中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?也许"抓炒里脊的做法"就是你要找的,欢迎分享给你的朋友!
【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦!是宫廷菜,曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜,也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多,在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单,但是味道却比现在的糖醋里脊好,算的上名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜。
材料:
里脊肉400克,玉米淀粉120克,水40克,醋30克,料酒20克,酱油20克,白糖50克,料酒适量,盐适量,色拉油适量,葱姜适量,鸡精少许,水淀粉适量,,
抓炒里脊的做法的做法步骤:
步骤1,猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。
步骤2,切成肉条。
步骤3,放入少量料酒和盐腌制。
步骤4,放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。
步骤5,将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。
步骤6,再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。
步骤7,将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁:醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。
步骤8,炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。
步骤9,放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。
步骤10,将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精,即可出锅。
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里脊蛋手抓饼的做法
手抓饼一直都是深受上班族学生族喜爱的街头小吃。其实自己动手做一个,既卫生又方便,当作早餐活力一整天哦。
材料:
里脊肠100克,食用油适量,鸡蛋1个,番茄酱30g,生菜一大片,甜面酱20克,手抓饼一张,,
里脊蛋手抓饼的做法的做法步骤:
步骤1,手抓饼无需解冻不用加油,直接放在平底锅内,中火烙制。
步骤2,一面基本熟了翻面,同时在一旁加适量油打入鸡蛋。
步骤3,再次翻面,鸡蛋定型后也翻面煎熟,里脊肠也可以放在锅内一起加热。
步骤4,待手抓饼和鸡蛋都熟了即可关火,抹上甜面酱番茄酱。
步骤5,依次放入生菜煎蛋和里脊肠。
步骤6,卷好。
步骤7,成品1
步骤8,成品2
步骤9,成品3
步骤10,成品4
步骤11,成品5
芹菜炒里脊的做法
一道非常简单美味的小炒
材料:
芹菜,里脊,葱,盐,干贝素,糖,酱油(六月鲜),,
芹菜炒里脊的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜切好
步骤2,里脊切条,用酱油,盐,糖,干贝素腌制(注意别太咸)
步骤3,锅里加油,用葱爆锅,炒肉至8分熟,加芹菜,炒炒加盐,干贝素,加水。至肉完全熟,出锅!简单吧!
抓炒鱼
食材明细:
鲻鱼150克,鸡蛋清30克,料酒10克,醋20克,酱油15克,白砂糖40克,淀粉(玉米)50克,花生油50克,香油25克,大葱10克,姜5克
抓炒鱼的做法步骤:
1. 将净鱼肉剞成密花刀纹,切成大马牙丁;
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好;
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米,调成冷芡;
4. 炒勺上火,放入花生油烧至五六成热;
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色,倒出沥油;
6. 将鱼丁回勺,放入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
阳荷炒里脊的做法
学名:阳荷方言:元禾别名:白蘘荷、野姜、野良姜姜科姜属多年生草本植物,据《本草纲目》记载,阳荷不仅可作为蔬菜食用,有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效,对治疗便秘、糖尿病有特效,具有较高的药用价值。阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素,所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质,经常食用,有利于保持消化道通畅,维持正常的排便功能,可治疗便秘,消积健胃,对于糖尿病有特殊功效。因此,阳荷是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品。阳荷原屑野生,经受恶劣条件的磨炼,生命力极强,基本上没有病虫害,根本无须使用农药,是真正的无公害绿色食品。用阳荷制成的罐头、泡菜、饮料。阳荷分布四川、贵州、广西、湖北、湖南、江西、广东。@小砖头UP也是第一次在四川见到,出于好奇买了这个食材。据说最家常的搭配是炒青椒腊肉阳荷,这道健康又美味的营养快手菜,献给跟我一样头回见到这个食材的小可爱们。
材料:
阳荷400g,猪里脊200g,姜1块,油3大勺,盐2大勺,红薯淀粉2大勺,醋2大勺,料酒2大勺,鸡精1大勺,,
阳荷炒里脊的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:阳荷400g
步骤2,准备食材:猪里脊200g
步骤3,准备食材:姜1块
步骤4,准备食材:油3大勺
