食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？在此，你不妨阅读一下夏日凉拌系列 |大盘吃才过瘾 的油泼香葱拌米粉的做法，更多信息请继续关注本网站。
更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77)五月结束，帝都从秒热秒冷的抽风天气变成了能把人晒融化的持续30+高温天，炒菜也变成了挥汗如雨的麻烦事儿。而且因为身体原因好几年都不吃冰了，所以我们家开始了各种凉拌和酸汤主食，简单快手、开胃好吃，我也会慢慢整理好来跟大家分享。今天做的是一道自创的油泼香葱拌米粉，灵感来自看过的一个四川凉面的小视频，南方姑娘不管多能吃辣椒，也还是不太习惯生葱、生蒜的辛辣，所以想尽办法只留香味和营养，哈哈。
材料：
江西米粉（2人份）3-4两，香葱2根，大蒜2瓣，生姜2片，黄瓜半根，花椒10粒，干辣椒3个，生抽1匙，蒸鱼豉油1/2匙，陈醋1匙，白糖1/3匙，盐少许，鸡精少许，凉白开适量，油适量，，
夏日凉拌系列 |大盘吃才过瘾 的油泼香葱拌米粉的做法的做法步骤：
步骤1，烧一锅开水，放入米粉，煮沸后转中火7-8分钟左右，用指甲能够掐断但是还有点点硬芯最好。用清水冲洗去白沫，浸泡10-15分钟，米粉就会变得白白胖胖了。
步骤2，姜蒜切末、香葱切成葱花，装入小碗中备用；干辣椒切碎装入另外一个小碗中备用。
步骤3，锅里放少许油烧热，转小火放入花椒，炸焦后一半倒入葱姜蒜的小碗里，如果不喜欢花椒的话可以在油泼前捞出。
步骤4，另一半倒入干辣椒的小碗里。
步骤5，调汁：一汤匙生抽，1/3汤匙蒸鱼豉油，一汤匙陈醋，1/3汤匙白糖，一汤匙凉白开，根据自己口味再放一点点盐和鸡精，拌匀后加一汤匙油泼葱姜蒜和少许油泼辣子。
步骤6，取一个大盘（太小真的不够吃），放入沥水后的米粉，再切一点黄瓜丝，倒入调好的料汁拌匀，开吃！！！
步骤7，成品图
步骤8，成品图
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这样吃才过瘾——肉松面包
食材明细：
主料：：高粉250克，即发干酵母3克，绵白糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，牛奶135克，黄油25克，
辅料：：色拉酱适量，肉松适量，
这样吃才过瘾——肉松面包的做法步骤：
1.后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵至2倍大
2.面粉排气分成6等份，室温醒发15分钟
3.将面团擀长卷成橄榄形
4.放温暖湿润处发至2倍大，表面刷层全蛋液，放入预热180度的烤箱，中层上下火15分钟
5.烤好的面包表面抹上色拉酱
6.蘸满肉松
小贴士：
//blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101kx9f.html
【油泼藿香凉拌鱼】
食材明细：
主料：：鲤鱼700克，油辣椒适量，香油适量，白糖适量，红海椒1个，蒜米适量，花椒适量，
辅料：：藿香5片，木姜油适量，酱油适量，青海椒2个，姜米适量，干海椒适量，
【油泼藿香凉拌鱼】的做法步骤：
1.鲤鱼洗干净，把鱼腥线去掉
2.鱼划刀。再用盐，料酒，姜葱，腌制半小时
3.泡萝卜切丝丝
4.当猪油，烧到七成热，先把花椒炸香，放泡萝卜丝丝，煸炒2分钟
5.锅里酸汤烧开【有酸味啦】，等锅里汤冷却5分钟，在把鱼放锅里，用小火煮5分钟。把火关掉，用锅里的余温闷3分钟
6.鱼捞起来，装盘
7.油辣椒，酱油，花椒油，木姜，白糖，青红海椒，姜，蒜，藿香，味精，鸡精
8.油辣椒，酱油，香油，白糖，味精，鸡精兑成汁；再淋鱼身上
9.锅里重新放油，油温烧到7成热，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒捞起来，只用油
10.用炝炸的油，在浇在鱼身。面上撒藿香叶子，放点木姜油，在吃的时候把叶子放汁里，鱼在汁里拌一下就可以吃啦
小贴士：
用酸菜汤，煮的鱼，没有腥味
油泼鱿鱼的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鱿鱼适量，大葱适量，蒜适量，姜适量，干辣椒适量，，
