食材在我们生活中随处可见,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?经过搜索整理,小编为你呈现“孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
炒拉条,是一道非常快手的家常美味主食,每次想到拉条,都抑制不住大吃一碗的冲动。拉条既可以自己和面来做,也可以买现成的面胚切条之后拉成条状,拉条在和面时候加入了盐,煮出来的面条非常的筋道滑溜。拉条煮到八成熟之后过下水,然后再搭配上洋葱、西红柿、青菜和牛肉大火快炒一下,出锅前来上一把孜然粉,那个喷香扑鼻哟,仅仅是想想都要流口水了。炒拉条用料也很常见,自己在家就可以做出这道让人垂涎三尺的主食,口感和味道一点也不输于饭店,唯一和饭店不一样的地方就是:自己做的肉多啊!!!大口吃肉才能来得更加满足!!!
材料:
牛肉250克,面胚6片,西红柿1个(180克),洋葱半个(100克),青菜两把(50克),生抽3勺(30ml),蚝油2勺(15克),老抽1.5勺(15ml),盐1小勺(2克),清水5勺(50ml),孜然3勺(15克),葱1段,蒜3瓣,,
孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法的做法的做法步骤:
步骤1,面胚6片,放于温暖处松弛一下备用,现在天气比较寒冷,从外面买回来的面胚比较硬,面胚比较硬的时候不容易拉开,放在温暖的地方回回温,一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。
步骤21,个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。
步骤3,半个洋葱,把最外边的一层老皮去掉,洋葱一分为二的切口向下,再用刀竖切成细丝。
步骤4,小青菜掰成一片片的小叶子,冲洗干净青菜上边粘带的泥土,控干水分备用。
步骤5,牛肉提前切片处理好,牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点,经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老,更不会柴,炒上多久都没问题,即使是切成了厚片,炒出来的牛肉依然香嫩,就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样,牛肉的处理方法我在豆果发布过,想详细了解的朋友可以去我豆果早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下,具体方法就是牛肉切片后,放盐一小勺、白胡椒粉1小勺,小苏打1小勺约1-2克,姜切碎挤出1勺姜汁,抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀,然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。
步骤6,回温后的面胚切成宽约5ml的条状,搓圆之后捏住两端拉长,就成了拉条。
步骤7,拉条全部拉好,扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟,因为后边还有炒制的过程,所以拉条不需要煮到十分熟。
步骤8,煮好的拉条捞出过凉水,防止粘接到一起,过水后控水备用。
步骤9,锅内放油烧热,下葱片蒜片爆出香味儿。
步骤10,下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色,这时候可以放心大胆的翻炒,怎么炒牛肉片都不会老。
步骤11,牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝,翻炒至洋葱片稍微断生。
步骤12,将沥水后的青菜放入锅内翻炒。
步骤13,过水后的面条倒入锅内。
步骤14,调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。
步骤15,撒入孜然粉,翻炒出香味就可以关火起锅了。
步骤16,看看这炒拉条,比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了,对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊!
步骤17,诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑,牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘!
97Msw.com相关知识
最正宗的铁板孜然牛肉做法_家常铁板孜然牛肉_铁板孜然牛肉简单做法
铁板孜然牛肉的做法视频
铁板孜然牛肉
原料:牛肉适量、盐、老抽、半个蛋清、2勺生粉、干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量
铁板孜然牛肉的做法
1、牛肉适量,切成牛肉片,盛入碗中。加入适量的盐、老抽,淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水,将水份抓入牛肉中,水份进入牛肉中,使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后,加入半个蛋清和2勺生粉,淋入适量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水,更加鲜嫩。再加入适量的油,抓均,使牛肉下锅不易粘连。
