食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“玉米面馒头 的做法”正合你意！相信能对大家有所帮助。
这一年来由于工作出差的原因，曾多次到北方地区，特别是深入到一些县城，更加只有馒头，没有米饭，对一个南方妞来讲，刚开始是特别难受的，记得在山东的某个县镇一周以上没有吃到米饭，那时感觉特别想念南方的米饭，结果跑到肯德鸡点了一份快餐式米饭。南方的馒头更加松软和带些甜味，没有像北方馒头一样，原味比较有嚼劲轧实，慢慢的出差次数较多，也爱上了北方馒头那种味道，客户教我揉面的手法，怎样发酵，以至于今天我也能很好的做出北方馒头不用出差也能吃得到了。参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料：
面粉350G，玉米面50G，酵母3G，盐3G，糖25G，水适量，
玉米面馒头 的做法的做法步骤：
步骤1，图1：350克中筋面粉50克玉米面25克糖（还是带点南方口味的糖）3克酵母盐3克水适量（根据面粉的吸水性而定）
步骤2，图2：混合所有材料，慢慢倒入适量的水，用筷子搅成雪花状。
步骤3，图3：揉成光滑面团
步骤4，图4：放在温暖发酵成2倍大，冬天适当的延长发酵时间，夏天大慨是1.5小时左右可以放好。
步骤5，图5：发酵好的面团适当的揉进一些生粉，慢慢的揉成长条状的对折。
步骤6，图6，对折后的面团接着揉成一条，再重复以上的动作，直到面团完成排气为止。
步骤7，图7：取出适量的面团，杆平面团后卷起。
步骤8，图8，卷好的面团切成大小合适的面团。面团与面团之间粘上少话面粉以防相连。
步骤9，图9：放入蒸盘内再次发酵10-20分钟。
步骤10，图10：冷水入锅，馒头放上屉蒸20分钟后闷5分钟再出炉。
步骤11，图11：香香的玉米面馒头，拍照的时候忍不住又吃了2个了。
97Msw.com相关知识
玉米面小馒头
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：鸡蛋适量，蜂蜜适量，玉米油适量，
配料：：酵母适量，
玉米面小馒头的做法步骤：
1.在盆里放入小半碗温水，夏天温度可以比凉水稍高点温度即可，然后倒少少许酵母，不能放多了，要不做的面食里全是酵母味。
2.玉米油、蜂蜜。
3.打入几个鸡蛋，看自己的口味。
4.将蜂蜜、玉米油倒入，搅拌均匀。（量可以自己调整）
5.倒入面粉，调成面团，一点一点的倒，不能一次都倒噢，要不很难调成软硬合适的面团。
6.盖好盖，发面。我发了一下午。
7.这是俺发了一下午的面，成一大盆了。
8.用做月饼的模子做好小馒头。
9.我还做了花形小馒头。只是因为第一次做，做失败了，没有发的起来，就不发图了。呵呵。
10.加水，放到蒸锅里，水开后，20分钟既可。
11.呵呵，做出来的，还是蛮好看的，只是上面的花色已经看不出来的，因此呢，做小馒头花色不重要，行好了就发没了。
玉米面馒头(2)
食材明细：
主料：：面粉300克，玉米面100克，开水适量，米酒30克，清水120克，
辅料：：食用碱1克，
揉面时防粘的干粉：：面粉50~100克，
玉米面馒头的做法步骤：
1.首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。
2.开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。
3.加入面粉。
4.甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。
5.倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。
6.搅至无干粉。
7.用手揉成比较光滑的面团（这里不需要特别光滑，因为发酵后还要揉面）。
8.发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。
9.将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去（玉米面加点碱，营养会更好吸收，所以即使你用酵母发面这一步的加碱也是不可少的）。
10.将面团揉成光滑的面团。
11.切开看看，面团里面没有孔洞（这一步我没拍照，这是上次做老面馒头时拍的）。
12.切下1/3的面团，分成8等份。
13.将小面团扣在手心里揉圆。
14.揉成小圆球备用。
15.将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。
16.小面团表面刷油。
17.刷油的面朝下放进大面团中按紧。
