食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“韩国泡菜，辣白菜的做法”，请继续阅读本文相关内容！
去韩国旅游的时候专门有这项活动可以体验，体验下来觉得很复杂，工程量又大，要准备很多调料。想想还是算了，走个捷径吧，买的泡菜配料，然后自己动手做
材料：
大白菜4斤，辣白菜调料1包，盐20g，，
韩国泡菜，辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，把白菜洗净切成3-4cm的宽段，放入20g盐搅拌均匀，研制8-10小时，白菜变软，尝起来稍咸即可。（如果觉得太咸用清水清洗一遍）然后控干水分。
步骤2，将辣白菜拌料放入控好水的白菜中，搅拌均匀即可食用。最好把拌好的白菜放入保鲜盒中放入冷藏室，放置7天发酵后味道更加！
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韩国泡菜（辣白菜）的做法
辣白菜在韩餐中的重要性就不强调了，大二的时候在山大南门的韩餐里兼职，目的就是学会韩餐。。。后来看韩综和电视剧知道不同家在用酒上有不同，但通常是米酒。去了韩国之后，比对多种泡菜，我还是喜欢虾酱味儿较重的，不过酸，味道浓的泡菜。全凭自己尝过的味道把握量的，所以很多没有具体到克。但饮食这个东西奇妙的地方就在这儿，只要有基本的材料了解，用量口感都是个人体会之处。
材料：
大白菜2颗，白萝卜1根，韭菜1两—2两，小葱1两-2两，梨1个，苹果1个，洋葱1/4个，大蒜（圆蒜）2个，姜1头，鲜虾酱适量，鱼露适量，米酒适量，牛肉粉酌情，可不加，辣椒粉（韩国）适量（尽量多，色亮且并不会辣），白糖适量，胡椒粉酌情可不加，粗盐（海盐）适量，米糊1中碗，
韩国泡菜（辣白菜）的做法的做法步骤：
步骤1，大白菜两颗，横竖两刀切成四瓣，用粗盐每片叶子都抹一遍（可以只抹菜帮）放在事先准备好的盐水容器中，切面朝上，重物压在上面，腌6—8小时，中间可翻一次面。以白菜叶软，淡咸味为佳
步骤2，正式做泡菜前，先用豆浆机一类的制米糊（大米加水），没有用具的，可以用水淀粉代替，但建议米糊为佳。做好后放凉。
步骤3，白萝卜擦丝，不要过多，只是配料，撒上一点粗盐，待用
步骤4，苹果和梨洗净去皮，梨忘拍了
步骤5，整个洋葱取1/4，和蒜（较多），姜（较少，与蒜大致三比七的比例），苹果，梨一起用榨汁机或其他用具整体打碎。打碎图又忘拍了
步骤6，小葱韭菜洗净，切段。
步骤7，准备好相关调料，鱼露没入镜，盐糖胡椒这些就算了，胡椒不是黑胡椒啊
步骤8，将萝卜丝，小葱韭菜混在一起，一点粗盐，糖适量（勿过少），牛肉粉适量（牛肉粉本身带咸味，勿过多，也可不加，更原味），胡椒（适中偏少，提味儿而已，可不加），辣椒面较多（根据口味可多可少），加入打碎的苹果梨洋葱姜蒜，放虾酱（不要过多，如果味道淡还可再调节，为了更入味可以先捏碎一些），鱼露，米酒，米糊，搅拌。尝咸淡，稍微偏咸一点即可，但如果白菜本身有咸味那就恰好即可。
步骤9，腌好的白菜清水洗尽，提前控好水分（大致2—4小时）。放入制好的调料里，里外每层均匀抹上即可。
步骤10，常温静置半天（阴凉闭光处），如若夏天要注意温度。然后放在冰箱冷藏一层，7天后即可食用。
韩国泡菜怎么做:辣白菜
韩国泡菜怎么做辣白菜
原料：白菜1棵
胡萝卜半根
白萝卜半根
梨1个
蒜3头
姜1块
韭菜1小把
洋葱半个
调料：大粒盐200克左右、糯米粉60克、粗细辣椒粉各120克、蓝标鱼露35ml、糖35克
辣白菜的做法
1、将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些。
2、把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了。
3、利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。
4、糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。
5、把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。
6、韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细丝。
7、将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀。
8、取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用。
9、带上一次性厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里，注意两面都要抹匀。
10、把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了。
11、如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。
美食小提示
1、制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。
2、切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。
3、制作糯米糊时，一定要不时地搅拌，防止糊锅底。糯米糊煮好后，要稍微放凉，然后再加入辣椒粉。
4、粗细辣椒粉搭配，味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉，颜色很红，但是味道不是很辣，还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购，别用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那个味道了。
5、在搅拌蒜，姜，梨等那些调料糊时，不要贪多，可以先少量的搅拌，如果不好搅，可以加入一点点水，搅完一部分之后不要完全倒出，留一点儿和下一批原料一起搅会比较好，直到全部都搅匀。
