中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“【紫薯麻花面包】把紫薯扭着吃的做法”,还请你收藏本页以便后续阅读。
告诉大家一个小诀窍,如果你手头的紫薯泥用不完,可以放到冰箱里冷冻保存。啥时候用再取出来化冻,能保质两个多礼拜呢。我用紫薯泥做了好几种美食,就第一次是蒸的紫薯然后压成泥又过滤的,后面都是用的冷冻保存的,十分方便。好了,既美容又瘦身又好吃的紫薯嗑起来~~参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料:
高筋粉200克,紫薯泥150克,黄油20克,水130克,全蛋液20克,低筋粉50克,细砂糖30克,盐4克,酵母3克,,
【紫薯麻花面包】把紫薯扭着吃的做法的做法步骤:
步骤1,将除了黄油以外的所有材料放进面包桶内,揉5-10分钟左右,呈一个光滑的面团。
步骤2,将黄油切块揉进面团,继续揉到黄油被完全吸收,面团到扩展阶段,也就是能拉出较厚的膜的状态。
步骤3,面团留在桶内基础发酵,到原先的2-3倍大小。我用了两个小时。
步骤4,取出面团,松弛15分钟,然后将面团擀成长方形(这一步开始用手机拍了)
步骤5,在面团的2/3的面积上铺上紫薯泥。
步骤6,将没铺紫薯泥的1/3面片翻上来,留出铺了紫薯泥的1/3面片。
步骤7,将这1/3的面片也翻过来,这样面团就被折了起来,如图。
步骤8,将面团旋转90度,然后擀成长方形。因为里面有紫薯泥,所以擀的时候要用力匀称。擀成长方形以后,将四边切掉。
步骤9,再将面片切成8份竖条。
步骤10,再将面片切成8份竖条。
步骤11,将它的两端黏在一起,然后顺着螺旋的方向,将两股拧成一股,呈麻花状即可。
步骤12,这是8个面团都拧好的状态。
步骤13,将面团放到温暖湿润的地方进行第二次发酵,我发了一个小时左右。然后表面抹上全蛋液,撒上白芝麻。
步骤14,放进预热180度的烤箱中层,上下火,20分钟左右即可。
步骤15,烤好以后放凉,2小时以后再吃哈
步骤16,咬一口,浓浓的紫薯香气
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紫薯肉松麻花卷
食材明细:
主料::紫薯150克,面粉250克,
辅料::发酵粉适量,食用碱适量,肉松适量,
紫薯肉松麻花卷的做法步骤:
1.紫薯蒸熟去皮碾成泥。
2.加入面粉和适量发酵粉,加水适量将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵
3.将发酵好的面团放在面板上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面。
4.大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。
5.将揉匀的面团分成小剂子备用。
6.逐个搓成长条。
7.按图所示打结。
8.将压在底下的条翻转过来穿过去。
9.下部拧成8字状。
10.将压过去的那根长条塞进8字口中,一个麻花卷即制作完成。
11.在制作好的麻花卷上,撒入肉松,盖上湿布饧10分钟。
12.饧发完毕后,放入蒸屉,大火烧开水后,小火蒸12分钟。
13.关火后,虚蒸1-2分钟,打开锅盖,即可食用。
紫薯小面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖40克,盐3克,全蛋液25克,淡奶油25克,牛奶±120克,黄油25克,
辅料::紫薯泥455克,
紫薯小面包的做法步骤:
1.将除黄油以外的面团原料放入厨师机中,搅打至面筋扩展,表面光滑。
2.加入黄油打至扩展阶段。(图中的这个状态其实已经是完全阶段了)
3.打好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵至原来的2.5倍大。
4.将发酵好的面团平均分割成7份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
5.松弛后的小面团擀开,包入65克紫薯泥,封好口。
6.面团封口向上,擀成牛舌状,用利刀在上面划4条开口。
7.左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起。
8.两头相接,放在面包纸杯中。
9.所有的做好后排入烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵;最后发酵结束,表面刷蛋液。
10.烤箱预热180℃,中层,烘烤25分钟左右;出炉后放在烤网上晾凉。
小贴士:
液体根据面团的状态进行调整,我实际上用了110克牛奶。
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