2、干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油,油温烧至6成热后下入牛肉,用勺子将牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速捞出,滤干油份。
3、锅烧热,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打湿了的干辣椒节,小火煸干辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁,加入白芝麻和葱花炒均,翻炒均匀,即可关火。铁板烧热,铺上一层洋葱丝,避免牛肉粘在铁板上,淋上适量的牛油,再将牛肉打入,美味即成。
在家轻松做健康小零食:孜然牛肉干
材料:牛肉800g、酱油3大勺(约30g)、色拉油4大约(约25g)、白糖30g、盐8g、生姜片少许、料酒2大勺(约10g)、白酒2勺(约10g)、大料1个、花椒10粒左右、干红辣椒2个、孜然粉1大勺、熟白芝麻少许
孜然牛肉干制作方法:
1、牛肉用清水洗干净后,先切1.5cm厚的块,然后改小块
2、将除孜然粉和熟白芝麻以外的所有调料放盆中拌均匀
3、将切好的牛肉丁放进去,用筷子搅拌均匀腌制2小时左右,中途用筷子翻动几次
4、将腌制好的牛肉和调味料一起装进面包桶中,接通面包机电源,选择烘烤炖煮功能,时间设定为45分钟,启动面包机,中途用筷子翻动几次
5、等待面包机结束工作后,取出面包桶,去掉牛肉中多余的汤汁,重新将面包机桶装入面包机中,再次选择自动翻炒功能,时间设定为30分钟,启动面包机,待离结束时间还剩5~10分钟左右时,加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒,等待面包机停止工作后即可
小贴士:
1、切牛肉时,要逆着纹路
2、牛肉提前腌制,肉吃起来更加入味
3、炖和炒的时间,可以根据自己的口味灵活调整,喜欢软和硬,就时间再长点
铁板孜然牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
孜然牛肉的做法
上大学的时候,我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉,记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的,把蒜苔切小丁,放点小米椒或者干辣椒,出锅前撒上孜然,特别好吃的!学生时代的最爱,也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。饭馆里的孜然牛肉通常是油炸捞出的,我做的这个爆炒家常做法未经允许,请勿转载!转载请注明作者,禁止一切形式的盗图!谢谢
材料:
牛肉250g,蒜苔100g,小米椒5个,姜一块,蒜瓣5瓣,盐一小匙,味极鲜一勺,耗油一勺,料酒两勺,植物油(腌制)两勺,孜然粉适量,香油少许,
孜然牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,蒜苔切小丁,小米椒切碎,姜蒜切片待用(喜辣的可多放点辣椒或干辣椒)
步骤2,牛肉切薄一些,用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时
步骤3,锅里放油(比平时稍多一点点),油热下蒜苔翻炒
步骤4,火不需太大,只需翻炒几下断生即可,加适量盐炒匀盛出(或者扒拉到锅的一边)
步骤5,锅内留油下姜片炸一下,放入腌好的牛肉迅速翻炒
步骤6,请保持大火,下蒜片,不断的翻炒,可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒,立刻闻到白酒的香气,滴几滴香油,快速翻炒大约十几秒就行了!不要炒久了牛肉就会老了
步骤7,最后倒入蒜苔,撒上孜然,翻匀即可
步骤8,成品图
步骤9,成品图
孜然洋葱炒牛肉的做法
脆甜的洋葱搭配鲜嫩的牛肉,十分美味,孜然更增添香气和风味,吃起来回味过瘾!
材料:
洋葱1/2个,牛柳200g,孜然5g,老姜1片,生抽15ml,生粉3g,白砂糖5g,蚝油5g,盐3g,油30ml,
孜然洋葱炒牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料。
步骤2,牛肉垂直肌肉纹理切成0.3cm厚的薄片,加入生抽、生粉、白砂糖、蚝油、油(约5ml)抓拌均匀腌渍15分钟。洋葱去皮洗净后切成丝。
步骤3,炒锅中注入油,大火加热至4成热,调成中小火放入牛肉划散,待牛肉变色盛出备用。
步骤4,炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入洋葱翻炒,洋葱变色后放入牛肉和孜然翻炒片刻,调入盐即可出锅。
百吃不厌的河南蒸面条(1)
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::西红柿适量,葱适量,姜适量,肉适量,豆角适量,
百吃不厌的河南蒸面条的做法步骤:
1.我们吃的面条都是自己在家用压面条机轧的,所以先和好面醒发
2.肉、西红柿、豆角、姜蒜切片备用,我们河南做蒸面条喜欢放黄豆芽,不过今天我们这小超市没有,就只放了西红柿和豆角。肉切好后用盐、酱油、淀粉腌一下口感更好
3.先把菜炒好,炒菜的同时蒸锅放水烧开
4.面条轧好了,放入蒸锅,蒸15-20分钟左右。我们那都习惯用细面条蒸,北京这做焖面或蒸面喜欢用粗的
5.蒸好的面条放入刚刚炒好的菜中种拌匀就可以了,是不是很简单呢?
