食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?小编经过整理,为你编辑了山西乡宁白面油糕,或许你能从中找到需要的内容。
农历四月初八,是山西乡宁县城结义庙古会,又名油糕会。“油糕会”期间,乡宁山城便成了一个油糕世界,一个古朴、温馨、甜美、舒心的四月八油糕会。.将黄米面
材料:
主料:黄米面70克,糯米粉30克,小麦面粉50克,,
辅料:红豆沙50克,色拉油适量,开水70克,,
山西乡宁白面油糕的做法步骤:
1. 将黄米面与糯米粉混匀,这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以,加水揉成面团,放入蒸锅中蒸10分钟
2. 取出蒸熟的面团,放凉后加入中筋面粉,揉的完全没有干面粉时面团有些粘,可加些油继续揉,面团要揉匀揉透,否者会变成死面油糕皮不脆
3. 放入保鲜袋里饧2-3个小时,冬天要饧7-8个小时
4. 将饧好的面团分成7个相等的剂子,擀扁,包上豆沙馅,捏好口,按成圆饼状。包馅时手上抹些油,面就不会粘手
5. 下入到烧至四五成热的油锅中,炸至鼓起且色金黄时,捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多,炸的时候要用小勺反复翻动,上色均匀
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白面发糕
食材明细:
主料::普通面粉250克,白砂糖50克,酵母2克,
辅料::红枣2个,红绿丝适量,
白面发糕的做法步骤:
1.准备材料!白糖倒进小盆。面粉和酵母放大盆。
2.用少许开水冲开白糖
3.再用凉水兑入白糖水,使糖水摸上去基本没温度。
4.面粉和酵母搅拌匀
5.将糖水缓慢倒进面粉中,边倒边搅拌。
6.搅拌成不成团的浓稠面糊
7.再将面糊顺时针搅拌上劲。
8.蒸笼纱布中倒适量植物油浸湿。
9.蒸笼中铺好纱布,边缘刷少许植物油。
10.将搅拌好的面糊倒入蒸笼中。
11.用刮刀沾清水抹平表面。
12.入蒸锅发酵约1小时。蒸锅内准备足量清水。
13.准备红绿丝和两个红枣,并将红枣去核剪块。
14.发酵好的面糊,看上去变蓬松,表面有许多气泡。
15.装饰上发糕。
16.蒸锅大火烧开后继续大火25-30分钟。关火后闷5分钟左右再开盖。
17.拿出蒸笼倒扣撕去纱布即可切块食用。
小贴士:
发酵面时可以将蒸锅下面水稍微烧热一点点发酵速度会增快些。蒸锅下面一次性放入足量清水,约半锅左右。
红糖油糕
食材明细:
主料::年糕6块,红糖2茶匙,
辅料::食用油适量,
红糖油糕的做法步骤:
1.准备好食材。
2.红糖加小半碗开水融化备用。
3.不粘锅倒入适量食用油,加热,大约六成热的时候放入年糕,中小火慢煎。
4.中途不断翻面,以防焦糊。
5.煎至两面金黄捞出。
6.倒出多余的油,再放入炸好的年糕。
7.倒入红糖水,中小火慢慢收汁,使年糕上裹满红糖汁,年糕变软粘稠即可。
8.很香,黏糯,甜而不腻...
9.不错的早餐...
