食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“肉末豆花”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
豆花,1/2碗,肉末,1汤匙,土白菜,2汤匙。
肉末豆花的做法步骤:
1.土白菜洗净切细。
2.肉末加水煮到熟。
3.起锅前加入小白菜。
4.豆花置在碗里。
5.加入菜肉汤。
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【川菜】 金针菇豆花肉末
食材明细:
主料::嫩豆腐1盒,
辅料::金针菇100克,肉末50克,泡椒2个,青椒1个,红椒1个,花生米适量,
配料::葱1根,盐适量,生抽适量,鸡粉适量,香油适量,辣椒油适量,
【川菜】 金针菇豆花肉末的做法步骤:
1.嫩豆腐一盒(超市有售)
2.金针菇切去头部洗净备用。
3.泡椒二个备用。
4.青红椒,葱洗净。
5.肉末50克备用。
6.熟花生米30克备用。
7.豆腐用挖勺舀入较深的盘中。
8.泡椒切碎。
9.青红椒切圈,葱切花。
10.锅里放油,放入肉末调入料酒将肉末滑变色出锅待用。
11.锅里放油将泡椒爆出香味放入青红椒略炒。
12.放入金针菇翻炒。
13.倒入肉末炒匀。
14.放入适量清水。
15.倒入花生米略煮约二分钟,调入盐,生抽,香油,辣椒油炒匀,撒上葱花。
16.将金针菇扒在豆花上即可上桌。
小贴士:
豆腐嫩滑,将菜汁浇上去一会慢慢豆腐也就变得暖暖的了,这样的冷热搭配吃起一样感觉不错哦。
自制豆花更美味-----自制肉末豆腐花
食材明细:
主料::黄豆100克,清水500克,内脂2克,
辅料::肉末适量,姜适量,蒜适量,大葱适量,
配料::黄豆酱适量,生抽适量,
自制豆花更美味-----自制肉末豆腐花的做法步骤:
1.干黄豆用清水浸泡过夜,时间在10小时以上。
2.泡好的黄豆明显涨大了许多。
3.将泡好的黄豆洗干净,再倒入500克清水。
4.用搅拌机搅打成浓豆浆。
5.打好的豆浆过滤掉豆渣。
6.小火煮豆浆,以免溢出来,煮开后再煮两分钟,把上面的浮沫撇掉。
7.内脂用少量的凉白开化开。
8.待豆浆降温到80-90度。
9.将豆浆迅速冲入内脂水里,用勺子搅动两下。
10.静置15分钟就好了。
11.锅里放适量的油,不要开火,将肉末倒入,用筷子把肉末拨开。
12.开火,炒至肉末变色,再变葱蒜末,黄豆酱和少量的生抽翻炒即可。
小贴士:
原料:黄豆100克 清水500克 内脂2克
配料:肉末 姜 大葱 蒜 黄豆酱 生抽 辣椒油 香菜
1、内脂在有些超市有卖的,不行就上网买吧。
2、做好的豆腐花,就直接加点调味吃,也很美味。
3、肉末不开火先在锅里用筷子让其散开,炒好后的肉末不会粘连。
4、吃的时候把肉末浇在豆花上就可以了,还可以根据自己的口味再放少量的辣椒油、香菜末等,这个香菜可是我家小熊自种的哟。
芙蓉豆花
食材明细:
主料::内酯豆腐一盒,香菇2朵,番茄4个(小),鸡蛋1个,
辅料::香菜3根,浓鸡汤1包,葱少许,姜3片,水淀粉适量,
配料::盐3片,香油适量,
芙蓉豆花的做法步骤:
1.全部食材洗净备用。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。
3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。
4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。
5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。
6.将蛋清和蛋黄打散,分别淋入锅中,形成双色芙蓉。
7.加入内酯豆腐,加入少许的盐,淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。
8.健康的早餐就在这里啦!