油泼鱿鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先把鱿鱼准备好。葱姜蒜辣椒我就不上照片啦。
步骤2，鱿鱼洗净仔细处理好，切成鱿鱼圈。葱姜蒜辣椒洗净切碎备用。鱿鱼圈不要切的太窄，否则蒸熟缩水后口感不好。
步骤3，鱿鱼撒点，盐料酒，姜丝。上锅蒸。几分钟就好。鱿鱼很容易熟。根据自己鱿鱼的大小选择蒸几分钟。我这个蒸了五分钟，稍微有点过了。
步骤4，鱿鱼蒸好后。取出。撇掉盘子里水。放上切好的蒜末，葱丝，干辣椒丝。然后另起锅。锅里放点油。烧到6-7成热。浇在鱿鱼上。随着滋滋拉拉的声音。油泼鱿鱼就做好啦。
步骤5，当当当。油泼鱿鱼。喜欢酱油的还可以放点味达美。我个人不喜欢就没有放。
油泼茼蒿的做法
材料：
茼蒿一铁盆，辣椒五个，大蒜一头，白糖二勺，蚝油适量，，
油泼茼蒿的做法的做法步骤：
步骤1，茼蒿洗净，用一大点的盆盛。
步骤2，辣椒切段，分成两段就行。
步骤3，大蒜切碎。
步骤4，锅内放油，少放就行。少油对身体好。
步骤5，依次放进辣椒和大蒜，然后关火，放进蚝油和白糖。之后开火大火放进一勺子凉水，炒菜的勺子，等待开锅。最后关火。
步骤6，把做成的汁浇在盛好的茼蒿上。完成
川味麻辣系列---油泼鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：鸡蛋清适量，
配料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，干辣椒50克，干花椒10克，生抽少许，豆瓣酱适量，香油适量，生粉少许，花生油500克，
川味麻辣系列---油泼鱼的做法步骤：
1.鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿
2.挨着头尾部各切一刀，抽出筋
3.去掉头部、尾部
4.顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜
5.顺着鱼肉的纹理切成薄片
6.生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细
7.鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连
8.放入生姜片和大蒜片，盖上保鲜膜腌制两小时
9.干辣椒切成段
10.盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒
11.锅里放入花生油，烧到油冒烟
12.将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟
13.将表面多余的辣椒花椒去掉，香飘飘的油泼鱼做好了
小贴士：
一：鱼肚里的黑膜、鱼的牙齿、鱼的筋都要去除，这样鱼没有腥味；
二：生抽和豆瓣酱有盐，所以不再加盐；
三：一定要提前腌制入味；
四：如果要更加麻辣一点，在烧油的时候，加入适量花椒辣椒炸出香味后捞出不要，这样的油麻辣味道更足；
五：油一定要慢慢倒入，分次倒，这样受热均匀，鱼才会全熟，倒油的时候，要轻轻拨散鱼片。
香辣拌米粉的做法
米粉，是南方非常出名的美食，以大米为原料。制作好的米粉颜色洁白，质地柔韧，富有弹性，入口滑溜。不管是汤煮，干炒，还是凉拌都非常非常美味。以下给大家介绍一种香辣拌米粉的做法。这样吃米粉爽滑入味，鲜香十足。亲们一定要试试看哦，一定会让你爱上的一道美味~米粉在大型超市可以买得到，如果没有，可以到万能的某宝搜搜看。大概十几块钱一大包，可以吃好多次，非常实惠的~
材料：
米粉300克，尖椒1个，剁椒2勺，香葱适量，香菜适量，蒜适量，熟花生适量，，
香辣拌米粉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。（辣椒的量随自己的口味来放。）
步骤2，把米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至米粉变软。
步骤3，尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。
步骤4，锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。