步骤5,准备食材:盐2大勺
步骤6,准备食材:红薯淀粉2大勺
步骤7,准备食材:醋2大勺
步骤8,准备食材:料酒2大勺
步骤9,准备食材:鸡精1大勺
步骤10,猪里脊切丝
步骤11,加入2大勺红薯淀粉+1大勺盐+2大勺醋+2大勺料酒+少量姜丝腌制15分钟
步骤12,阳荷洗干净,改刀切片
步骤13,凉油热锅,加入2大勺油+姜丝+200g腌制好的猪里脊丝
步骤14,翻炒至猪肉变色
步骤15,盛出备用
步骤16,锅里加入1大勺油,加入切好的阳荷片翻炒至断生
步骤17,加入备用的熟猪里脊丝+加入1大勺盐+1大勺鸡精调味翻炒
步骤18,即可出锅
嫩南瓜炒里脊的做法
材料:
嫩南瓜一个,里脊肉一小块,红椒一个,盐少量,生粉少许,老抽少许,鸡精少量,胡椒粉少量,
嫩南瓜炒里脊的做法的做法步骤:
步骤1,嫩南瓜一个,红椒一个,里脊肉一小块;
步骤2,嫩南瓜去皮切丝,红椒切丝,里脊肉切成丝,加少量盐、生粉、老抽和水拌匀入味;
步骤3,炒锅倒适量的油,大火烧至八成热,改小火,下入肉丝扒熟;
步骤4,将肉丝盛起,锅中留底油,下入红椒丝煸炒;
步骤5,然后下入南瓜丝一同翻炒,加入一勺盐,炒至微微出水;
步骤6,下入扒熟的肉丝,加少量鸡精、胡椒粉,翻炒均匀,看到南瓜丝变成半透明,比较柔软时,即可起锅装盘了。
抓炒鱼仁
食材明细:
偏口鱼肉750克,熟青豆100克,精盐5克,绍酒15克,鸡蛋黄20克,淀粉30克,酱油10克,醋10克:清汤150克,白糖20克,葱,姜各15克,花椒10吭,芝麻油5克。
抓炒鱼仁的做法步骤:
将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。
抓炒鱼条
食材明细:
鲫鱼300克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)60克,白砂糖30克,酱油20克,醋30克,大葱2克,姜1克,猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤:
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净,切成宽1厘米、长4厘米的条,放入碗内,加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀;
2. 将白糖、醋、鸡清汤(50克)、酱油、湿淀粉调匀成汁待用;
3. 葱、姜切末;
4. 炒勺内下入猪油,在旺火上烧至七成热,把肉条放入勺内,炸至深黄色时捞出,沥去油;
5. 炒勺内留油少许,放入葱、姜末稍炒;
6. 将已调匀的汁倒入勺内,烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入,颠勺使鱼条沾匀稠汁,出勺即成。
小贴士:
因鱼条需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗100克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
抓羊肉的做法
看到舌尖2中的手抓羊肉真的让人好馋,那大块大块的肉真的让人吃得很过瘾。远在宁夏的孩子她姑托人带来一大包新鲜的宁夏绵羊肉,于是,舌尖2中的手抓羊肉呈现于我家餐桌了。手抓羊肉做法非常简单,好的原材料决定好味道,几样简单的调料将羊肉文火炖煮,远远地就能闻到很香的味道,吃起来没有一点膻味,没有韭花酱,蘸着自己调的麻辣汁,也是无比美味的。炖出的汤也是浓白的,有白萝卜汤的那种甘甜,非常美味,要不是这炎热的夏天,这手抓羊肉一次性真的要多做点才够吃,夏天只能控制一些了。下面来看看具体做法吧......
材料:
羊肋排1000克,生姜一块,盐适量,八角两个,大葱一段,自制麻辣红油适量,生抽适量,白醋适量,
抓羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料
步骤2,将羊肋排放入锅里焯水
步骤3,生姜切成片、大葱切成段
步骤4,另起锅烧开一锅水
步骤5,加入焯过水的羊肋排、生姜、大葱、八角,小火煮
步骤6,煮两个小时,中途要将汤里出现的浮沫打掉
步骤7,自制麻辣红油、生抽、白醋,调成汁
步骤8,煮好的羊肉撕成小块,均匀撒上少许盐
步骤9,上桌了,蘸着调料汁很美味
抓炒鳕鱼片
食材明细:
主料::鳕鱼约200克,
辅料::低筋面粉5汤匙,玉米淀粉5汤匙,水6汤匙,菜油2汤匙,蛋黄1只,泡打粉1/2茶匙,
配料::盐适量,糖适量,白醋适量,料酒适量,芝麻油适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,
抓炒鳕鱼片的做法步骤:
1.把鱼块解冻,滤水后切片,放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味;
2.用一碗,放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺,搅拌均匀面糊状;
3.把鱼片蘸满糊,放入油锅里浅炸,油温四至五成热,炸至浅黄色后捞起滤油;
4.把油温升高至七至八成热,再返炸成金黄色,捞起滤油;
5.用一小碗,放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁,试试味,太酸则放多些糖、太甜加多少许醋,调至甜酸度合适为止;
6.开锅升大火,倒入碗汁,烧至起大泡,收火,倒入炸过的鱼块,翻炒至鱼块混身沾满芡汁,但一定要注意芡汁的量,不能过多,鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好,看成品图就知道了。
小贴士:
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍,抓炒一般挂的糊比较厚身,不是稍沾沾粉就炸的那种;
二、第一次炸为浅炸,油不要太高温,再将油升温,返炸至金黄色;
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里,如成品图,看不出有多余的汁在盘底,所以,在调配芡汁时,不能太稀和太多;
四、在芡汁里放少许麻油,会使菜增香,也使芡汁更亮。
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