食材文化是我国美食文化的重要组成部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?以下内容是小编特地整理的“淡奶油鸡蛋布丁的做法”,请收藏好,以便下次再读!
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材料:
全蛋1个,蛋黄2个,淡奶油120ML,牛奶90ML,砂糖40G,,
淡奶油鸡蛋布丁的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶加砂糖搅拌均匀
步骤2,然后倒入淡奶油
步骤3,将两个蛋黄和一个全蛋倒入碗中打均匀
步骤4,将打均匀的鸡蛋液倒入牛奶淡奶油液中,搅拌均匀
步骤5,然后过筛一遍
步骤6,搅拌好的布丁液倒入布丁杯中
步骤7,烤箱200度预热,烤盘中加清水,将布丁杯放入烤盘中,30-40分钟即可
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淡奶油布丁(1)
食材明细:
主料::纯牛奶500毫升,淡奶油180克,全蛋1/2个,细砂糖60克,蛋黄4个,
辅料::香草精1小勺,
淡奶油布丁的做法步骤:
1.这个份量适合4~6人享用。
2.将纯牛奶,淡奶油,细砂糖,香草精同放入布丁锅,拌均匀。
3.直接上炉,中火煮至沸腾,马上移离炉灶。放置冷却架上冷却。
4.蛋黄和全蛋液混合拌均匀,加入到冷却至60度左右的奶液中,边加入边搅拌。
5.将布丁液过滤2次,滤去没有打散的蛋液,让布丁更细腻。过滤后若有泡沫,用纸巾吸走即可。
6.盖上布丁盖,放在8寸的固底圆模中或水浴深盘中,并往圆模中注入9分满的沸水。
7.放入160度上下火预热好的烤箱中下层,烘焙60分钟。
8.做好的布丁可以趁热吃,或者冷藏后吃,风味不一样哦!
小贴士:
1、没有香草精可以用香草粉代替,或者不用。香草精能增香,同时去蛋腥味。
2、一定要待牛奶液降温后再加入蛋液,以免过热,烫出蛋花来。
3、布丁液过滤是为了滤除没有蛋散的蛋液,让布丁口感更细腻顺滑。
4、水浴尽量浸泡至布丁液的高度,水浴烘烤下布丁不容易变老。
消耗淡奶油------淡奶油冰糕
食材明细:
主料::淡奶油适量,牛奶适量,自制酸奶适量,炼乳适量,
辅料::蔓越莓果干适量,
消耗淡奶油------淡奶油冰糕的做法步骤:
1.准备所有材料,雪糕模具用热水烫一下,擦干表面水分。
2.淡奶油加炼乳倒入干净无油无水的容器中打发到有纹路,打的和起风蛋糕差不多。
3.牛奶和酸奶搅拌均匀(因为没有提前做酸奶,所以直接用超市买的酸奶代替了)。
4.打入打好的淡奶油。
5.用电动打蛋器低速打一会,彻底和酸奶牛奶搅拌均匀。
6.倒入磨具七分满,放入自己喜欢的果干。
7.放入冰箱冷冻3-4小时,拿出来开吃。
淡奶油
食材明细:
主料::淡奶油100g,蛋黄3个,蛋白3个,低筋面粉35g,
辅料::细砂糖蛋黄25g + 蛋白15g,蓝莓适量(可不加),糖粉适量(可不加),
淡奶油的做法步骤:
1.先把蛋黄蛋白分离,蛋白需要放进一个无油无水的容器里
2.在蛋黄里面加入淡奶油,搅拌均匀
3.在蛋黄液加入过筛低筋和细砂糖
4.搅拌至无干粉即可,待用
5.然后打发蛋白,细砂糖分三次加入(刚加入细砂糖,需要低速打发30s,再转高速打发,再加入细砂糖,循环3次)打至湿性发泡即可
6.将打发好的蛋白发分三次加入淡奶油糊,需要翻拌手法拌均(不能顺时针搅拌噢,会消泡泡的)
7.倒入6寸心形模具(模具内圈需要抹一层油,底部剪一张油纸(油纸大小按照模具底部大小而定)方便脱模)
8.烤箱预热150℃,烤盘内倒入热水,模具需要用锡纸包住底部,防止模具进水,水浴法烤50min左右
9.烤好后焖至冷却,再取出,冷藏后脱模
10.再筛上糖粉,加上喜欢的水果或者奶油……任意发挥
小贴士:
蓝莓糖粉可不加,冷藏好可直接粗也行哒,味道棒棒哒!