18.将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆（我需要一只手拿着相机拍照，这里就只能拍到一只手了，实际是两手一起搓面团）。
19.搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。
20.将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵（不开火加热）。
21.二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟（这馒头不大蒸15~18分钟就熟了。如果蒸大馒头就必须蒸20分钟），关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。
22.圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦！可以直接咬着吃。
23.也可以将里面的小面团取出来（因为小面团表面刷了油，所以很容易取出来），就成了一个小碗儿，把菜装进去吃。
小贴士：
1、要想馒头表面光滑，不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ，揉面就不能偷懒，一定要揉到位，就是面团表面光滑，切开看面团的切面也没孔洞。
2、蒸馒头时，如果是玻璃锅盖（我的锅就是），就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上，一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。
3、蒸熟后不要立刻打开锅盖，关火后焖2分钟，也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。
玉米面枣馒头
馒头是中式面点里吃的最多的，更是寻常百姓家的日常主食。馒头的花样繁多，可以做成各种各样杂粮面的，也可以做成各式各样有料的，喜欢吃馒头的人的确不少。
很多人问蒸馒头是冷水上锅，还是开水上锅？哪一种方法更好？
玉米面枣馒头
原料：玉米面100克、小麦面150克、糖5克、干酵母2克、温水130克、红枣
玉米面枣馒头的做法
1、将糖、玉米面和小麦面放入盆儿中混合均匀，干酵母用温水溶开；
2、慢慢加入酵母水，揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处发酵；
3、将红枣洗净去核，沥干水分后，切成长条状备用；
4、取出完成发酵的面团，放在面板上充分揉搓后，擀开约5毫米厚，将切好的红枣摆在面皮的一端，离面皮边约2厘米的位置；
5、将面皮边卷起包裹住红枣即停，再卷边处再摆放一条红枣，继续卷起面皮至包裹住红枣；
6、大约需要卷四次，视面皮的大小而定，最后留6公分左右面皮收口即可；
7、将卷好的面皮收口朝下，切成一段段的馒头状，盖保鲜膜饧发半小时左右；
8、蒸锅内的水烧开后，将馒头生坯摆入锅中，中小火蒸制15分钟，关火后焖5分钟左右；
9、再揭开锅盖，取出馒头，放在烤网上晾凉后保存；
做法小贴士
1、玉米面的吸收率和小麦面有所不同，一定不要将水一股脑的倒入面粉中，慢慢加，合适即可；
2、用温水揉面，加一点糖，都是可以促进面团发酵的，糖还可以使口感更好；
3、干酵母不要放的太多，那样会影响口感，馒头不好吃哦；
4、卷入红枣的方法很多，也可以将红枣换成其它果干，各人所喜哈；
面食~玉米面馒头。的做法
材料：
玉米粉。面粉，酵母。糖。开水。纯牛奶。，，
面食~玉米面馒头。的做法的做法步骤：
步骤1200，克的玉米粉加30克的白糖混合，加入120克的开水用筷子挑成絮状。（个人觉得开水烫面口感更好一些）
步骤2，等到玉米面温热时加入200克的面粉，加入90克牛奶和4克酵母和成面团（把酵母放入牛奶中，静置几分钟让酵母化开）
步骤3，盖上湿布，发酵至1.5倍大，用手指戳个小孔不会回缩。
步骤4，发好的面团，裹上少许干粉，再次揉至光滑。
步骤5，用手揪成小剂子。
步骤6，搓圆。
步骤7，放入蒸锅，静置15分钟。
步骤8，大火烧开，转中火15分钟，闷3分钟即可。
玉米面白面馒头
食材明细：
主料：：面粉200g，玉米面100g，
辅料：：酵母3g，白糖20克，牛奶150g，
玉米面白面馒头的做法步骤：
1.200克面粉和100克玉米面放入容器中加3克酵母，20克白糖，加150克纯牛奶。
2.和成面团。
3.把面团分成大小均匀的剂子，揉成馒头。
4.上锅醒发半小时，蒸15分钟即可。
5.成品图。
奶香玉米面馒头的做法