步骤5，锅中倒入适量的油，油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油，再将蒜末放入锅中煸炒出香味。
步骤6，将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉，料汁就做好了。
步骤7，将米粉沥干水分捞出，然后倒入料汁拌匀。
步骤8，吃的时候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。
油泼藕片的做法
材料：
莲藕2节，香葱几根，红辣椒2个，盐一勺，花椒十几粒，植物油少许，
油泼藕片的做法的做法步骤：
步骤1，两节藕，2个红尖椒，几根香葱。凉拌和炒藕片的时候大家要购买藕尖，就是一整节莲藕最顶端的那一节，因为第一节藕是最新长出来的，吃起来脆而无渣。如果是炖汤的莲藕，可以选择后面几节的莲藕。
步骤2，藕去皮后切薄片，凉水里过一遍后开水里炒1分钟马上捞出。（如果是夏天吃的话开水里捞出后可以过一遍冷水，冬天吃，我就省略了这一步）
步骤3，姜切丝，香葱切小段，红辣椒切段。（喜欢狠辣的口感的话可以选择小米辣，如果吃不了太辣的，可以选择长长的那种红辣椒，口感不是很辣）
步骤4，藕片先放在小盆里，加一勺盐颠几下，让盐均匀的附在藕片上，然后装在盘子里，香葱姜丝和红辣椒撒在藕片上。
步骤5，冷锅倒入油，小火爆香花椒，花椒十几粒就够了，小火2-3分钟，慢慢爆出花椒香味。
步骤6，花椒捞出扔掉，热油倒在藕片上。
步骤7，花椒油做拌菜口感麻麻的，很出味。如果不喜欢花椒油，也可以烧些植物油倒上，或是放一勺香油。
凉拌米粉的做法
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”不过虽然同位米粉，贵州米粉湖南米粉江西米粉等又各自有各自的特点，江西米粉久煮不糊、久炒不烂，深受江西人喜爱，早上一碗凉拌粉，一罐瓦罐汤，这是标准的早餐配置，大部分江西人都爱这么吃
材料：
米粉一把，榨菜一包，花生米一小碗，小葱几根，大蒜几粒，油辣椒两勺，剁椒两勺，盐一勺，鸡精一勺，味精少许，生抽适量，，
凉拌米粉的做法的做法步骤：
步骤1，我用的干米粉，天热比湿粉容易保存，湿粉的话可以直接拿来用。
步骤2，水开后入锅煮熟。
步骤3，用凉水冲洗干净，备用。
步骤4，花生米炸熟。
步骤5，榨菜，小葱切碎。
步骤6，米粉放一会会粘的有些硬，倒点开水下去搅拌一下就好，几秒钟就可以，然后倒掉开水。
步骤7，加入花生米，榨菜，小葱，大蒜，剁椒，盐，鸡精，味精，生抽等调料
步骤8，搅拌均匀就可以了。
步骤9，成品
步骤10，成品
步骤11，成品
油泼鲍鱼的做法
海边城市，鲍鱼常吃，一直想吃的稍有不同
材料：
鲍鱼随意，辣椒随口味，葱1段，酱油，耗油，花生油，
油泼鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲍鱼去壳，改刀，煮熟
步骤2，葱切丝，辣椒切丝，备用
步骤3，酱油和耗油混合，比例4：1
步骤4，把葱丝辣椒丝码在鲍鱼上，浇上酱油汁，热锅，加油，放入少许辣椒，油开了到在鲍鱼上，即可。
油泼鲤鱼的做法
这道油泼鲤鱼因为做法健康简单，是我惯常用来做鱼的方法之一，前后也就需要二十分钟就可将一盘色香味俱全的鱼端上桌，来客人的时候、家里聚餐的时候，作为宴客菜，也不失面子。
材料：
净鲤鱼1条，葱丝，干辣椒丝，姜丝，盐适量，料酒适量，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，，
油泼鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鲤鱼鱼身两侧打花刀。
步骤2，炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
步骤3，撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
步骤4，捞出鱼摆在盘中。
步骤5，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
步骤6，炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。
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