好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？于是，小编为你收集整理了五香焖猪蹄膳魔师地方美食赛(上海)的做法。请马上收藏本页，以方便再次阅读！
很喜欢在这寒冷的这季节躲在家里围炉而座，下一桌子的火锅，或是夹上一块妈妈焖煮的猪蹄觉得这是冬天里最幸福的事。妈妈也会在每年过立冬的时候，每半个月煮一次猪蹄，不知道为什么，小时候就算妈妈烧的再香，我似乎对这种肥腻糯口东西碰都不敢碰，最多拿着筷子沾点酱汁，筷子是什么味道，只是觉得是咸咸的，口感不是那么好，含着含着就慢慢失去了味道。妈妈也总会苦口婆心的告诉我:宝贝，冬天经常吃这东西能让我们小脸蛋滑滑的，身上也滑滑的，你看妈妈的手一到冬都裂了多痛呀!当你渐渐接受了一个你无力反驳道理时，便也将你所有的坚持溃堤瓦解，习惯真是一个潜移默化的妥协。哈哈，虽然长大后才知道妈妈讲的有点夸大其词，但似乎也很享受着这么多年被妈妈温暖的重复又重复的念叨，那些烙响在耳边的温暖，一如曾经舌尖轻轻触过暖暖的味道，使我们久久难以释怀。五香酱焖猪蹄，虽然不是妈妈的传家菜，但却是在拥挤的城市中奔波忙碌之后一个家的温暖，在我们心灵深处要恪守住一块小小的心岸的回忆。很多人会问如何让猪蹄上色好看？一般都是用糖来上色的，常用的是白砂糖，绵白糖或冰糖来炒糖色。一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅，易操作;用油炒,速度快，颜色深，需要准确掌握时机，我试过妈妈的做法炒糖色，觉得太累人，所以索性就改了方子，和糖及酱油一起焖煮，煮出来的色泽依然有种让人大快朵颐的冲动感。
材料：
猪蹄2个，桂皮1块，香叶2片，花椒15粒，八角1个，料酒3勺，冰糖1块，草果1个，小茴香1小撮，葱、姜、蒜适量，盐1小勺，生油2勺，辣椒适量，老抽1勺，
五香焖猪蹄膳魔师地方美食赛(上海)的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。
步骤2，将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
步骤3，将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
步骤4，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。
步骤5，然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。
步骤6，可以上筷了。
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油豆腐酿糯米膳魔师地方美食赛（上海）的做法
油豆腐酿糯米是一道色香味俱全的汉族传统名菜，口味温润可口。主要原料是油豆腐、肉，糯米焖至而成，其制作简单，味道确实很美味的
材料：
油豆腐30个，糯米400g，肉糜200g，胡萝卜1根，干香菇5个，木耳30g，料酒适量，葱适量，盐，生抽，白胡椒粉，鸡精，姜，，
油豆腐酿糯米膳魔师地方美食赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜去皮洗干净用料理机打碎
步骤2，干香菇和干木耳温水泡软沥水用料理机打碎，糯米温水泡30分钟葱姜洗净切碎，放入肉糜里
步骤3，热锅倒油，油比平时炒菜多些油，倒入肉糜
步骤4，炒变色倒入胡萝卜末，碎香菇和碎木耳炒匀，加入少许料酒，盐1勺，生抽，胡椒粉，鸡精拌匀，关火
步骤5，倒入糯米拌匀
步骤6，油豆腐用剪刀剪十字，用筷子把拌好的糯米塞进去，塞的满满的露出来些好看全部塞好，上锅蒸45分钟即可