给孩子和家人添加一些粗粮更健康哦。当纯玉米面制作的馒头口感太粗，小朋友可能不爱吃，添加一些精致面粉使口感更细腻，同时又保留了玉米面的清香。加一些牛奶营养更丰富还有淡淡的奶香味。
材料：
玉米面200g，普通面粉200g，白砂糖20g，酵母4g，水适量，牛奶50g，
奶香玉米面馒头的做法的做法步骤：
步骤1，将玉米面，普通面粉，酵母，牛奶、白糖倒入和面盆中，准备一杯40度以下的温水边用筷子搅拌面粉边加水（水不要一次倒太多）直至面粉成均匀的棉絮状的小块。此时用手将面团揉匀，表面光滑成团，即可静置发酵。面盆盖湿布或保鲜膜以免表面变干。
步骤2，大约一个半小时左右，待面团发酵至1.5-2倍大时面团即发酵好了（可用手指蘸干面粉戳面团，戳的洞保持不变，不回缩表示发酵完成）。将发酵好的面团分割成馒头大小的小团揉光，滚圆就可以放到蒸格上了。注意摆放预留空隙！
步骤3，锅中放入足够多的凉水，放上蒸格，盖好锅盖，大火蒸至上汽，转中火开始计时12分钟。时间到关火，此时不要马上打开锅盖，闷5分钟（以免馒头回缩）
步骤4，看组织松软细腻，淡淡玉米清香的玉米馒头就出炉啦。好吃又营养，快给家人做上一笼吧！
玉米面红枣馒头
食材明细：
主料：：玉米面粉适量，面粉适量，水适量，
辅料：：酵母粉适量，红枣适量，
玉米面红枣馒头的做法步骤：
1.酵母加温水溶解，加入玉米面粉和面粉搅拌，合成不黏手的面团，盖上 置一边发酵至1.5倍大
2.放入锅中，表面撒上红枣干，大火蒸15分钟
3.蒸好的
4.掰开里面的效果
小贴士：
因为红枣干本身就具有香甜味，所以不需要加糖，要想馒头更香甜的话，可以用温牛奶代替部分水和面
奶香玉米面小猪馒头的做法
米儿非常喜欢面食，为了不让她吃的单调，米妈我天天换着样给她做，这款面食卖相很好！米儿非常喜欢！六一儿童节马上就到了，做这个面食送给宝宝，宝宝一定会喜欢的！
材料：
玉米面150克，中筋面粉150克，鸡蛋1个，牛奶150毫升，白糖30克，酵母3克，无铝泡打粉3克，黑米少许，熟芝麻少许，，
奶香玉米面小猪馒头的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡蛋用手动打散，牛奶温热后加酵母搅拌均匀，静置十分钟！去一个大点的容器，先将面粉，玉米粉，白糖，泡打粉倒入其中，搅拌均匀，再将蛋液倒入搅拌均匀，最后将加了酵母的牛奶倒入，用刮刀搅拌均匀后用手揉成光滑的面团。容器铺上保鲜膜常温发酵40分钟左右（夏季）
步骤2，将揉好的面团发酵到原来的两倍大，取出排气，再次揉和！黑米用清水洗净，沥干备用，熟芝麻少沾一点清水备用
步骤3，将面团揉成长条，用刮刀均匀分割成16份
步骤4，取分割好的一块面团先揪下十分之一左右小面团揉成椭圆留做小猪的鼻子，余下的面团揉成圆球形，在面球的左右上方各拉出一一小块，捏成小耳朵状，再刚才做好的椭圆型猪鼻子按在面球的中下方，用芝麻沾一点点清水放在猪鼻子上，猪鼻子的小鼻孔就出现啦！在面球的中上方用黑米沾一点点水做小猪的眼睛。
步骤56，.将做好的小猪放在蒸锅中盖上锅盖，进行二次发酵，大约静置20分钟！然后冷水上锅，大火烧开转中火15分钟！
步骤6，锅开中火十五分钟后，闭火静置五分钟，就可以装盘享受美食啦！可不要觉得太可爱不舍得吃喔！哈哈
玉米面刀切馒头(1)
食材明细：
主料：：中筋面粉适量，玉米面适量，糖适量，牛奶适量，酵母适量，
辅料：：玉米油适量，
玉米面刀切馒头的做法步骤：
1.将材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶里（玉米油和糖可以不加，但加了口感会更好）启动发酵设备8开始揉面。
2.揉面20分钟后，关掉面包机。取出面包桶盖上保鲜膜放凉台发酵。
3.发酵至原来的两倍大，用手指戳一下，不回缩也不塌陷。
4.取出发酵好的面团，放到面板上，面板提前铺上一层面粉，然后按扁排气，揉匀。
5.将揉好的面团分成几份，取其中一份搓成长条。
6.用刀切等份。
7.发酵面团。
8.发酵至原来的1.5倍大（或2倍大）。
9.放入蒸锅，锅里倒入凉水。
10.用大火蒸，开锅后再蒸15分钟（根据个头和里面的内容而定），关火。
不要马上打开锅盖，等15分钟后再打开。
奶香玉米面馒头(1)
食材明细：
主料：：面粉250克，玉米面50克，
辅料：：酵母3克，糖3克，牛奶适量，
奶香玉米面馒头的做法步骤：
1.成品图！
2.面粉250克，玉米面50克，酵母3克，糖3克，牛奶适量，面和软硬适中，盖上保鲜膜，醒发15分钟！
3.下等量面剂子！
4.用手团圆，二次醒发一倍大！
5.大火上锅蒸熟，关火焖一会！
6.成品图！
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