小贴士:
鸡汤料包已经有咸味,所以最后要少放盐。水淀粉要多加点,这样能更加浓稠。
豆花羊肉
食材明细:
主料::羊肉75g,黄豆100g,内酯5g,
辅料::葱10g,姜5g,干辣椒5g,芝麻适量,清汤100ml,蚝油5ml,美极鲜5ml,盐5g,花生油30ml,五香粉3g,淀粉适量,
豆花羊肉的做法步骤:
1.黄豆提前泡软,用豆浆机打成豆浆。
2.将内酯放入容器中。
3.将打好的豆浆冲入容器中。
4.撇去浮沫。
5.盖盖保温十分钟定型。
6.点好的豆花。
7.羊肉切片。
8.放入容器中加五香粉,淀粉抓匀。
9.腌制20分钟。
10.葱姜切末。
11.热锅下油,放入葱姜炝锅。
12.加入清汤,蚝油,美极鲜,盐炒匀烧开。
13.倒入腌制好的羊肉。
14.滑散。
15.煮至羊肉发白。
16.倒入点好的豆花上。
17.将花生油烧热。
18.放入干辣椒炸香。
19.浇在羊肉上。
20.撒上芝麻和葱花,一道美味的豆花羊肉就做好了。
小贴士:
1,没有内酯可以直接用内酯豆腐代替。
2,羊肉要提前上浆。
3,点豆花的豆浆温度最少要保持80°。
素鸡豆花
食材明细:
鸡蛋清200克,豆腐(南)200克,素鸡50克,小麦面粉5克,黄豆粉3克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克
素鸡豆花的做法步骤:
1. 嫩豆腐过筛,吊干水气;
2. 素鸡肉切成米状;
3. 吊干水气的豆腐与蛋清、面粉、水豆粉、盐、胡椒、味精及素鸡肉入沸水锅中快速推转;
4. 待凝聚成块,舀进素清汤500毫升碗内即成。
小贴士:
鸡豆花下锅,沸水不可翻滚,快速推转,瞬间成菜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
自制豆花
食材明细:
主料::黄豆100g,
辅料::葡萄糖内酯王1g,
自制豆花的做法步骤:
1.豆子泡发
2.加两倍水搅打磨碎豆子
3.过滤豆渣
4.豆浆煮熟
5.加入内酯王
6.热水融化内酯王
7.倒入豆浆封上保鲜膜,静置一会。
8.豆花完成
荤豆花
食材明细:
主料::干黄豆150g,葡萄糖酸内脂3g,五花肉100g,木耳半把,
辅料::香葱1颗,香菜1颗,生抽1勺,十三香适量,食盐1/3勺,
荤豆花的做法步骤:
1.干黄豆150g浸泡,泡到略微发一点点芽最好,如图这样即可。
2.豆浆机选择“果蔬冷饮”打三遍。
3.取大杯,放上漏勺,上方铺纱布。
4.将打好的豆浆倒入纱布,把豆渣滤出,可以用手挤压纱布,让豆浆更好的漏下。滤出的豆渣营养也很丰富,可以用来养花,或者加面粉做成面食。
5.将豆浆倒入锅中煮沸,用漏勺把浮沫捞出。
6.葡萄糖酸内脂,按照比例:400ml豆浆:1g内脂,用30ml凉开水化开。
7.煮沸的豆浆凉至85°,大概沸腾后关火2分钟。冲入葡萄糖酸内脂稀释液中,捞出浮沫,保持85°静置十五分钟以上(可以将容器放在盛有开水的电饭锅内胆中,按下保温键即可)
8.成型的豆花。
9.将豆花盛入碗中。
10.炒锅烧热下少许油,放入五花肉煸炒,待五花肉炒至焦黄,放入木耳丝,加一碗开水煮沸,加生抽,十三香,食盐调味,撒上葱花香菜,进到豆花上,荤豆花就可以享用了。
(图文)豆花
豆花儿,应该就是北方的豆腐脑,我们一直叫豆腐脑,但是现在我觉得豆花儿比豆腐脑好听,豆腐脑听起来土头土脑的,没有豆花儿灵秀似滴!那啥,北方人不要打我啊,我也是土生土长的北方人!
豆腐脑是我小时候认为最好吃的东西之一,还有一个是炒鸡蛋,都是我的最爱,家里每次做豆腐脑,我都会撑得走不动道,那也舍不得下桌,眼巴巴的望着还想吃,这时候我姥姥就会让我下地溜达一会儿,回来再吃,说小孩消化快,跨道门槛还能吃一碗饭,其实这话一点都不对,我来回跨了好几回也没再吃进去一点儿!
