“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“马蹄莲藕虾丸,鲜甜弹牙的做法”,仅供你在工作和学习中参考。
马蹄和虾真的是很搭,平时做虾丸我们都会加几颗马蹄,增加脆甜的口感,马蹄这个季节吃也是很好的,清热祛火。今天还准备煲莲藕章鱼花生排骨汤,于是,加多了一小块莲藕,口感也很丰富。
材料:
鲜虾300克,马蹄三四颗,莲藕一小块,盐适量,玉米淀粉两勺,水适量,油适量,,
马蹄莲藕虾丸,鲜甜弹牙的做法的做法步骤:
步骤1,马蹄、莲藕去皮切小块,放入绞肉机里,搅三五秒,别搅太碎。
步骤2,鲜虾剥壳放入绞肉机里,加入盐,再次启动绞肉机,搅碎,有点颗粒的口感更好,所以不要搅太碎。再加玉米淀粉和少许水,用筷子往一个方向搅拌上劲。
步骤3,多功能锅选择高档火力,丸子盘刷上油;戴上手套把虾泥做成丸子的形状,放在丸子盘里。
步骤4,煎至虾丸成熟即可,至于煎到什么程度,主要看自己喜欢的口感,我们喜欢吃表面更焦黄一些的,所以会煎久一点。
步骤5,鲜甜弹牙
97Msw.com相关知识
爽口弹牙的钵仔糕
食材明细:
红糖,绿豆,玉米粒,红豆,钵仔糕粉
爽口弹牙的钵仔糕的做法步骤:
1.配料:事先要煲熟。。。
2.红塘煮成糖水。。。
3.用水开粉咯。。。
4.好艰辛才弄成这种程度
5.把煮好的配料放到钵仔里面
6.开始蒸咯。。。
7.20MIN以后。。。
8.脱膜。。
香Q弹牙咸米糕
食材明细:
长糯米2斤,半肥半瘦五花肉2斤,油葱酥1把,酱油2/3碗,蚝油1/3碗,水3杯,米酒3杯,冰糖,香菜(芫荽)
香Q弹牙咸米糕的做法步骤:
1.前晚先将糯米泡水,隔天捞起放蒸龙蒸熟备用.*或用电饭锅煮,糯米:水(2:1)
2.热锅放肉丁,盖上锅盖煸出油后再下冰糖,酱油,蚝油,油葱酥,再加酒,水,煮滚后转小火,炖卤约40分钟.
3.将热饭盛碗,淋上肉燥,放上鱼松,黄萝卜片,甜脆腌黄瓜片,再缀上新鲜香菜(芫荽)即成.
软烂弹牙的萝卜炖牛腩
食材明细:
牛腩肉300g,白萝卜1条,香叶、八角、花椒、桂皮、草果各一颗,干辣椒3-5颗,生姜片5片,酱油三小勺,蚝油三小勺,料酒一小勺,老抽一小勺,牛肉丸8颗
软烂弹牙的萝卜炖牛腩的做法步骤:
第1步准备食材,嘿嘿。牛腩切块(新鲜最重要
第2步萝卜切块(形状个人喜好牛肉下清水锅(除血水)
第3步撇净血水后捞出(不用煮太久水开下锅2分钟就好)去除血水后腌制,没有时间限制(黑胡椒粉、生抽、蚝油、料酒)
第4步起油锅,下姜片爆香倒入腌制好的牛腩(炒牛腩是为了增香和提味)
第5步翻炒两分钟后加入清水(热水最好,我用腌制的盘子盛水,不浪费调料,嘻嘻)继续翻炒两分钟,转至砂锅
第6步加入大料,小火炖煮炖煮三十分钟后下白萝卜
第7步继续小火炖六十分钟,收汁起锅(这个过程注意查看是否会煮干,适当加水或调味料)经过90分钟的炖煮,牛腩软烂,萝卜也吸收了肉汁的精华,颜色让人很有食欲~
小贴士:
“牛腩软烂,咬的时候在嘴里会有弹牙的感觉。白萝卜可能是它最佳的搭档,经过一个半小时的炖煮,萝卜已经吸收了肉汁,另外,喜欢吃白萝卜的都知道,炖得越久越软烂,越能激发它原本那种植物的甘甜。” ---起个名字“情人牛腩”哈哈哈 。 起锅前可以先拿勺子尝尝酱汁的味道,根据喜好可以加料哈。
好味又弹牙的龙门鸡
南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡,但个头较大,蒸嫌肉老,白切嫌味粗。做过的龙门鸡菜式,有两样极好吃,一味是用茶树菇焖,一味是生炒。
草菇有种迂回的香味,马蹄则清甜爽口,最能去肉的腥腻(所以焖羊肉是绝少不了马蹄的)。草菇马蹄生炒龙门鸡,每一口都有不同的滋味,一口爽一口滑,一口浓香一口清甜,最妙的是鸡肉的弹牙,让你欲罢不能,吃完一盘鸡,不禁觉得牙根有点酸。这种酸又不时刺激唾液分泌,让你对鸡肉弹牙的口感回味整晚。
鸡乃天下美味,人皆好之,忍心亦食,不忍心亦食。人想善待鸡,只好把鸡做得好味些,越好味,越善待。草菇马蹄生炒鸡,是十分善待了。
食材
配料
草菇马蹄生炒龙门鸡做法:
1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽,肉有韧性,适合焖或炒;
2、将鸡洗净,鸡腿、鸡翅斩件用来炒,鸡身去皮后用来煲汤,(鸡皮不要丢掉,可切成片与鸡块同炒,爽脆无比);
