中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?在此,你不妨阅读一下蒜香酥粒盖煎真鳕鱼配杂粮的做法,请阅读后分享你的朋友!
真鳕是这种鱼的品名,英文名Cod,是鳕鱼类目中的一种,真鳕鱼在欧美市场广受欢迎,因为它的营养与银鳕基本相当,而肉质却不像银鳕那么油,价格也没有银鳕那么高,所以深受消费者的喜爱。目前国内市场销售的鳕鱼有用水鳕和龙鳕鱼冒充的,其中龙鳕鱼其实就是油鱼(“异鳞蛇鲭”和“刺鳞蛇鲭”的通称)。油鱼体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一种被称作蜡酯的物质为多,这些蜡酯对于维持它们的身体机能有重要的作用。但是,人却不能消化这些物质,一旦一次性摄入过多,就有可能引起腹泻。在国外,油鱼多作工业用途,主要是提炼工业用润滑剂。而人食用可能后会累积于直肠,导致腹泻、肠胃痉挛等不适。油鱼冒充鳕鱼一事,自2007年起已见诸各地报道,但至今也未销声匿迹。目前其他国家都有规定禁止油鱼上市,而我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定,只对河豚等极少数鱼类下了限令。所以大家选购时要擦亮双眼,一般市面上低于50元一斤,甚至10~20元一斤的都是油鱼。银鳕鱼价格在120元左右一斤,真鳕鱼60元左右。
材料:
阿拉斯加真鳕鱼2块,红酒一茶匙,海盐适量,现磨黑胡椒适量,厚姜片一片,橄榄油适量,芦笋数根,小番茄数个,西兰花数朵,蒜香酥粒配料:,黄油15g,低筋面粉30g,盐少许,迷迭香叶碎少许,百里香叶碎少许,蒜蓉一茶匙,杂粮饭:,大米适量,紫米少量,桂格燕麦饭适量,
蒜香酥粒盖煎真鳕鱼配杂粮的做法的做法步骤:
步骤1,真鳕鱼块室温解冻,清水冲洗,沥干表面水分,用厨房用纸吸干表面水分。两面撒少许盐,黑胡椒粉,红酒,涂抹均匀,腌制半小时。期间开始煮饭,烫好芦笋和西兰花,小番茄切开备用。
步骤2,制作蒜香酥粒:室温软化黄油,把全部配料混合在一起,用手捏搓成粒状。
步骤3,如果室温较高要放冰箱冷藏备用;等到要煎鱼之前10分钟,平铺烤盘里放烤箱170度5分钟,开始变黄就可以。
步骤4,先用厚姜片在热锅里涂抹到有姜味,以防粘锅,下橄榄油,放入鱼块,加盖,煎2分钟后翻面再煎1分钟。
步骤5,装碟,开始享用~~
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香煎银鳕鱼配芦笋的做法
童年,一部名叫《中华小当家》的动漫带火了中餐厨艺,动漫强烈的带入感让我对挥舞着炒勺,操持着油锅的厨师充满敬仰。那是我第一次观看厨艺比拼,现在作为一个有家的成年人,央2的《厨王争霸》一直是我生活的一部分,从一丝不苟的挑选食材,到命题创作,最后品评打分,每个环节都丝丝入扣,无不展现着厨师对厨艺的热爱。我想生活就要这样,时不时需要各种味道来调剂!
材料:
银鳕鱼150g,芦笋50g,柠檬1个,橄榄油1勺,黄油1勺,白葡萄酒1勺,胡椒粉少许,盐1勺,调味料少许,,
香煎银鳕鱼配芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,银鳕鱼去皮,切成一小块
步骤2,将银鳕鱼放入碗中,加入白葡萄酒,胡椒粉,盐
步骤3,切一片柠檬,柠檬汁滴入银鳕鱼中,腌制银鳕鱼的时间为五分钟
步骤4,将芦笋皮去掉一些,让入热水中侵泡一下
步骤5,热锅,同时切一些柠檬片,切成小丁
步骤6,锅热之后让入一点油和一勺黄油
步骤7,在划黄油的时候,一定要小火慢慢的划,会起一些泡沫,使煎出来的食物比较香
步骤8,放入银鳕鱼,两面要均匀的煎,放入芦笋
步骤9,将之前切好的柠檬,撒在银鳕鱼上
步骤10,煎到鱼快要熟时,加点调味料,加一点水,将鱼再煎熟透
步骤11,银鳕鱼煎熟之后,摆盘
香酥鳕鱼的做法
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。特意网购了一袋进口鳕鱼片,打算给女儿补充一下营养。可是女儿特挑食,凡是鱼类食品一律不吃。想了想,就用了她爱吃的炸鸡柳的方法做了这个香酥鳕鱼,外酥内酥,香酥味美。炸的时候女儿就跑来问我在做什么好吃的,这么香。炸好了端上餐桌,受到了全家人的好评。
材料:
鳕鱼400克,面包糠适量,盐适量,料酒适量,黑胡椒适量,油适量,生粉适量,全蛋液适量,
香酥鳕鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鳕鱼肉切成小块,加入适量料酒、盐和黑胡椒粉拌匀,腌制30分钟。
步骤2,腌制好的鳕鱼块均匀的沾上生粉
步骤3,再沾上全蛋液
步骤4,最后均匀的裹上一层面包糠
步骤5,全部的鳕鱼块都依次沾好待用
步骤6,平底锅里放稍多的油,烧至八成热
步骤7,放入裹好面包糠的鳕鱼块中小火炸至一面金黄。
步骤8,翻面,另一面也炸至金黄
步骤9,锅里油加热至九成热时,倒入刚才捞出的鳕鱼块进行第二次炸制。大火炸约两分钟左右,期间不停的翻动。
步骤10,捞出控油后装盘。
步骤11,咬一口,外酥里嫩
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