食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编为大家呈上收集和整理的韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
韩国人午餐、晚餐都要吃泡菜,家家户户都会腌制泡菜。去韩国次数多了,也爱上了泡菜。还记得第一次在明洞吃泡菜,好酸好辣有点咸,我心想:为什么不放糖啊?后来部队锅、辣白菜泡面、泡菜五花肉、炒年糕、泡菜饼、泡菜石锅拌饭、泡菜石锅鸡、作为开胃前菜的泡菜………太多美食与泡菜有一腿了。怪不得魔都人戏称韩国为:泡菜国。分享我做韩国泡菜的步骤,有兴趣的豆果们,自己买棵大白菜和配料,试试吧。
材料:
【白菜逼出水分】:一颗大白菜的量,大白菜一颗,粗盐200g,腌制盐400g,凉白开水3200g,【腌料的制作】:腌制3棵白菜的量,苹果1个,梨1个,白洋葱或洋葱1个,韩国虾酱4大匙,生姜20g,大蒜6瓣,辣椒面250g,鱼露300ml,白萝卜切丝7cm长两段,大葱切丝7cm长两段,水芹菜绿色部分5cm长75g,韭菜切段5cm长75g,糯米粉+水50g+450g,糖1大匙,【器皿及工具】,超大盆28cm宜家的2个,玻璃大碗内径18cm宜家的2个,存储泡菜的大密封盒1个容量8L,刀、削皮刀各1把,奶锅煮糯米糊1个,
韩国泡菜的秘密【自制辣白菜】正宗发酵蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤:
步骤1,选一颗胶州大白菜。外表冲洗干净即可。不要去洗里面,腌完冲洗的时候好好洗干净,就行。
步骤2,从根部一刀砍进去,约7-8cm深。
步骤3,一掰为二。这样做没有切碎的叶子。每片都完整。
步骤4,根部再切一刀,不要切断,目的是为了,每片叶可以不那么紧的包裹在一起,便于把盐撒在叶片根部。
步骤5,准备粗盐、半颗白菜放大盆里。
步骤6,撒盐。把盐撒在白菜根部,每片白菜叶都掰开,撒盐。约100g盐,撒半颗白菜。
步骤7,撒完盐的白菜,在根部再抹一点盐。你可以看到每片白菜叶的根部,叶片间隙都有盐。
步骤8,另外半颗也撒好盐。
步骤9,准备玻璃大碗,量杯,腌制盐(晶体颗粒盐)。
步骤10,做盐水:用电子秤称100g盐,兑800ml冷水。做2大碗。
步骤11,图中是100g盐兑800ml水,足足一碗。
步骤12,不停搅拌,直到盐都溶解在水里
步骤13,从白菜根部,把水慢慢倒进去。因为根部盐多。
步骤14,两碗水倒入,正好没过半颗白菜。
步骤15,把玻璃碗压在白菜上,浸泡1晚上,8-12小时。目的是为了把白菜里水分逼出来,让白菜变得柔软。
步骤16,经过一晚浸泡,白菜瘪下去了一些。
步骤17,用净水冲洗干净白菜。每一片都掰开冲洗干净。
步骤18,拧干白菜。
步骤19,都拧干后,放在盆里。备用
步骤20,【准备腌料】苹果、梨、洋葱、料理机。
步骤21,苹果、梨去皮,切块去芯。
步骤22,把苹果、梨、洋葱,切的块放入料理机。搅打。
步骤23,变成末了。导入一个大碗里。
步骤24,生姜去皮切片、大蒜半个、拍碎去衣。
步骤25,生姜、蒜、4大匙虾酱,放入料理机。
步骤26,打好的泥。
步骤27,倒入大碗里,搅拌一下。
步骤28,放鱼露200ml
步骤29,放辣椒面250g
步骤30,无籽辣椒面,其实不辣的,所以喜欢吃辣味的,可以用含辣椒籽的辣椒面替代一部分或全部。
步骤31,淘宝买的,4样东西38元。
步骤32,搅拌均匀。泥状的
步骤33,准备白萝卜、大葱、韭菜、水芹菜。
步骤34,白萝卜去皮,纵向一切三,选2块,用料理机切丝。
步骤35,细细的白萝卜丝
步骤36,萝卜丝放入大碗里
步骤37,大葱切细丝,5-6cm,取2段。
步骤38,大葱放入碗里。
步骤39,搅拌均匀。
步骤40,水芹用绿色部分,洗净,切成5-6cm的段,韭菜也洗净切段,备用。
步骤41,称取50g糯米粉。
步骤42,称450g水。
步骤43,水倒入奶锅内,再放1大匙白砂糖,搅拌均匀。
步骤44,开中小火,不停搅拌
步骤45,直到变成半透明的糊状。关火。
步骤46,接一盆冷水,搅拌几下,晾凉。
步骤47,待糯米糊凉透了,把韭菜、水芹倒入辣椒面里
步骤48,搅拌均匀。因为水芹和韭菜易软烂,所以放到最后加入。
步骤49,倒入糯米糊,拌匀即可。
步骤50,带好一次性手套,白菜每一片翻开,把辣椒面涂抹上去,尤其是白菜帮子要抹云,菜叶一笔带过。如图,一层一层抹。
步骤51,抹完辣椒面的白菜,菜叶这里兜住拧一下,让白菜紧紧包裹在一起,不要松散。
步骤52,全部抹完辣椒面。
步骤53,韩国泡菜专用的大号密封罐。
步骤54,盖盖,放在15度以下,不见光的地方,存储15天后,就能食用了。
步骤55,剩下一块白萝卜,切方块,放入辣椒面腌料,拌匀。
步骤56,腌制一小碗,也很棒。不浪费。
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材料:
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材料:
