粗粮细作荞麦馒头的做法

发布时间 : 2019-12-03

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？下面，我们为你推荐了粗粮细作荞麦馒头的做法，更多信息请继续关注我们的网站。

荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等荞麦的口感粗糙，是典型的粗粮，单吃肯定是硬的难以下咽的，我买了现磨的荞麦粉，这个给孩子吃调理脾胃消除积食最好不过，和面粉掺在一起，用牛奶来代替水，中和了荞麦粗糙的口感，满满的荞麦香

材料：

面粉450克，荞麦粉50克，牛奶260克，盐2克，糖粉50克，酵母粉6克，

粗粮细作荞麦馒头的做法的做法步骤：

步骤1，面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起

步骤2，加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状

步骤3，揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度

步骤4，盖上保鲜膜置于温暖处发酵，冬季约3到5小时，夏季约半小时到一小时，今天气温25度，发酵了大概两个多小时

步骤5，发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软，冬天天气冷可尝试开空调，暖气，蒙在温暖的被窝里等等各种方法

步骤6，面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条，分成同样大小的小剂子

步骤7，每个小剂子用手掌末端用力，边揉边旋转面团，整形成一个个圆形

步骤8，于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥

步骤9，二次发酵快完成时锅内烧开水，馒头放入蒸笼准备，等水开了再入锅蒸

步骤10，待水烧开放蒸笼进去，中大火蒸10分钟左右，根据自己做的馒头大小

步骤11，到时间后关火，不要急着把馒头拿出来，不要打开盖子，闷上两三分钟再打开

步骤12，成品

步骤13，近看

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粗粮细作贴饼子

食材明细：

主料：：玉米面适量，培根适量，油菜叶适量，

辅料：：盐适量，洋葱适量，酵母粉适量，

粗粮细作贴饼子的做法步骤：

1.所有原料图。

2.玉米面加入开水搅拌成干糊。

3.稍凉后加入酵母搅拌均匀。醒发30分钟。

4.培根洋葱切碎。

5.油菜叶切碎备用。

6.煎锅不用放油，倒入培根洋葱碎。

7.小火炒熟的培根洋葱倒入干玉米糊里。

8.再倒入切碎的菜叶。

9.加盐搅拌均匀。

10.手上沾水取一小块玉米糊，攥成小圆球。

11.用手按扁放入煎锅中。

12.小火煎制饼底结痂。倒入一点水。

13.锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖。

14.2分钟再打开.反复1次。即可。

小贴士：

和面要用开水烫面，醒发不需要全发。

荞麦馒头~多吃粗粮身体好的做法

家里有荞麦米，所以直接用料理机碎粉后加在面粉里一起做的。也可以用现成买回的荞麦粉。我一向有啥用啥，呵呵。水的多少与粉和温度，湿度相关，所以不同季节和气候适当调整。做好的荞麦馒头非常香，不喜欢太甜可以减到40克糖量。根据自己喜欢来。

