没有好的食材不可能有好的美食,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编为大家整理的“蚂蚁上树——一道没有蚂蚁也没有树的下饭菜的做法 ”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
中餐讲究色香味形意养。“意”就是菜品中的文化内涵,要求菜品的名称能与材料、成品的菜形相呼应。所以很多的中国菜的名字也非常有特色、有意思。有的菜背后还有一段典故呢。就拿这个【蚂蚁上树】来说,相传明朝(1368年-1644年)年间,窦娥的丈夫死后不久,婆婆也卧病在床。家里全部的负担就落在了窦娥身上。为了给婆婆调理身体,窦娥常常变换着花样做菜。可因为家里穷,巧妇难为无米之炊。有一回家里只剩下一小块肉了,她正发愁做什么呢,突然看见一旁的粉丝,于是,她灵机一动,就将肉块切末与粉丝一起做出了这道菜。菜端上来后,老眼昏花的婆婆将肉末看成了蚂蚁。后来听了窦娥的解释后,笑着说:“那以后就叫这菜‘蚂蚁上树’吧”。下面就请欣赏这道【蚂蚁上树】的做法吧!
材料:
粉丝60g,肉馅60g,葱20g,姜5g,蒜10g,热水100ml,色拉油1汤匙,郫县豆瓣40g,
蚂蚁上树——一道没有蚂蚁也没有树的下饭菜的做法的做法步骤:
步骤1,将干粉丝泡入60度左右的热水中,5分钟后捞出。
步骤2,葱姜蒜切末,备用。
步骤3,锅中倒入1汤匙色拉油,油热后倒肉馅。
步骤4,肉馅翻炒变色后倒入葱姜末,大火煸出香味。
步骤5,将炉灶关小火,放入郫县豆瓣酱翻炒均匀,炒至豆瓣酱没有生豆子味儿。
步骤6,倒入泡好的粉丝,翻炒之,使郫县豆瓣能均匀的裹在粉丝上。
步骤7,倒入100ml左右的热水,大火翻炒收汁儿。
步骤8,出锅前放入蒜末,翻炒几下,关火齐活!
97Msw.com相关知识
蚂蚁上树?
食材明细:
主料::猪肉适量,蒜苗适量,姜末适量,香菇适量,蒜末适量,葱叶适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,浓汤宝半个,鸡精适量,盐适量,豆瓣酱适量,
蚂蚁上树?的做法步骤:
1.所有食材,调味料
2.配料
3.主料
4.气油,把姜蒜末翻炒味道出来
5.加入豆瓣酱
6.加入肉,翻炒后加香菇,还有老抽生抽,我没有拍照片
7.高汤泡开水半碗,搅拌开倒进来翻炒后加盐鸡精,撒上葱叶,还有青椒粒就可以
8.到我碗里来?
蚂蚁上树 | 粉丝最好吃的做法没有之一的做法
据传蚂蚁上树这道菜和六月飞雪的窦娥有关。窦娥的丈夫在成亲不久患病而亡,窦娥的婆婆因此病倒在床,一家老小的生计就落在了窦娥的肩上。在为婆婆求医问药之余,还得想着法子的做些可口的饭菜为婆婆调养身体,最后入不敷出,肉档小哥不再赊账给她,在窦娥的苦苦哀求下才切了一小块肉给窦娥。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:这上面怎么有这么多蚂蚁?当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫蚂蚁上树吧!
材料:
绿豆粉丝两小把约85g,猪肉(三肥七瘦)80g,郫县豆瓣酱1大勺,有机生抽3g,黄酒3g,大蒜5瓣,姜1小块,香葱2棵,高汤或者热水160ml,花生油,
蚂蚁上树 | 粉丝最好吃的做法没有之一的做法的做法步骤:
步骤1,绿豆粉丝冲洗干净,用冷水浸泡半小时,待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。
步骤2,猪肉洗净剁成肉糜,大蒜、姜、香葱切末,备好郫县豆瓣酱。
步骤3,平底锅内放适量的花生油,油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。
步骤4,下剁好的肉糜,快速滑散至肉糜变色。
步骤5,调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱,中火翻炒至肉糜上色。
步骤6,下浸泡后的粉丝。
步骤7,调入160ml的高汤或者热水,酌情放一小勺的生抽调味,中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。
步骤8,最后撒入香葱碎,关火拌匀即可食用。
蚂蚁上树 。
食材明细:
主料::粉丝适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,
配料::生抽适量,料酒适量,老汤适量,红油豆瓣酱适量,
蚂蚁上树 。的做法步骤:
1.粉丝用凉水提前浸泡半小时
2.猪肉切成小丁
3.葱切碎,葱白葱叶分开,蒜、姜分别切末,红辣椒切段
4.粉丝泡的大致有些软即可捞出
5.锅内热油,放入肉末煸炒至变色,再依次放入姜末、葱白末
6.再放入辣椒段爆香
7.放入适量红油豆瓣酱炒至出红油后滴些许料酒
8.再放入泡软粉丝
9.淋点生抽,倒入高汤中火煮开
10.转小火煮至水即干未干的状态,撒蒜末
11.再撒葱叶末即可
小贴士:
1:不用放盐,红油豆瓣酱、生抽本身是咸的
2:做粉丝的时侯,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲
3:汤汁也不要收的太干了,太干了口感不好
【北京】蚂蚁上树
食材明细:
主料::粉丝2把,肉馅适量,青蒜苗3棵,
辅料::油适量,生抽少许,郫县豆瓣酱一大勺,清水少许,
【北京】蚂蚁上树的做法步骤:
1.粉丝泡凉水中,泡软后用剪刀剪成10公分左右长
2.青蒜苗洗净,去掉老叶
3.纵切两半,再切末
4.肉馅准备好,多少可随意
5.炒锅中倒适量油,油可多一点,炒出来的肉馅和粉丝不巴锅,肉馅入锅中煸炒变色
6.加入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油来
7.再加点生抽调鲜味,因为豆瓣酱很咸,所以盐就不用再加了
8.倒半杯水,煮开
9.将泡软的粉丝入锅中,将汤汁都吸进来
10.青蒜末入锅中,翻炒均匀,出锅
11.鲜香入味
12.一起来做,超级下饭
小贴士:
粉丝因为提前泡软了,所以只需要在锅里一加热,待汤汁全部吸进来,就熟了;
郫县豆瓣酱是点睛之笔,没有它味道就逊色很多了;用量可以随自己的喜好来调整;
青蒜末提香提色,如果没有,放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。
麻蚂蚁上树
食材明细:
主料::粉条适量,肉末适量,
辅料::麻婆豆腐酱适量,小米椒适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,花椒粉适量,食盐适量,植物油适量,香葱适量,
麻蚂蚁上树的做法步骤:
1.粉丝用温水泡软,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,剪段备用。
2.起锅热油,姜蒜爆香。
3.加入麻婆豆腐酱,炒出红油。
4.加入肉馅,超色。
5.倒入一小碗清水,水沸后加粉丝。
6.加老抽调色,大火收汁。
7.撒花椒粉和盐调味,最后撒上葱花和小米椒圈,炒匀后出锅。
8.大功告成,开吃。
小贴士:
三生川麻婆豆腐酱,甄选原料,翻晒陈酿,酱料酱香纯正,酱香味浓郁,用于蚂蚁上树,使得肉末肥而不腻,粉丝口感筋道爽滑,色香味俱佳。用以下饭,真是再美不过。
喜欢《蚂蚁上树——一道没有蚂蚁也没有树的下饭菜的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蚂蚁上树专题,希望您能喜欢!