3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块,家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块,去肉腥,留清香;
4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块;
5、鸡块腌一小时后,可以下锅炒;
6、油锅烧热后,放入姜蒜、鸡块爆炒,炒至鸡块七八成熟,依次放入马蹄、辣椒、草菇,不断翻炒;
7、炒动时加入盐,喜欢色重可加几滴酱油,全部炒熟后溅几滴白酒,收火,上碟。
自制弹牙爽滑鸡蛋面
食材明细:
面粉900克,水300克,鸡蛋4个,盐10克
自制弹牙爽滑鸡蛋面的做法步骤:
第1步900克面粉、4个鸡蛋、10克盐、300克水,揉成光滑的面团。盖上盖子,静置一会,面会更劲道。
第2步压面条,粗细依个人喜好而定水烧开,下入面条煮熟,再把面捞入冷水中,过一下
香糯弹牙的椰汁红豆糕
食材明细:
红豆80g,黑白淡奶100g,椰浆200ml,玉米淀粉80g,白砂糖120g,清水250ml
香糯弹牙的椰汁红豆糕的做法步骤:
第1步红豆洗净浸泡5小时起锅注入适量水烧开,放入红豆大火烧开,传小火煮30分钟
第2步捞起,沥干水分将黑白淡奶、椰浆和玉米淀粉充分拌匀
第3步用手动打蛋器拌打至无颗粒状态的粉浆起锅注入250ml清水烧开,加入白砂糖煮至溶化
第4步关火,将粉浆慢慢加入用手动打蛋器将面糊不停搅拌至无颗粒状
第5步开小火将面糊煮1-2分钟至熟,途中要不停搅拌,以防粘底加入红豆拌匀,小火煮2分钟,途中要不停搅拌,以防粘底,关火
第6步模具铺上保鲜膜防粘将面糊倒入模具中铺平,放冰箱冷藏3小时,即可切件食用
第7步我的早餐~椰汁红豆糕
小贴士:
1.吃不完的椰汁红豆糕要放入冰箱冷藏保存。2.材料份量:2-3人。
粘韧弹牙糯米小蛋糕
食材明细:
糯米粉110克,牛奶120克,淡奶油40克,小苏打1/8小勺,泡打粉1/4小勺,盐1克,细砂糖30克,蜂蜜10克,蜜豆15克,椰蓉5克,色拉油5ml
粘韧弹牙糯米小蛋糕的做法步骤:
第1步糯米粉和小苏打、泡打粉、盐混合过筛,加入糖,拌匀。将牛奶和淡奶油加入到上料中,混合均匀后,加入蜂蜜、椰蓉和蜜豆搅拌均匀。
第2步烤箱180度预热。模具刷油做防粘处理。将糯米牛奶面糊倒入模具8分满,放烤箱中层,上下火,烤25-30分钟至表面金黄即可。
清澈鲜甜的莲藕花生肋排汤
食材明细:
老藕一节,肋排一根,姜两片,红衣花生50克,福建建宁莲子(想安神效果莲子可多放)30克
清澈鲜甜的莲藕花生肋排汤的做法步骤:
第1步先将莲藕外皮清洗干净,连皮切滚刀块,放入淡盐水或微量白醋水中浸泡10分钟。新鲜肋排直接放在流动水中浸泡,或者在水中浸泡冲洗三次备用。
第2步煲锅中放入足量的水,将肋排,红皮花生放入,大火煮开,不断撇掉浮沫。放入切好的莲藕,转小火慢慢煲到莲藕肋排熟烂,最后加适量盐调味。
小贴士:
煲出一锅清澈鲜甜的莲藕汤七大要诀 一。莲藕最好选略带湿泥的新鲜莲藕,而不是冲洗得雪白的莲藕。(洗得过白,往往会有化学制剂柠檬酸的浸泡,不宜健康)选第二,三节粗短老藕,七孔的,成熟度够,煲好后是粉粉糯糯的,煲汤的营养价值也更高。九孔藕一般适宜清炒或凉拌。二。选择的肋排够新鲜,可以不用汆烫,直接用流动水冲泡三次,清洗干净就可以在冷水中同食材一起煲。这样煲出的肋排会更加香,嫩。三。汤沸腾后马上转中小火。并且注意要不断的用勺子将沸腾后产生的浮沫撇掉。 不要让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。四。煲一锅清澈的汤切忌放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。五。水要一次加足,不要中途添加。因为正在加热的肉类遇冷水会收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。六。最后放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,影响成品的美观。七。葱、姜、料酒等调料在此汤里可以不放,以免影响汤汁本身的原汁原味。
相信《马蹄莲藕虾丸,鲜甜弹牙的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了莲藕的做法专题,希望您能喜欢!