材料：

面粉400g，荞麦100g，盐3g，白糖50g，酵母3g，水200g，油10g，，

荞麦馒头~多吃粗粮身体好的做法的做法步骤：

步骤1，将所有材料放入面包机，由它来完成揉面和发面就好。面包机确实方便，为我省力省时。面团发好后应该是软软稍湿润的状态。

步骤2，当面团发至2倍大就取了出来手揉，边揉边加干面粉，直到不沾手为止。多揉会蒸出来会更好吃。

步骤3，将面团搓长条切块，放入蒸笼，每个之间留出空隙。醒面30-40分钟。

步骤4，这是醒好的时候，长大一些了。冷水上锅，上气后蒸20分钟即可揭开盖子出锅

步骤5，我从不虚蒸，这样不怕水蒸汽滴在表面形成坑洞。而且也没缩过。只要是发酵好，后面醒过面就相当于二次发酵了，是不会缩的。

步骤6，成品~我这个量刚好18个。两头的揉成圆馒头了，刚好放中间位。呵呵。

步骤7，醒的时间越久蒸出来会更大些。但如果太长时间会发得过头也不好吃。所以建议夏天（室温25度以上）开蒸第一笼时将没蒸的放入冰箱冷藏下。冬天就没所谓。

莜面傀儡（粗粮细作）

食材明细：

主料：：土豆多少不限，

辅料：：麻油适量，盐适量，葱花适量，

莜面傀儡（粗粮细作）的做法步骤：

1.土豆去皮切小块，上笼屉蒸熟

2.放入我魔袋揉碎，?哈哈我是怕烫手，没有这个也可以，只要把土豆弄碎就可以了

3.拌上莜面面粉，搓成小颗粒

4.蒸锅里水烧开，将搓散的莜面土豆颗粒均匀的铺撒在铺了半干笼布的笼屉里，大火蒸十分钟

5.略凉后抖散，备用

6.锅底放麻油，呛葱花，放入蒸好的傀儡颗粒，放少许盐，炒香即可

7.看，这就是成品，土豆经过油炒，会散发烤土豆的香气，莜面多纤低脂，是适合大众人群的美食

粗粮细作｜玫瑰煎饺

食材明细：

主料：：普通面粉500克，苦荞香米（馅料用）100克，糯米（馅料用）50克，肉馅（调料详见步骤5）150克，香菇5朵，胡萝卜（中等大小）1根，

辅料：：盐5克，

粗粮细作｜玫瑰煎饺的做法步骤：

1..普通面粉：500克，用温水和成软硬适中的面团，盖保鲜膜或湿润的屉布静置备用。

2.苦荞香米：100克，淘洗干净后用温水浸泡1小时备用。

3.糯米：50克，淘洗干净后用温水浸泡1小时备用。浸泡好后，将苦荞香米和糯米混合蒸熟备用。

4.胡萝卜（中等大小）：1根，切开细碎的小丁，香菇：5朵，用温水泡发，清洗干净后也切成细碎的小丁，备用。

5.绞肉馅：150克，加入白胡椒粉：1克、盐：2克、酱油：2勺、料酒：2勺、食用油：2勺、葱姜末：适量，顺着一个方向进行搅打，当肉馅上劲儿后备用。

6.制作馅料：锅中倒入适量底油，倒入香菇碎煸炒，当香味被激发出来后，倒入胡萝卜碎，继续煸炒。

7.加入调制好的肉馅继续煸炒。煸炒至肉馅的颜色由红变白，此时加入盐：5克。

8.加入事先蒸好的苦荞饭，炒至均匀，出锅晾凉备用。

9.将面团搓成长条，分割成大小均匀的剂子。大小和我们平时包饺子时下剂的大小即可，不要过大。

10.将面剂按扁，擀成圆形面片，五个为一组。一片压一片地摞好，中间的位置铺上馅料。馅料不宜过多。

11.将面片对折重叠。

12. 从一端向另一端卷起。

13.尾部接口处涂少量清水固定。稍做整理，使花朵更加圆润饱满。

14.按此法做好所有的玫瑰花朵，锅中倒入少量食用油。将花朵均匀整齐地码放于锅中。中火加热煎制。

15. 当煎饺的底部有一层金黄的小壳时，倒入清水。

16.清水的量要加到煎饺半分位的位置。盖上锅盖，利用蒸汽将煎饺蒸熟。当水蒸发干净，且面皮由白变得透明时，说明已经成熟，盛盘享用。

17.没想到苦荞香米还可以酿馅做出这么惊艳的玫瑰煎饺子吧，生活中有创意的地方就会有惊喜。

18.让我们一起发现“粗粮之美”，好看好吃又健康，才是我们想要的~

19.粗粮也能做出各种花样，一道“黑珍珠”变身“白玫瑰”的玫瑰煎饺奉上。

20.让我们一起手工细烹，让健康之花绽放于我们的餐桌吧~

小贴士：

1.为了更加快速成熟，苦荞香米和糯米需提前温水浸泡1小时备用。
2.玫瑰煎饺的面剂大小和我们平时包饺子时下剂的大小即可，不要过大，否则不易成熟。
3.将面剂按扁，擀成圆形面片，五个为一组。馅料不宜过多。
4.煎制过程中火即可，火力不要过猛，以免糊锅。
5.更多美食请关注新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

荞麦馒头的做法

材料：

普通面粉310g，荞麦粉90g，盐1小撮，即发干酵母4g，

荞麦馒头的做法的做法步骤：

步骤1，将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形！案台上撒手粉，将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂，再搓揉圆形，将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右；

步骤2，冷水起蒸，中火蒸制约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。