百吃不厌的家常【干烧鱼】的做法
【所谓干烧鱼是指,鱼炖熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。】——摘自网络这道干烧鱼做过不止一次了,以前用草鱼和鲤鱼都做过,味道可以,但是鱼的造型总是差一些,所以我这次选了黄花鱼来做,黄花鱼肉质相对比较紧实,用多一些的油来煎,就可以定型很好,不易散,而且大小也合适,普通的锅子都能放下,不用从中间切开,还省油~
材料:
黄花鱼1条,五花肉5×10cm大小的一块,干香菇5朵,郫县豆瓣酱1.5茶匙,葱片适量,姜片2片,酱油适量,糖瓷勺一平勺,料酒一勺,,
百吃不厌的家常【干烧鱼】的做法的做法步骤:
步骤1,鱼身划花刀,五花肉切小丁,干香菇泡发后切丁,豆瓣酱剁碎
步骤2,不粘锅倒油,不用太多,比平时煎东西略多些,且能让鱼的一侧全部沾到油就可以了,油热后将鱼煎至两面金黄,火不要太大,这步目的是把鱼定型,炖的时候不容易散
步骤3,锅中留很少的底油,小火煸炒五花肉丁,煸到焦黄后加入豆瓣酱超出红油,放香菇炒香,最后再放葱姜煸香
步骤4,锅中加入开水(一定要开水,否则五花肉可能会腥),放鱼,大火煮开,小火炖10分钟左右,大火收汁
步骤5,汁收到略浓稠,先把鱼盛盘,之后接着收汁,直到酱汁浓稠,油亮,浇到鱼上即可~
洋葱孜然牛肉的做法
快速简单味美,下饭又很好招待亲朋好友的菜
材料:
牛肉200g,洋葱小半个(约100g),干辣椒5个,孜然粒1勺,孜然粉1勺,香葱1根,
洋葱孜然牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,最主要的食材:牛肉,洋葱,孜然粒,孜然粉,还有大蒜,葱姜和干辣椒哈
步骤2,牛肉断丝切片,洋葱切丝,干辣椒切丝,蒜末姜末葱花
步骤3,牛肉先加孜然粉,料酒,蚝油,生抽,一点点生粉抓匀,腌制15分钟左右
步骤4,热锅冷油,大火先将牛肉滑炒变色,不用全熟,类似图片那样就可以滤油装盘备用
步骤5,留底油,爆香蒜末姜末,中小火,下干辣椒炒香
步骤6,再下孜然粒,炒香
步骤7,下洋葱,改大火,翻炒均匀,洋葱也易熟
步骤8,再下之前炒过的牛肉,稍微翻炒一下
步骤9,调味:孜然粉,一点生抽,少许盐,洋葱够鲜我就没放鸡精了,也可以放哈,这一步根据自己口味来哈,翻炒均匀即可
步骤10,装盘撒上葱花就可以了,快速简单味美
尖椒炒豆皮~百吃不厌的家常菜的做法
快手不失美味,很普通得一道家常菜依然吃得津津有味。
材料:
尖椒2个,豆腐皮2张,小葱10g,大蒜4瓣,甜面酱2勺,,
尖椒炒豆皮~百吃不厌的家常菜的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐皮有地方叫千张,洗净切三角。尖椒同样切角块儿。
步骤2,小葱切碎,大蒜切片。
步骤3,油烧制五成热下葱碎,甜面酱2饭勺(调料的一种,超市有卖)爆出香味。
步骤4,尖椒下锅翻炒一分钟,干的话稍微调入一点清水。
步骤5,把豆皮倒进去一起翻炒,豆皮本来就可以直接吃的所以不要炒过火了,面酱如果放的多基本不用再放盐了,根据自己口味来定。最后把蒜片放进去翻炒两下,淋入香油即可出锅。
步骤6,装盘,够简单吧,天天吃都不腻。
步骤7,成品图
孜然牙签牛肉的做法
牙签肉,一直是炒受欢迎的一道菜。其实叫它菜,我觉得有点不贴切,因为各地的美食街上都有它的存在,貌似叫小吃更合适~至于做牙签肉的肉,有用猪肉,也有用牛肉,今天这个是用牛肉,因为我觉得牛肉做出来的更香,更有嚼劲。炸的外酥里嫩,趁热吃,搭配了孜然的独特香味,又香又酥又嫩,绝对引爆味蕾。至于大家担心的大油锅问题,很简单,用一个小奶锅来炸,不需要大量油,而且炸完的油沉淀一下,继续可以炒蔬菜用,一点儿都不会浪费呦~
材料:
牛里脊肉400g,黑胡椒粉一小撮,生抽一茶匙,姜,大蒜,料酒一茶匙,干淀粉一茶匙,孜然粉一茶匙,
孜然牙签牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛里脊肉切薄片。
步骤2,用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。
步骤3,腌制牛肉的时候,把姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段。
步骤4,把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。
步骤5,小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡。
步骤6,把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深。
步骤7,全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。
步骤8,小锅中的油倒出,只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。
步骤9,倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅。
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