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暖心暖身★韩国泡菜辣炒年糕-蜜桃爱营养师私厨益生菌肠道健康的做法的做法步骤:
步骤1,准备韩式辣椒酱
步骤2,五花肉110G,切片。
步骤3,韩国泡菜100g/袋,韩式年糕取150g。切好的五花肉
步骤4,蒜瓣弄成蒜泥。千叶豆腐只要1/4。切条。
步骤5,年糕焯水
步骤6,沸腾后,捞出,沥干,备用。
步骤7,热锅热油,2成热就放五花肉下去煸炒,改中火,慢慢煸。不要炒焦了。
步骤8,煸炒到五花肉自己出油了,香气出来了,四周金黄色。即可。
步骤9,放入蒜泥。改小火煸炒出蒜泥香,加料酒一大匙。
步骤10,倒入五花肉。开大火,翻炒,加入生抽1大匙,翻炒。
步骤11,炒匀后,放入韩国辣椒酱1大匙,翻炒,加热水50ml。
步骤12,韩国辣椒酱炒出来会成浓稠的汁,如图,(尝尝味道再看看要不要加盐,我没放盐。水可以视汤汁浓稠度,自己再加一些水。)
步骤13,放入年糕,翻炒
步骤14,放千叶豆腐,翻炒。
步骤15,关火,放糖、干贝素,翻匀。即可出锅。
步骤162,人份哦,好正宗的味道。
步骤17,吃一口,暖暖的。年糕Q弹,泡菜酸酸的,五花肉风情万种的浓郁,千叶豆腐淡淡的鲜嫩。层次丰富。
步骤18,视觉也很暖。赶紧趁热吃。
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材料:
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步骤9,热锅,倒入,中火加热
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韩国泡菜/辣白菜
食材明细:
主料::大白菜4颗,白萝卜1颗,水芹菜10根(或韭菜),鱼露3/4杯,厚海带片两片,雪梨1个,大蒜20瓣,干辣椒9个,辣椒粉200g,
辅料::粗盐1kg,小葱20根,细盐100g,虾干10个(或虾皮20个),虾酱6勺,洋葱1个,生姜5瓣(蒜瓣大小),糯米汤1小碗(或米饭3勺),
韩国泡菜/辣白菜的做法步骤:
1.选择带绿叶、分量重的新鲜白菜,把根部切掉,洗净。
2.用刀从根部切到1/3左右,再用手掰成2~4等份。
3.把粗盐均匀洒在每片叶子中间(主要是洒在白色的部分,黄叶子部分不能腌得太透。)
4.注意切口朝上摆放。
5.用热水把剩下的粗盐融化,再加少许冷水搅拌后均匀淋到白菜上,常温下腌6小时左右。(中间要上下翻一两次才会咸淡均匀)
6.腌好的白菜在冷水里冲2~3次,之后切口朝下放沥水篮里沥干水分。
8.锅里放纯净水、虾皮或虾干、厚海带片,煮十分钟烧开后把虾干和海带片去掉,只取汤水晾凉。
9.干辣椒洗净后切成小段,放一杯水浸泡15分钟以上。
10.雪梨、洋葱、大蒜、生姜剥皮。
11.将8、9、10中材料加虾酱、糯米汤(或三勺米饭)放进搅拌机搅成泥状。(注意:糯米汤或米饭一定要晾凉后搅拌,否则调料会变味!)
12.小葱、水芹菜洗净沥干水分,切4~5厘米大小。
13.白萝卜切长丝,约长6cm,厚0.5cm。
14.白萝卜先加辣椒粉拌匀,上色之后加4)中材料、鱼露、细盐少许拌匀。(辣椒粉的顺序很重要,顺序决定颜色和口感)
15.将12和14拌匀。
16.用做好的调料从白菜最外层的叶子开始一层一层涂抹均匀。
17.涂抹好的白菜用最外层的叶子包住,切口朝上放泡菜盒里,这时需要预留泡菜发酵过程中的膨胀空间,最好空出泡菜盒的20%左右。
18.泡菜盒盖好盖子在室温下放一天时间,再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的时候。
19.刚拌好的泡菜加白切肉也是绝配哦!
小贴士:
1、糯米汤和米饭有助于发酵,也可以加一小段煮熟的红薯。
2、如果对辣椒粉的质量不放心或颜色不好看,可以在煮好糯米汤之后把辣椒粉放进去高温杀菌,颜色也会更好看。在韩国很多家庭做泡菜的辣椒粉一般是从家里擦好干辣椒拿到磨米坊新鲜磨出来的比较放心。
3、泡菜刚拌好就可以吃,每个阶段的味道都不一样,刚做的会比较辣,放20天左右发酵后就适合做泡菜汤、泡菜饼、泡菜炒饭等各种美味了。
韩国泡菜辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::白萝卜适量,胡萝卜适量,鱼露适量,虾酱适量,葱适量,盐适量,辣椒粉适量,苹果适量,糖适量,梨适量,姜适量,蒜适量,
韩国泡菜辣白菜的做法步骤:
1.白菜切碎,为了吃的方便。做的少。随吃随做。
2.加盐杀水,再压一个盆一晚,出水后洗净白菜稍挤水
3.苹果梨去皮各四分之一个加葱姜蒜少量绞碎
4.绞碎效果
5.白萝卜胡萝卜擦丝少量
6.加虾酱一小匙,鱼露三匙
7.加入两匙糖辣椒粉搅拌好放保鲜盒密封常温一天以后放入冰箱
8.几天后就越来越酸可以吃了
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