食材明细:
主料: 黄豆 适量,
辅料: 芽菜 适量, 腌大头菜 适量, 淀粉 适量, 熟石膏粉 少许,
调料: 酱油 适量, 醋 适量, 味精 适量, 葱 少许, 辣椒粉 适量,
酸辣豆花的做法步骤:
1.用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
2.酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。
饮食小常识
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
食材明细:
豆腐(南)300克,花生仁(炒)50克,姜汁5克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,味精2克,醋15克,辣椒油10克,花椒2克,小葱15克
酸辣豆花(一)的做法步骤:
1. 将浸泡后的黄豆磨成浆,入锅内烧沸。
2. 用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆,使其凝成豆花后,用微火烧沸煮熟即成豆花;
3. 将豆花做好后装入碗内,面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油,最后撒上葱花即可。
小贴士:
1. 豆花制好后上桌时不成形,解决方法:一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀,不能集中一团,应一边冲一边不停地搅拌豆浆;2. 二是冲好后,应用簸箕轻压一下,使之凝在一起;3. 三是煮豆花时,用微火保持豆花水小沸而不冲腾,以免将豆花冲散。4. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。本品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等营养成分和钾、钙、镁等微量元素,有健脾消肿的功效。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
豆腐脑500克,大豆25克,花生仁(炸)25克,油炸馓子25克,大白菜(小白口)5克,圆白菜10克,色拉油50克,辣椒油25克,香油10克,酱油10克,盐5克,味精1克,醋25克,胡椒粉3克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克
酸辣豆花汤的做法步骤:
1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。
2.炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
小贴士:
豆腐脑又称豆花。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
材料:
草鱼1条,啤酒适量,蛋清半个,生粉适量,二锅头酒适量,泡姜适量,泡蒜适量,泡辣椒适量,西红柿3个,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,葱段适量,,
酸辣豆花鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。
步骤2,将鱼肉移到砧板边,剔除鱼皮。沿45度角,片下鱼片后盛入碗中,加入适量啤酒腌制15分钟,腌过的鱼肉肉白,弹性足,不易碎。捞出后用巧力挤干啤酒,注意不要破坏鱼肉的纤维,加入适量的盐抓粘,打入适量的水让鱼肉充分吸收水份,再次抓粘。加入半个蛋清和适量生粉后抓均,鱼肉下锅不易老。淋入适量色拉油,下锅时不易粘连。
步骤3,锅烧热,去适量的油,下入鱼头鱼骨两面煎黄。加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖10秒。再加入适量的水,盖上锅盖大火烧开转小火煮20分钟,再转大火攻至汤浓色白后倒出。
步骤4,泡姜、泡蒜、泡辣椒各适量,切碎后拌到一起剁碎备用。西红柿3个,打上十字花刀后开水泡5分钟后去皮、去蒂后切成西红柿粒备用。
步骤5,锅烧热去油,下入泡椒、泡蒜、泡姜碎一起煸炒,多次少量的淋入鱼汤,去除辣椒燥性,炒出香味。辣椒炒香后,下入西红柿粒,将西红柿炒融(边炒边按),炒出西红柿的甜味和酸味。倒入鱼汤并加入适量的盐和胡椒粉,大火攻煮5分钟。5分钟后,捞出鱼头、鱼骨和辣椒,装入碗中。
步骤6,下入自制嫩豆腐,小火焖煮5分钟使豆腐入味。豆腐入味后捞出豆腐并装入碗中。散入鱼片并用勺轻推,鱼片泡熟后捞出并装入碗中。鱼汤中加入适量鸡精,再将鱼汤打入碗中,再加入葱段,泼上适量滚油断生增香,美味即成。
步骤7,成品图
最爱吃嫩嫩的豆花,尤其是酸辣口的,既简单又开胃,豆花里加入清脆咸鲜的榨菜,让豆花更加的鲜嫩清爽,想起来都流口水(^_^)。这道小食做起来一点也不费事,只用到微波炉,不需要开火。材料里用到的烤花生米,在我的菜谱里有详细的做法,也是只用到微波炉,烤花生在我家不夸张的说天天都有,每参与活动:
材料:
内酯豆腐一盒,乌江涪陵榨菜丝20g,烤花生一小把,小葱一根,香菜一颗,油辣子(无咸味)两勺,生抽一勺,陈醋两勺,花椒油半勺,糖一小勺,盐(去豆腥)半小勺,盐(料汁)半小勺,开水适量,,
酸辣榨菜豆花的做法的做法步骤:
步骤1,内酯豆腐一盒,榨菜,小葱香菜,微波烤熟的花生(做法在我的菜谱里有)
步骤2,内酯豆腐打开,用勺子舀大片放到容器里,容器必须是能微波使用的
步骤3,花生去皮,用刀按碎或者切碎,不需要太碎
步骤4,准备好,豆花,花生碎,榨菜丝稍微切几刀,葱香菜都切好
步骤5,豆花,放入半小勺盐,去豆腥
步骤6,倒入开水,不需要太多,如图,不高出豆花的量差不多
步骤7,微波三分钟
步骤8,准备料汁:一勺生抽,两勺陈醋
步骤9,两勺油辣子,半勺花椒油。油辣子是没有咸味的,如果你用的有咸味,那就要考虑是不是往下不再加盐
步骤10,半小勺盐,一小勺糖,调匀
步骤11,在豆花上依次放:榨菜,料汁,花生碎,葱花香菜即可
步骤12,成品
步骤13,成品
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