6、放了辣椒粉的糯米糊，要放置1个小时左右，这样颜色才会变深，如果马上放入其他的料，颜色就不会是深红的了。
7、前期腌白菜的时间不要太久，4个小时足够，否则，白菜会很咸。
8、往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
9、我做的这个辣白菜没有放虾酱，吃起来味道比较清爽，如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的辣白菜，也可以在腌料里放入虾酱。
10、剩余的腌料，不要扔掉，还可以加点白萝卜什么的继续腌。
11、腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。
12、蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，味道鲜美，常用来做泡菜用。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
自制韩国泡菜（白菜）
食材明细：
主料：：大白菜适量，
辅料：：辣椒末适量，
自制韩国泡菜（白菜）的做法步骤：
1.做韩国泡菜用的辣椒末。
2.鱼露
3.四片大白菜叶，洗净切块，放入大盆。用饭碗装半碗水，加一大勺盐兑开，淋入白菜叶拌匀。
4.用一碗底面积较大一点的碗装些水，压在白菜上，盖好盖。每隔半小时翻动几下，让白菜均匀地泡在盐水里，腌3小时。
5.白菜腌了3小时后，倒掉盐水，用清水洗2-3遍，控干水并稍微挤干水。
6.胡萝卜刨丝。
7.2大勺辣椒末放入胡萝卜丝，拌匀。
8.韭葱半根（或韭菜）、葱1-2根切丝。
9.姜少许、2瓣蒜、半个苹果或梨，用刨丝器最细的那一头刨成蓉，加鱼露2小勺、糖1小勺拌匀，放入白菜内。
10.放入拌好的辣椒胡萝卜丝，拌匀。
11.放入韭葱和葱丝，轻轻地拌匀。
12.瞧，全部拌好了。试一下味道，根据自己的口味，适当加些盐。
13.装入密封的容器，压压紧，盖好。
14.放在室温下1-1.5天，让泡菜发酵。然后放入冰箱冷藏室，放3天左右就可以吃了。
小贴士：
1. 这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方，一周内吃完，再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶，要适当多加几叶。
2. 也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜；
3. 辛香类的菜最后放，要轻拌；
4. 韩国人放生的咸海鲜，如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替，也可以用虾油或海鲜酱代；
5. 做的量大时，姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。
韩国辣白菜泡菜的做法
材料：
圆白菜一棵，苹果一个，梨一个，大蒜一头，姜适量，韭菜适量，面粉适量，糖一小匙，盐适量，虾酱半袋，韩国辣酱四大匙，辣椒粉适量，
韩国辣白菜泡菜的做法的做法步骤：
步骤11，.圆白菜对切两半放在盐水里浸泡12到24个小时后取出挤干水分，如果太咸用清水冲洗一下。
步骤22，.把配料的苹果，梨，大蒜，姜分别用料理机打成泥倒在盆里备用。
步骤33，.在打好的各种泥里加入白糖，辣椒粉，少量的水，面粉，虾酱，韩国辣椒酱和韭菜段，适量盐搅拌均匀。
步骤44，.找一个大盆或者保鲜盒，在每一片白菜上均匀的抹上酱料，最后把余出的酱料全部抹在白菜上面码好，注意酱料一定要多抹些味道才会均匀。
步骤55，.密封好，大约发酵5到7天就可以吃了。发酵出酸味会更好吃，口味更纯正。
韩国泡菜~
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：细辣椒面适量，苹果适量，大蒜适量，葱适量，韭菜适量，雪梨适量，生姜适量，冰糖适量，
配料：：鱼露适量，麦芽糖浆适量，烧酒适量，精盐适量，
韩国泡菜~的做法步骤：
1.通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
2.切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看
3.你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
4.这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
5.用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干
6.所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可
7.葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮
8.韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
9.蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了
10.苹果和梨，各半只，切碎
11.细的辣椒面，大约30克
12.所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
13.最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料
14.乐扣密封盒
15.放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月
16.白萝卜（最好去表皮），准备如前
17.拌匀即可
18.置入冰箱冷藏，两周后可食
小贴士：
最好戴上手套做哦
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