食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?小编现在向你推荐酸辣榨菜豆花的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
最爱吃嫩嫩的豆花,尤其是酸辣口的,既简单又开胃,豆花里加入清脆咸鲜的榨菜,让豆花更加的鲜嫩清爽,想起来都流口水(^_^)。这道小食做起来一点也不费事,只用到微波炉,不需要开火。材料里用到的烤花生米,在我的菜谱里有详细的做法,也是只用到微波炉,烤花生在我家不夸张的说天天都有,每参与活动:
材料:
内酯豆腐一盒,乌江涪陵榨菜丝20g,烤花生一小把,小葱一根,香菜一颗,油辣子(无咸味)两勺,生抽一勺,陈醋两勺,花椒油半勺,糖一小勺,盐(去豆腥)半小勺,盐(料汁)半小勺,开水适量,,
酸辣榨菜豆花的做法的做法步骤:
步骤1,内酯豆腐一盒,榨菜,小葱香菜,微波烤熟的花生(做法在我的菜谱里有)
步骤2,内酯豆腐打开,用勺子舀大片放到容器里,容器必须是能微波使用的
步骤3,花生去皮,用刀按碎或者切碎,不需要太碎
步骤4,准备好,豆花,花生碎,榨菜丝稍微切几刀,葱香菜都切好
步骤5,豆花,放入半小勺盐,去豆腥
步骤6,倒入开水,不需要太多,如图,不高出豆花的量差不多
步骤7,微波三分钟
步骤8,准备料汁:一勺生抽,两勺陈醋
步骤9,两勺油辣子,半勺花椒油。油辣子是没有咸味的,如果你用的有咸味,那就要考虑是不是往下不再加盐
步骤10,半小勺盐,一小勺糖,调匀
步骤11,在豆花上依次放:榨菜,料汁,花生碎,葱花香菜即可
步骤12,成品
步骤13,成品
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酸辣豆花鱼片的做法
材料:
草鱼1条,啤酒适量,蛋清半个,生粉适量,二锅头酒适量,泡姜适量,泡蒜适量,泡辣椒适量,西红柿3个,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,葱段适量,,
酸辣豆花鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。
步骤2,将鱼肉移到砧板边,剔除鱼皮。沿45度角,片下鱼片后盛入碗中,加入适量啤酒腌制15分钟,腌过的鱼肉肉白,弹性足,不易碎。捞出后用巧力挤干啤酒,注意不要破坏鱼肉的纤维,加入适量的盐抓粘,打入适量的水让鱼肉充分吸收水份,再次抓粘。加入半个蛋清和适量生粉后抓均,鱼肉下锅不易老。淋入适量色拉油,下锅时不易粘连。
步骤3,锅烧热,去适量的油,下入鱼头鱼骨两面煎黄。加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖10秒。再加入适量的水,盖上锅盖大火烧开转小火煮20分钟,再转大火攻至汤浓色白后倒出。
步骤4,泡姜、泡蒜、泡辣椒各适量,切碎后拌到一起剁碎备用。西红柿3个,打上十字花刀后开水泡5分钟后去皮、去蒂后切成西红柿粒备用。
步骤5,锅烧热去油,下入泡椒、泡蒜、泡姜碎一起煸炒,多次少量的淋入鱼汤,去除辣椒燥性,炒出香味。辣椒炒香后,下入西红柿粒,将西红柿炒融(边炒边按),炒出西红柿的甜味和酸味。倒入鱼汤并加入适量的盐和胡椒粉,大火攻煮5分钟。5分钟后,捞出鱼头、鱼骨和辣椒,装入碗中。
步骤6,下入自制嫩豆腐,小火焖煮5分钟使豆腐入味。豆腐入味后捞出豆腐并装入碗中。散入鱼片并用勺轻推,鱼片泡熟后捞出并装入碗中。鱼汤中加入适量鸡精,再将鱼汤打入碗中,再加入葱段,泼上适量滚油断生增香,美味即成。
步骤7,成品图
酸菜豆花火锅的做法
又酸又辣又养生,冬天的时候热乎乎的一锅,实在是太幸福了!作为一个半吊子川菜爱好者,最爱的就是大学时候门口的豆花火锅,几乎每周都要去(位置就在川大望江校区小北门外,泸州酸菜豆花,强烈推荐!)。于是,想着自己尝试着做一个,没想到味道超级棒,绝对不输店里的~
材料:
酸菜100g,泡椒20g,泡姜(或者姜)20g,青花椒粒5-10粒,干辣椒1-2个,豆花2块(多要些汤),排骨100g,鸡块100g,各种蘑菇(金针菇、白玉菇、白平菇)各一把(个人喜好加),鹌鹑蛋10个,酥肉100g,午餐肉(可以用火腿肠替代)半盒,豆腐皮适量,莲藕几片,土豆一个切片,番茄一个切片,豌豆尖若干,白醋适量,豆花沾水若干,山药一根切片,
酸菜豆花火锅的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:1.配菜可以根据个人喜好进行调整,菜品洗好,切成需要的形态。2.开水汆烫排骨和鸡块,去掉浮沫,捞出待用。3.鹌鹑蛋煮熟、剥皮待用。4.酸菜、泡椒、泡姜切碎,泡菜汁留下待用。
步骤2,准备底料(一)1.准备汤锅(我用的珐琅铸铁锅,觉得很好用,推荐。当然其他种类的汤锅也可以,实在没有汤锅,可以用食品料理盆)2.放入适量油,烧热下入花椒和干辣椒,炒香。
步骤3,准备汤底(二)1.下入酸菜、泡椒、泡姜翻炒,炒香后倒入泡菜汁,继续翻炒。
步骤4,汤底准备(三)1.下入鸡块和排骨,加豆花汤和适量热水。2.盖盖子炖汤15-20分钟
步骤51,.排骨鸡肉汤熬好后,下入各种蘑菇,再煮10分钟左右
步骤61,.下入各种配菜(青菜除外),盖盖子煮熟。(因为家里没有电磁炉,没法像火锅一样边下边吃,所以有顺序地下锅保证食材煮熟)
步骤7,最后下入青菜。豌豆尖很容易熟,所以盖上盖子稍微焖一下就可以了。
步骤81,.出锅之前,放入少量盐和鸡粉。喜欢酸辣口味的,加入适量的白醋,非常酸爽!2.豆花沾水:超市卖的豆花沾水,自己加些料更好吃,以下为建议尝试版:适量蒜末,少量盐,鸡精,少量糖,蚝油,豆花沾水以及少量香油(芝麻油),适量陈醋(个人口味自己调)。
紫菜豆花羹
食材明细:
紫菜(干)30克,豆腐(南)300克,鸡蛋150克,枸杞子10克,味精3克,胡椒粉3克,盐3克,淀粉(豌豆)3克
紫菜豆花羹的做法步骤:
1. 将紫菜浸泡洗净,切成碎粒;
2. 豆花(南豆腐)切成小方粒;
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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