夏天在打发蛋白时需要在盘底加冰袋或者冰水垫着,比较容易打发,打发蛋白温度不宜太高
我用的6寸心形模具是活动模
消耗淡奶油之作_淡奶油蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油200g,鸡蛋5个,低筋面粉75g,
辅料::细砂糖(蛋黄)25g,细砂糖(蛋白)50g,
消耗淡奶油之作_淡奶油蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内
2.蛋黄加入淡奶油搅拌
3.加入细砂糖搅拌均匀
4.加入过筛后的面粉
5.搅拌至无干粉状态
6.蛋白打发成湿性发泡,细砂糖分三次加入
7.淡奶油糊内加入三分之一的蛋白霜,使用翻拌的手法搅拌均匀
8.搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白,使用翻拌的手法搅拌均匀
9.把蛋糕糊挤入模具里
10.烤箱提前预热150度,上下火,烤盘内注入热水,水浴法烤45分钟左右
11.关火焖至冷却,冷藏后脱模
12.更多配方分享,请关注微信公众号:一起玩烘焙
小贴士:
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淡奶油小面包的做法
前一天做出面包,晚第二天早晨做早餐是很不错的选择。奶香浓郁柔软的小面包,上面只撒了杏仁片,没有内陷,用来做早餐包,一个就能补充一天的能量。参与活动:#是绅士,就给女儿做一次“马卡龙”#
材料:
高筋面粉300g,低筋面粉120g,鸡蛋1个,淡奶油120g,牛奶120g,黄油34g,白糖90g,酵母4g,盐5g,表面蛋液少许,杏仁片适量,,
淡奶油小面包的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料放在一起,最底部是液体、糖和盐,上面是粉类,在粉类上面放酵母
步骤2,用手或者厨师机面包机揉面揉到相对光滑的时候放入黄油
步骤3,揉到可以拉出膜
步骤4,整形后盖上保鲜膜或盖子静置在温暖湿润的地方发酵
步骤5,发酵到2-2.5倍大,发酵好的面团充分排气,松弛15分钟
步骤6,分割成16份排在烤盘中。我利用烤箱的功能进行二次发酵
步骤7,发酵到2-2.5倍大
步骤8,发酵好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片烤箱190度预热5分钟,烤盘放入中层上火160度下火180度20-25分钟即可,烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸。
淡奶油司康的做法
参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料:
淡奶油80g,低筋面粉250g,黄油60g,盐1g,细砂糖50g,鸡蛋2个,无铝泡打粉6g,蛋黄液适量,
淡奶油司康的做法的做法步骤:
步骤1,将黄油切成小块儿
步骤2,低筋面粉泡打粉细砂糖盐混合在一起
步骤3,将切好的黄油放在步骤2中
步骤4,将面揉均匀,面包屑状
步骤5,然后加入淡奶油
步骤6,加入鸡蛋
步骤7,揉成面团
步骤8,擀成片
步骤9,用模具切成喜欢的形状
步骤10,放入烤盘中后刷上蛋黄液,烤箱预热180度20-25分钟即可
【淡奶油曲奇】
食材明细:
主料::黄油60g,淡奶油30g,糖粉30g,
辅料::低筋面粉95g,
【淡奶油曲奇】的做法步骤:
1.准备好材料。
2.黄油室温软化后,加入糖粉,搅拌均匀,稍打发。
3.分两次加入淡奶油,每一次搅拌均匀后再加入下一次。
4.筛入低筋面粉。
5. 用刮刀把低筋面粉翻拌均匀。
6.选择喜欢的裱花嘴放入裱花袋,然后把面团加入到裱花袋里面。
7.在烤盘上挤出喜欢的花型。
8.烤箱预热175度,将烤盘放入中层,上下火烤约20分钟即可。
小贴士:
在冬天温度低的时候,黄油会偏固体一点, 不好挤。把面团加入裱花袋以后先不要急于挤花,先放在手心里捂一会儿再挤就好挤了。
巧克力淡奶油
食材明细:
主料::法芙娜巧克力100g,淡奶油500g,
辅料::细砂糖30g,
巧克力淡奶油的做法步骤:
1.巧克力切碎放入淡奶油里
2.淡奶油加细砂糖用厚底锅加热到大滚
3.将煮好的淡奶油倒在巧克力上,用打蛋器用力搅拌至均匀
4.待冷却后把巧克力淡奶油放入冰箱冷藏5小时以上,冰至隔夜更好
5.冷藏好的淡奶油就可以拿出来打发,夏天可以隔冰打发
小贴士:
建议用50%以上的黑巧克力,牛奶巧克力会让奶油口感偏甜
马来奶油鸡
奶油鸡(butterchicken)和奶油虾(butterprawn)在印度菜和马来菜里头都占据主打地位,不过它们虽然名字一样,但实际上却是完完全全不同的两种料理。