步骤7，成品
步骤8，成品
膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛（北京）的做法
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材料：
五花肉1小块，牛腩1小块，烧鸭1小块，干贝2颗，腊肉1小块，栗子1颗，咸蛋黄1颗，去皮绿豆约60克，长粒糯米约200克，料酒适量，五香粉适量，盐1/2茶匙，荷叶1张，，
膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛（北京）的做法的做法步骤：
步骤1，荷叶提前一天泡软。
步骤2，提前一天浸泡糯米
步骤3，提前一天浸泡去皮绿豆，如果没有去皮绿豆的话，普通绿豆可以浸泡完成后用力揉搓去除外皮。
步骤4，牛腩和五花肉可以提前2小时用料酒和五香粉腌制。如果没有时间也可提前一天腌制，不过注意放冰箱。
步骤5，干贝提前半小时泡软，腊肉、烧鸭切成小块，栗子剥皮，也可买现成的甘栗仁。
步骤6，将泡好的糯米拌入少量盐一半铺在荷叶上，一半绿豆放在糯米上。之后将各种材料码在绿豆上，尽量紧凑。
步骤7，码好的材料上放上剩下的绿豆。
步骤8，最后铺满剩下的糯米。
步骤9，将荷叶包好，要包成适合自己家焖烧壶的形状。包好的粽子凉水放入锅里大火烧开，小火煮30分钟（因为有生肉类食材所以煮久一些，如果没有生肉食材可煮10分钟，煮透即可），这时候煮一壶热水倒入焖烧壶盖好盖子预热。
步骤10，时间到了就可以把预热的水倒出，粽子捞出来放入焖烧壶。并将锅里烧开的水也倒入，不要倒满，留一点空隙好盖盖。等待到第二天就可取出享用了。
步骤11，焖烧壶做出来的八宝粽软糯香浓，肉香浓郁并且透着荷叶清香，一点不比常规需要长时间煮出来的逊色，并且由于低温焖煮，馅料与糯米更加融合。
酱焖羊蝎子膳魔师地方美食大赛（上海）的做法
秋冬季节暖胃又暖心的一道菜！每年这个季节家里必吃的一道菜！
材料：
羊蝎子800克，姜5片，大葱2段，肉豆蔻1个，八角1个，小茴香适量，陈皮1小把，肉桂适量，甘草适量，花椒适量，小豆蔻1个，白芷适量，丁香2个，料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，冰糖8小颗，盐适量，鸡精少许，香葱少许，
酱焖羊蝎子膳魔师地方美食大赛（上海）的做法的做法步骤：
步骤1，羊蝎子清水浸泡1小时，期间多换几次水
步骤2，准备好食材
步骤3，羊蝎子凉水下锅，放入两片姜，少许料酒，飞水
步骤4，捞出待用，大料我用茶包装起来了，因为茶包比较小，所以我分成了三包
步骤5，将除盐，鸡精和香葱外的所有食材和材料都放入锅里，锅里倒入多一点的水没过食材，大火煮开后转小火加盖焖煮1小时
步骤6，然后放入适量盐，大火收汁，出锅前加入少许鸡精
步骤7，出锅装盘，放上香葱，完成
酱焖海兔膳魔师地方美食赛（北京赛区）的做法
海兔是一种营养价值很高的水产品，本人在天津，自小喜欢河海两鲜，这次看到膳魔师的这个活动，刚好前几天做了一道酱焖海兔，想想比较切题，在这里给朋友们分享下
材料：
海兔300g，青椒100g，盐少许，生抽少许，甜面酱少许，糖少许，
酱焖海兔膳魔师地方美食赛（北京赛区）的做法的做法步骤：
步骤1，将海兔清洗干净
步骤2，锅内加姜片烧开水，下料酒和海兔，略烫
步骤3，烫好的海兔捞出控干水份备用
步骤4，锅内做少许底油，下姜蒜末炝锅后下甜面酱炒香
步骤5，下海兔，烹料酒生抽，加盐，白胡椒粉，糖，鸡精略加翻炒
步骤6，加少许水，下配菜青椒，盖上锅盖焖两三分钟，待收汁即可淋花椒油出锅
步骤7，完成
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