小贴士:
年糕要中小火慢煎,大火容易焦糊
没有红糖也可以用白糖,一样好吃
最后收汁的时候要留一点汤汁,裹在年糕上更好吃
油糕(1)
食材明细:
主料::糯米面适量,红枣适量,红豆泥适量,温水适量,
辅料::白糖适量,
配料::胡麻油适量,
油糕的做法步骤:
1.原料:糯米面、温水、红枣、红豆泥。(适量)
2.把温水分次倒入糯米面中,用双手搅匀,我们叫“不烂烂”,就是搅成絮状。
3.用双手把絮状的糯米面包成窝窝状,放入蒸锅蒸上15--20分钟。
4.蒸熟以后,放入盆内,用手沾上凉水给蒸好的面进行按摩,也就是捶打,这样面会劲道。最后在面上倒上胡麻油,这样面不粘手、第二面不容易凉。(当时双手占着,女儿帮忙拍的)。
5.把红枣在开水里煮上1个多小时,捞出,用擀面杖一头把红枣捣碎,并把枣核剩出,把红豆泥和枣泥白糖混合在一块,油糕的馅完成。(虽然样子丑些,但是味道很好)
6.把面弄成小剂子,展开,把枣泥馅放入,捏成圆形,用手掌拍扁。油糕完成。
7.胡麻油烧后,放入油糕,炸成金黄色捞出。
8.早上,为女儿炸好油糕,在做一碗带羊肉的长寿面,美吧!(由于整个制作过程都是在晚上和天没亮的早上,拍的不是太好,但整个过程女儿都参与了,比什么都好)!哈哈
小贴士:
1、上锅蒸的时间不宜太长,最好在15--20分钟。
2、在蒸好面之前,要把枣泥馅做好,放在那备用。
3、如果捏糕时,手有点粘,就在手上放点白面,这样就解决了粘手的问题。
4、吃不了放入冰箱,如果从冰箱中取出,炸的时候油要凉的时候放糕,这样炸出来好吃。
这些都是前辈们的“真传”。
泡泡油糕
好厨网为你介绍泡泡油糕,泡泡油糕的做法,泡泡油糕的家常做法,泡泡油糕怎么做,泡泡油糕怎么做好吃,泡泡油糕的做法大全,泡泡油糕的制作方法,如何做泡泡油糕
材料:
主料:面粉150g,,
辅料:豆馅适量,植物油适量,
泡泡油糕的做法步骤:
1. 将糕面放入面盆中,加入适量温水(断了凉的水就行),和成面团。面要软些哦.
2. 和好的面团分成小份放入笼屉蒸15分钟.
3. 蒸好的面团取出,手上蘸油整理成面团。(这时的面会很烫,小心手哦).
4. 整理好的面团取小份,包入豆馅捏紧整圆压扁。(手上一定要蘸足够的油,会很粘手的).锅内倒入足量的油,烧至8成热,放入油糕胚,大火炸至金黄色捞出就可以开吃喽~~泡泡油糕烹饪技巧
红袍油糕
食材明细:
面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量,白糖,芝麻,花生粒,糕粉,玫瑰糖等适量。
红袍油糕的做法步骤:
炸。锅先烧水,加入熟菜油后烧开,撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适量的碱中和揉匀揉透,制成“全烫面团”,将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子,包入馅心,搓圆后压成圆饼状,下入7、8成热的油锅中炸成金红色,熟后即成,
贴士:搅面时要顺一个方向搅,炸面坯时用菜油炸,色泽才红。
蜂蜜油糕
食材明细:
主料::面粉82.5克,白砂糖45,鸡蛋80克,蜂蜜7.5克,
辅料::小苏打0.5克,水2.5克,
配料::香油5克,果酱适量,
蜂蜜油糕的做法步骤:
1.准备原料
2.小苏打加水溶解
3.鸡蛋打入大碗,加入白砂糖,蜂蜜
4.用打蛋器将蛋液打至黄白色,呈蓬松泡沫状
5.加入已溶解的小苏打和水,略加搅打
6.加入面粉
7.迅速搅拌均匀成面糊
8.倒入模具,摊成厚约1.5厘米的糊,放入预热200度的烤箱,中层,烤至表面金黄色,熟透出炉
9.准备表面装饰料:香油和果酱
10.趁热在表面刷上一层香油
11.案台上铺油纸,将方糕扣出,
12.抹上一层果酱
13.从中间切开,将两半底对底盖上
14.继续切成方块,冷却后摆盘食用
白面水鸡
食材明细:
主料::白面水鸡一只,150克,党参二条,枸杞二十粒,老姜个人喜欢,
辅料::盐个人口味来放,鸡粉小半勺,
白面水鸡的做法步骤:
1.杀好
2.一只切四块,加红枣枸杞党参放二片姜下去。盐鸡粉一定要的
3.煮个二十分钟一碗浓浓的野生白面水鸡汤就出来了
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