小时候之所以觉得豆腐脑好吃,那是因为一年也吃不上几次,一般都是快过年的时候,家家户户都会做豆腐准备过年,那时候就能管够吃豆腐脑了,一直到现在我还是喜欢吃,这点儿子倒是比较像我,也爱吃,前提是必须打肉卤。一般我都是自己做,开始是用豆浆机打豆浆,做一次豆腐脑要用豆浆机连续打两次豆浆才够,后来嫌麻烦就都是到市场买现成的豆浆回来做。其实磨豆浆最好的工具是原汁机,现代这些小家电只有原汁机是采用研磨的原理,比较接近于以前的石磨,其他的像什么榨汁机料理机豆浆机都是用刀片快速搅拌,无论从口感还是营养上都不如原汁机研磨的好。今天就详细给大家介绍如何在家里自制健康营养的豆花儿,也就是豆腐脑。
豆花
原料:黄豆150克、纯净水:1200ml、内酯:3克
其他打卤料自备,这个就随便了,根据自己的口味,喜欢什么卤就做什么卤了。
豆花的做法
1.150克黄豆洗干净,用常温水浸泡8-12小时;
2.泡好的黄豆换水清洗后,加1200ml纯净水准备研磨;
3.将黄豆和纯净水一起放进原汁机,或者一勺黄豆一勺水;
4.研磨出细腻的醇豆浆;
5.都磨好后,撇去豆浆上的浮沫;
6.最后得到的豆浆1200ml多一点;
7.3克内酯放到金属盆里,加一点点清水化开备用;
8.将豆浆倒进锅里小火熬煮,边熬边搅拌,以防糊锅;
9.豆浆煮沸后,继续煮3分钟左右;
10.关火晾1分钟左右,将豆浆冲进装有内酯的盆里,搅拌几下;
11.盖上盖子静置20分钟,这个时间可以去打卤了。
二十分钟后,打开盖子,发现豆浆已经凝固成豆腐脑了,是不是看起来还不错!
注意,盛豆腐脑的时候不要用勺子使劲挖着舀,要用勺子片,一片一片的盛到碗里。
美食心得
1.黄豆一定要浸泡,浸泡后的黄豆出浆率高,最好在8-12小时之间;
2.泡好的黄豆要重新清洗后再研磨,泡豆的水不要浪费,用来浇花是很好的肥料;
3.用原汁机研磨豆浆,汁渣直接分离了,榨出来的豆渣已经很干,可以用来炸丸子;
4.磨好的豆浆上面有一层浮沫,用勺子撇去,或者再用筛网过滤一遍,一方面过滤掉浮沫,一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣,这样制作出的豆腐脑更加细腻;
5.熬煮豆浆的时候,一定要用小火慢慢熬煮,大火容易溢出,而且假熟,这样的豆浆并没有真正的煮熟,有一股豆腥味,很可能导致后面制作豆腐脑失败。
6.豆浆很容易糊锅,所以要全程监护,一边煮一边搅拌,以防糊锅;
7.内酯可以从网上购买,一般400ml左右的豆浆用1克内酯;
8.豆浆跟内酯搅拌好以后,一定要盖上盖子保温,温度不够也是不能够凝固的。
原汁机磨好的豆浆,如果不用来做豆腐脑,煮开就可以喝了,口感比豆浆机做的略胜一筹,毕竟是磨出来的。做好的豆花放在磨具里压实,就是内酯豆腐了,所以,豆浆豆花豆腐,它们仨是一条生产线上的产品!
浇上打好的肉卤就可以开吃了!我家的卤是用肉末、木耳、香菇、胡萝卜、土豆、芹菜叶还有蛋花打的,配上红豆饭简直没谁了!始终认为豆腐脑跟红豆饭最配,是因为打小就这么吃的,只要家里做豆腐脑,必定做红豆饭,这个习惯也被我延续下来了!
学会了么?自己在家试试吧,过程很好玩,豆花儿很好吃!
豆花食材搭配小提示
茶和黄豆不能一起吃:黄豆与荼同食会使人身体不适。
黄豆和香菜能一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤,具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力,防病抗病,强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
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