印度菜里面的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn)黏黏糊糊的,一看就是煮出来的,跟其它印度咖喱看上去一样(曾经一起打工的印度小伙子告诉我要是第一次去吃印度菜,就一定要点butterchicken来吃,绝对不会错)。小猫同学也恰好会做印度的奶油鸡和奶油虾,不知道有没有同学感兴趣呢??下次小猫可以做了分享给大家
而马来菜里头的奶油鸡(butterchicken)或者奶油虾(butterprawn),是炒出来的,非常清爽的样子,没有一点汤汁。
当然了,印度的和马来的所有的调料也完完全全是风马牛不相及,所以,它们其实只是碰巧名字一样而已,除此之外,别无关系。
小猫还要说明一点,就是这道菜不一定是百分之百正宗的,就好像红烧肉虽然是很有名的中国菜,但是就算是咱们中国人自己做,每家每户的做法也不尽相同。
不过请放心,好歹也是在马来人那里看来的,所以风味绝对是对路子的哈
只是做蛋丝的过程弄得有些狼狈,后面的TIPS里面我再慢慢讲。
这道菜的特色就在于咖喱叶和鸡蛋丝了。
咖喱叶就长这个样子:
它闻起来其实有些像是炒香过的辣椒的味道,但也不尽然,比较难以描述,是很特殊的风味。
小猫买的这一把咖喱叶(很便宜才一块钱纽币)可以做很多次了,一次用不完不要紧,洗干净晾干水分之后冷冻起来随吃随取。
马来奶油鸡(MalaysianButterChicken)
材料:鸡肉(最好不带皮,不带骨,不过小猫用的稍微带了点儿骨头),蛋黄两颗或者三颗
腌鸡料:蛋清一颗,玉米淀粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
炒菜料:指天椒或者别的小红辣椒,蒜,生抽,老抽少许,绍兴酒少许,咖喱叶一把(去杆,只用叶子)
马来奶油鸡做法:
1,首先把鸡肉切块儿或者剁块儿,用腌鸡料腌制15分钟备用;
2,小红辣椒切碎,蒜切碎,咖喱叶洗净沥干水分备用;
3,炸蛋丝:
A,分离蛋白和蛋黄(见文末tips);
B,取一锅,烧热油(见文末tips),准备一个筛网;
C,将蛋黄置于筛网上,蛋液留下去进到热油里面,凝固成蛋丝;
D,将蛋丝过筛网,再置于厨房纸巾上面吸干油分;
4,炸鸡蛋丝的油,舀少许在不沾炒锅里面,油热后把鸡块儿放进去,最好等一面金黄之后翻面,让鸡肉整个变成漂亮的金黄色,炒至鸡肉断生后盛起来备用(见文末tips);
5,锅里放适量黄油(即奶油,butter),融化之后加入咖喱叶,辣椒和蒜末小火炒出香味;
6,然后加入少许老抽和生抽(老抽不要多,几滴就好,上色用);
7,把炒过的鸡块儿倒入,翻炒,均匀上色,烹入一点点酒,然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒;
8,尝尝味道,如果不够咸可以加少许盐;
9,装盘,最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。
TIPS:
1,我做这个菜用了三颗蛋黄和一颗蛋清,余下的两颗蛋清大家可能会头痛怎么处理,小猫的建议是可以做饼干(如手指饼干等)或者蛋卷,蛋卷做法可以参考小猫以前做的巧克力手工蛋卷(点击查看);
2,做蛋丝的时候其实并不是非要用油炸,用炒菜锅也行,但是还是尽量用筛网,出来的蛋丝会比较细一些,但是请注意千万不要用图片中那么小的锅哦!小猫当时就因为经验不足用了这个小锅,哪知道蛋丝一下去油泡泡就满出来搞得好狼狈呀!!!显然原作者这句dontworryifthereseemedtohavealotofBubbleActivityinyourwork(如果操作的时候出现很多气泡,不用担心)降低了我的警觉性,大家要注意哦,那气泡真是不一般的多,吓人s了,所以下次小猫会用炒菜的大锅,少油,来做这个蛋丝,即使用炸的,也请用大的锅,大的表面积才行!
3,做得漂亮的鸡蛋丝应该是很细很细一根根,看上去有点像肉松,小猫这是第一次自己做,而且又出现那样的泡泡小插曲,所以只能是凑合了哈~
4,鸡肉其实应该是用油先炸至金黄色,而不是像小猫这样用锅直接炒。但是那天因为经历了蛋丝带来的泡泡事件之后,小猫就对油炸产生了那么一点心理障碍;另外,直接炒虽然没那么香,但想来倒是稍微健康了那么一丁点儿;
5,老抽只是为了增色,一点点就可以了。实际上原方没有用到老抽,可以想象如果事先用油来炸鸡,肯定炸出来的颜色本身就金黄好看了,只是小猫用了炒的方法所以还是需要增色一下;
6,蛋丝看上去麻烦,不过是实际上也并不太麻烦,尽量不要省略,否则风味会少很多。
总的来说,这道菜稍显麻烦(因为蛋丝的关系),不过其结果让人觉得还是非常值得的。
拍照的时候天都快黑了,也没心思布景了,顺手抓几样就开拍,比较杂乱哈
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
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