步骤9,然后分3次加入细砂糖(一共60克)。
步骤10,提起打蛋器,拉出短小的直钩,表示打发好。
步骤11,将蛋白霜分次加入到可可蛋黄糊中。
步骤12,上下切拌成顺滑的可可蛋糕糊。
步骤13,倒入8寸模具中,震荡出大气泡。
步骤14,烤箱中层,上下火,170度,烤60分钟。出炉后,立即倒扣到冷却架上冷却,并脱模。
步骤15150,克雀巢淡奶油加入20克细砂糖打发至硬性发泡,装进裱花袋。
步骤16,蛋糕完全冷却后,在上面挤奶油。往中心方向,挤出奶油条。
步骤17,用小汤匙拉压出纹路。
步骤18,最后用彩色糖粒稍作装饰即可。
水果戚风奶油蛋糕的做法
本来买个烤箱是为了回家烤肉吃,结果不知不觉就掉进了烘培这个深坑。这款戚风蛋糕可以说是烘培界的入门级别,就拿他作为我的处女秀吧!(请无视我那手残的裱花吧)
材料:
低筋面粉120g,牛奶120ml,鸡蛋6个,柠檬4/1,细纱糖30g,玉米油50ml,淡奶油200ml,糖粉(打奶油用)20g,草莓适量,桑葚适量,蓝莓适量,,
水果戚风奶油蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋白分离,注意容器无水无油,蛋白内不要混入蛋黄。
步骤2,蛋黄中加入牛奶和油,搅打几下。
步骤3,加入10g糖划几下
步骤4,筛入低粉,用z字形搅拌,注意不要上劲,不要时间过久,差不多没粉就行。
步骤5,拌均的样子,还是流动性的,千万不要画圈搅拌,千万不要画圈,千万不要画圈,重要的事情说三遍!
步骤6,蛋清中挤入四分之一柠檬汁
步骤7,打蛋器低档打出粗泡
步骤8,分2次加入10g糖,高档打发至拿出打蛋器有弯钩,倒盆不落就行,也不要打发过久容易烤裂。
步骤9,取一点蛋白糊上下翻入蛋黄湖中,再全部倒回蛋白糊中上下翻匀。
步骤10,烤箱上下火200度预热5-6分钟
步骤11,拌匀的面糊倒入模具中,从高处摔落震出气泡,多摔几次。
步骤12,烤箱上下火150度烤半小时(各家烤箱不同,具体请各自尝试调节一下,只要底火慢烤就好)
步骤13,烤蛋糕的时候可以另起一个无油无水干净的容器打发淡奶油
步骤14,我用的好几个牌子,用下来还是雀巢的奶油个人觉得最好吃定型也不错。淡奶油中加入适量糖打发至顺滑。
步骤15,烤好的蛋糕拿出摔几下凉透脱模上面标上奶油。
步骤16,适当装饰下,摆上新鲜水果,这里各种形式水果都可以,主要放不容易出水的为佳,不放水果也可以。
步骤17,成品图
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